MEZCLAS DE SUSTANCIA

NOMBRES:
ESTEFANIA DIAZ MONCAYO
JHON ALEJANDRO HOYOS ORDOÑEZ
BRAYAN FELIPE BENALCAZAR
ERAZO
LUIS CARLOS RUANO CHILITO

PROFESOR: CARLOS ANDRES CHANTRE ORTIZ

UNIVERSIDAD DEL CAUCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

POPAYAN CAUCA
2019

INFORME MEZCLAS DE SUSTANCIAS, PRODUCTOS LACTEOS

CONCENTRADOS (AREQUIPE)
Ingredientes Masa Agua Grasa Proteína Carbohidratos Minerales
(Kg) % M (g) % M (g) % M (g) % M (g) % M (g)
Leche 20,8 88 18304 3,4 707,2 3,2 665,6 4,9 1019,2 0,5 104
Azúcar 3,12 100 3120
Bicarbonato 0,0087 100 8,7
Glucosa 0,415 100 415
Citrato 0,0208 100 20,8
Almidón 0,065 100 65
∑ = (Gramos) 24,43 18304 707,2 665,6 4619,2 133,5
% Contenido 100 74,92 2,89 2,72 18,9 0,54
En la práctica mezclas de sustancias, productos Lácteos concentrados (Arequipe), realizada
en la planta de Lácteos, se obtuvieron los siguientes datos, con el fin de encontrar la
temperatura con la que se empieza a saturar el líquido de la mezcla.
1. Balance de materia.

VAPOR DE AGUA

M2= ¿?
M1=24,43Kg Kg
MEZCLA (LECHE)
AGUA= 74,92%
PROTEINA= 2,72%
GRASA= 2,89%
MINERALES= 0,54%
CARBOHIDRATOS= 18,9% AREQUIPE

M3=9,28 Kg

BALANCE GLOBAL
m1=m2 +m3

Necesitamos M2 por ende la despejamos de la ecuación y tenemos:

m2=m1−m3

m2=24,43 kg−9,28 kg

m2=15,15 Kg
2. Balance de energía
Cp=( 1,424∗4,9 % ) + ( 1,549∗3,2 % ) + ( 1,675∗3,4 % )+ ( 0,867∗0,5 % ) + ( 4,187∗88 % )
KJ
Cp=3,865
Kg∗C °
Ahora, tenemos:

PSAT =P SAT H 2 O+ ∆ T EBULLICION

∆ T EBULLICION =K EB∗m

g
soluto
mol
m=
Kg solvnte

g 3120 g 8.7 g 415 g 20,8 g

mol
soluto=
( 342,3
g
mol )
Azucar +
(84,007
g
mol )
Bicarbonato+
180,15( g
mol )
Glucosa+
258,06 ( g
mol )
Citrato+

g
32,59
g mol g mol
soluto= =1,78
mol 18,304 Kg Solvente Kg solvente
Ahora,

∆ T EBULLICION =K EB∗m

°C g mol
∆ T EBULLICION =0,512 ∗1,78
g mol Kg solvente
Kg Solvente
∆ T EBULLICION =0,91136 ° C
Ahora reemplazando; referenciándonos de la presión de la Tabla de Saturación para el agua a
635mmHg tenemos 94,79°C

PSAT =94,79° C+ 0,91136 ° C

PSAT =95,70° C → Temperatura de ebullición. (Teórica)

Ahora;
Kj
Qs=20,8 kg x 3,86 x ( 95,70−10,56 ) ° C
Kg ° C
Qs=6835,72 KJ
Por lo tanto:
 Kj
Ql=15,15 kg x 2669,5
Kg
Ql=40442,92 KJ .
QT =Qs+ Ql
QT =6835,72 KJ + 40442,92 KJ
QT =47278,64 KJ

T° Ebullición
[°C]
Incremento (Variación)

95,70°C
4,79°C Cte
Evaporación
QS QL (Vapor)

Agua Agua + vapor

0,56°C 1 Hora → 16000 BTU
3,08 Horas → X entonces X=49280 BTU relacionamos la eficiencia que tuvo el equipo en
cuanto al tiempo máximo que obtuvimos el producto.
QT Kj
BTU ∗1,05506
49280 =51993,36 KJ >>QT.
1 BTU

EnergíaUtilizada 47278,64 KJ
Eficiencia= ¿ x 100 %=90,93 %
Energía Suministrada del Aparato 51993,36 KJ

Grafica 1. Expresa los datos iniciales y finales de la mezcla, expresados en Tiempo vs

°Brix, donde se observa que a mayor temperatura mayor concentración de Solidos
Solubles.
 Tiempo vs °Brix
70

60

50

40

30

20

10

0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200

En la gráfica 1observamos que a medida que el tiempo se extiende la concentración de

solidos solubles totales va en aumento debido a que a medida que pasa el tiempo la mezcla
aumenta su temperatura y evapora el agua contenida y por ende esto me aumenta la
concentración de grados brix.

Grafica 2. Expresa los datos iniciales y finales de la mezcla obtenidos en estufa,

expresados en Temperaturas vs ° Brix, donde se observa que a mayor temperatura mayor
concentración de Solidos Solubles.
 Temperatura vs ° Brix
70

60

50

40

30

20

10

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

En la gráfica 2 observamos que a medida que la temperatura va aumentando la

concentración de solidos solubles totales es proporcional al aumento de temperatura hasta
cierto punto donde la temperatura se vuelve constante pero la concentración de brix sigue
en aumento debido a que el contenido de agua se sigue evaporando y por ende esto me
aumenta la concentración de grados brix.

1) Propiedades coligativas.

Las propiedades coligativas son aquellas que no dependen de la naturaleza del soluto
presente, sino del número de moléculas de soluto en reacción con el número total de
estas presentes en la disolución, por adición de un soluto no volátil, aplicable al menos
en soluciones diluidas.
Por ejemplo, la conductividad y la viscosidad no son propiedades coligativas ya que si
dependen de la naturaleza del producto. Si disolvemos azúcar en agua destilada, ésta
disolución no va a conducir la electricidad, en cambio, una disolución de agua destilada
y sal, sí conduce la electricidad.
Las propiedades coligativas de una disolución siempre varían respecto a las del solvente
puro en mayor o menor medida, tanto si se trata de sal como si se trata de azúcar.
Estas propiedades tienen infinidad de aplicaciones químicas y físicas, especialmente en
la determinación de pureza de la sustancia, ya que sus propiedades coligativas no serán
las mismas si no son puros, sean cuales sean las impurezas. Además, como dependen de
la cantidad de soluto con ellas, se podrá determinar la cantidad de impureza.

2) Temperatura de ebullición teórica:

 La temperatura de ebullición de la mezcla se determinó observando la temperatura de
saturación a una presión de 635 mmHg y adicionando la variación de la temperatura
teniendo en cuanta la composición final de la leche:

635 mmHg= 635 mmHg∗ ( 101,325 KPa

760 mmHg )
=84,65 KPa

Tsaturación =
75 91,76
84,65 X
100 99,61

100−75 84,65−100
=
99,61−91,76 x−99,61

25 −15,35
=
7,85 x−99,61
−15,35∗7,85
x−99,61=
25
−120,4975
x= + 99,61=94,79 ° C
25

∆ T EBULLICION =K EB∗m

°C g mol
∆ T EBULLICION =0,512 ∗1,78
g mol Kg solvente
Kg Solvente
∆ T EBULLICION =0,91136 ° C

Entonces la temperatura teórica es igual:

Tteorica = ∆ T EBULLICION +T SATURACION
Tteorica = 94,79 °C + 0,911 °C
Tteorica = 95, 701 °C

EJEMPLO DE LAS PROPIEDADES COLIGATIVAS, APLICADO A LA

AGROINDUSTRIA.
Se tiene una solución de urea al 20% m/m a 20°C (presión de vapor agua: 17,5
mm Hg; PM urea: 60 g/mol) con esos datos calcular los cambios de presión del
vapor, punto de ebullicion y congelación.

Datos:
-Solucion de urea al 20% m/m
-Presion de vapor de agua: 17,5 mm Hg
-PM urea: 60 g/mol

1. Determinar la fracción molar

m
∗20 grsto
m 60gr 1mol x=0.3 mol Soluto
20 % ∗100
100 grsln 20g/ure x
a

18 gr
H 2 O Pm : 18gr 1mol x=44 mol H 2 O
mol
80grH2 x
O

0,3 mol
Xsoluto= =0,06
0,3+4,4 mol

2. Descenso en la presión de vapor:

P=P ° X
P=17,5 mmHg∗0,06
P=1,05 mmHg

3. Aumento del punto de ebullición:

C∗kg
Ke H 2 O=0,52°
mol
∆ Te=Tsln−T

∆ Te=Ke∗m

molsto 3,75 mol

m= 80grst 0,3mol m=
kgste kg
e
1000gr X
 kg
∗3,75 mol
mol
Tsln−100° C=0,52 ° C
kg
Tsln=101,95° C
4. Descenso del punto de congelación:
∆ Tc=Kc∗m

C∗3,75 mol
0 ° C−Tsln=1,86 °
kg

Tsln=6,97 ° C

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Ye, X.; Yoshida, S.; Ng, T. B. Isolation of lactoperoxidase, lactofe-rrin, alpha-

lactalbumin, ß-lactoglobulin B and ß-lactoglobulin A from bovine rennet whey
using ion exchange chromatography. Int. J. Biochem. Cell Biol. 2000. 32 (11-12):
1143-1150.
2. https://es.scrib.com/doc/149257949/aplicaciones-de-las-propiedades-coligativas-en-
la-vida-diaria
3. Van der Ven, C. Biochemical and functional characterization of casein and whey
protein hydrolysates. Ph. D. thesis, Wageningen Universiteit, The Netherlands,
2002, p. 155.