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QUIMICA
GRADO ____
DOCENTE: MAURICIO RIVERA
PREGUNTA PROBLEMA:
OBJETIVOS:
General:
Reactivos
Sustratos
Agua
Levadura
Mosto No
Azucar
Lupulo
Materiales
Jabón
Toalla
Crema Si
Cinta de enmascarar
Termómetro No
Estufa No
LEVADURA
GLUCOSA O FRUCTOSA H3C – CH2OH +
CO2+ATP ANAEROBICAS
SUSTRATOS
Levadura
Lúpulo
El lúpulo es utilizado en cervecerías por su poder de amargor. El lúpulo se
encuentra en la lupulina (gránulos de color amarillo que se encuentran en la
flor) siendo estos unos ácidos amargos cristalizables que confieren este poder
de amargor. Estos ácidos amargos se oxidan y polimerizan fácilmente
perdiendo de esta manera su poder de amargor, estos fenómenos son
acelerados por el oxígeno, temperatura, y humedad. Siendo importante que
para su conservación deben ser colocados en lugares adecuados a 0 ºC y
donde el grado hidrométrico no pase de 70 a 75%.El amargado del mosto tiene
lugar por el ingreso de determinadas sustancias amargas del lúpulo, siendo :
ácidos alfa o humulona, ácidos beta o lupulona, resinas blandas alfa, resinas
blandas beta, resinas duras. Siendo sus amargos relativos
Azucares
Se denomina técnicamente azúcares a los
diferentes monosacáridos, disacáridos, y polisacáridos, que generalmente
tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de
carbono.
En cambio se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado
azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por
una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de
la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Los azúcares son hidratos de
carbono, están compuestos solamente por carbono, oxígeno e hidrógeno.
Cebada
Su cultivo se conoce desde tiempos remotos y se supone que procede de dos
centros de origen situados en el Sudeste de Asia y África septentrional. Se cree
que fue una de las primeras plantas domesticadas al comienzo de la
agricultura. En excavaciones arqueológicas realizadas en el valle del Nilo se
descubrieron restos de cebada, en torno a los 15.000 años de antigüedad,
además los descubrimientos también indican el uso muy temprano del grano de
cebada molido
ALCOHOL
Los alcoholes son una serie de compuestos que poseen un grupo hidroxilo, -
OH, unido a una cadena carbonada; este grupo OH está unido en forma
covalente a un carbono con hibridación sp3. Cuando un grupo se encuentra
unido directamente a un anillo aromático, los compuestos formados se
llaman fenoles y sus propiedades químicas son muy diferentes.
Cantidad De Sustratos
Agitar y revisar
temperatura
Agregar a la mezcla la
levadura diluida.
Agitar
Pasar al recipiente
plástico la mezcla
homogénea
Sellar
Marcar