PASTEL RED VELVET PERFECTO

Origen: Alejandra de Nava (youtube)

INGREDIENTES

- 365 gr de harina de todo uso (2 ¾ tazas)

- 25 gr de cacao en polvo sin azúcar (1/4 de taza)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¾ de cucharadita de sal
- 400 gr de azúcar (2 tazas)
- 170 gr de mantequilla sin sal a punto pomada (3/4 de taza)
- 1/3 de taza de aceite vegetal
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 2 yemas de huevo a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de colorante rojo en gel o en pasta (NO SIRVEN LOS COLORANTES A BASE DE AGUA)
- 1 1/3 de tazas de leche a temperatura ambiente
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharada de vinagre (si no tienes puedes usar jugo de limón)
- 150 gr de chocolate blanco (opcional)

PARA EL FROSTING

- 380 gr de queso crema philadelphia (2 barras) a temperatura ambiente

- 180 gr de mantequilla sin sal a punto pomada
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 500 gr de azúcar glas (4 ½ tazas)
vamos a comenzar engrasando dos
moldes y son de 22 centímetros voy a engrasar dos pero si ustedes nada más tienen uno pueden hacerlo
yo porque no quiero cortar el pastel resultante en capas le voy a poner papel para horno y también le voy a
poner alrededor una tira y reservaremos nuestros moldes en este momento encenderemos nuestro horno
que deberá estar a 180 grados centígrados para que en el momento en el que terminemos de hacer
nuestra preparación nuestro horno esté ya listo ahora bien en un recipiente vamos a colocar la harina en
este caso 365 gramos de harina pero lo vamos a hacer ni antes pasándola por un colador les recuerdo que
todos los ingredientes los voy a poner en la caja de descripción de este vídeo también su conversión en
tazas por si se les facilita agregaremos ahí mismo la harina una cucharadita de bicarbonato de sodio tres
cuartos de cucharadita de sal 25 gramos de cocoa en polvo esta que estoy utilizando no tiene azúcar y
también la vamos a tamizar ahora con ayuda de un batidor de globo o una espátula cualquier cuchara
vamos a revolver para que esto se incorpore y vamos a reservar estos ingredientes vamos a colocar una
taza y un tercio de leche entera y le vamos a agregar una cucharadita de vinagre blanco si no tuvieran
vinagre pueden sustituirlo por limón vamos a revolver un poquito y lo que estamos consiguiendo es formar
nuestro suero de leche esto le va a aportar mucha humedad de nuestro bizcocho lo vamos a reservar para
que repose por aproximadamente 5 o 10 minutos vamos a notar que se hace en grumos como si se cortara
la leche esto es normal mientras tanto en otro recipiente vamos a colocar 170 gramos de mantequilla sin
sal a temperatura ambiente que esté a punto pomada o sea que esté ya muy suavecita y con ayuda de una
espátula vamos a crear un poco más a esta mantequilla le vamos a agregar 400 gramos de azúcar regular
la vamos a revolver una vez incorporada la mantequilla con el azúcar vamos a agregar un tercio de taza de
aceite vegetal yo estoy utilizando específicamente de canola pero cualquiera le sirve puede ser de oliva de
girasol etcétera vamos a mezclar con ayuda de nuestra espátula y vamos a agregar 3 huevos pero los
vamos a agregar 1 a 1 y aquí se ha incorporado el primer huevo agregamos el segundo el tercero
volvemos a mezclar y dos ya más aquí ya elimine las claras solamente dos yemas y revolvemos también
esta mezcla la vamos a reservar un poquito regresamos a la taza donde habíamos puesto la leche con el
vinagre para que se cortara ahí vamos a agregar una cucharada de extracto de vainilla lo vamos a revolver
ahora regresamos a nuestra mezcla que hicimos hace un ratito con la mantequilla los huevos y el azúcar y
ahí vamos a agregar aproximadamente la tercera parte de la harina que mezclamos con la cocoa el
bicarbonato de sodio y la sal le vamos a revolver muy lento para que se incorporen los ingredientes
pondremos la mitad de la leche que cortamos con el vinagre y donde lo pusimos también la vainilla y
revolvemos ponemos otra tercera parte de la harina revolvemos ponemos la otra mitad de la leche
seguimos revolviendo y finalmente ponemos el último tercio de la mezcla de la harina una vez que
tengamos todos los ingredientes incorporados solamente restaría ponerle color a nuestra mezcla me
quiero detener en este punto porque la parte del colorante es importante para el pastel red velvet necesita
ser un colorante de muy buena calidad en pasta o en gel los que son a base de agua no nos van a servir y
la cantidad debe ser aproximadamente de 2 cucharadas no más que eso si se pasan de esa cantidad ya
mejor no continúen agregándole más colorante porque se va a amargar la preparación miren así es como
a mí me queda la mezcla con este color rojo intenso ahora la vamos a vaciar en nuestros moldes que
preparamos en el inicio ahora ingresaremos nuestros moldes que ya tienen la mezcla a nuestro horno a
180 grados centígrados por aproximadamente 25 a 30 minutos en lo que nuestra mezcla se encuentra en
el horno vamos a colocar otro recipiente para hacer el frosting de queso crema ahí vamos a agregar dos
barras de queso crema philadelphia de 190 gramos cada una estas deben de estar a temperatura
ambiente así que yo la saqué una media hora antes del refrigerador antes de utilizarlas vamos a agregar
también 180 gramos de mantequilla sin sal esto también debe estar a temperatura ambiente a punto
pomada esto quiere decir que no pone resistencia cuando la presionamos vamos a comenzar a batir
para que se incorporen estos ingredientes una vez incorporados vamos a seguir batiendo por
aproximadamente 8 minutos hasta que nuestra mantequilla y queso queden con una consistencia más
blanquecina y más aireada acaban de pasar 8 minutos de que comencé a batir la mantequilla con el queso
ya están completamente integrados y ya está mas blanquita la mezcla en este momento vamos a agregar
una cucharada de extracto de vainilla en mi caso yo tengo una vaina de vainilla así que voy a aprovechar
porque su sabor es mucho más intenso de igual solo está fácil de conseguir pero ya aprovechando que la
tengo la voy a usar y vamos a batir para que se incorpore ahora vamos a ir agregando poco a poco 500
gramos de azúcar glas primero voy a revolver un poquito con la misma batidora para que no salga todo
volando y luego ya voy a prender la nuevamente vamos a ir rascando las paredes de nuestro tazón con la
ayuda de una espátula para que no quede nada de azúcar sin revolver bien aquí acabó ya de incorporar
todo el azúcar que me quedaba está la consistencia cremosa que debe de tener la mitad está un poco
aguadita la mezcla pero es porque esto lo vamos a llevar al refrigerador para que tome consistencia
aproximadamente una media hora le va a estar en el refrigerador para quedar perfecto y miren así es como
se ve en mis panes una vez que salieron del horno ya están ahorita los voy a dejar que se templen un
poquito que baje la temperatura para poder desmoldar los iban a estando a un tibio lo acabo de desmoldar
ahora nada más le voy a quitar el papel que le pusimos para que no se pegará con mucho cuidado y lo
vamos a poder decorar hasta que esté totalmente frío miren este paso es opcional pero yo voy a utilizar
una tableta de 150 gramos de chocolate blanco para repostería lo voy a poner en un recipiente y lo voy a
derretir en el microondas por tandas de 10 en 10 segundos lo ponemos 10 segundos lo sacamos
revolvemos y lo volvemos a meter otros diez segundos es y hasta que quede completamente derretido y
bueno ahora si llegó el momento de decorar yo tengo aquí ya uno de los bizcochos que ya tengo
desmontado y que ya está completamente frío aquí voy a agregar frosting del que hicimos de queso crema
con mantequilla y encima vamos a ponerle el chocolate blanco que derretimos con mucho cuidado de que
no se vaya a derramar fuera de nuestro bizcocho esta mitad la vamos a llevar al congelador por unos tres
minutos nada más para que el chocolate se solidifique una vez que el chocolate ya se solidificó vamos a
poner la otra capa del bizcocho encima y vamos a proceder a decorar la primera capa de frosting que le
pongamos se llama capa recoge migas esto quiere decir que es totalmente normal que se transparente el
bizcocho y que se vengan pedacitos del manu la capa tiene que ser delgadita porque agregaremos una
segunda capa un poco más dureza que es la definitiva algo así se tiene que ver nuestro pastel y esto lo
vamos a llevar el refrigerador nuevamente por aproximadamente 20 minutos ya pasaron 20 minutos de que
puse el pastel en el refrigerador ya esa capital ya está completamente firme ahora ya vamos a colocar la
siguiente capa que está allá es la definitiva esto ya va a cubrir por completo y miren así es cómo queda
este pastel yo le di este acabado con mi espátula pero bueno está su elección si ustedes tienen incluso
una duda y quieren utilizarla para darle alguna otra decoración lo pueden hacer y miren nada más qué
hermoso color la amiga es perfecta completamente jugoso húmedo la capa que le pusimos aquí en medio
con chocolate o no bueno está increíble ojalá se animen a preparar la receta la verdad es que es un
clásico elegante y delicioso de la repostería