Nombres Alumnos: Edwin Albarracin, Marcela Cepeda, Yenny Hernández

Diagrama de flujo
ELABORACION DE VINO
Balanza
Uva Recepción Cuba metálica

* Jabón * Ignición de S Limpieza

* NaOH * Agua Tanque de lavado
* 100ppm Metabisulfito de
Na
Molino
Maceradota
* Uva Molienda Tanque
*Agua

Enzimas Extracción de Cuba

mosto o zumo

Análisis mosto

Solidos Refractometro Acidez Balón Determinar tanque

pH

* 100 ml H2O pHmetro

* 10 ml mosto
* NaoH
* Fenolftaleina

* Azucar blanca * H2O Corrección mosto Caldera

* papel indicador * HNO3
Recipiente
Inoculación hermético con
* Mosto * Inoculo trampa

Fin
Inoculo P. anaerobio
Fermentación
Levadura
*Vitamina C Olla Refractómetro
Inicio pHmetro
* 1.0 g
NH4PO4
* 0.2 g NaCl X P. aerobio
c/ l mosto Cuba
* H2O
Trasiego
Aire Válvula y manguera
azucarada Calor filtro
* 0.5 a 1.0 g
levadura x c/ l
Inactivacion
mosto

Pasteurizar Caldera Decantación

* sustancias q
* Calor engloban
* C6H7KO2 Filtros
Cuba roble

* Jarabe de azúcar Corrección Brix Cuba de

almacenamiento

Añejamiento Barrica
* Meses o años

Envase Botellas