CODIGO: AASH-POES-001

AGRO ANDINO SEÑOR DE CONTROL DEL AGUA VERSION: PRIMERA

HUANCAS S.A.C. POTABLE FECHA: OCTUBRE 2019
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A) OBJETIVO
Hacer un seguimiento preventivo del agua proveniente de la red pública, utilizada
para los procedimientos de limpieza y desinfección de la empresa AGRO
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cruzada de los productos.

B) ALCANCE
El presente procedimiento se aplica en todos los puntos de agua utilizada en las
labores de higiene y saneamiento del establecimiento.

C) RESPONSABILIDADES
 Jefe de Control de la Calidad: responsable de supervisar el cumplimiento del
presente procedimiento.
 Operarios: responsables de las labores de higiene y saneamiento descritas en
el presente procedimiento.

D) TERMINOLOGIA
 Calidad del agua: es el conjunto de características físicas, químicas y
microbiológicas propias del agua.
 Contaminación del agua: es la alteración de las características físicas,
químicas y/o microbiológicas, que se dan como resultado de los procesos
naturales o de las actividades humanas.
 Control de calidad del agua: son los análisis que se realizan al agua en
cualquier punto de red con el objetivo de garantizar el cumplimiento de las
disposiciones establecidas dentro de la norma vigente.
 Tanque de reserva: Depósito de agua para mantener una reserva
aproximada a un día de consumo y dar la presión necesaria para el
funcionamiento de los artefactos sanitarios.

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E) REFERENCIA
 Decreto Supremo N° 003-2010-SA.

F) PROCEDIMIENTOS
1. Suministro de agua
El agua que se utiliza en planta proviene de la red pública.
 Normalmente el organismo proveedor garantiza la calidad del agua que
suministra, pero está fehacientemente comprobado que es la red interna o
domiciliaria donde se producen las mayores contaminaciones bacterianas,
resultando la misma responsabilidad exclusiva del usuario. Estas
contaminaciones traen aparejadas las llamadas enfermedades de origen
hídrico como, por citar solo algunas, la fiebre tifoidea, disenterías,
amebiasis y diarreas.

2. Almacenamiento de agua
El almacenamiento del agua se realiza en baldes grandes de plástico, el cual
se mantienen limpios y tapados para evitar la contaminación del agua.

3. Limpieza del tanque de agua

La limpieza del recipiente plástico se realiza según la limpieza de los
utensilios.

4. Usos del agua potable

El agua es utilizada para las labores de limpieza y desinfección de equipos,
utensilios e instalaciones; además, por el personal para su higiene.

5. Control del agua potable

 Frecuencia: Diaria

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- El responsable de control de calidad toma la muestra y realiza el

monitoreo del agua de la planta.
- El monitoreo del agua se realiza para determinar el contenido de cloro
residual y pH.
 Frecuencia: Mensual
- El responsable de control de calidad revisa el estado de los tanques
(baldes) de almacenamiento, ordena el cambio inmediato en caso de
algún desperfecto.
 Frecuencia: Anual
- Realizar un análisis microbiológico y fisicoquímico una vez al año para
verificar su potabilidad. Los resultados deberán ser registrados y
archivados.

G) REGISTROS
El presente procedimiento genera el siguiente registro:
◘ AASH – POES – F – 01: Control de Cloro Residual en el Agua Potable.
◘ AASH – POES – F – 02: Control de pH en el Agua Potable.

H) ANEXOS
El presente procedimiento genera los siguientes anexos.
◘ Anexo 01. AASH – POES – F – 01: Control de Cloro Residual en el Agua
Potable
◘ Anexo 02. AASH – POES – F – 02: Control de pH en el Agua Potable.

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Anexo 01. AASH – POES – F – 01: Control de Cloro Residual en el Agua Potable

CLORO FIRMA DEL

FECHA HORA MONITOREADO POR OBSERVACIONES
RESIDUAL RESPONSABLE

*Límites de cloro residual: 0.5 ppm – 1.0 ppm

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

Anexo 02. AASH – POES – F – 02: Control de pH en el Agua Potable.

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FIRMA DEL
FECHA HORA pH MONITOREADO POR OBSERVACIONES
RESPONSABLE

* Límites de pH: 6.5 – 8.5

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

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