UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL SUR DEL LAGO

“JESÚS MARÍA SEMPRUM”

DIRECCIÓN GENERAL SOCIO ACADÉMICA
PROGRAMA DE FORMACIÓN DE GRADO INGENIERÍA DE ALIMENTOS
UNIDAD CURRICULAR SEMINARIO DE LA INVESTIGACIÓN

Aceptabilidad de la combinación de licor saborizado de coco y

chocolate (vodka coconut)

Autor:
Br. Emilio Salazar
C.I 25.707.203

Santa Bárbara de Zulia, Julio 2019

 ÍNDICE

Introducción…………………………………………………………………….

CAPITULO I……………………………………………………………………..

Planteamiento del problema…………………………………. ………………...

Objetivo……………………………………………………………………………

Objeticos específicos…………………………………………. ………………….

Justificación…………………………………………………………………………

CAPITULO II………………………………………………………………………..

Marco Teórico………………………………………………… ……………………

CAPITULO III………………………………………………………………………...

Diseño de la investigación…………………………………… ……………………..

Operacionalización de Variables…………………………………………………….

CAPITULO IV............................................................................................
RESULTADOS ..........................................................................................
Fase de Diagnóstico ..................................................................................
Análisis del Cuestionario ...........................................................................
Análisis de los Resultados .........................................................................
 INTRODUCCIÓN

En un mundo tan competitivo como en el que vivimos, las diversas marcas

presentes en el mercado están en constante dinamismo para alcanzar el liderazgo
y la aceptación del público. Es por ello que las empresas utilizan la innovación para
posicionar sus productos.
En oportunidades, las industrias cometen el error de considerar que tan solo
por el hecho de invertir grandes cantidades de dinero en desarrollar un producto ya
los consumidores lo aceptaran y lo compraran. (Russell y Lane, 2001, p.55).
La población ha aumentado por lo cual se debe aprovechar de forma
eficiente los alimentos disponibles, con el fin de asegurar la seguridad alimentaria,
tomando en cuenta el desperdicio notorio de frutos tropicales como el coco, junto
con el chocolate, mangar delicioso y apetecible, es por esta razón, que se ha
decidido darle un valor agregado mediante la elaboración de un licor saborizado, de
esta manera se estará minimizando el desperdicio de este fruto y a su
vez obteniendo un beneficio económico. Sabiendo que el coco es una fruta exótica
y muy deseada por las personas y de fácil acceso para su obtención, se le va a dar
un uso de industrialización para que el producto final sea más apetecido.
En Venezuela se obtienen una cantidad de licores que son reconocidos por
su aroma y sabor, desde el ron hasta el aguardiente, desde ponches a cócteles,
una de las características primordiales es el sabor a fiesta que llevan y su
fabricación aún conserva el proceso artesanal y la calidez de la mano venezolana
para obtenerlos. El ron venezolano, por ejemplo, que es reconocido mundialmente
por su sabor y calidad, se obtiene de la destilación de la caña, lleva un proceso de
elaboración artesanal que convierte la caña de azúcar en melaza, luego en alcohol
y posteriormente en ron, este se vacía en barriles de roble, para su envejecimiento
y de allí se sacan rones de diferentes clases. El "Miche" un aguardiente fuerte
acostumbrado a beber en la región andina se obtiene en alambiques artesanales,
por la fermentación de la panela (papelón) y luego destilado.
 La cerveza venezolana es reconocida por su calidad, sabor y aroma. En la
actualidad Venezuela también es productora de deliciosos vinos, con suaves y
frutales bouquets.
De estos licores se han creado con el tiempo derivaciones que terminaron
siendo tan famosas como su ingrediente principal, de allí que el ponche crema, la
mistela, los aguardientes aliñados, el calentaito andino, y otros licores se
encuentran en diferentes regiones del país son famosos y reconocidos.
Ahora bien, el producto que utilizaremos para la preparación de nuestro licor
es el vodka según la Real Academia Española (RAE) este se define como
Aguardiente incoloro obtenido a partir de la fermentación de cereales (trigo, maíz,
centeno), e incluso de patatas. Se destila dos veces y se filtra, de manera que se
obtiene un alcohol; producto importado, proveniente de Rusia y Polonia. Esta
bebida blanca es utilizada para hacer diferentes mezclas y así obtener diferentes
tragos, este producto es tan cotizado que desde la creación de su primera botella,
cada día se desea innovar dicho licor lo que se debe a la gran competencia que
existe en el mercado de licores.
De tal manera, la presente investigación se encuentra estructurada de la
siguiente manera:
Capítulo I, referente al problema y lo que a él respecta, se plantea el
problema, se mencionan los objetivos (general y específicos), se justifica la
investigación y se identifican los elementos de la delimitación y alcance de la
misma.
 CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del problema

Según la Real Academia Española (RAE), el denominado proceso de

fabricación o proceso industrial consiste en poner en práctica todas las operaciones
que se necesitan para modificar las particularidades de cada materia prima. Por lo
general, para la obtención de un cierto producto, se requieren diversas operaciones
individuales.
Para Martínez Cámara (1993) el proceso es el conjunto de fenómenos que
le ocurren a la materia prima hasta configurar un producto acabado. Por tanto el
proceso está diseñado para realizar un producto o servicio global único, cuenta con
un cliente externo o interno a la organización que es quien recibe el producto o
servicio dentro o fuera de las empresas.

Por su parte, Benavides (2003), señala que un proceso se define como una
serie de actividades lógicamente relacionadas con el objetivo de transformar
insumos en productos o servicios con un valor de funcionamiento mayor,
respondiendo a las necesidades de los clientes, en los intervalos de tiempo
establecidos y haciendo un uso adecuado de los recursos que se disponen para tal
fin.

Así mismo la Real Academia Española (RAE) define a esta bebida como
una especie de aguardiente que se consume mucho en Rusia y Polonia.

En Venezuela la cerveza es la bebida predilecta del venezolano y el whisky

es el preferido en Navidad. Pero las tendencias van cambiando: ahora el ron y
licores saborizados como el vodka también van llenando los vasos. El mercado de
los licores es muy variable, segmentado y depende de estrategias de marketing.
Que influyen en el consumo de bebidas alcohólicas, creando una diversidad, casi
incontable de bebidas, sin embargo todas parten de un proceso similar de
extracción
Para la innovación hemos optado por agregarle chocolate y una fruta tropical
conocida como el coco, los estándares de exigencia que existen en el mercado
nos llevan a la originalidad a la hora de crear un producto.

EL VODKA

1.1HISTORIA

En el año 1386 el alcohol vínico fue introducido en Moscú por comerciantes

genoveses, pero se considero “un potaje dañino” por lo cual el gobierno de Rusia
prohibió su importación al país.

Al descubrirse que el alcohol podía extraerse del trigo y el centeno, fue

cuando esta idea negativa desapareció y comenzó a producirse la primera vodka
que se llamo “vino de pan” hasta el siglo 19. Como la producción del vodka
resultaba muy barata, el gobierno de "Iván IV el terrible" proclamo su fabricación del
estado partir de este momento comienza la historia del vodka ruso.

En un principio solo se elaboraba en Moscú, por eso hasta el siglo XVIII la

vodka rusa se llamo moscovita. Sin embargo, la vodka fue de baja calidad hasta la
aparición de la emperatriz Katerina II, quien noto que los beneficios de esta
industria tan provechosa era muy escaso, entonces permitió que se elaborasen
vodkas en las fincas de los nobles.

Aquí es cuando aparece la bebida de pureza cristalina y de altísima calidad.

Los nobles rusos consideraban con gran  deshonra  fabricar un producto mediocre.
Es una de las fabricas pequeñas se invento un método de depuración de la vodka
mediante el carbón vegetal.
 La composición actual de la vodka se debe al inventor de la tabla periódica
de los elementos, Dimitri Mendeleiev, quien descubrió que la proporción ideal de
agua/alcohol para la vodka era de 40º. Según Mendeleiev la fórmula exacta de
vodka es: 45,88% de alcohol y 54,12% de agua y peso de un litro de vodka es 951
gr.
En 1894 el gobierno de Rusia certificó la vodka mendeleievskaya que recibió
el nombre de Moskovskaya Especial. El estándar de 40º en ese momento, puso
una gran distancia entre  la vodka rusa y todas las bebidas fuertes europeas, en las
cuales la cantidad de alcohol no sobrepasaba esa graduación.

Además, en Rusia, para la producción del vino de pan usaban centeno,

mientras que en Europa lo hacían de remolacha o patata. Muchos aún afirman que
la vodka de centeno es la de mejor calidad. El pensador y ensayista
alemán Friedrich Engels, notó una diferencia: la vodka de centeno provocaba una
resaca menos violenta que la de patata.

El carácter blando de la Moskovskaya Especial se debía al agua mineral del

suelo ruso. Estos dos componentes, agua y materia prima, hasta hoy, según los
especialistas, diferencian a la vodka rusa de sus análogos occidentales.

Después de la II guerra mundial, la vodka dejó de ser un producto exclusivo

de Rusia, Polonia, Ucrania, países eslavos y bálticos; comenzó a producirse en
países occidentales, principalmente en Estados Unidos y países Escandinavos e
incluso Japón, su consumo se fue extendiendo mundialmente.

1.2 MATERIA PRIMA

Originariamente la producción de esta bebida era a partir de los productos
de agricultura locales más baratos y abundantes, como el trigo, maíz, patatas, caña
de azúcar o la combinación de cualquiera de estos.

El proceso consistía en una filtración simple y rápida del fermento de estos

usando un filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un caro y prolongado
proceso de destilación. El líquido purificado era después reducido, sin añejarse
hasta ser potabilizado mediante la adición de agua destilada para luego
embotellarlo.

El resultado de este ciclo de elaboración era y sigue siendo un producto

incoloro y sin olores con una graduación alcohólica elevada.

1.3 ELABORACIÓN DEL VODKA

El proceso antiguo en el siglo XVI del vodka era muy diferente de lo que se
conoce ahora, se destilaba en alambiques sencillos con lo cual se obtenía un licor
de fuerte sabor al cual se le mezclaba con varias plantas para ocultar este sabor.

El proceso de elaboración actual del vodka parte de la utilización de un

líquido que se obtiene fermentando varios cereales y agua.
Primero, debe prepararse el jugo vegetal. Para ello, se prensa la materia
prima: trigo, centeno, papa u otro producto con agua. Se calienta para convertir su
fécula en azúcar y dar lugar a un líquido espeso llamado mosto.

Se agrega levadura para que se produzca la fermentación y para que

mediante la destilación se obtenga el aguardiente base, después de que se han
separado sus componentes básicos agua, alcohol, metanol y fusenol.

Se utiliza un alambique continuo que cuenta con dos columnas: el analizador

y el rectificador. Se introduce vapor caliente en la parte inferior del analizador, que
asciende por los compartimientos, calentándolos a su paso.

También, se introduce, por vía del rectificador, una pequeña cantidad de

líquido fermentado en la parte superior, que cae por las planchas que el vapor ha
calentado a su vez.

De esta manera, se calienta el líquido, el alcohol empieza a evaporarse y

cuando el líquido cae a la parte inferior de la columna, se extrae la mayor parte de
su alcohol mediante un sifón. Los vapores del aguardiente y el vapor restante salen
por la parte superior de la columna a través de un conducto que los lleva al
rectificador.
 Tras la destilación y la rectificación, el vodka se reduce a la graduación
requerida, añadiéndole agua para luego filtrar y purificar, momento en que se
eliminan los elementos aromáticos, para lograr esa bebida sin sabor. Para ello, se
emplea carbón vegetal; en Rusia siempre se ha utilizado madera de abedul para
producirlo.

Cuando se calienta el carbón, da el aspecto de una esponja. Se introduce en

los filtros y luego se bombea el vodka. La filtración mediante carbón vegetal debe
controlarse, porque cuando el material se satura con las impurezas, pierde sus
cualidades absorbentes.

1.4 TIPOS DE VODKA 

En los países occidentales, es utilizada principalmente en cocktails, aunque

el auge de los llamados vodkas "premium" hace que cada vez sea más frecuente
consumir vodka por sí solo. El carácter del vodka tiene que ver con las materias
primas utilizadas para elaborarlo.
Todas ellas dejan un rastro, que algunos productores eliminan totalmente
porque su valor es llegar a la pureza total destilando al 100%, mientras que otros
prefieren llegar al 96%, para dejar entrever ciertos aromas propios de las materias
primas.
Vodka de Centeno
El centeno es uno de los ingredientes más populares en Europa del Este.
Hasta 1870, era el protagonista de los vodkas rusos, aunque en épocas de escasez
también se utilizaron la papa y el trigo. Los polacos también lo consideran un
ingrediente especial; de hecho, Polonia es el mayor productor mundial de centeno.
Hay que resaltar el aroma suave y ligeramente dulce que deja.

Vodka de Melaza
Es el almíbar que se extrae al refinar el azúcar. Antiguamente, se usaba
mucho para elaborar vodka porque era más económico, pero gracias a los avances
en cuanto a la producción de granos, se ha dejado un poco de lado. Los vodkas
que provienen de este ingrediente tienen aromas limpios y puros y se sienten un
poco más dulces al paladar que los obtenidos de cereales.

Vodka de Papa
Elaborar vodka a partir de la papa puede resultar más costoso y dispendioso.
Existe el prejuicio de que un vodka de papa puede ser un premio de consolación,
pero también hay vodkas muy buenos elaborados a partir de ella.
Lo que sí es cierto es que se trata de una materia prima difícil de trabajar, pues
resulta más complejo descomponer y liberar ciertos productos químicos durante la
fermentación. En Polonia, se trabaja en la producción industrial de papa en áreas
con unas condiciones climáticas ideales a lo largo de las costas del Báltico y en las
orillas del río Vístula. Así, han logrado obtener papas con 18% de almidón, mientras
que Las corrientes registran 12%.

Vodka de Trigo
Este es un ingrediente popular en Europa Occidental y Estados Unidos. En
Holanda, por ejemplo, en el siglo XIX ya se utilizaba el trigo para producir sus
destilados.

Vodka saborizado según las normas Covenin 3533:1999 producto

definido en 3.1 al cual se le han agregado saborizantes y/o colorantes para darle
una característica especial.
 Objetivos de la Investigación
Objetivo General

Evaluar la aceptabilidad de la combinación del licor de coco con chocolate

(COCONUT) garantizando su calidad e innovación en el mercado.

Objetivos Específicos
 Caracterizar físico y químicamente del coco (nombre científico)
 Caracterizar físico y químico del chocolate (nombre científico)
 Identificar los niveles de etanol empleado en la fabricación de bebidas
alcohólicas apto para el consumo humano.
 Analizar sensorial y organoléptica el producto del licor de coco con chocolate
(COCONUT).
 Establecer la aceptabilidad del producto final en el mercado de consumidores.

Justificación de la investigación

La población que se encuentra en rápido crecimiento requiere que sus

productos y servicios sean de calidad y a precios accesibles, siendo éstos
elementos similares de competitividad, los cuales hacen que las empresas o
compañías estén en la búsqueda constante de alternativas de mejora en la
producción, tecnología y rentabilidad. Las empresas también utilizan herramientas
de organización, control y optimización de los procesos productivos para
diferenciarse de sus similares.

Como sucede con toda bebida alcohólica, su consumo excesivo ocasiona

graves problemas, como deshidratación, irritación digestiva o cuadros de
intoxicación. En cambio, su consumo moderado brinda beneficios similares a los de
otras conocidas bebidas alcohólicas, como el vino. Históricamente, el vodka se
utilizó con fines medicinales, especialmente en Polonia donde eran muy apreciadas
sus virtudes terapéuticas.

Si bien el vodka no ocupa en Venezuela un lugar de gran relevancia en

comparación con otras bebidas alcohólicas, su importancia radica en que es un
producto nuevo, no convencional.
Una de las marcas más reconocidas es el vodka proveniente de RONES
SANTA TERESA, a nivel nacional hay muchísimo por crecer, nosotros todavía no
somos un mercado de vodka y seguramente la categoría va a seguir
desarrollándose.
En la actualidad, Venezuela es el país de la región donde más alcohol se
consume. Comparada con el resto del mundo, también se ubica en la franja
superior del ranking, la cerveza y el vino, concentran más del 90% del mercado
local de bebidas alcohólicas y la pequeña cuota restante que incluye las
espirituosas (whisky, vodka, ron y otros) es la categoría que crece. El mercado
exhibe tantas presentaciones, etiquetas y precios por lo que se ha inmerso en una
fuerte competencia. Hace ya varios años que se comercializan grandes volúmenes
de vodka con sabores y aromatizantes, tendencia que no solía verse cuando
apareció el vodka tradicional. Aún así, el vodka sigue siendo la bebida más popular
del mundo, según un reciente informe de la británica International Wine & Spirit
Research (IWSR). El consumo mundial de vodka fue 4,44 billones de litros en 2012,
según el reporte. Los rusos fueron los responsables de consumir casi la mitad del
total mundial, el equivalente a 14 litros por persona.

En cuanto a otras naciones de Latinoamérica, como Brasil, Chile y

Venezuela, cabe destacar el aumento sostenido en el consumo de vodka en con un
14%, 56% y 21% respectivamente en volumen, según la británica International
Wine & Spirit Research (IWSR). La razón es que el vodka resulta popular entre los
más jóvenes, por ello actualmente existen nuevas marcas en el mercado, en
muchos casos con sabores innovadores.
En la actualidad, además del vodka tradicional, los consumidores compran
vodka saborizado por ejemplo de vainilla, o frutos rojos, lo que abre casi infinitas
posibilidades para innovar con nuevas opciones. A su vez, en Venezuela la
producción de vodka atrae a numerosos destiladores, entre ellos artesanales y
pequeños productores, por lo que se ve un desarrollo parecido al que tuvo en su
inicio el fenómeno de la microcerveza hace casi dos décadas, que modificó el
paisaje del consumo de cerveza. Dicho país acompaña esta nueva etapa del
producto, con incrementos tanto en la producción nacional, como en las
importaciones.
El vodka sigue siendo la bebida destilada con mayor comercialización. El
panorama es fluido, y para mantener el predominio comercial, los elaboradores
deben considerar la fragmentación del mercado para encontrar las necesidades de
todos sus consumidores. Por eso es que actualmente se encuentran cada vez más
vodkas saborizados e innovadores que apuntan a captar nuevos clientes .
“Hace veinte años éramos reconocidos mundialmente por beber whisky de
lujo, 12 años. Eso ya cambió por el poder adquisitivo, el control de cambio, y hasta
la moda y otros factores culturales. Ahora se siente mucho más nuestra preferencia
por la cerveza y por otros licores”.

Delimitación de la Investigación
Es importante y necesario delimitar el problema cuyo objetivo es, evaluar la
aceptabilidad de la combinación del licor de coco con chocolate (COCONUT)
garantizando su calidad e innovación en el mercado. El cual será desarrollado en la
localidad de Santa Barbará del zulia, Venezuela, en la clientela del supermercado
Garzón, el cual, tendrá como periodo abril- julio del 2019.

CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

Para efectos de esta investigación se efectuaron ciertos trabajos afines de

los cuales se tomaron los más importantes o fundamentales por su contenido; entre
los cuales destacan:

David Gómez Baquero, (2010) En su trabajo de investigación sobre el

desarrollo de una bebida alcohólica tipo coctel (alcopops) para el mercado
venezolano. Expone que el desarrollo de una bebida alcohólica saborizada tipo
coctel se puede ampliar como fuente alcohólica el etanol extraneutro. Partiendo de
diversos sabores y pruebas logrando llegar a un producto final que encontró una
alta aceptabilidad en el sabor, nivel de dulce y acidez de la bebida elaborada.

Asimismo, Carlos Andrés Romero Lozano, (2013) En su trabajo sobre la

elaboración de mistela con especies vegetales disponibles en la provincia de
Azuay. Da a conocer acerca de la mistela con especies vegetales disponibles en la
provincia de Azuay, así como la elaboración del mismo mediante la mezcla de
frutas y alcohol vínico, tiene un sabor dulce lo que la hace ideal para degustar junto
a los postres.

De la misma manera el ING. Jorge Luis Lastra, (2012) en su proyecto que

lleva por nombre plan para la elaboración de licores de frutas tropicales, relata
como establece un proceso de elaboración el cual involucra normas, optimización
de recursos, así como controles de calidad para obtener un producto que sea
competitivo en el país, como en el exterior.

De este modo, Karla Duran Velázquez Y Cecilia Saliana (2013) en su

trabajo de elaboración de una bebida alcohólica tipo crema de whisky mediante
utilización de suero de leche, desarrollaron un licor tipo crema de whisky, utilizando
el suero de leche, que sea de similar calidad a los existentes en el mercado y con
un menor costo para el consumidor, la selección de la fórmula más adecuada se
realizó con un análisis sensorial de aceptabilidad.

Ante los problemas latentes que pueda afrontar la industria de licores en nuestro
país, las estrategias competitivas de funcionalidad de la línea de producción
deberán residir en el desarrollo de sistemas empresariales que cumplan con los
estándares de calidad demandados por los consumidores y sus expectativas,
pudiendo así elaborar productos bajo un impacto positivo de seguridad, alta calidad
al consumidor sobre bases sustentables, ayudando a mejorar progresivamente la
rentabilidad de los productos y procesos finales.

BASES TEÓRICAS
 LICOR: Bebida alcohólica de alta graduación que se obtiene por destilación,
en especial la de sabor dulce elaborada con esencias o extractos vegetales. Son
las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o
destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados
aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por
la combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de
azúcar. Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los
50º centesimales, diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor
contenido de azúcares.

LICOR SABORIZADO: Son comunes en el mercado diversos licores muy

dulces de sabores diferentes que se consumen solos en pequeñas cantidades,
como aperitivos o mezclados con otras bebidas como es el caso particular del licor
de anís mezclado al café expreso, utilizado por muchas personas.

Vodka: Se produce generalmente a través de la fermentación de granos y

otras plantas ricas en almidón, como el centeno, trigo, o patata.
Normalmente el contenido de alcohol del vodka se encuentra entre 37 % y
50 % del volumen; el vodka lituano, ruso y polaco clásico contiene cuarenta
grados de alcohol.

BENEFICIOS

• Reducción de estrés: quizás las personas puedan estar familiarizadas

con el efecto de relajación de las bebidas alcohólicas, pero al escoger el
vodka como la bebida de tu elección puede proporcionar beneficios
científicamente comprobables.

• Medicinales: los rusos son famosos por usar el vodka como una cura
para todo, desde un pequeño dolor de cabeza para el resfriado común,
hasta para una resaca. El vodka todavía se utiliza en la medicina a base de
hierbas para hacer tinturas.

• Bajo en calorías: si se trata de perder peso o seguir una dieta baja en

carbohidratos, el vodka es una opción razonable al consumir alcohol. De
acuerdo con el USDA Nutrient Data Laboratory, contiene solo 64 calorías por
onza y es totalmente libre de hidratos de carbonos.
 El consumo moderado de alcohol se ha asociado con una serie de
beneficios para la salud en general que se pueden aplicar al vodka, además
del vino y el aguardiente. El consumo de una bebida al dia para las mujeres
o dos bebidas diarias para los hombres se ha relacionado con una menor
mortalidad, el aumento de la salud cardiovascular, menos hospitalizaciones
agudas, bajo peso corporal y las disminución del riesgo de accidentes
cerebrovascular, enfermedad del Alzheimer, la diabetes tipo 2 y el
agrandamiento de la próstata que aquellos que no beben alcohol. La clave
es la moderación.

El coco: Fruto del cocotero, de forma casi redonda, corteza muy dura,
semilla de carne blanca de sabor agradable y con un líquido dulce en el
interior Con la llegada del calor, se disfruta mucho más la “llegada” de
algunas de las frutas más deliciosas y frescas de temporada, dado que
ayudan no sólo a calmar la sed, sino a refrescarnos tanto por dentro como
por fuera. De hecho suele ser habitual que en muchos mercados o
supermercados podamos encontrarnos con el jugo de coco precisamente ya
enlatado o envasado, por lo que no es necesario comprar un coco para
disfrutar de su preciado líquido. Eso sí, es cierto que entonces no
disfrutaremos de sus principales virtudes y propiedades nutricionales.

Beneficios: Los beneficios del coco son ciertamente interesantes para

personas sanas de todas las edades, especialmente cuando, y esto hay que
decirlo bien claro, es consumido de manera ocasional. Esto es así porque
enriquece la dieta con una serie muy interesante de sustancias nutritivas, al
ser una fruta muy rica en hierro y potasio, y en definitiva en aquellas sales
minerales que participan en la propia mineralización delos huesos, como
pueden ser el calcio, el fósforo o el magnesio.

Composición nutricional del coco:

Calorías: 350 kcal.

Vitaminas: C (39 mg), B1 (0,06 mg), B2 (0,18 mg).

Minerales: potasio (398 mg), fósforo (110 mg), calcio (16 mg), hierro (4
mg).Ácidos grasos: poliinsaturados (1 gr), monoinsaturados (4 gr), grasas
saturadas (53 gr).

Cacao en polvo: El cacao en polvo (erróneamente denominado a

veces chocolate en polvo) es la parte del cacao desprovista de su manteca.
No es lo mismo cocoa en polvo que cacao en polvo. El cacao se obtiene del
fruto del árbol tropical denominado Teobroma cacao. La mayor parte de su
cultivo se centra en África y América tropical.

Nutricionalmente el polvo de cacao es un alimento muy calórico con

aporte de proteínas, pocos carbohidratos de carbono .y una cantidad de
grasa que depende del preparado y que, en parte, es saturada. Aporta
vitaminas del grupo B, vitamina A y vitamina E. El aporte de minerales es
variado siendo fuente de potasio, fósforo, hierro, sodio, magnesio, calcio,
cobre, manganeso, zinc y selenio. Las mayores bondades del cacao son su
alto contenido es antioxidantes, su aporte de alcaloides estimulantes y su
aporte de feniletilamina con efecto euforizante. Es importante consumir
cacao en polvo procedente de cultivo ecológico para evitar el consumo de
contaminantes o de organismos modificados genéticamente.

ELABORACION DEL PRODUCTO!

1. Colocar el coco en la tabla para cortar y con la punta de un destornillador, y

la ayuda de un martillo, hacer un agujero en cada uno de los ojos del coco
para drenar el líquido contenido dentro de la fruta.

2. Cortar el coco por la mitad y separar la carne de la cáscara. Después de

hacerlo cortar la carne en trozos y empezar a rallas para obtener coco
rallado fresco, al menos dos tazas. No rallar la piel marrón.

3. Para hacer el almíbar, verter 3 tazas de azúcar blanca en una cacerola y

añadir 2 1/2 tazas de agua. Llevar a fuego lento hasta que hierva mientras
revuelve el contenido esporádicamente.
 4. Cuando esté por hervir, bajar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
Luego retirar el almíbar del fuego y dejar que enfríe para llevar a refrigerar.

5. Luego mezclar dos tazas de vodka sin sabor con las dos tazas de coco
rallado fresco en un recipiente de vidrio con tapa hermética.

6. Cerrar el recipiente de vidrio para que la mezcla repose durante dos

semanas a temperatura de ambiente. Es importante no olvidar que cada dos
días se debe agitar el contenido para mezclar los ingredientes.

7. Después de trascurridas las dos semanas, abrir el recipiente y agregar dos

tazas de almíbar. Volver a cerrar la tapa y dejar reposar durante dos
semanas más.

8. Agitar el recipiente cerrado con tapa hermética cada dos días, esta vez
debes hacerlo más agresivamente para mezclar los ingredientes.

9. Finalmente, colar con un colador fino y luego verterlo en una botella de vidrio
y cerrarlo con una tapa. Guardarlo a temperatura ambiente ¡y listo!

Cuadro de operacionalizaciones
Objetivo general: Evaluar la aceptabilidad de la bebida saborizada (COCONUT)
OBJETIVOS VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES
ESPECIFICOS

VARIABLE Lograr un proceso Obtener un

 Describir el
INDEPENDIENTE de elaboración producto libre de
proceso de
Proceso De exitoso a base de aditivos químicos
elaboración
Elaboración del coco
 de licor Licor Saborizado
saborizado a
base de coco
y cacao en
polvo
(COCONUT)
.

 Comparar su Verificar las Comparar la

aceptación comparaciones economía del
en económicamente licor con otros
comparación y de calidad con licores
con otros VARIABLE la evaluación de saborizados
licores DEPENDIENTE: otros vinos
LICOR

indicar los Evaluar los Lograr el

beneficios beneficios que conocimiento de
que generara generara al los beneficios del
al consumidor licor
consumidor
 Capitulo III
Marco metodológico
Diseño experimental

Según el autor (Santa palella y feliberto Martins (2010, p.86.)), define el diseño
experimental como aquel según el cual el investigador manipula una variable
experimental no comprobada, bajo condiciones estrictamente controladas. Su
objetivo es describir de qué modo y porque causa se produce o puede producirse
un fenómeno. Busca predecir el futuro, elaborar pronósticos que una vez
confirmados, se convierten en leyes y generalizaciones tendentes a incrementar el
cúmulo de conocimientos pedagógicos y el mejoramiento de la acción educativa.
TIPO DE INVESTIGACION:
Según el autor (Fidias G. Arias (2012, p.24)), la investigación descriptiva
consiste en la caracterización de un hecho, fenómeno, individuo o grupo, con el fin
de establecer su estructura o comportamiento. Los resultados de este tipo de
investigación se ubican en un nivel intermedio en cuanto a la profundidad de los
conocimientos se refiere. En las investigaciones de tipo descriptiva, llamadas
también investigaciones diagnósticas, buena parte de lo que se escribe y estudia
sobre lo social no va mucho más allá de este nivel. Consiste, fundamentalmente, en
caracterizar un fenómeno o situación concreta indicando sus rasgos más peculiares
o diferenciadores.
(cuestionarios, entrevistas, observación científica) a fin de alcanzar los objetivos
planteados en la investigación.

Población La población es un conjunto de individuos de la misma clase, limitada

por el estudio. Según Tamayo y Tamayo, (1997, p.114), ¨La población se define
como la totalidad del fenómeno a estudiar donde las unidades de población posee
una característica común la cual se estudia y da origen a los datos de la
investigación¨
Para Chávez (2007), la población “es el universo de estudio de la
investigación, sobre el cual se pretende generalizar los resultados, constituida por
características o estratos que le permiten distinguir los sujetos, unos de otros”

La población seleccionada para efectos de estudio de esta investigación fue en la

ciudad de el vigía municipio Alberto Adriani perteneciente al estado Mérida
específicamente la Urbanización Monseñor Domingo Roa Pérez, Teniendo esta
comunidad una población de aproximadamente 1000 personas

Muestras: Bavaresco (2006), refiere que “cuando se hace difícil el estudio de toda
la población, es necesario extraer una muestra, la cual no es más que un
subconjunto de la población, con la que se va a trabajar”.

Parra (2003), define la muestra como “una parte (sub-conjunto) de la población

obtenida con el propósito de investigar propiedades que posee la población”.

La muestra elegida consta de 50 personas, donde se debe destacar que fue una
muestra aleatoria simple puesto que los individuos fueron elegidos al azar.
TECNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACION

En opinión de Rodríguez Peñuelas, (2008, P.10) las técnicas, son los

medios empleados para recolectar información, entre las que destacan la
observación, cuestionario, entrevistas, encuestas.
De acuerdo con Hernández et al. (2006), después de haber definido el diseño de
la investigación y su respectiva población, se procedió a la recolección de datos
sobre las variables objeto de estudio, para lo cual se desarrolló un instrumento que
fue validado previamente por expertos. Se aplicó y se obtuvieron las respuestas
respectivas, las cuales fueron registradas, posteriormente se produjo el análisis de
los resultados obtenidos.
En este sentido, Chávez (2007), argumenta que los instrumentos de
investigación son los medios que utiliza el investigador para medir el
comportamiento o atributos de las variables, entre los cuales se destacan los
cuestionarios, entrevistas y escalas de clasificación, entre otros.

Según Sabino (1992, p111-113), la observación es una técnica antiquísima,

cuyos primeros aportes sería imposible rastrear. A través de sus sentidos, el
hombre capta la realidad que lo rodea, que luego organiza intelectualmente y
agrega: La observación puede definirse, como el uso sistemático de nuestros
sentidos en la búsqueda de los datos que necesitamos para resolver un problema
de investigación.
La observación es directa cuando el investigador forma parte activa del grupo
observado y asume sus comportamientos; recibe el nombre de observación
participante. Cuando el observador no pertenece al grupo y sólo se hace presente
con el propósito de obtener la información (como en este caso), la observación,
recibe el nombre de no participante o simple.

Las técnicas que se utilizaron fueron encuestas en dos modalidades oral y

escrita, además de la observación donde conocimos de manera directa la
percepción de nuestra muestra

Instrumentos
Para Tamayo (1984, citado en Méndez 2007), la encuesta es “un
instrumento de observación formado por una serie de preguntas formuladas y
cuyas respuestas son anotadas por el empadronador es de corta duración y
eventualmente la puede contestar de manera directa la persona encuestada”.

Al respecto, Mayntz et al., (1976, p.133) citados por Díaz de Rada (2001,
p.13), describen a la encuesta como la búsqueda sistemática de información en la
que el investigador pregunta a los investigados sobre los datos que desea obtener,
y posteriormente reúne estos datos individuales para obtener durante la evaluación
datos agregados.
Para ello se utilizó la encuesta donde contenía una serie de preguntas o
ítems. Considerando que se usaron preguntas cerradas.
Las preguntas cerradas contienen categorías fijas de respuesta que han sido
delimitadas, las respuestas incluyen dos posibilidades (dicotómicas) o incluir varias
alternativas. Este tipo de preguntas permite facilitar previamente la codificación
(valores numéricos) de las respuestas de los sujetos.
 CAPITULO IV

ANALISIS DE RESULTADOS

El presente capitulo contendrá la información recolectada sobre el

objeto de estudio de manera detallada, obtenidos a través de la aplicación de
un instrumento, el cual fue un cuestionario aplicado a los habitantes de la
localidad de Santa Barbará del zulia, Venezuela, en la clientela del
supermercado Garzón. A continuación, se plasman los resultados de dicho
instrumento.

Fase de Diagnóstico

Dentro del proceso de investigación es necesario principalmente

comenzar con la realización de un diagnóstico, el cual permitirá conocer la
situación actual del objeto de estudio, en el caso de este estudio el
diagnostico se llevó a cabo a través de la utilización de un instrumento para
la recolección de datos, este fue el cuestionario dirigido a los habitantes de la
localidad de Santa Barbará del zulia, Venezuela, en la clientela del
supermercado Garzón.

Análisis del Cuestionario

 Se realizó la recolección de información a través de un cuestionario aplicado
a los habitantes de santa barbara, con el fin de determinar la aceptación de la
combinación de licor saborizado de coco y chocolate (vodka coconut )

.
 Ítem 1. ¿Sabía usted que se podía elaborar licor de la combinación de coco
y cacao?
Cuadro 3.

Ítems Frecuencia Porcentaje

Si 31 37%

No 53 63%

Totales 84 100%

Fuente: Elaboración propia (2018)

No

Sí

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

Gráfico N° 1. Representación gráfica de la opinión de los encuestados sobre

el ítem 1. ¿Sabía usted que se podían elaborar licor de la combinación de
coco y cacao?

Tal y como se puede observar en el grafico 1, el 63% de los

encuestados afirma que desconoce la elaboración de licor de la combinación
de coco y cacao y sólo el 37% sí. Dejando en evidencia que el producto
elaborado puede causar impacto al momento de comercializar, ya que, para
muchos, se
trataría de un producto completamente nuevo y accesible ante la situación
económica por la que atraviesa el país.

Ítem 2. ¿Presentado el licor combinado de coco y cacao tienen color, olor,

textura y aspecto agradables al momento de degustarlo?
Cuadro 4.
Ítems Frecuencia Porcentaje

Si 84 100%

No 0 0%

Totales 84 100%

Fuente: Elaboración propia

(2018)

Gráfico N° 2. Representación gráfica de la opinión de los encuestados sobre

el Ítem 2. ¿Presentado el licor combinado de coco y cacao tienen color,
olor, textura y aspecto agradables al momento de degustarlo?

Respecto al ítem 2. El 1 0 0 % d e los encuestados indicó que si,

efectivamente el licor combinado de coco y cacao , resultó
agradable en cuanto a las características organolépticas para la totalidad de
los encuestados. Dicho porcentaje indica la aceptabilidad del licor, abriendo
camino a la posible comercialización del producto e incursionando como
nuevos comerciantes gracias a la aceptación del mismo.

Ítem 3. ¿Estaría dispuesto(a) usted el licor elaborado apertir de coco y

cacao?
Cuadro 5.
Ítems Frecuencia Porcentaje

Si 84 100%

No 0 0%

Totales 84 100%

Fuente: Elaboración propia (2018)

Gráfico N° 3. Representación gráfica de la opinión de los encuestados sobre
el Ítem 3.. ¿Estaría dispuesto(a) usted el licor elaborado partir de coco y
cacao?

En relación con el ítem 3, los resultados obtenidos indican que el 100%

de los encuestados estarían dispuestos a adquirir el licor, manifestando la
mayoría de ellos; Además también, por su agradable sabor y valor
nutricional, aunado a la satisfacción de consumir algo completamente nuevo
para muchos de ellos.

Análisis de los Resultados

A través de la realización del diagnóstico dentro de la urbanización, con

la ayuda del instrumento de recolección de datos se pudo constatar que el
licor elaborado a partir de coco y cacao presenta ante los encuestados, una
gran aceptabilidad. Esta se debe según ellos, en mayor medida a la
accesibilidad de la misma, así como también a sus características
organolépticas.
Respecto a esta situación, los entrevistados infirieron también en que,
efectivamente ellos están interesados en la obtención del licor, gracias a su
aspecto, y su aporte innovador en el ámbito frutal-gusto, en particular en este
nuevo producto que se destaca por sus atributos. Aunado a esto consideran
que debe existir una alternativa a la adquisición de licores, ya que la situación
económica actual por la cual atraviesa el país, no se los permite.