FORO 3 INOCUIDAD DE ALIMENTOS

Hemos visto los pasos para poder implementar un HACCP, sin embargo me gustaría que
comentáramos por qué creen que podría fallar el sistema HACCP y qué solución brindaría usted
para solventarlo? 

Compañeros les deseo éxitos en sus labores con respecto al tema del foro sobre
por qué podría fallar el sistema HACCP creo que el sistema podría fallar por
diferentes factores entre ellos los siguientes:
Estas situaciones se pueden presentar en las organizaciones especialmente
aquellas medianas y pequeñas, que al momento de implementar un plan HACCP
desde la dirección solo por la propaganda, de la calidad, pero sin conocer a fondo
las implicaciones se embarquen una implementación esto a su vez puede acarrear
desconocer el proceso de la implementación de los programas prerrequisito y
obviar algunos detalles importantes.
Se puede presentar que por falta de desconocimiento desde la alta gerencia es
asesorada de personal externo, que solamente implementa el sistema en
documentos y papeles, por tratarse de personal externo no se implican a totalidad
en el proceso y se pierde la comunicación entre la ejecución y desarrollo del plan y
la dirección del mismo. En este caso la alta dirección realiza inversión pero los
resultados no son los mejores. Por lo anterior lo más recomendado es la creación
de equipos multidisciplinarios que desde todas las instancias de la empresa
expongan sus puntos de vista y generen un compromiso con el logro de la
implementación del programa. Este caso lo supe de una empresa donde en el
papel todo estaba muy bien, solo que la empresa no contaba con las
capacitaciones y el plan no se había implementado, ellos creían que sí, por contar
con los documentos.
Otro caso que se podría presentar es cuando el personal es renuente en la
implementación de controles y especialmente en los registros, en algunos casos (y
pueden ser excepcionales) la antigüedad de algunos operarios no facilita el
cambio de mentalidad y compromiso a la implementación de nuevos controles
justificando que anteriormente siempre lo han desarrollado de cierto modo.
Se puede presentar que se requiera realizar cambios en equipos e instalaciones
para mejorar los procesos y garantizar controles en los pcc; pues si la alta
gerencia no se encuentra realmente comprometida puede detener y hasta frenar el
proceso porque para ellos representa un “gasto” y no una inversión.
Adicionalmente considero que en el desarrollo del plan HACCP va estrechamente
ligado con el ciclo phva, con el fin de ir evaluando los resultados y tomar los
correctivos en los tiempos necesarios y que las organizaciones entiendan que
durante la primera o primeras auditorias se pueden evidenciar muchas cosas por
hacer o aspectos por mejorar, que no son para que se desfallezca y que muchas
veces se menciona que se han implementado muchos controles, que han
realizado inversiones en dinero, y que aunque se ha avanzado aún quedan
aspectos por mejorar, pero en realidad es no desanimar este tipo de procesos
porque si se continúan identificando esas falencias y corrigiéndolas se asegurara
la calidad del producto, por ende se abrirán puertas a mercados muy competitivos
y con alta rentabilidad.