Código: PO025

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN R0
Fecha de vigencia: 3/06/2022

1. NOMBRE DE LA ACTIVIDAD
LIMPIEZA Y DESINFECCION Y DESINFECCION DE INFRESTRUCTURA: PISOS,VENTANAS, PUERTAS, PASILLOS, TECHOS, PASAMANOS, ESCALERAS, SUPERFICIES COMO MESAS O ESCRITORIOS, PASAMANOS,
EXTINTORES, CAMILLAS DE EMERGENCIA, GABINETES, AVISOS DE SEÑALIZACIÓN, PAREDES, PUNTOS ECOLOGICOS
2. NOMBRE DEL CONTRATO Y AREAS

INGENIO CARMELITA ÁREA BODEGA DE EMPAQUE Y ÁREA DE ETIQUETADO

3. OBJETIVO

Establecer un procedimiento e instrucción detallada y clara para garantizar limpieza adecuada de La infraestructura de Área de Bodega de empaque y etiquetado.

4. RESULTADO ESPERADO

Cumplir con los métodos y frecuencias de limpieza y/o desinfección de acuerdo al Plan Maestro de L&D para infraestructura de áreas.

5. ALCANCE

Este procedimiento aplica sólo para el área de infraestructura en relación a limpieza y desinfección de las áreas de Bodega de Empaque, y Etiquetado.
Involucra al personal de aseo contratista de aseo.

6. PALABRAS CLAVES

Contaminación Cruzada: Significa la adopción de microorganismos de un alimento, una superficie o de cualquier otro medio a un alimento.
Desinfección. Es el tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpias con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir sustancialmente el
número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
Desinfectante: Agente químico capaz de reducir, a niveles insignificantes de tasa de patógenos y demás microorganismos. Sustancia utilizada para la desinfección de equipos. Hay varios desinfectantes entre ellos están los ácidos, amonio
cuaternario, cloro.
Desecho: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor destina al abandono o del cual quiere desprenderse.
Detergente: Son las sustancias que tienen la propiedad química de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo.
Elementos De Protección Personal: Los elementos de protección personal, deberán utilizarse cuando se esté bajo la presencia de los factores de riesgos específicos que permitan la prevención de accidentes y que contribuyan al bienestar
laboral.
Inocuidad Alimentaria: Concepto que implica que un alimento no causara daño al consumidor cuando se prepara y/o se consume de acuerdo con su uso previsto.
Limpieza: Es la eliminación de suciedad visible o no, del lugar o equipo donde se procesan los productos.
Limpieza Rutinaria: Es la que se realiza en forma diaria o entre paciente y paciente o entre procedimientos Limpieza Profunda: Actividad que se realiza en todas las áreas de la planta en forma minuciosa, máximo una vez a la semana o si las
condiciones del área lo ameritan se realizan antes del tiempo programado.
Limpieza profunda o terminal: Es la que se realiza en forma minuciosa, se efectúa de manera semanal, mensual, semestral o si las condiciones del área lo ameritan se realizan antes del tiempo programado.
Limpieza húmeda controlada: Es un tipo de limpieza que se realiza con poca agua, pero se efectúa la limpieza adecuada y requerida.
Limpieza en seco: Es un tipo de limpieza donde no se requiere agua, el tipo de limpieza varia según el requerimiento o las condiciones.
Limpiador: Se define como limpiador la sustancia que tiene la propiedad química de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo. Es decir, sustancias o productos que limpian químicamente. Hay diferentes tipos de
limpiadores están los ácidos y alcalinos.
Utensilios de Limpieza: Son todos aquellos implementos que permiten quitar la suciedad de las áreas y/o equipos en las que se utilizan.
Zona controlada: Considerada como Zona 2: Infraestructura de áreas Controladas. Se tiene contacto indirecto con producto terminado. En estas áreas se encuentran los equipos en los cuales pasan azúcar en sus etapas finales.
Zona 1: Equipos de procesamiento.
a. Equipos de áreas preliminares, en los cuales se está iniciando la etapa de elaboración y el azúcar está en sus etapas de molienda, extracción de jugos, meladura y formación de grano.
b. Equipos de áreas controladas: En los cuales se está culminando el proceso de elaboración de azúcar, en sus etapas de centrifugado, secado, transporte, empaque.

7. RECURSOS

Personal: Personal contratista de aseo

Materiales: Escobas, baldes, escurridores, traperos, paño microfibra, mangueras.
Económicos: Presupuesto de gasto
Equipos: Equipo hidrolavadora, Manlif, espumador.
Sustancias químicas: Alcalino clorado, amonio cuaternario de quinta generación.
Información y Software: Formatos de limpieza y desinfección, plan maestro PO024-R0-3/06/2022).

8. REQUISITOS CLAVES
1. Usar los utensilios de acuerdo al área de trabajo y establecido en la tabla de código de colores y utensilios de aseo, estos deben estar almacenados de tal manera que se prevenga la contaminación cruzada.
2. El agua utilizada en la actividad de limpieza debe ser apta.
3. El supervisor del área debe dar el visto bueno de manera visual de la limpieza realizada en el área indicada.
4.Usar solo productos para Limpieza si aplica para la actividad.
5. El personal involucrado en el programa de limpieza y desinfección debe asistir a las capacitaciones programadas por la empresa, como manejo de sustancias químicas, limpieza y desinfección.
6. Durante y después de la limpieza - desinfección de infraestructura, superficies y demás el personal de limpieza deberá disponer los residuos aprovechables, no aprovechables y peligrosos producto de esta labor de acuerdo con los
programas de manejo de residuos establecidos por la empresa cliente.
7.El personal debe cumplir con los lineamientos establecidos en la resolución 2674 de 2013 de las buenas prácticas de manufactura (BPM) en la cadena de suministro, garantizando productos de calidad e inocuidad para el consumo humano.
8. El personal del área debe conocer los riesgos y peligros a los que está expuesto en su proceso; así como las medidas de control de estos según lo establece la Matriz de riesgo y peligros de la empresa cliente.
9. En caso de presentarse derrame por sustancias químicas el personal deberá dar aviso al área de SST de la empresa cliente, para que actúen de acuerdo al plan de contingencia de derrames de sustancias químicas planteado por la empresa
cliente.
10. Los productos utilizados para llevar a cabo la desinfección deben estar almacenados en un lugar seguro y adecuado. Además de esto, los mismos deberán estar rotulados correctamente.

9. MEDIDAS DE SEGURIDAD

El personal que va a realizar la labor debe usar los implementos de protección personal indicados para la labor (guantes, protectores auditivos, botas caña alta con puntera, botas de seguridad, gafas de seguridad, Tapabocas N95, casco).
El personal del área debe conocer los riesgos e impactos ambientales a los que está expuesto su proceso; así como los controles de estos según lo establece la Matriz de Aspectos e Impactos Ambientales

10. CONVENCIONES

11. DESCRIPCIÓN ACTIVIDAD/TAREA

Acta.
Flujograma Descripción Tiempo Responsable Registro
No

Página 1 INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA

Acta.
Flujograma Descripción Tiempo Responsable Registro
No

12. ALISTAMIENTO DEL PERSONAL , MEDIDAS DE SEGURIDAD Y ADECUACIÓN DEL SITIO PREVIO A LAS ACTIVIDADES DE LIMPIEZA

INICIO

Llegar al sitio El personal debe llegar al sitio con los elementos de

con elementos protección personal indicados: casco de seguridad,
de protección y Diario
1 guantes de nitrilo 377, guantes anticorte, gafas, Personal contratista de aseo
utensilios de 10 min
tapabocas N95, cofia, protectores auditivos, botas de
aseo
seguridad con puntera, uniforme de limpieza.

Reconocer el área de trabajo a través de una

Realizar una inspección física y los alrededores, con el fin de Diario
2 inspección visual Personal contratista de aseo
del sitio de trabajo
verificar que regueros de agua, aceite y otros se 10 min
encuentran en el piso.

Alistar los Alistar todo el equipo y utensilios de limpieza.

equipos y Diario
3 ( baldes, etc. ) llevar los utensilios de aseo solicitados Personal contratista de aseo
utensilios de 10 min
limpieza para la actividad

12.1. LIMPIEZA GENERAL RUTINARIA -LIMPIEZA EN SECO Y HUMEDA CONTROLADA

Diario
SEÑALIZAR Colocar avisos preventivo de pisos húmedos Personal contratista de aseo
10 min

Barrido de Con la ayuda de escobas se procede a realizar

Diario
pisos barridos de pasillos y pisos de difícil acceso, retirando Personal contratista de aseo
20 min
el polvo y la suciedad visible.
4

En un balde con solución Detergente Alcalino clorado

con dilución de uso de 2 - 2,5 % v/v o jabón neutro 1
a 3,5 % v/v este ultimo se utiliza siempre y cuando los
Preparación de Diario
sustancias pisos no estén tan impregnados de suciedad, con Personal contratista de aseo
30 min
químicas tiempo de contacto de 10 a 15 minutos, se aplica a los
corredores o pasillos, pisos de acceso difícil, cordones
sanitarios, unidad lava traperos.

Con la ayuda de una escoba de cerdas duras o

suaves según la necesidad se refriega hasta remover
Refregar , Diario
5 la suciedad visibles, en pisos, pasillos, escaleras Personal contratista de aseo
remover 30 min
unidad de lava traperos.

Con la ayuda de un trapero totalmente limpio y seco,

se procede a retirar el exceso de jabón de pisos,
Retiro de exceso pasillos o enjuagar con abundante agua la unidad de
de jabón y secado lava traperos hasta retirar el exceso de detergente. Diario
6 Personal contratista de aseo
Se lava el trapero dejándolo totalmente limpio y se 30 min
procede de nuevo a trapear la zona hasta dejar
totalmente seco.

Con la ayuda de un paño microfibra semihúmeda de

solución jabón neutro 1 a 3,5 % v/v , empieza a
Aplicación; aplicar en las superficies de extintores, puertas,
Limpieza de ventanas, camillas, gabinetes, avisos de
superficies señalización, puntos de hidratación, paredes, Diario
Personal contratista de aseo
pasamanos, lockers, esclusas. 30 min

7 Se refriega, luego con un paño limpio retira el exceso

de jabón que se encuentra en las superficies
anteriormente mencionadas.
Refregar y luego
retirar exceso de
jabón
Diario
Personal contratista de aseo
30 min

Con la ayuda de una paño microfibra semihúmeda e

impregnado o con atomizador se aplica en las
superficies Desinfectante amonio cuaternario de
Desinfección de quinta generación 3 a 5 ml % v/v, extintores,
superficies puertas, ventanas, camillas, gabinetes, avisos de Diario
8 Personal contratista de aseo
señalización, escritorios, gabinetes para guardar 30 min
cofias y batas, lockers, mesas recibidoras,
estantes de almacenamiento, pasamanos,
esclusas.

Página 2 INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA

Acta.
Flujograma Descripción Tiempo Responsable Registro
No

NO

Verificación Dar aviso al encargado del área para que verifique la

de limpieza limpieza. En caso de que la inspección no sea
satisfactoria, se debe repetir este paso o uno previo
9 10 min Personal de aseo contratista
según lo considere el encargado del proceso . Si
IS cumple con lo requerido, el contratista procede con la
evacuación de residuos.

12.2. LIMPIEZA NO RUTINARIA-HUMEDA CONTROLADA

Aplicación de solución
jabonosa: limpieza de Con la ayuda de una Sabra semihúmeda e
paredes impregnada de solución jabón neutro 1 a 3,5 % v/v se
procede a efectuar la aplicación y posterior al fregado
2 veces por semana
10 de paredes retirando la suciedad visible. Personal contratista de aseo
30 min
Retirar exceso de Posterior con un paño microfibra húmeda se retira el
jabón exceso de jabón dejando el espacio limpio.

limpieza en
seco de partes
altas Con el uso de un Telarañero, se dispone a la remoción
Dos veces por semana
11 de telaraña, que posiblemente se encuentran en zona Personal contratista de aseo
30 min
altas.

NO

Verificación Dar aviso al encargado del proceso para que verifique

de limpieza la limpieza. En caso de que la inspección no sea
satisfactoria, se debe repetir este paso o uno previo Diario
12 Personal de aseo contratista
según lo considere el encargado del proceso . Si 10 min
IS cumple con lo requerido, el contratista procede con la
evacuación de residuos.

12.4. RECOLECCIÓN DE RESIDUOS

Se retira los residuos y se llevan al centro de

Limpieza y disposición, Se dispone a lavar las canecas con
desinfección de solución jabón neutro 1 a 3,5 % v/v y con la ayuda
canecas o puntos de una Sabra se refriega tanto la parte interna y
ecológicos, externa de los mismos. Semanal
13 contenedores de Personal contratista de aseo
Posterior se enjuagan y se aplica solución 20 min
capuchones desinfectante amonio cuaternario de quinta
generación 0,2 - 0,5 % v/v con la ayuda de un
atomizador, se deja secar y se dota de bolsas nuevas
respectivas.

Recolección
La recolección de los residuos y limpieza externa con Diario
14 Personal contratista de aseo
la ayuda de un palo microfibra semihúmedo con 10 min
solución detergente alcalino

12.5. ORGANIZACIÓN DE UTENSILLIOS Y OTROS

Limpiar todos los utensilios utilizados para Limpieza .

Retirar todos los Retirar los utensilios y equipos del sitio y almacenarlos
utensilios y Diario
15 en la estación de aseo ordenadamente. Disponer Personal contratista de aseo
equipos. 10 min
adecuadamente los residuos resultantes de la
actividad, en este caso color blanco.

Registrar la actividad en los formatos de control de Diario

16 Formato de L&D Personal contratista de aseo
actividades ubicadas en toda la planta. 10 min

Notificar Notificar cualquier anomalía al responsable inmediato

Diario
17 o procediendo a su reparación, sustitución o Personal contratista de aseo
10 min
subsanación, si corresponde.

FIN
18
Página 3 INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA
 Acta.
Flujograma Descripción Tiempo Responsable Registro
No

13. FRECUENCIA Y TIPO DE LIMPIEZA

13.1. La limpieza rutinaria de las áreas se realiza de manera diaria.

13.2. La limpieza profunda en las áreas se realiza de manera semanal, mensual y semestral, este ultimo de acuerdo al plan maestro de infraestructura( PO024-R0- 3/06/2022)

14. GESTIÓN AMBIENTAL

Aspecto Ambiental Medidas de Prevención Responsable

Uso excesivo de agua Se debe asegurar el no desperdicio de agua Equipo interdisciplinario de Inocuidad

15. ANEXOS

15.1. Fichas y hojas de seguridad de sustancias químicas (Eficacia de los desinfectantes, Rotación de los desinfectantes, Control de la rotación de los desinfectantes, fundamento científico para no enjuague de desinfectantes)
15.2. Hoja de vida y manual de equipos
15.3. Tabla de dosificación de productos químicos por parte de proveedor, si aplica.
15.4. Fichas técnicas de epp requeridos para la labor.
15.5. Protocolo código de colores(PO002-3/06/2022-versión 0)

17. CONTROL DE CAMBIOS

No.
Fecha Descripción de Cambios
Acta.

1 18-may-22 Se crea Instructivo y/o POE de limpieza de la actividad.

Revisó:
Elaboró: Aprobó:

Gloria Vargas Torres Josimar Martinez

Página 4 INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA