GASTRONOMIA ESPAÑOLA

La historia de la gastronomía española es consecuencia de la sucesión de culturas que han

habitado en la península, así como de las colonias que en su momento tuvieron después del
descubrimiento de América, que determinó la llegada de nuevos productos al viejo continente.

Empezaremos por la ocupación árabe, que duró del año 711 de nuestra era hasta el año 1492 año
en que se unificó y fue descubierto el nuevo continente.

Los árabes en su gastronomía tenían menos restricciones que los judíos o cristianos, solo el cerdo
y las bebidas fermentadas y dejaron un gran legado en la gastronomía española.

La tradición árabe en España también aportó términos al vocabulario gastronómico español,

muchos de estos platos comienzan con la letra “a” como los términos arroz, albóndigas, aceite,
aceituna, etc.

Una de las técnicas de cocina importadas por los árabes fue la conserva en vinagre o el escabeche.

Berenjena, caña de azúcar, espinacas, arroz, albaricoques, cítricos, fueron introducidos por los
árabes a España.

Los árabes introdujeron también los alambiques para crear alcoholes con propósitos medicinales,
sin embargo, los españoles lo utilizaron para crear alcoholes que pudieran ser consumidos como el
“licor de orujo” que se elabora con mosto de uva (cascara de uva)

Los árabes introdujeron el azúcar a España y enseñaron a los españoles a refinarla.

La influencia de los judíos estaba muy ligada como todas a las actividades religiosas y
celebraciones. Alunas aportaciones judías a la gastronomía fueron las berenjenas y calabazas
empanizadas, tartas de queso y sopa de yogurt con pepino y menta sazonada con aceite de olivo.

Judíos y musulmanes prohibieron el consumo del cerdo durante muchos años debido a la
triquinosis. Consumían cordero. El consumo del pescado está relacionado con la influencia judía ya
que consumían pescado en el “sabath” que después se pasó a los cristianos. La especie más usada
por los judíos era el comino.

Las aportaciones de los cristianos nos llevan al increíble proceso del jamón que fue desarrollado
por estos que aprovechaban todo el animal ya que el consumo estaba prohibido para judíos y
musulmanes, platillos sin carne relacionados a la cuaresma también son una aportación de los
cristianos platillos como el bacalao sobrevive hasta nuestros tiempos.

Nuevo mundo: aunque tardaron en ser aceptados los ingredientes del nuevo mundo, finalmente
vinieron a enriquecer la gastronomía española y en ocasiones salvarla de la hambruna.
Ingredientes como la papa que venía del Perú, alimentó a los soldados españoles durante la guerra
de ocho años con Holanda. Patatas bravas, tortilla española, papas arrugadas de las islas canarias,
son solo una muestra de los platillos emblemáticos de la gastronomía española que llevan papa.
Los tomates (jitomates) llegaron de México e hicieron posible el gazpacho, pan tomate y otros
platillos españoles que se preparan con jitomates.

El tomate también cambió la gastronomía de otros países como Italia (pizza, boloñesa, espagueti)

Otra aportación de América y sus colonias fueron los granos de cacao que dan origen al chocolate
que se hicieron tan famosos que la Iglesia prohibió su consumo. El pimentón (pimiento
deshidratado) que le dio color al embutido de chorizo.

Todas estas culturas permanecieron vigentes hasta la llegada al trono de Isabel y Fernando los
llamados reyes católicos que dispusieron convertir al cristianismo a los judíos y musulmanes so
pena de ser expulsados del país. Musulmanes y judíos finalmente fueron expulsados del país al
tiempo que se descubría el nuevo mundo (1492), pero finalmente la fusión gastronómica ya se
había dado.

Ya para el siglo 18 y 19 España pierde casi todas sus colonias en América y empieza un nuevo
periodo en la gastronomía, surgen nuevos cocineros que darán énfasis en las fusiones obtenidas y
otros que se adentran a nuevas tendencias como el chef Ferran Adria dueño y chef del restaurant
“El Bulli” restaurant de nivel mundial dedicado a la cocina molecular.

De los productos más reconocidos gastronómicamente en España son El mazapán que es una
mezcla de almendra molida, azúcar blanca y color, la cerveza que se producía en España desde
siglos atrás pero se populariza en el siglo 20 ya que resulta más fresca para los veranos calurosos
de más de 40 grados, aparte de que es más barata que el vino. El vino,
España es uno de de los productores de vino más importantes del mundo con sus vinos de la Rioja
y el aceite de oliva del cuál España produce uno de calidad mundial