INGREDIENTES:

100 gramos chocolate blanco CHOCOLATE PARA

100 gramos chocolate de leche DECORACIÓN
100 gramos chocolate semi amargo

UTENSILIOS: Peine de repostería, papel encerado,

espátula de escalón, rallador, pelador de papas,
moldes de galleta, cuchillo filoso, transfer para
chocolate, mica transparente, hojas de acetato, vaso
cilíndrico, tubo o rodillo de amasar, bolsas limpias o
mangas.

PROCEDIMIENTO:
Existen tres tipos de chocolate atemperados o coberturas que no sirven para decoración de pasteles y son:

El oscuro o semi amargo, que tiene una concentración mayor de cacao.

El claro o también conocido como chocolate de leche.

El blanco que se produce a base de mayor cantidad de manteca de cacao y leche.

COCOA Y MANTECA DE CACAO

La cocoa en polvo puro y sin endulzar, sabe muy amargo y denso, por lo que se suele usar en dulces y
golosinas. Para obtener cocoa en polvo de un frijol de las cascarillas son primero molidas en una pasta fuerte.
Se remueve la grasa y los sólidos remanentes son molidos en un polvo fino: el polvo de cocoa. Debido a sus
propiedades secantes utilizar cocoa en polvo puede requerir en una preparación de pastel de un poco más de
grasa. El polvo de cocoa y el de cacao son dos términos diferentes para un mismo polvo, sin embargo,
cacao en polvo se refiere al polvo crudo sin endulzar y la cocoa en polvo tiene una muy pequeña cantidad de
mantequilla de cocoa presente para realzar el sabor sutilmente.

La manteca de cacao es una gr4asa natural extraída del haba del cacao tostado. Es un aceite grueso que tie3ne
aspecto de una manteca o mantequilla pero que se funde a muy poca temperatura y pasa de estado sólido a
aceite sin pasar por un estado blando. Este aceite es un residuo líquido que sale de la prensa, sin aditivos de
ningún tipo ni tratamientos químicos.

Recomendaciones: El chocolate siempre depende de la materia prima, el chocolate no debe de tener contacto
con el agua, puede diluirse en microondas por espacios de 5 segundos, una vez cortado ya no sirve. Ya hay
chocolate con color, pero si quisieras agregar color al chocolate blanco tendrá que ser en gel.