FORO 1.

La diferencia entre inocuidad y seguridad alimentaria y de riesgo y peligro, y

por qué creen que se ha dado mala interpretación de estos términos.
Destaco que no se debe utilizar el término sanitizar ya que no existe en
español
La inocuidad hace referencia a que los alimentos no causen daño al consumidor; mientras
que la seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad de alimentos en forma
segura y suficiente supliendo aspectos adicionales como: inocuidad, nutrición y
disponibilidad.
Por otra parte el peligro hace referencia a los agentes causantes (origen), ejemplo: el
peligro en una sopa puede ser un físico representado en la presencia de un objeto extraño
físico como un tornillo de alguna maquinaria, mientras que el riesgo hace referencia a la
probabilidad de los daños que ese peligro pueda generar. Considero que estos términos
se han dado a confusión por el uso de la lengua donde en el diario vivir asociamos que
alguien está en “riesgo o en peligro” ante alguna situación y nos referimos a estas dos
palabras tratándolas como sinónimos.
2Además, ¿cómo explicaría usted a los operarios de una planta procesadora de
alimentos qué es inocuidad y por qué es importante? ¿Por qué existen todos estos
controles de alimentos y cuál es su importancia?
Los operarios de una planta procesadora son las personas que directamente tienen el
poder sobre los alimentos que allí se producen, algunos de ellos cumplen con su
formación en manipulación de alimentos solo en el momento que tienen la posibilidad de
laborar en una planta de fabricación de alimentos, por lo que la manera de entregar la
información debe ser de forma sencilla sin dejar de lado los detalles técnicos del mismo.
En mi experiencia lo he explicado mencionando la definición corta de que la inocuidad,
que se traduce a que un alimento no haga daño al consumidor y adicionalmente haciendo
la similitud de ellos como consumidores y colocando ejemplos prácticos, con productos
del mercado que nos pueden causar daño y porque razones, de ahí parte el fundamento
para dar a conocer la importancia que en las labores que desarrollamos no causemos
daño a las personas a través de los alimentos y que sea interiorizado ese concepto, con el
fin de entender todos los controles que se deben realizar que a la larga van a dar valor a
nuestro trabajo. Ya luego utilizando algunos conceptos de forma técnica se van
explicando las razones de los procesos por ejemplo el manejo de temperaturas y el
porqué de esos rangos para asegurar un buen proceso. Así mismo el plan de
capacitaciones permite que se afiancen los conceptos y que con el tiempo los operarios
se convierten en personas conocedoras de sus procesos y cuidadores de los mismos
para el bien del producto y la salud de los consumidores.

3Bajo el enfoque de Una Salud, explica con tus propias palabras cómo con
los programas de inocuidad y calidad de alimentos podemos apoyar al
desarrollo sostenible del planeta y a la lucha contra el hambre.
Es claro que en la actualidad por el mal uso de plaguicidas y medicamentos
veterinarios, hemos tenido que aceptar que en nuestros alimentos sean
encontrados residuos de estos productos que ponen en riesgo la salud de todos.
Por esta razón una salud es una invitación clara a que revisemos los alimentos en
el origen, en la granja y que por medio de los programas de inocuidad podamos
trasmitir estos conceptos de calidad e inocuidad para generar responsabilidad en
la producción primaria de alimentos, de forma que se fomenten y promuevan las
prácticas agrícolas limpias que benefician al ambiente, cuidando las fuentes de
agua y en general al planeta. De esta forma incrementar y asegurar la producción
de alimentos con mayores y mejores rentabilidades para suplir las necesidades de
comida en el mundo.
De acuerdo con el Codex Alimentarius y la FAO, "La pandemia de COVID-19
continúa amenazando la seguridad alimentaria debido a su impacto en las
cadenas mundiales de suministro de alimentos. Si bien la pandemia no crea
nuevos problemas, puede exacerbar los desafíos existentes como resultado
de los cambios en el suministro de alimentos. La importancia del comercio
mundial de alimentos y su contribución a la seguridad alimentaria obliga a
todos los países a establecer sistemas para proteger adecuadamente la
salud humana, animal y vegetal al tiempo que se facilita el comercio (1)."
Bajo este contexto, y de acuerdo al material didáctico de clase, qué medidas
propone que se deben adoptar por parte de los consumidores y los
productores de alimentos ante la pademia Covid-19
Partiendo que la enfermedad producida por coronavirus (Covid19) no se
contempla como una Enfermedad Transmitida por Alimentos, pero en vista que
todos somos consumidores de alimentos debemos adoptar medidas como las que
se han difundido desde la OMS como el distanciamiento social, el uso de
tapabocas y lavado frecuente de manos usando agua limpia y jabón. Así mismo
seguir las recomendaciones de las 5 claves para la inocuidad de alimentos (2)
dictadas por la OMS: Mantener una estricta limpieza (en este punto abarcaría a
todos los elementos y medio a nuestro alcance), Separar los alimentos crudos de
los cocinados, cocinar completamente los alimentos, mantener los alimentos a
temperaturas seguras, usar agua y materias primas seguras. Estas mismas
recomendaciones creo que también deben ser adoptadas por los productores,
incrementando los controles y haciendo énfasis en la limpieza y desinfección.
Como referencia que el virus se encuentra cubierto de una capa de grasa y que a
través de los agentes de limpieza como jabones y detergente de se desintegra.
(1) Disponible en  http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/news-and-events/news-
details/es/c/1274005/ . D
(2) Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos, Organización
Mundial de la Salud. 2007
(3)