Hipoclorito de sodio a 0,2%.

Tiempo= 15 minutos

RECEPCIÓN SELECCIÓN PESADO LAVADO

155.8kg (Tolva -1) 155.8kg (Mesa de acero-1) 152.9kg (Balanza digital-1) 152.9kg (Lavadora de frutas -1) 151.3kg 1

Pérdida= 1.96% Pérdida= 1.03%

2.9kg 1.6kg

Agua= 50 ml
Azúcar= 800g
Pectina=0.9g
T=95°C x 8 minutos Ácido cítrico=0.1g
Sorbato de potasio=0.6g

EXTRACIÓN DE PULPA PRECOCCIÓN COCCIÓN TRANSVASE

1 151.3kg (Extractor de pulpa-1) 104.2kg (Evaporador-1) 101.9kg (Marmita-1) 188.72kg (Recipiente-1) 188.72kg 2

Pérdida=45.1% Pérdida=1.24%
47.1kg 2.3kg

T=85°C T=95°C x 10 minutos

ENVASADO PASTEURIZADO ETIQUETADO ALMACENADO

2 188.72kg (Envasadora de frascos-1) 188.72kg (Marmita-2) 188.72kg (Etiquetadora-1) 188.72kg (Cuarto frío-1)

DIAGRAMA DE FLUJO
Estudiante: Benavides Mayra
Curso: Séptimo Semestre
Lamina: 3 de 3