ELABORACIÓN DEL JARABE DE MENTA

1. Objetivos:
1.1 General:
 Realizar Jarabe de Menta.
1.2 Específicos:
 Observar el funcionamiento que tiene el evaporador de serpentín en la producción
del jarabe de menta.
 Conocer las propiedades que tiene el jarabe de menta
 Observar que función cumple la caldera en el proceso de fabricación de jarabe de
menta.

2. Marco Teórico Referencial:

2.1 Marco teórico
Evaporador de serpentín.-el evaporador se encuentra localizado en el conjunto de
distribución de trempillas,después del impulsor y antes del radiador de calefacción.
Está compuesto de un solo tubo plano extruído que contiene multiples canalizaciones
internas con el fin de hacer circular el fluído. El tubo plano tiene forma de serpentín, y entre
sus están intercaladaslas aletas en forma de acordeón, el conjunto es soldado por el calor.
Jarabes: Los jarabes se usan desde hace mucho tiempo y antes de descubrirse el azúcar, se
preparaban con miel. Su empleo se generalizó ampliamente porque enmascaran el sabor
desagradable de algunas drogas y se conservan por más tiempo. Los líquidos que
habitualmente integran el jarabe son el agua destilada, soluciones, extractivas, zumos, y
otros.
Definición. Son Soluciones acuosas con alta concentración de carbohidratos, de consistencia
viscosa, en la que se encuentra el o los principios activos y aditivos.
Propiedades:
• Contienen alta concentración de azúcar (45- 85%)
• Densidad específica de 1.32 a 15 ° C
• Viscosidad de 100 cp
• Se presentan como líquidos homogéneos, transparentes, brillantes, incoloros o coloreados,
de sabor y olor agradable.
VENTAJAS
Pueden administrarse por vía oral, a niños o a adultos incapaces de deglutir comprimidos o
cápsulas.
Son muy eficaces para enmascarar el sabor de las drogas amargas o saladas
Menta.- a menta verde es una hierba perenne, de crecimiento rápido, que pertenece a la
familia de las lamináceas. Se emplea en gastronomía y perfumería por su aroma intenso y
fresco. Para describirla se puede decir que ésta es una planta perenne de tallo fino y erecto,
que alcanza hasta 60 cm de altura. Propiedades: antiespasmódica, analgésica, antiséptica,
hepática, digestiva, astringente, anticefaleas, expectorante, antiinflamatoria, tonificante del
sistema nervioso, antifebril y repelente de insectos.
Principales indicaciones: agotamiento físico y mental, depresión, cefalea de origen
digestivo, cólicos hepáticos, problemas digestivos, aerofagia, neuralgia, dolores musculares,
fiebre, gripe, bronquitis, tos espasmódica, dermatitis, dismenorrea y menstruaciones escasas.
Usos en la gastronomía y como remedio natural.
En la cocina es muy utilizada como planta aromática, condimento para sopas, salsas, y en el
té. En Mitchan, Inglaterra, se produce la esencia de menta más apreciada.
La menta es rica en oleum menthae piperitae, una esencia cuyo componente principal es el
mentol, de hecho esta sustancia supone alrededor de un 50% de su composición. Otras
sustancias importantes que contiene es el metiléster (alrededor de un 20%), mentona (sobre
un 12%), así como jugos amargos y taninos. Las sustancias amargas de la menta estimulan
la secreción de los jugos digestivos, son estomacales, carminativas y reducen las diarreas.
Tiene un ligero poder antiséptico y bactericida, es útil en las inflamaciones de la laringe,
bronquitis, en inhalaciones contra el catarro, y en usos tópicos.

2.2 Marco Referencial:

La práctica de Jarabe de menta se llevó a cabo el día miércoles 14 de octubre del 2015
en el laboratorio de procesos industriales de la facultad de ciencias de la Escuela Superior
Politécnica de Chimborazo ubicada en la Panamericana Sur Km 11/2 a una altitud de
2815msnm ya una latitud de 78°40´20´´.

3 Parte Experimental:
3.2 Sustancias y Reactivos:
 Menta.
 Azúcar.
 Agua.
 Sorbato de potasio (0.1%)
 Ácido cítrico (0,05%)
 Menta (110gr:1l de agua)

3.3 Materiales y Equipos:

 Balanza. .
 Evaporador de simple Efecto.
  Probeta de 1000 ml
 Refractómetro

3.4 Procedimiento:

Pesar la cantidad de menta Añadir agua purificada

deshojar y lavar las plantas de Limpiar el evaporador para
que se va a utilizar para necesaria para el proceso en el
menta poder empezar el proceso.
realizar el jarabe. evaporador.

Calcular la cantidad de azúcar,

Cuando se alcance una
Al alcanzar una temperatura
temperatura de 60ºC agregar
de 90ºC pesar y agregar el
el azúcar y el ácido cítrico
sorbato de potasio.
necesario en el proceso.
a razón de 10 kilogramos por
Encender el evaporador para
cada 15 litros de agua; así
iniciar el proceso.
como también, las cantidades
necesarias de ácido cítrico.

Dejar evaporar el concentrado El envasado se lo hace en

aprox. hasta las ¾ partes, envases de cierre hermético y
medir los ºbrix y luego agregar se guardan en un lugar fresco y
la menta. seco.

4 Datos:
4.1 Datos Experimentales:

Tabla 4.1-1
Datos Experimentales de las Cantidades a utilizar
Pmenta Vjarabe de menta Agua Azúcar Ácido Cítrico Sorbato de K t
(kg) (l) (kg) (kg) (kg) (kg) (h)
3,1 9 30 15 0,02665 0,0533 4
FUENTE: APELLIDO, Nombre. ESPOCH 2015
Donde:
Pmenta = Peso de la menta.
Vjarabe de menta = Volumen del jarabe de menta.
t = tiempo de operación del proceso.

Tabla 4.1-2
Temperaturas obtenidas en el Proceso de Evaporación
 TF (C) TS (C) TE (C) TW (C)
20 105 82 138,598
FUENTE: APELLIDO, Nombre. ESPOCH 2015

Dónde:
TF = Temperatura de la alimentación.
TS = Temperatura del concentrado.
TE = Temperatura del evaporado.
TW = Temperatura de vaporización.
5 Cálculos y Resultados:
5.2 Datos Adicionales:
Tabla 5.1-1
Densidades
ρ jarabe de menta (kg/l)
1,5
FUENTE: APELLIDO, Nombre. ESPOCH 2015
Dónde:
ρ jarabe de menta = Densidad del jarabe de menta.

Tabla 5.1-2
Entalpías a las diferentes Temperaturas obtenidas en el Proceso de Evaporación
hF (kcal/kg) hS (kcal/kg) HE (kcal/kg) HW (kcal/kg) hW (kcal/kg)
20,056 105,229 632,495 652,772 139,032
FUENTE: APELLIDO, Nombre. ESPOCH 2015
Dónde:
hF = Entalpía del líquido en la alimentación a TF.
hS = Entalpía del líquido en el concentrado a TS.
HE = Entalpía del vapor en el evaporado a TE.
HW = Entalpía del vapor en la vaporización a TW.
hW = Entalpía del líquido en la vaporización a TW.

5.3 Cálculos Específicos:

5.3.1 Cálculo del flujo de alimentación (F):
m = kg de menta + kg de azúcar + kg de agua + kg de acido cítrico +
Kg de sorbato de K

m = 4 kg + 1 5kg + 30kg + 0,02665kg + 0,0533Kg

m = 49,08Kg

m
F=
t
49,08Kg
F= = 12,27Kg/h
4h
5.3.2 Cálculo de las fracciones másicas en el flujo de alimentación:
Xi
XF =
Xt
Xmenta 4kg
MENTA XFM = = = 0,0815
Xf 49,08kg
Xazucar 15kg
AZUCAR XFM = = = 0,3056
XF 49,08kg
Xagua 30kg
AGUA XFM = = = 0,6112
XF 49,08kg

Xácido 0,02665kg
ACIDO CITRICO XFM = = = 5,4299 ∗ 10E − 4
XF 49,08kg

Xsorbato 0,0533kg
SORBATO DE POTASIO XFM = = = 1,08598 ∗ 10E − 3
XF 49,08kg

NOTA: hacer los cálculos de las fracciones másicas de: menta, azúcar, agua, ácido cítrico y
sorbato de potasio.

5.3.3 Cálculo del flujo del concentrado (S):

kg jarabe de menta = Vjarabe de menta ∗ ρjarabe de menta

9,5kg
kg jarabe de menta = 9l ∗
l
kg jarabe de menta= 13,5kg
kg jarabe de menta
S=
t
13,5kg
S= = 3,375kg/h
4h

5.3.4 Cálculo del calor latente de vaporización a TW:

λW = HW − hw
λW = 652,772kcal/kg − 139,032kcal/kg
λW = 513,74 kcal/kg

5.3.5 Balance de Masa y Energía.

F E
5.3.5.1 Balance de Masa:
F = S + E
E = F − S
E = (12,27 − 3,375)Kg/h
E = 8,895Kg/h

5.3.5.2 Balance de Energía:

F + W = E + S + C + Qp

Donde, las pérdidas son despreciable por lo tanto tenemos:

Qp = 0
F + W= E + S + C
FhF + WHW = E HE + S hS + ChW
Donde:
W=C
Tenemos:
FhF + WHW = E HE + S hS + WhW
WHW − WhW = E HE + S hS − FhF
W(HW − hW ) = E HE + S hS − FhF
W(λW ) = E HE + S hS − FhF
E HE + S hS − FhF
W=
λW
W
8,895Kg 632,495Kcal 3,375Kg 105,229Kcal 12,27Kg 20,056Kcal
( )( )+( )( )−( )( )
h Kg h kg h Kg
=
513,74KcalKg

11,163Kg
W=
h

5.3.6 Cálculo de las fracciones másicas en el flujo del concentrado:

 FXF = S XS + E XE
XE = 0
FXF = S XS
FXFi
XSi =
S
12,27Kg
( )(0,0815)
Menta XSim = h = 0,088
3,375Kg/h
12,27Kg
( )(0,3056)
Azucar XSiA = h = 0,333
3,375Kg/h

12,27Kg
( )(0,6112)
Agua XSiagua = h = 0,666
3,375Kg/h
12,27Kg
( )(5,4299 ∗ 10−3 )
Ácido cítrico XSic = h = 1,9704 ∗ 10−3
3,375Kg/h
12,27Kg
( )(1,08598 ∗ 10−3 )
Sorbato de potasio XSiK = h = 3,948 ∗ 10−3
3,375Kg/h

NOTA: hacer los cálculos de las fracciones másicas de: menta, azúcar, agua, ácido cítrico y
sorbato de potasio.

5.3.7 Cálculo del Rendimiento (economía):

E
R= x 100
W
8,895Kg/h
R= x 100
11,163Kg/h
R = 79,6828

5.4 Resultados:
Tabla 5.3-1
Resultados Obtenidos
 F (kg/h) S (kg/h) E (kg/h) W (kg/h) R (%)
12,27 3,375 8,875 11,183 79,6828
FUENTE: APELLIDO, Nombre. ESPOCH 2015
Dónde:
F = Flujo de Alimentación.
S = Flujo de Concentrado.
E = Flujo de Evaporado.
W = Flujo de Vaporización.
R = Rendimiento.

Tabla 5.3-2
Fracciones másicas en la Alimentación
XFM XFA XFH20 XFC XFK
−4
0,0815 0,3056 0,6112 5,429 ∗ 10 1,0859 ∗ 10−3
FUENTE: APELLIDO, Nombre. ESPOCH 2015
Dónde:
XFM = Fracción másica de la uva en el flujo de alimentación.
XFA = Fracción másica de azúcar en el flujo de alimentación.
XFH20 = Fracción másica de agua en el flujo de alimentación.
XFC = Fracción másica del ácido cítrico en el flujo de alimentación.
XFK = Fracción másica del sorbato de potasio en el flujo de alimentación.

Tabla 5.3-3
Fracciones másicas en el Concentrado
XSM XSA XSH2O XSC XSK
0,088 0,333 0,666 1,9704 3,948
∗ 10−3 ∗ 10−3
FUENTE: APELLIDO, Nombre. ESPOCH 2015

Dónde:
XSM = Fracción másica de la menta en el flujo del concentrado.
XSA = Fracción másica de azúcar en el flujo de concentrado.
XSH20 = Fracción másica de agua en el flujo de concentrado.
XSC = Fracción másica del ácido cítrico en el flujo de concentrado.
XSK = Fracción másica del sorbato de potasio en el flujo de concentrado.

6 Errores:
6.2 Sistemáticos:
 La válvula tubo un defecto por lo cual no ayudaba a mantener la presión.
 No se utilizaron los pesos exactos.
6.3 Aleatorios:
 Al momento de añadir la menta la paleta tubo dificultades para girar debido a que se
puso de golpe la menta.
  No estar pendientes de la caldera ya que en instantes esta se apagaba.
 Al momento de abrir la llave de la caldera se debe hacer de una manera lenta para
disminuir la presión de la caldera.

7 Discusión (120 palabras):

La densidad del jarabe de menta es menor al que nosotros estimamos en la práctica el jarabe
de menta nos ayuda mucho para usarlo a nivel comercial como en el uso de cocteles para
comercializar muchas frutas.
El jarabe de menta no se lo conoce mucho porque su uso es en ocasiones especiales. Muchas
personas no saben sobre el uso medicinal y cosmético ya que solo lo usan como decoración.
El jarabe de menta adquiere todas las propiedades químicas que ayudan a la salud, estas
propiedades se quedan en el jarabe ya que hierve a altas temperaturas. Es una planta que su
crecimiento se da espontáneamente no necesita de mucho cuidado solo encontrándose en
tierra, lo más importante son sus hojas.
El jarabe de menta que elaboramos es muy sencillo de hacer ya que los ingredientes que se
utilizan son los necesarios para el proceso mientras que en las industrias que lo producen le
agregan saborizantes al producto, para que se diferencie de los otros jarabes debido a que en
el mercado la competencia es muy difícil por la variedad en la preparación de jarabes. Tales
como las frutas y escencias este producto es muy cotizado en el mercado por sus diversas
aplicaciones.

8 Conclusiones y Recomendaciones:
8.2 Conclusiones:
 Gracias a la práctica obtuvimos satisfactoriamente el jarabe de menta con el uso y
buen manejo del evaporador de serpentín.
 Se pudo conocer el funcionamiento del evaporador que funciona como un tubo que
rodea las paletas por el que pasa vapor que proviene de la caldera elevando su
temperatura.
 Se conoció que el jarabe de menta tiene muchas propiedades como el buen aroma,
ayuda a fortalecer el cuerpo con todas las vitaminas y minerales que este tiene.
 La caldera es muy importante debido a que ayuda a elevar la temperatura del
evaporador porque de ella sale vapor que se manda por unas tubonas que se
encuentran en el evaporador rodeando las paletas y ayudando a mantener la
temperatura dentro.

8.3 Recomendaciones:
 Es importante tener mucha precisión y exactitud, al momento de la preparación
del jarabe, ya que de esta va a depender un óptimo resultado.
 Para que los jarabes se conserven bien se recomienda preparar cuidadosamente
para evitar contaminaciones, para preparar los jarabes en caliente, no es aplicable
cuando se trabaja con ingredientes volátiles se debe controlar la temperatura para
la descomposición y oscurecimiento del jarabe.
  Al finalizar la práctica se debe dejar todos los ingredientes limpios y en su lugar,
al igual que el laboratorio y equipos.

9 Aplicaciones:

El jarabe de menta se puede usar con:

 Decoración de cocteles
 Decoración de tortas
 Producción de licores
 Fabricación de helados
 Como escencia
 Como aromatizante

10 Referencias Bibliográficas:
10.2Citas:
10.3Bibliografía:
 Enciclopedia Interactiva, Edición 2010, Menta pag.314
10.4Internet:
 Bar Express, Mary Bloody.PROVIENE
DE:www.barespres.com/ingredients/jarabede-menta/(20/10/2015)
 Bello.I, Ella sabe de Salud,20-10-2015.PROVIENE DE :salud
ellasabe.com/plantas-medicinales/112-hojas-de-menta-propiedades-y-
beneficios.
 Perez .S,Pepokitchen,20-10-2015 PROVIENE
DE:www.pepekitche.com/articuloscomo-hacer-un-almíbar-casero-puntos-de-
cocción-del-almíbar-tecnicas –de-cocina/

11 Cuestionario:

12 Anexos:
.2 Evaporador de Simple Efecto Automático:

RESUMEN (150 palabras)

El jarabe de menta es un almíbar usado para potenciar el sabor de los cocteles, trago, frutas,
entre otras. Son líquidos de condensación y de consistencia gelatinosa que comúnmente
contiene soluciones concentradas de azúcar.
Los muchos tipos de jarabes se utilizan para endulzar cualquier cosa como yo lo
mencionamos es de consistencia viscosa y adquieren el color de la fruta que se realiza el
jarabe.
La menta o las hojas de menta tienen fibra, beta caroteno, componentes antioxidantes y
fundamentalmente para el proceso metabólico y también contiene minerales como el calcio,
fosforo, hierro y magnesio.
Las hojas de la menta tienen fibra, beta caroteno, componentes antioxidantes y
fundamentalmente vitamina A, las hojas se utilizan para producir jarabes, té entre otras por
todas sus propiedades medicinales.
Esta planta se usa para problemas comunes de mal aliento por su sabor y aroma a menta.
También se usa para cólicos, náuseas e incluso para controlar vómitos pero se encuentra
contraindicado en mujeres embarazadas ya que producen sangrado y en mujeres que se
encuentran dando de lactar.

DESCRIPTORES
HOJAS//EVAPORADOR//JARABE//PROPIEDADES//ENDULZANTE//