FLUJOGRAMA

ASPECTOS FISICOS QUIMICOS

ASPECTOS BIOLOGICOS DE KETCHUP
MADUROS
TOMATE 🍅
RECEPCIÓN VOLUMEN

CLASIFICACIÓ
N
1ra REMOCIÓN
LAVADO 2da ENJUAGUE
3ra ESTERILIZACIÓN

INSUMOS
T° = 87 °C
PELADO t = 10 min.
T° 2 °C
Tomates Maduros 1390 kg.
Sal fina 18 gr.
Mostaza en Polvo 10 gr.
Cebolla en polvo 20 gr. PEPAS EXTRACCIÓN
Vinagre Blanco 12 ml.
Azúcar blanca 30 gr.
Azúcar Morena 5 gr. T° = 25 °C
Clavo de olor molido 1 gr. LICUADO t = 7 días
Aceite 12 ml.
Colorante 12 ml.
Orégano 3 gr.
Pimienta 1 ml. COCCIÓN M = 75 °Brix
Ajo 3 gr. CONCENTRADO T° = 95 °C

ACIDO CITRICO 1 g/Kg.

LIMON 2 GOTAS ENVASA T° = 60 °C

REFRIGERADO T° = 4 °C

ALMACENADO T° = 4 °C

ENVASADO