TARTA EL LACAYO (ARROZ CON LECHE Y TOCINILLO DE CIELO)

          Desde que probé esta tarta en la comunión de mi hija supe que tenía que hacerla. Se puede decir que
es la mejor manera de mezclar uno de los postres asturianos mas representativos como es el "arroz con
leche", con el "tocinillo de cielo" que aquí donde yo vivo es uno de los postres mas conocidos. Muchas gente
conoce a Grado por sus tocinillos de cielo, sobre todo por una marca concreta, pero hoy ya hay tres fabricas
en el concejo. Así que es una tarta muy de Grado.
          La probé en la comunión y nos encantó, estuve tentada a pedir su receta al cocinero al que conozco
porque su hermano era de mi edad y coincidimos en el cole. Pero ese día con tanta emoción se me pasó.
Dije que la haría para mi cumpleaños y esta vez "san google" no dio resultado así que completamente
improvisando me lance a hacerla yo misma por partes.
           Me he fabricado mi propia tarta de cumpleaños y es uno de mis regalos, porque me ha salido como
esperaba y sabe riquísima. Cuando leáis esta quizás la tarta aun no haya sido empezada, pero he hecho una
mini para probar jajaja, no vaya a ser que al final tuviera que pasarme rápidamente por la
pastelería;...............pero no, no hará falta.
            No se si esta será la receta original de Nacho (El Lacayo de Sistiello), pero si mi tarta de cumpleaños.
Además por primera vez para el arroz con leche he utilizado la panificadora. Y también es mi primer tocinillo
de cielo, siguiendo la receta del libro de la cocinera asturiana María Luisa, porque lo que es la formula
magistral de las fabricas de aquí, es como la de la coca cola está bajo 10 candados jejejeje.  Ahhhh por cierto
la tarta es "gluten free" ya que una de mis invitados es celiaca. Pero se puede hacer igualmente con harina
de trigo.

¡¡¡¡¡¡Os la dedico a todos mis seguidores en el día de mi 39 cumpleaños.!!!!!!

Ingredientes:
Masa:
300 gr de harina sin gluten adpan
80 gr de mantequilla
120 ml de leche
60 gr de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de levadura sin gluten adpan

Arroz con leche en panificadora:

175 de arroz bomba SOS
150 gr de azúcar
1 litro de leche entera
1 rama de canela
1 trozo de corteza de limón
5 hojas de gelatina

Tocinillo de cielo:
4 huevos
4 yemas
300 gr de azúcar
1/4 litro de agua
10 gotas de esencia de vainilla
corteza de limón

2 cucharadas soperas de agua

4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de zumo de limón

1. Lo primero vamos a hacer la masa. Para ello en una fuente derretimos la mantequilla al microondas,
luego añadimos la leche tibia, el huevo y batimos. Añadimos el azúcar y batimos para que esta se
disuelva. Vamos agregando la harina a la que habremos agregado la levadura. Vamos mezclando y
amasando hasta obtener una masa lisa y que no se pegue (con la harina sin gluten parecera que se
separa y que no une pero con el paso siguiente conseguiremos la masa). Tenemos que embolver la
masa en film y meterla 10 minutos en la nevera.
2. Mientras la masa reposa, vamos a poner el arroz en la panificadora. Para ello calentamos la leche
con la corteza de limón y la ramita de canela y mientras lavamos el arroz para que suelte algo de
almidón. Lo recudimos bien y ponemos en la cubeta de la panificadora, añadimos la leche templada
con el limón y la canela y programamos la panificadora en el programa de mermeladas (la mía es la
del Lidl y es el 11), tarda 1:20 minutos necesitaremos un poco mas (pero eso lo cuento al final).
Cuando falten unos 20 minutos sacamos la corteza de limón la canela y añadimos el azúcar. Una vez
 finalice el programa, lo volvemos a poner y dejamos 15 minutos probamos a ver si el arroz está
blandito y si eso apagamos. 
3. Mientras se está haciendo el arroz sacamos la masa de la nevera y le vamos dando forma
aplanandola entre dos papeles film. Con ella forramos un molde desmontable de unos 24 o 26 cm de
diámetro y tiene que quedar las paredes forradas como dos dedos de altura. Pinchamos con el
tenedor la base y añadimos legumbres secas para que al cocer no nos hinche. Cocemos con el
horno precalentado a 180 º unos 20 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
4. Una vez cocido el arroz ponemos la gelatina a hidratar y cuando esté se la añadimos al arroz caliente
y removemos para que se funda y dejamos reposar para que se temple.
5. Con la masa fría y el arroz templado, vertemos este último en el molde. El arroz no debe sobrepasar
el borde de la tarta. Lo dejamos en un sitio fresco a la espera de hacer el tocinillo.
6. Vamos a hacer el caramelo para ello ponemos en un cazo las 2 cucharadas de agua, las 4 de azúcar
y la de zumo de limón y a fuego suave dejamos que se haga un caramelo que luego verteremos en
un molde de cristal apto para horno y del mismo diámetro del de la tarta.
7. Ahora haremos un almíbar: para ello pondremos un cazo al fuego con el azúcar (300 gr), el agua (1/4
l), la corteza de limón y las gotas de esencia de vainilla y lo dejamos cocer durante 15 minutos a
fuego medio, hasta obtener un almíbar de hebra fina.
8. En un bol ponemos los huevos y las yemas, junto con una cucharada de agua fría y los batimos
fuertemente hasta obtener una crema; entonces se añade a ésta el almíbar tibio, poco a poco, dando
vueltas con cuchara de madera hasta su total incorporación. Se pone en el molde sobre el caramelo,
se tapa bien y se introduce al baño maría con el horno precalentado a 190º unos 40-45 minutos.
(cuando añadamos el agua al recipiente donde introducimos el molde para el baño maría esta
debería estar ya bien caliente y nunca sobre pasar la mitad de la altura de este).
9. Sacamos el tocinillo dejamos enfriar, desmoldamos con mucho cuidado y lo colocamos sobre la tarta
que teníamos en espera.
10. Mejor introducirla unas dos o tres horas en la nevera antes de servirla. 

Tarta de arroz con leche y tocinillo de cielo (http://www.cuantashorastieneeldia.com/)

Hola a tod@s
En enero de este año, apenas llevaba dos meses con esta aventura y empezaba a comentar timidamente por
algunos de vuestros blogs.
Me llamaba mucho la atención, que siempre que dejaba un comentario, me encontraba con "Tito", hasta que
un día, decidí pasarme por su blog y presentarme.
Tito, me devolvió la visita, y no sólo eso.... en una de sus entradas, mencionó mi blog y ese día, fue el día con
el mayor número de visitas que había tenido hasta la fecha.
Desde entonces, no me he perdido ni una sola de sus entradas. Todos estaréis conmigo que este hombre es
un Crack, y no sólo por sus recetas, si no por la calidad humana que desprende, por su sencillez y por su
ternura.
Eso hace que tenga a toda la blogosfera como loca y que cada vez que publica una entrada nueva, vayamos
a su blog para: ver sus recetas "sin complicaciones", destornillarnos de la risa con sus geniales diálogos entre
la "Pe" y la "Su", o emocionarnos con sus sentimientos más profundos.

Pues como todos sabéis, Tito cumple un año, así que está tarta la presento a su concurso. ¡Felicidades
amigo!
Cada vez que pongo una receta que lleva arroz con leche como ingrediente principal, me hago la misma
pregunta: ¿Cómo es posible que me guste tanto?, pero la verdad es que ¡Me encanta!, así que aunque me
repita más que el ajo, os dejo otra versión dulce, preparada con arroz con leche. ¡Espero que os guste!
(receta sacada de mi libro de cocina preferido:el arte de la repostería de María Luisa García).
Al final de la receta, os pongo la receta del arroz con leche preparado en la Thermomix.

Ingredientes
Para el arroz con leche
 200 gr de arroz
 1 rama de canela
 1 l 1/2 de leche
 la corteza de un limón
 1 pizca de sal
 200 gr de azúcar
 2 cucharadas de mantequilla o 100 ml de nata.
 3 hojas de gelatina neutra
Para el tocinillo de cielo
 8 yemas
 1 huevo entero
 10 cucharadas colmadas de azúcar
 azúcar para caramelizar el molde
 un limón
 2 tacitas de las de café de agua (aprox. 200 ml)
Preparación

Lo primero que vamos a preparar será el tocinillo de cielo.

Preparamos el caramelo, echo a bulto en una sartén antihaderente el azúcar, unas gotitas de limón y lo dejo
en el fuego hasta que el azúcar esta completamente fundido. A continuación lo echamos en el molde y
dejamos que se enfríe.
En un cazo ponemos el agua y el azúcar, lo llevamos al fuego y se cuece durante unos 10 minutos a fuego
lento. Reservamos
En un bol separamos las 8 yemas y añadimos 1 huevo entero. Lo batimos con unas varillas y vamos
agregando poco a poco el almibar que teníamos reservado.
Lo vertemos en el molde que tenemos caramelizado, pasándolo antes por un colador y lo introducimos en el
horno, al baño maría, durante 45 minutos aproximadamente (se pinchará con una aguja o un palillo y debe de
salir limpio).
Cuando este listo, lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe.

Mientras tanto, vamos preparando el arroz con leche. Si lo preparaís de forma tradicional, se puede empezar
a preparar antes que el tocinillo
De forma tradicional
En la cazuela donde lo vamos a preparar, echamos la leche , las ramas de canela,la cucharadita de sal y la
corteza del limón. Cuando la leche este caliente, añadimos el arroz y con paciencia y el fuego muy bajo, le
vamos dando vueltas con una cuchara de madera.
Pasadas las 2/3 horas, que el arroz ya está muy cremoso, le quitamos las ramas de canela y la corteza del
limón. Le añadimos el azúcar y las cucharadas de mantequilla. Se retira del fuego y se vuelca en el
recipiente.

En la thermomix

Colocamos la mariposa en el vaso (si no tenéis la THX31, se debe de utilizar el giro a la izquierda).
Añadimos los 200 gr de arroz, la leche, la piel del limón y el pellizco de sal. Programamos 50 minutos, 90 º de
temperatura y velocidad 1.
Cuando acabe el tiempo, agregamos el azúcar, la mantequilla o la nata y programamos de nuevo 10 minutos,
90º de temperatura y velocidad 1.

Tendremos las hojas de gelatina hidratando en agua fría. Sea cual se el método utilizado para preparar el
arroz con leche, cuando lo tengamos, incorporamos las hojas de gelatina, dando vueltas con una cuchara
para que se integren bien.
Por último, echamos el arroz sobre el tocinillo y lo dejamos reposar en el frigorífico por lo menos 6 horas.

FUSIÓN DE TOCINILLO DE CIELO CON MI ARROZ CON LECHE CREMOSO http://unmomentodulce-

tererico.blogspot.com/2016/09/fusion-de-tocinillo-de-cielo-con-mi.html

Mi debilidad por lo TOCINILLOS y por el blog,  me animan a buscar y combinar nuevas ideas, siempre
ideadas en lo que me gusta.

Este postre es un éxito garantizado, pues uno dos postres que me encantan, modificando un poco MI
ARROZ CON LECHE CREMOSO, para que soporte el peso del tocinillo.

Lo preparé ya dos veces, la primera en plan mega-grande (3 veces las cantidades indicadas) un tamaño de
25 cm. x 10 cm. de altura, a este le tenía miedo que el peso de un tocinillo tan grande, me derrumbase el
arroz con leche, pero no fue así.
Esta última vez duplique solo las cantidades, para así poder preparar algún molde individual, experimente
otra preparación para el arroz, pero al final prefiero como os lo indico en la receta, ya que los huevos los
cocine con el arroz un poco, con ello avanzamos tiempo de cocinado en el horno, pero es mucho más difícil
rellenar los moldes con el calor que desprende el horno.
El tocinillo perfectamente horneado, liso y sin burbujas.
Detalle del  corte del MEGA TOCINILLO
INGREDIENTES TOCINILLO (medida ideal para esta cantidad es 22 cm. o 20 cm. para que nos quede alto):
 200 g.yemas de huevo (yo utilizo la pasteurizada).
 2 huevos enteros T/L.
 500 ml . Almíbar (500 g.azúcar+ 500 ml.agua + 1 rama canela pequeña).
 Azúcar para el caramelo (150-200 gramos).

INGREDIENTES ARROZ CON LECHE CREMOSO:

 400 ml.de leche entera.
 50 ml.de nata 35% materia grasa.
 85 g . arroz redondo.
 1 pizca de sal.
 10 g.de mantequilla.
 60 g.de azúcar (no es nada dulce la parte del arroz, pero lo hice así  para compensar el dulzor
del tocinillo).
 1 huevo entero.
 50 g.de yemas (aproximadamente 2,5 yemas grandes).
 1 cdta.de pasta de vainilla.
TOCINILLO DE CIELO

PREPARACIÓN:

Con el azúcar y 100 ml. de agua caramelizamos el molde que utilicemos, dejando al fuego ambos
ingredientes hasta que empiezan a tomar color,  revolvemos con una cuchara y cuando llegue al tono
deseado, separamos del fuego y extendemos perfectamente por todo el molde.

En un cazo añadimos los 500 gramos de azúcar y 500 ml. de agua, 1 rama de canela, lo dejamos al fuego
hasta que comience a hervir, dejando hacerse un almíbar hasta que con lo dedos mojados en agua fría
toquemos un poco y se forme entre nuestros dedos un pequeño hilo, pero lo más sencillo es que con estas
cantidades, después de hecho tendremos que tener 500 ML. DE ALMÍBAR, en este momento le agregamos
el tapón de brandy o coñac, reservamos y dejamos templar.

En un bol grande, batimos un poco las yemas  y el huevo, procurando que no espumen, si no hemos

utilizado la yema líquida pasteurizada, las pasamos por un colador para que no queden grumos de claras.

Agregamos a las yemas el almíbar templado, poco a poco, formando un hilo y sin parar de revolver.

Vertemos sobre el molde caramelizado y lo horneamos al baño maría a 160ºC hasta que esté cuajado ( trato
de que la temperatura sea la mínima, vigilo cuando empieza a hervir el agua y lo pongo lo más bajo
posible ). 
ARROZ CON LECHE

PREPARACIÓN CLÁSICA:
Calentamos la leche, nata con la vainilla, cuando empieza hervir añadimos el arroz, revolvemos bien.

Cuando comience de nuevo a hervir cocinamos a fuego lento hasta que el arroz este tierno, sobre 30 a 40
minutos (tenemos que revolver para que no se nos pegue al fondo y se nos queme).

Añadimos la mantequilla y el azúcar, cocinamos hasta que espese, a fuego bajo, sin parar de revolver hasta
que esté tierno.

Retiramos, dejamos templar y añadimos el huevo y yemas batidas.

Abrimos la puerta del horno y vertemos con cuidado sobre el tocinillo ya cuajado, procurando no quemarnos.

Horneamos a 180ºC con el ventilador hasta que esté cuajado ( seguimos con el molde sumergido en el
agua ). 

MEGA TOCINILLO 25 x 10 CM.

PREPARACIÓN THERMOMIX :
 Por prisas... le metí más calor al horno cuando cociné el tocinillo,
el resultado son esos agujeritos, que no debe tener...
Colocamos el accesorio de la mariposa en el vaso, agregamos la leche, nata, arroz, vainilla, sal, lo
cocinamos 40 min/90º/vel.1.

Añadimos el azúcar y la mantequilla,  cocinamos 10min / 90º / vel.1

Retiramos, dejamos templar, incorporamos el huevo y yemas batidas.

Como en la preparación clásica,  con cuidado vertemos sobre el tocinillo, seguimos cocinándolo hasta que
esté cuajada, a 180ºC con el ventilador (seguimos con el molde sumergido en el agua).

NOTA: Podemos aromatizar ambas preparaciones como más nos guste.

Tarta de arroz con leche y tocinillo de cielo http://cachindeesperanza.blogspot.com/2012/05/tarta-de-

arroz-con-leche-y-tocinillo-de.html
Hacemos el Tocinillo de cielo siguiendo las instrucciones de la receta que tengo en este
enlace Tocinillo de cielo, el molde que tenemos caramelizado que no sea desmontable, y hacemos el
tocinillo. Reservamos.

Tocinillo de cielo (Asturias)

Estamos necesitados de azúcar y colesterol y todo lo demás que no debieramos necesitar. Pero
""tenemos que darnos el gusto"", no?
Hoy un TOCINILLO DE CIELO, típico de Asturias. Creo que siempre fueron muy famosos los tocinillos
de Grado.
Ingredientes y receta:
1 docena de huevos
1 vaso de agua, lleno de agua
1 vaso (del agua) y 2/4 más de azúcar
corteza de limón
azúcar para caramelizar el molde
un molde en forma de corona, o como gustes, tamaño mediano.
Ponemos el azúcar en el molde, al gusto, y hacemos el caramelo, lo extendemos bien por él.
Reservamos.
Preparamos el almíbar en un cazo poniendo a cocer el agua con el azúcar y la corteza de limón.
Cuando comienza a hervir, contamos unos cinco minutos y ya está. Retiramos del fuego y que enfríe.
No hace falta que enfríe totalmente, puede quedar tibio.
Separamos clara de yema en nueve huevos, y juntamos con esas 9 yemas tres huevos enteros.
Batimos bien. 
Cuando el almíbar está tibio vamos mezclando bien todo.
En una olla ponemos un poco de agua pues vamos hacer el tocinillo al baño maría. Llenamos el
molde caramelizado con la mezcla de almíbar y huevos, lo pasamos a la olla y tapamos con papel de
aluminio mirando que las gotas de agua no caigan encima del tocinillo, hacemos un pico (bulto) hacía
arriba) o también lo podemos tapar con un paño de cocina.
Contamos unos 15 minutos desde que comienza a hervir y ya está listo el tocinillo. Pinchamos y si
sale limpio, es que ya está.

Hacemos el Arroz con leche.

Ingredientes y receta:
3 pocillos de arroz de grando redondo
3 litro de leche (utilizo simidesnatada)
15 cucharadas de azúcar (aquí depende del gusto)
un trozo de canela en rama
cáscara de limón (casi la de un limón)
una pizca de sal
100 gramos de mantequilla
[[ 4-5 hojas de gelatina]]
Pongo el arroz en una cacerola cubierta de agua fría. Acerco al fuego moderado y removiendo lo dejo
hasta que seque el agua. Mientras tengo la leche calentando con la canela y la cáscara de limón, yo
cuezo la canela y la cáscara en la leche, porque añado poco a poco la leche y sueltan ahí el aroma.
Además la canela no descascarilla entre el arroz.
Ahora hay quién lava el arroz en agua fría, pero yo no. Así que voy añadiendo la leche caliente,
removiendo sin para y también le pongo la pizca de sal. Dejamos que vaya cociendo a fuego lento,
removiendo para que no pegue y añadiendo la leche según vaya necesitando, hasta terminar la leche
que tengo preparada. 
Cuando llevo casí una hora de cocción lenta, ya está el arroz hecho. Entonces añado la mantequilla,
sigo removiendo, el arroz está cremosa. 
Le añado el azúcar y  mezclo bien. Removiendo un rato más sobre el fuego. Pruebo y si ya está la
separa del fuego para que cese el hervor y pierda calor. 
Mientras templa el arroz pongo las hojas de gelatina en agua, las dejo unos cinco minutos. Pasado
este tiempo las diluyo al baño maría y las añado al arroz con leche que ya estará templado. Remuevo
bien y vierto encima del tocinillo de cielo. Aliso la superficie y en cuanto esté completamente frío
meto a la nevera....mejor para comer de un día para otro.
Se le dá la vuelta en la fuente de servir y listo para comer. Se puede adornar con merengue, nata, etc.
Hay quién pone más gelatina para que quede más tieso...a mi en particular me sigue gustando la
textura del arroz "blandita".