TALLER ESPECIAL

DÍA DE LA MADRE
DESAYUNO

CROISSANT

Masa

 50 ml de leche entera tibia

 9 gr de levadura seca o 27 gr de la fresca
 250 gr de harina sin polvos de hornear
 250 gr de harina panadera
 80 gr de azúcar granulada
 200 ml de agua fría
 10 gr de sal
 250 gr de mantequilla sin sal refrigerada
 1 huevo, sal y leche para pintar

En un bowl vamos a mezclar las harinas, en un lado agregamos la levadura y al otro extremo
ponemos la sal y el azúcar, mezclamos por un lado del bowl la leche, la harina y la levadura,
agregamos el agua y vamos mezclando todo, hasta que nos quede una mezcla homogénea si es
necesario agregamos un poco más de agua, no nos deben quedar tantas uniones en la masa,
amasaremos unos 15 min aprox.

Vamos a estirar la masa y la vamos a llevar al refrigerador por unas 2 o 3 horas.

Mientras estiramos la mantequilla de la mitad del tamaño de la masa anterior que estiramos. La
refrigeramos por 2 horas.

Luego retiramos la masa y la mantequilla del refrigerador, vamos a colocar la mantequilla sobre la
masa, vamos a cerrarla y luego estiraremos, para así poder hacer un dobles simple, luego llevamos
al refrigerador mínimo media hora. (importante ver el video)

Retiramos la masa del refrigerador y vamos a estirar con cuidado para poder hacer un dobles
doble y así llevar al refrigerador. (importante ver el video)

Retiramos del refrigerador y vamos a estirar, hasta llegar a una medida de

aprox. 50 cm de largo por 20 a 25 de ancho para cortar 12 triángulos.
(importante ver el video)
Cortamos 12 triángulos y luego enrollamos con un corte previo (ver video), vamos a pincelar cada
croissant con la mezcla de huevo, sal y leche, para dejar reposar por un par de horas, cubierto con
film.

Luego vamos a hornear por unos 6 min de 200° a 190° y luego bajamos la temperatura de 180° a
170° y hornearemos por 10 a 12 min dependiendo del dorado, cuando veamos que el croissant
esta dorado podemos retirar.

Relleno

 Queso laminado
 Jamón laminado
 Lechuga

ROLLOS DE CANELA

Masa

 11 gr de Levadura seca o 33 gr de levadura fresca

 240ml de Leche tibia
 75 gr de Mantequilla Sin Sal a temperatura ambiente
 95 gr de azúcar granulada
 2 huevos
 1 cdta de Sal
 ½ kg de harina sin polvos de hornear

La levadura la mezclamos la leche

En un bowl mezclamos la mantequilla y el azúcar, agregamos los huevos uno por uno, mezclamos
hasta que se integre todo por completo, luego incorporamos los secos y unimos todo, nos va a ir
quedando una masa arenosa, ahora incorporamos la leche con la levadura, mezclamos todo y
vamos agregando un poco más de harina si es necesario, hasta que la masa no se nos peque a las
manos y nos quede una masa elástica (importante ver video).

Pasamos a un bowl engrasado y dejamos reposar por mínimo 2 horas.

Vamos preparando el relleno mezclando azúcar, mantequilla y canela.

Pasada las 2 horas vamos a estirar la masa y vamos a pincelar el relleno, para
luego enrollar y cortar, vamos a colocar cada rollo en una capsula de Cupcake
o todos los rollos en un molde redondo o cuadrado, dejamos reposar por 20 min y luego vamos a
hornear por 20 min aprox a 180°.

Relleno

 160 gr de Azúcar Morena

 75 gr de Mantequilla
 3 cdas de Canela en polvo

Glaseado

 90 gr de Mantequilla Sin Sal

 60 gr de queso crema
 1 cda Vainilla
 180 gr de azúcar flor

Mezclamos todos los ingredientes y bañamos los rollos cuando estén tibios.

MUFFINS DE STRUDEL DE MANZANA

Masa

 200gr Harina sin polvos

 100gr Mantequilla
 200gr Azúcar
 3 Huevos
 160ml Leche
 1Cdta de vainilla
 1 y 1/2 Cdta Polvo de hornear
 1 Cdta de canela en polvo

Empezamos batiendo la mantequilla y el azúcar por aproximadamente 4 min hasta que quede una
mezcla homogénea y cremosa, agregamos los huevos uno por uno para que se integren mejor,
agregamos la harina, polvo de hornear y la canela en polvo, luego agregamos la leche y la vainilla

Colocamos la mezcla en las capsulas dentro de los moldes, llevamos al horno por 20 min aprox. a
180°.

Para saber si están listos pinchar con un palito de brocheta y debe salir seco.
Relleno

 2 manzanas
 200 gr de azúcar
 1 cda de limón
 1 cda de canela
 50 ml de agua
 1 cda de ron (opcional)
 30 gr de pasas
 40 gr de nueces en trozos pequeños

Llevar todo a fuego medio por 10 min.

Crujiente

 30 gr de azúcar rubia
 50 gr de harina
 30 gr de mantequilla
 Pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes y luego colocar este crujiente sobre los cupcakes (ver video)
PARFAIT

Granola

 85 gr almendras picadas
 95 gr nueces picadas
 360 gr hojuelas de avena
 60 gr de coco rallado
 65 gr semillas de girasol
 120 gr cranberries deshidratados
 115 ml de aceite vegetal
 2 cdta vainilla
 50 gr azúcar rubia
 1/4 tz miel de maple
 1/2 tz miel de abeja
 1 cda canela en polvo
 1 1/2 cdta sal

En una olla llevar a fuego medio bajo aceite, vainilla, azúcar, miel de maple, miel de abeja, canela
en polvo y la sal, hasta mezclar todos los ingredientes, y luego vamos a mezclar con todos los
frutos y las frutas secas, excepto el cranberries.

Colocamos y esparcimos toda la mezcla anterior en una bandeja de horno para llevarlo al horno a
160° por 20 min, a los 10 min debemos mover un poco ya que los bordes suelen dorarse más,
cumplidos los 20 min retiramos y dejamos enfriar, mezclamos con el cranberries y luego
colocamos en un recipiente de vidrio.

INGREDIENTES ADICIONALES

 Yogurt natural
 Fruta fresca a su elección

BEBIDA NATURAL DE MANZANA

 180 gr de manzana verde en trozos (es un aproximado puede ser un poco más o menos)
 80 gr de azúcar o al gusto
 2 ramitas de canela
 3 clavos de olor
 1 lt de agua

Llevar los ingredientes a una olla a fuego medio hasta que las manzanas estén
suaves, luego, retirar la canela y clavos de olor, y lo llevamos a la licuadora
una vez que todo esté mezclado, colamos y tendremos lista nuestra bebida de
manzana.
HOTCAKES ESPONJOSOS

 1 huevo grande
 Dos cucharadas de azúcar
 30 ml de aceite
 135 ml de leche entera
 ½ cdta de esencia de vainilla
 130 gramos de harina sin polvos de hornear
 ½ cda de polvos de hornear
 Una pizca de sal

Primero mezclamos el huevo con el azúcar, luego agregamos el aceite en forma de hilo, la vainilla
y vamos incorporando, por ultimo alternaremos la leche con los secos.

En una sarten podemos colocar un poco de aceite o mantequilla, vamos a colocar la mezcla y
tratar de que todos los hotcakes nos queden del mismo tamaño, cuando coloquemos nuestra
mezcla en la sarten vamos a esperar a que empiece a burbujear para dar vuelta a nuestro hotcake.

INGREDIENTES ADICIONALES

 Nutella, crema o miel

 Fruta fresca a su elección

CORAZON BOMBA DE CHOCOLATE

 250 gr de chocolate semi amargo o amargo

 Molde corazón de diamante o de semi esfera
 Malvaviscos pequeños, cacao dulce o amargo, café, crema en polvo (pueden elegir una de
las opciones)

MATERIALES ADICIONALES

 Una caja de 40 x 30 cm o del tamaño que gusten (es para el desayuno también puede ser
bandeja)
 Virutas de papel del color que gusten
 Globos
FRUTILLAS Y TRUFAS

TRUFAS

 210 gr de chocolate blanco

 55 ml de crema para batir animal o vegetal
 35 gr de coco rallado
 20 gr de mantequilla sin sal
 Coco rallado, leche en polvo o sprinkles para la cobertura
 Capsulas pequeñas para las trufas

En un bowl colocamos el chocolate con la crema, vamos a llevar a baño maría o al microondas y
vamos a remover cada 20 seg., una vez que todo esté integrado, vamos a incorporar la
mantequilla y el coco rallado, cubriremos la mezcla con film, dejaremos reposar 4 horas a
temperatura ambiente y luego 1 hora en el congelador. Para formar las trufas lo podemos hacer
con una cuchara de helado. Una vez que las formemos, las vamos a cubrir con coco, leche en polvo
o sprinkles.

MATERIALES ADICIONALES

 15 frutillas aprox
 400 gr de chocolate blanco
 Colorantes para chocolate (laca o liposoluble) colores a elección.
 Palitos de bamboo para las frutillas y las trufas
 Capsulas mini de 2 cm para las trufas y frutillas
 Papel de seda blanco o rosado
 Caja en forma de corazón o de cualquier otra forma
 Espuma floral (solo si trabajaran con flores y con la caja en forma de corazón)
 Papel film
 Rosas del mismo tamaño (opcional)