ENSALADA DE LECHUGAS CON POLLO THAI

Para el pollo thai:

Pechuga fileteada en tiras

Mantequilla de maní

Cilantro

Procedimiento;

1 licuar con un poco de agua la mantequilla de maní y el cilantro

1 Dejar el pollo marinando por 15 minutos

2 Retirar y asar a la plancha

3 Armado de la ensalada:

4 Mix de lechugas

5 Tomate

6 Crotones de pan Tomate.

ADEREZO TZATZIKY

INGREDIENTES:

Yogurt griego 100 cc

Pepino en cubos sin piel 50 gr
Comino 5 gr
Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Pelar el pepino y cortar en cubos de 1 cm

2. Agregar el yogurt y cominos
3. Agregar la salpimienta

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 ENSALADA LOMILLO DE RES Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS:

Ingredientes:

Mix de lechugas a elección 30 gr

Roast beef 20 gr
Vino tinto 100 cc
Cebolla cabezona 200 gr
Cranberryes 10 gr
Nueces 20 gr
Vinagreta asiática cantidad necesaria

Procedimiento:

1 Desinfectar las lechugas según instrucción del docente

2 En un bowls mezclar los ingredientes y servir conservando altura

Vinagreta asiática:

Vinagre de arroz 50 cc
Aceite de ajonjolí 150 cc
Ajonjolí en grano 10 gr

Procedimiento:
Emulsionar la vinagreta y agregar el ajonjolí.

Ensalada capresse con pasta, mozzarella tomates, cherry y salsa pesto

Pasta corta (fussili o farfalle) 200 gr

Queso mozzarella fresco 120gr
Tomate cherry 120 gr
Albahaca fresca 80gr
Aceite de oliva 60 cc

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Vinagre balsámico 40cc

Salsa pesto

Aceite de oliva 300cc

Almendras 400 cc
Queso parmesano 200gr
Albahaca 100 gr
licuar todos los ingredientes
Procedimiento

Cocer la pasta la pasta y luego realizarle un choque térmico para cortar la cocción
y mezclar con un poco de aceite para evitar que la pasta se pegue a parte cortar el
queso al tamaño indicado por el docente y mezclar con los tomates cherry partidos
en medio por último agregar la albahaca cortada en chifonade, la salsa pesto y un
poco de aceite

Salsa pesto
Albahaca 50gr
Almendras 80 gr
Aceite de oliva 120 cc
Queso parmesano 25 gr
Ajo dos dientes

Procedimiento

Procesar la albahaca junto con las almendras y el ajo hasta formar una
pasta luego añada el aceite de oliva en forma de hilo para lograr la
emulsión por último agregue el queso y rectifique sabor con sal y pimienta

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