I.

PROCEDIMIENTO OPERATIVO Código

ESTANDARIZADO DE Revisión
SANEAMIENTO POES Fecha 28/10/2021

POES de: Cuchillos Página

Preparado por: Revisado por: Aprobado por:
Firma: Firma: Firma:
Jonathan Beltrán Milán
Critican David Tamayo zambrano
Luis Felipe Robayo Orduz
Cesar Andrés Ramírez Rojas
I. OBJETIVO Minimizar la proliferación de micro organismos en los
utensilios para evitar Contaminación cruzada y reducir el
riesgo de agentes patógenos para garantizar un alimento
inocuo.
II. FOTO y FICHA TECNICA

III. RESPONSABILIDADES Técnico en corte y venta de carne: responsable de la limpieza

y sanitización del utensilio
IV. FRECUENCIA Después y antes de cada actividad.
V. MATERIALES Y EQUIPOS Detergente alcalino (DEVA detergente del valle)
VI. ZONAS DE LIMPIEZA Área de procesamiento, desposte de la variedad de canales
VII. Implementos para de limpieza y Guantes, Balde, Esponja, agua potable, Desinfectante y
desinfección Detergente.
VIII. PROCEDIMIENTO Limpieza:

1. Realizar un enjuague al utensilio

2. Preparar la mezcla (solución) detergente Deva detergente del
valle
En una proporción de 5 g: 1 litro
3. Se aplica el detergente
4. Se procede a restregar con una esponja procurando tener
especial cuidado con el filo
5. Realizar enjuague.
 Desinfección:
1. Se prepara la solución del desinfectante Quat 500
Se mezcla en una proporción de 2 ml en un litro de
agua.
2. Aplicar la solución desinfectante Dejar en el utensilio
y dejar actuar durante 10 minutos desinfectante
3. Enjuague
4. Secar paño desechable.

IX. VERIFICACION: RESPONSABLE: Supervisor de calidad

ASPECTOS A VERIFICAR: Análisis sensorial de los utensilios
para la manipulación del alimento.
Pruebas microbiológicas de sanitización

X. ACCIONES CORRECTIVAS 1. Revisar si cuenta con los insumos adecuados

2. Llamado de atención
3. Volver a dar una capacitación corta al operario
4. Despido.
XI. Hoja de seguridad Consejos de prudencia - respuesta En caso de
ingestión enjuagar la boca. No provocar el vómito. En
caso de contacto con la piel lavar con abundante agua
En caso de contacto con los ojos enjuagar con agua
cuidadosamente durante varios minutos. En caso de
tener lentes de contacto quitarlos. Proseguir el
lavado. En caso de exposición o si se encuentra mal
llamar a un centro de información toxicológica o a un
médico
ANEXOS del POES:

- Ficha técnica equipo

- Ficha técnica detergente
- Ficha técnica desinfectante
- Hojas de seguridad detergentes y desinfectantes
- Formatos de control proceso de Limpieza y desinfección
 -FICHA TECNICA-

-PRODUCTO: DETERGENTE INDUSTRIAL ALCALINO-

Nombre Químico: Sulfonato de Sodio Lineal (medio alcalino)

Concentración: Aproximadamente 30% de sólidos

PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS:

Aspecto: Líquido traslucido pardo

Carácter: Anión activo
PH : 12.0 a 13.0
Solubilidad: Disuelve fácilmente en agua a cualquier temperatura.
Reacción: Se recomienda no usar este producto en medios altamente ácidos si se quiere
disolver grasas adecuadamente.
Compatibilidad: Como producto anión activo es compatible con el jabón y otras sustancias
anión activas y no iónicas.

PROPIEDADES TENSOACTIVAS:
Tiene un gran poder desengrasante, este producto es excelente disolviendo grasas animales,
vegetales, y aceites derivados del petróleo (hidrocarburos). También posee un destacado poder
espumante. .

APLICACIONES:

Dado su carácter anión activo y su excelente poder desengrasante, se puede utilizar como
detergente industrial para limpieza de equipos, maquinaria, pisos e instalaciones en general y a
una concentración en soluciones acuosas de 5 Kg. / 100lts.

RAUL DARIO CABAL R.

Químico – Universidad del Valle
MAT. PROF. # PQ-0804
 CÓDIGO: R4-PCC-1
FICHA TÉCNICA VERSIÓN: 2
FECHA: 09/02/2017
PÁGINA: 1 de 1

USO DESINFECCIÓN
Última Revisión: 24/10/2018
QUAT 500
DESCRIPCIÓN Desinfección Médica de 1:12
Desinfectante concentrado a base de amonios Alto Riesgo
cuaternarios de QUINTA GENERACIÓN (No  La solución desinfectante necesita un
requiere enjuague). tiempo de contacto de mínimo 10 minutos
para una correcta desinfección.
CARACTERÍSTICAS
 Desinfectante bactericida el mismo que ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
elimina las bacterias gram-positivas,
incluso los virus, algas y hongos. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Apariencia Líquido
 Para uso en plantas alimenticias y
Color Translúcido
desinfección hospitalaria.
Olor Característico
 Se lo debe aplicar después de la limpieza Solubilidad Soluble del agua
para una desinfección completa. pH (directo) 7 (±0,5)
 Producto desodorizado e incoloro. pH (1% solución) 7 (±0,5)
 Tiene un largo periodo biocida después de Densidad (20°C) 0,97-1,03 g/mL
su aplicación.
 Actúa en un amplio rango de pH que va MANEJO Y ALMACENAMIENTO
desde 3 hasta 12. Mantener en un envase cerrado. Este producto
 Compatible con la mayoría de materiales no es peligroso.
como plásticos, metales, fibras, etc. No los
daña a diferencia del cloro o el peróxido de Consultar la Hoja de Seguridad MSDS para
hidrógeno. información al respecto.
 Excelente estabilidad en almacenamiento.
 Fácil disolución en agua. PRESENTACIÓN
 Producto biodegradable.  Galón
 Caneca de 8 galones
INSTRUCCIONES DE USO  Tanque de 55 galones
 Debe utilizarse sólo en superficies limpias.
 Preparar una solución con agua, cuya *Garantizamos la calidad de nuestros productos. No
concentración dependerá de su aplicación, obstante, las indicaciones técnicas de aplicación se
de la siguiente manera: dan solo como orientación, no pudiéndonos hacer
Aplicación QUAT 500 responsables de los resultados, dada la diversidad
Sanitización 1:1250 de sus posibles aplicaciones.
Desinfección en Plantas 1:500
Alimenticias INDIQUIMICA S.A.
Desinfección Médica 1:250 Productos Químicos Institucionales e Industriales

ELABORADO POR Teléfonos: (593) 32755074 - 3 2755675 -2755677

C.CH. E-mail: calidad.sso@indiquimica.com.ec,
APROBADO POR Página Web: www.indiquimica.com.ec,
J.CH. Ambato - Ecuador
1
Utencilios