Código: CPA-L&D-POES-L-22
PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
PARA EL PASTEURIZADOR COMPLEJO AGRIONDUSTRIAL – CENTRO
CENTRO AGROPECUARIO DE
BUGA
Actualizado por: Grupo de Inocuidad
Aliemntaria
I. UNIDAD DE PRODUCCIÓN:
II. OBJETIVO:
III. ALCANCE:
IV. FRECUENCIA:
V. RESULTADOS ESPERADOS:
VI. DETERGENTES Y DESINFECTANTES:
VII. CONCENTRACION:
VIII. TIEMPO DE ACCIÓN:
IX. IMPLEMENTOS DE SEGURIDAD:
X. MATERIALES Y EQUIPOS:
XI. REGISTROS ASOCIADOS:
Página: 1 de 4
Versión: 003
AGROPECUARIO BUGA
Fecha de elaboración: 15-11-2012
Fecha de Actualización: 08-05-2017
Revisado y Aprobado por: VICTOR BELISARIO PAJAJOY MUÑOZ
Planta Procesamiento de Lácteos – Complejo Agroindustrial – Centro Agropecuario Buga
Describir el procedimiento de limpieza y desinfección (L&) de la unidad de pasteurización para su ejecución. Disponerel equipo en
condición de saneamineto adecuado para la elaboración de productos lácteos.
Pasteurizador PIETRIBIASI, Serie 4-0022, Capacidad 100 Litros, Presión = 6 bares, Temperatura = 109 °C
Se realizará antes y después del proceso productivo de cada lote
Pasteurizador higienizado y desinfectado según GTC 85.
Revisado por: Víctor Pajajaoy. Instructor Agroindustrial.
Aprobado por: Diego Bolaños, Mike, Hoover y Víctor Pajajoy. Instructores Agroindustriales.
ALKOS ECO: Detergente alcalino biodegradable con abundante espuma (pH: 10.5)
CIP K11: Detergente alcalino para limpieza por CIP y áreas de alto contenido de grasa incrustada (pH: 13 – Plan de Choque)
PENTAMON: Desinfectante a base de Amonios cuaternarios de quinta generacion al 10% (pH: 8)
5% Alkos Eco – CIP K11 – 1.5% al 2.5% Pentamon
Pentamon: 10 a 20 minutos y retirar
Mono Gafas de protección
Guantes Plásticos de caña larga
Peto plástico
Botas plásticas
Tapabocas/mascarilla con filtro
Equipo CIP, Agua potable, Probeta plástica de 500 c.c., manguera, cepillos de mano, esponja plástica abrasiva media,
esponja plástica abrasiva elevada, baldes plásticos graduados, paños de limpieza Wypall
Lista de chequeo de procedimientos de limpieza y desinfección y practices higiénicas del manipulador CPA-L&D-R-ALL.
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XII. ESTÁNDAR OPERACIONAL: FLUJOGRAMA

DOCUMENTOS ANEXOS E
N° FLUJOGRAMA ACTIVIDAD DESCRIPCION RESPONSABLE
INFORMACIÓN ADICIONAL

1 Inicio

Organizar actividades de limpieza y desinfección del Instructor

2 P Planeación o Monitor
pasteurizador y delegar responsabilidades

3 P Alistamiento Alistar implementos de L&D y sustancias químicas Aprendiz líder -

Instructor

Apagar y desconectar el equipo para facilitar el normal

4 H Seguridad Aprendiz líder
desarrollo de la actividad de limpieza y desinfección.
Cubrir con bolsa plástiica el tablero de control.
Ver instructivo Preparación
Preparación Preparar solución detergente Alkos Eco o CIP K-11 al soluciones detergentes y/o
5 H Aprendiz
solución y desinfectante según concentración del ítem VII desinfectantesCPA-L&D-POES-
ALL
Desmonte del
6 H Destapar el tanque del pasteurizador para su total limpieza Aprendiz
equipo

Remoción de Retirar la suciedad físicamente visible que impide o afecta

7 H Aprendiz
sólidos el lavado
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Humedecer con abundante agua el tanque del

8 H Pre enjuague Aprendiz
pasteurizador

Humedecer las superficies externas del pasteurizador

9 H Pre enjuague Aprendiz
utilizando la manguera con agua a presión

Aplicar la solución de Alkos Eco ó CIP K-11 uniformemente sobre

10 H Aplicación Aprendiz
toda la superficie interna del tanque del pasteurizador

Frotar la solución por toda la superficie del tanque del

11 H Frote Aprendiz
pasteurizador hasta obtener abundante espuma

Aplicación Aplicar solución desinfectante

12 H Aprendiz

Dejar actuar el agente desinfectante según ítem VIII

13 H Espera Aprendiz

V Verificar el estado final de limpieza y desinfección del tanque

SI NO Aprendiz líder
14 10 Verificación del pasteurizador, de no cumplir repetir el procedimiento y
A
desde el numeral diez (10) Monitor

15 H Escurrido Remover el exceso de agua aplicada Aprendiz

Recircular 50 litros de Alkos Eco al 5% a 50°C durante 30

CIP Frecuencia: diario
16 H minutos al interior de los tubos del pasteurizador Aprendiz -
Limpieza
Monitor
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CIP Enjuagar con 50 litros de agua limpia al interior de Frecuencia: diario

17 H Limpieza Aprendiz
los tubos del pasteurizador

Recircular 50 litros de Pentamon al 6% a 25°C

CIP
18 H durante 30 minutos al interior de los tubos del Frecuencia: diario Aprendiz
Desinfección
pasteurizador

CIP Frecuencia: diario

19 H Recircular 50 litros de agua a 25°C durante 15 Aprendiz
Desinfección minutos

Verificar el estado final de limpieza y desinfección

V SI NO Aprendiz líder
20 16 Verificación del proceso de CIP, de no cumplir, repetir el o
A
procedimiento desde el numeral dieciséis (16) Monitor

Diligenciar lista de chequeo de

procedimientos de limpieza y
21 H Registro Registrar la limpieza y desinfección del pasteurizador desinfección y practicas higiénicas Aprendiz líder
del manipulador
CPA-L&D-R-ALL

22 Fin