Tema N° 8.

Diseño de Planta, limpieza y desinfección

Valor: 10%

Estudio de Caso

En el siguiente informe deberán entregar una propuesta referente al diseño de una

industria cárnica basándose en diversos tipos de bibliografía. En la que deberán
incluir los siguientes aspectos:

1. ¿Qué espacio geográfico usarían?

2. Especificar que factores tomaran en cuenta para diseñar la empresa.
Materia prima, mano de obra, transporte, mercado, etc.
3. Explicar la distribución de la planta, tomando en cuenta aspectos de diseño
y construcción en todas las áreas según lo establecido en la Gaceta Oficial
36081 referente a las buenas prácticas de fabricación, así como también
áreas y condiciones de procesamiento.
4. En función de lo anterior explicar el programa de saneamiento y
desinfección a utilizar por áreas de trabajo si es preciso. Contemplando
aspectos relevantes como:
 Método de limpieza.
 Agente de saneamiento y desinfección usados.
5. ¿Cuál debería ser el procedimiento secuencial para realizar un programa de
control o verificación de la eficiencia del saneamiento y desinfección?