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I. TEMA:
Identificar los factores que afectan la solubilidad de las proteínas al modificar las condiciones del medio en que se encuentran.
III. INSTRUCCIONES:
Romper con cuidado por la mitad un huevo fresco y separar la clara de la yema con mucho cuidado de no mezclarlas
Diluir una porción de la clara con dos porciones de agua destilada y mezclar suavemente.
Esta solución será la que utilizará en el resto de los experimentos.
En dos vasos transparentes colocar 50 mL de leche fresca y marcarlos con los números 1 y 2
Agregar unas gotas de colorante vegetal a ambos vasos y agitar
Al vaso 1, agregar poco a poco con ayuda de un gotero la misma cantidad de vinagre blanco y mezclar suavemente
Al vaso 2, agregar la misma cantidad de jugo de limón y mezclar
Observar que acontece en los vasos y dejar reposar unos 20 minutos
Filtrar con la ayuda de un colador y papel filtro por separado cada uno de los vasos
Recibir el líquido en vasos de vidrio
Observar los papeles filtro y el líquido que se filtró. Anotar en donde se quedó el color
NOTA: Repita el experimento con leche a temperatura de 4°C y con leche de soya a 37°C
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GUÍA DE PRÁCTICAS
Materiales
Plancha de calentamiento
Agitador
Papel filtro
Colador
Goteros
Cuchara desechable
Vasos de precipitación 100 ? 250 mL
Reactivos
Huevos
Acetona
Metanol o etanol
Hielo
Leche fresca
Colorante vegetal
Vinagre blanco
Limón
Cuajo
Cloruro de sodio
Sulfato de amonio
Agua
V. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:
Elaborar una Tabla con las fotografías de los resultados experimentales obtenidos
Discusión:
Definir si los resultados obtenidos se ajustan a lo esperado. Establecer las posibles explicaciones de los resultados obtenidos. Buscar en libros especializados o artículos,
investigaciones y comparar con los resultados obtenidos.
VII. CONCLUSIONES:
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DOCENTE PLANIFICADOR UTA
CRISTINA ALEXANDRA ARTEAGA ALMEIDA
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GUÍA DE PRÁCTICAS
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Coordinador Unidad de Organización Curricular
PhD DAYANA CRISTINA MORALES ACOSTA
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Coordinador de Carrera
PhD JOSE HOMERO VARGAS LOPEZ
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