MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTNDAR DE SANEAMIENTO
FORMATO 01 POES 01
MONITOREO DE CONCENTRACION DE CLORO EN AGUA DE PROCESO
RANGO PERMITIVO: 0.2 a 0.6 ppm
FECHA HORA AREA PPM ACCION SUPERVISADO
CLORO CORRECTIVA REALIZADO POR:
POR:
OBSERVACIONES:
FUMIGACIN GENERAL DE LA PLANTA DE PROCESO
EMPRESA ENCARGADA:
CRONOGRAMA VIGENTE: ENERO 2017 A SETIEMBRE 2017.
Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre
Das
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REALIZADO POR SUPERVIZADO POR
Hojas de Registro y Control de Materias Primas al ingresar
Nombre de la Empresa:
Nombre de quien
Fecha recibe
nombre del
Producto proveedor
Condiciones de Lugar de
Limpieza procedencia
Placa Vehculo que
Peso
ingresa
Firma de quien
Temperatura entrega
pH Observaciones
Grados Brix
Rechazo
OBSERVACIONES:
Area de recepcin Gerente General Control de Calidad
Anexo: Uso de desinfectantes y dosis recomendadas
Tiempo
Concentracin
Producto Forma de Utilizacin Observaciones
a aplicar
contacto
Detergente 10 Instalaciones, Uso para
minutos jaulas, cortinas, limpieza
equipamientos,
maquinarias,
vehculos.
Hipoclorito de Lquida 2 - 3% de cloro 10 30 Instalaciones, Mejor funcin
sodio activo minutos jaulas, cortinas, en condiciones
equipamientos. de acidez y
mayor
temperatura
Hipoclorito de Solido 3% (30 g/ litro) 10 30 Instalaciones,
Calcio Polvo 2% (20 g/ litro) minutos jaulas, cortinas,
Equipamientos.
Amonio Polvo 2% (20g/ litro) 10 Instalaciones,
Cuaternario minutos jaulas, cortinas,
Equipamientos.
Hidrxido de Solido 2% (20g/ litro) 10 Instalaciones, No utilizar
Sodio minutos jaulas, cortinas, sobre aluminio.
equipamientos,
maquinarias,
Vehculos.
Formaldehido Gas 2 - 5% 15 a 24 Equipamientos Txico irritante
horas elctricos
Yodoforo Liquida (Si esta al 3%) 10 - 30 Instalaciones, Actividad
1:200 (150 minutos pediluvios, reducida en
ppm) rodiluvios, medio alcalino,
alrededores, se inactiva
Aplicacin en frente a Materia
camas. orgnica. Es
irritante
FORMATO PARA MEDIR LA TEMPERATURA EN LA CAMARA DE ENFRIAMIENTO
FECHA HORA TEMPERATURA HORA TEMPERATURA FIRMA
OBSERVACIONES:
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REALIZADO POR SUPERVIZADO POR
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FORMATO 02 POES 01
REGISTRO DE LIMPIEZA DEL TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA
CUMPLIO CON EL REALIZADO SUPERVISADO
FECHA PROCEDIMIENTO FRECUENCIA POR: POR:
SI NO
OBSERVACIONES:
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FORMATO 33 POES 02
REPORTE DIARIO LIMPIEZA SUPERFICIES DE CONTACTO
FECHA:
HORA EQUIPOS Y UTENSILIOS TIPO DE DETERGENTE CLORO PPM ACCION CORRECTIVA
LIMPIEZA
Linea de proceso
Javas
Tina de acero inoxidable
Balanza
Cajas de carton
Parihuelas
Cuchillo
Bandejas
Paos absorventes
Stikers
Etiquetas
OBSERVACIONES:
REALIZADO POR: SUPERVISADO POR:
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FORMATO 44 POES 03
PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA
REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA:
HORA DESCRIPCION TIPO DE DETERGENTE CLORO FRECUENCIA ACCION CORRECTIVA
LIMPIEZA PPM DIARIO SEMANAL
Piso
Puertas
Paredes
Techo
Estantes
Drenajes
Ventanas
OBSERVACIONES:
REALIZADO POR: SUPERVISADO POR:
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FORMATO 05 POES 04
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE PERSONAL, MANOS Y UAS.
FECHA:
CUMPLE CON NTON ACCION CORRECTIVA
HORA DESCRIPCION MANIPULACION
SI NO
Buen aseo personal
Uniforme completo
Uniforme limpio
Uas cortas y limpios
Cabello corto y cubierto
Sin maquillaje
Sin alhajas
Ausencia de crema, locin, maquillaje,
perfume
Sin heridas
Zapato cerrado
Cumple con lavado de manos
Personal enfermo
OBSERVACIONES:
REALIZADO POR: SUPERVISADO POR:
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTNDAR DE SANEAMIENTO
FORMATO 06 POES 04
REGISTRO DE LIMPIEZA DE SERVICIOS HIGIENICOS
FECHA HORA TIPO DE LIMPIEZA QUIMICO UTILIZADO REALIZADO POR: SUPERVISADO
POR:
SECA HUMEDA DETERGENTE CLORO PPM
OBSERVACIONES:
______________________________ _________________________________
REALIZADO POR: SUPERVISADO POR
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FORMATO 07 POES 04
REGISTRO DE LIMPIEZA DE LOCKER Y VESTIDORES
FECHA HORA TIPO DE LIMPIEZA QUIMICO UTILIZADO REALIZADO POR: SUPERVISADO
POR:
SECA HUMEDA DETERGENTE CLORO PPM
OBSERVACIONES:
__________________________ ____________________________
REALIZADO POR: SUPERVISADO POR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTNDAR DE SANEAMIENTO
FORMATO 08 POES 05
REGISTRO DE BODEGA PROTECCION DE LOS ALIMENTOS
FECHA:
HORA DESCRIPCION FRECUENCIA CUMPLE CON EL ACCION CORRECTIVA
DIARIO PROCEDIMIENTO
SI NO
OBSERVACIONES:
REALIZADO POR: SUPERVISADO POR:
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FORMATO 09 POES 07
REGISTRO DE LA INSPECCION DE LAS TRAMPAS DE ROEDORES
Inspeccione las trampas para roedores tres veces por semana, observando y anotando si estn propiamente colocadas, en buen estado, o si
existe algn roedor en ella. Si hay alguna deficiencia en la trampa reprela o reemplcela, si encuentra un roedor elimnelo.
FECHA HORA # DE CONDICION HALLAZGO ACCION CORRECTIVA REALIZADO SUPERVISADO
TRAMPA POR: POR:
OBSERVACIONES:
_________________________ ____________________________
REALIZADO POR_____ SUPERVIZADO POR
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FORMATO 10 POES 07
REGISTRO DE LA INSPECCION DE CONTROL DE INSECTOS
FECHA:
AREA PRODUCTO DOSIFICACION FRECUENCIA ACCION CORRECTIVA
UTILIZADO DIARIO SEMANAL
OBSERVACIONES:
REALIZADO POR: SUPERVISADO POR:
