LIMPIEZA Y DESINFECCION

Procesos que siempre se los ha aplicado para

poder mitigar o eliminar cualquier posibilidad de
contaminación o de contagio en planta,
productos o en el personal.
LIMPIEZA

Acción de eliminar
la suciedad de una
superficie mediante
métodos físicos o
químicos
TIPOS Y FRECUENCIA

TIPOS: FRECUENCIA:
- Manual - Entre turnos
- Diarias
- Automático - Semanal
- Periódica a fondo
DESINFECCIÓN

Proceso físico o químico que elimina el 99,99% de

gérmenes y bacterias (patógenos) junto con todos los
microorganismos identificados en su etiqueta.

Un desinfectante debe permanecer en la superficie

durante el tiempo y temperatura recomendado por el
fabricante.
DESINFECTANTE ANTISEPTICO

 Es un tipo de desinfectante que al aplicar sobre superficies como

piel o en tejidos expuestos, destruye o inhibe el crecimiento de
microorganismos, sin causar lesiones.

 No todos los desinfectantes tienen grado antiséptico.

PARA EL USO ADECUADO DE CUALQUIER
QUÍMICO SE DEBE:

Como medida de seguridad antes de utilizar

cualquier químico, deben leerse y entenderse las
recomendaciones de uso, así como el equipo de
protección personal (EPP) deberá utilizarse como
esta descrito MSDS (hoja de datos de seguridad
de sustancias), que se dispone en planta.
 PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

LIMPIEZA EN SECO: PRE-ENJUAGUE: • Para un

• Se usa una escoba o cepillo de • Con agua se remueven partículas proceso
plástico para barrer partículas de que no fueron retiradas en la etapa húmedo se
alimento y/o suciedades de las anterior y prepara (humedece) las utilizan los
superficies superficies para la aplicación del 4 pasos.
producto de limpieza
DETERGENCIA: DESINFECCIÓN:
• Para
• Se usa junto con productos químicos • Elimina o disminuye las bacterias
detergentes (desengrasante o jabones procesos
patógenas y los demás
clorados). en seco se
microorganismos que se desee.
• Dejar actuar. utilizan los
• Según el producto; se requiere o no
pasos 1, 3
enjuague posterior
• Suelta la suciedad y las películas y4
bacterianas

• Posterior se enjuaga para retirar el producto

QUIMICOS PARA LA LIMPIEZA Y
DESIFECCIÓN DE MANOS

PRODUCTO/NOMBRE
USO/DOSIS
COMERCIAL

Uso exclusivo lavado de manos

JABÓN DE MANOS
1 ml por cada aplicación
aplicando 5 a 10 cc sin agua,
ALCOHOL GEL
evitar secar con toallas
aplicando 5 a 10 cc sin agua,
ALCOHOL LÍQUIDO
evitar secar con toallas
QUIMICOS PARA LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE ÁREAS DE PROCESO
PRODUCTO/NOMBRE
USO/DOSIS
COMERCIAL
P a rt e s po r
E quipo / á re a C lo ro ( g) A gua ( Lit ro s )
m illó n ( ppm )

Utensilio s, mesas,
CLORO GRANULADO maquinaria
100 ppm 1.43 10

P iso s, paredes,
200 ppm 2.86 10
pediluvio s.

Aplic ac ión direc ta (sin agua), SIEMPRE Y CUANDO el

ALCOHOL GEL equipo haya sido lavado c on agua y jabón para remover
impurezas pesadas.
Aplic ac ión direc ta (sin agua), SIEMPRE Y CUANDO el
ALCOHOL LÍQUIDO equipo haya sido lavado c on agua y jabón para remover
impurezas pesadas.
1. Aplicación directa (sin agua) cuando el proceso es continuo y
el cambio de producto no involucra riesgo de inocuidad (no
alergeno a no alergeno)
SANILAC (Desinfectante para
áreas secas) 2. SIEMPRE Y C UANDO el equipo haya sido lavado con agua y
jabón para remover impurezas pesadas . Cuando el cambio de
producto involucra un riesgo de inocuidad (alergeno a no
alergeno)
QUIMICOS PARA LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE ÁREAS DE PROCESO
PRODUCTO/NOMBRE
USO/DOSIS
COMERCIAL

dilución entre 2.0 – 5.0 % v/v, a máximo 45 °C, durante

JABÓN CLORADO / CLODET
5 – 30 minutos

JABÓN CLORADO / EMULSI Dilución 1%-2% v/v uso con dispositivos formadores de
CHLOR espuma o manual.

Directo: extienda el producto puro sobre las superficies a

limpiar, deje actuar algunos minutos y luego, retire con
DESENGRASANTE /
un paño o esponja y enjuague abundantemente con
FORNONET
agua. Con las superficies calientes (50°- 60°) se obtiene
un resultado mejor.

0.5 al 5%, dependiendo del tipo y de la cantidad de

JABON PARA CIP / ALK 25
suciedad encontrada.
ALCOHOL GEL
ALCOHOL LIQUIDO
 ¿DÓNDE ALMACENAR LOS PRODUCTOS Y
UTENSILIOS DE LIMPIEZA?

❖ BODEGA

❖ DENTRO DE LOS CANCELES INDICADOS PARA ESTE FIN.

❖ DEBEN ESTAR SIEMPRE SEPARADOS DE OTROS

UTENSILIOS Y ORGANIZADOS CORRECTAMENTE.
GRACIAS