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Historia y receta del Seco de Cabrito

El seco de cabrito es un guiso tradicional del norte de Perú, especialmente de las regiones de Piura y Lambayeque. Se prepara cociendo cabrito lentamente con chicha de jora, cebolla, tomate, ají amarillo, zapallo loche y culantro. Es un plato típico que se consume principalmente durante fiestas familiares. Se sirve acompañado de arroz blanco, frejoles y yuca.

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Historia y receta del Seco de Cabrito

El seco de cabrito es un guiso tradicional del norte de Perú, especialmente de las regiones de Piura y Lambayeque. Se prepara cociendo cabrito lentamente con chicha de jora, cebolla, tomate, ají amarillo, zapallo loche y culantro. Es un plato típico que se consume principalmente durante fiestas familiares. Se sirve acompañado de arroz blanco, frejoles y yuca.

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Seco de Cabrito

Historia del Seco de Cabrito


El Seco es un guiso de origen árabe y se conoce desde tiempos de la Colonia,
donde se le llamaban Seco y se preparaba con carne de carnero. El culantro,
es el condimento principal del Seco de Cabrito.

Nuevo Manual de la Cocina Peruana (anónimo 1895) precisó que:


El seco de cabrito, que también se prepara con carne de cordero tierno, este
guiso debe quedar con la salsa bien espesa, por lo cual cuando se hierve debe
probarse la sal y dejarlo bien bajo, para que al consumirse no se sale mucho.
Antes de servirse se exprime naranja agria y se revuelve todo.
Asimismo, el “seco de cabrito” es de procedencia norteña, especialmente de
Piura y Lambayeque. En Trujillo, ante la carencia este tipo de carne, se lo
sustituye por cordero.

Del norte del Perú te traemos uno de sus platos típicos, Seco de Cabrito con
frejoles. Uno de esos platos con un sabor increíble a base de los mejores
ingredientes propios del norte peruano (cabrito, ají amarillo, zapallo
loche, chicha de jora). Es una comida típica de la región de Lambayeque
(Trujillo, Chiclayo, Piura) que se consume principalmente durante las fiestas
populares y familiares.

Ingredientes para el Seco de cabrito:

 1 kilo de cabrito
 2 tazas de chicha de jora sin dulce
 1 cebolla roja grande picada en cuadritos
 1 tomate picado en cuadritos
 1 ají amarillo licuado
 2 cucharadas de ajo molido
 3 cucharadas de zapallo loche cortado en cuadros
 2 cucharadas de aceite de oliva
 1 taza de hojas de culantro (cilantro) picado
 Sal y pimienta al gusto
 4 tazas de arroz cocido

Instrucciones

1. Trocea el cabrito en 8 partes, condiméntalos con sal, pimienta y una


cucharadita de ajos molidos. Añádele la chicha de jora y déjalo reposar
por 2 horas.
2. Pasado las dos horas, calienta una olla grande con aceite caliente y
prepara un aderezo con la cebolla picada y el tomate picado hasta que la
cebolla quede media transparente y el tomate se haya reducido.
3. Al aderezo anterior agrega los trozos de cabrito junto con sus jugos
(líquidos) y también el culantro, el ají amarillo y el zapallo loche cortado
en cuadritos. Deja cocinar todo a fuego medio durante 40 o 45 minutos
aproximadamente hasta que el cabrito quede tierno.
4. Mientras se cocina el cabrito prepara los frejoles. Coloca en una olla los
frejoles con agua y cúbrelos con agua que sobrepase, agrega la costilla
de chancho, el trozo de pellejo de chancho. Déjalo a cocinar hasta que
los frejoles queden cremosos. El tiempo de cocción depende del tipo de
frejoles. Si quieres que se cocinen rápido y te queden cremosos, abajo te
dejo un consejo.
5. Cuando los frejoles estén casi listos, prepara un aderezo de cebolla, ajo
molido, sal y pimienta y agrégalo a los frejoles y déjalos durante el tiempo
que terminen de cocinarse los frejoles.
6. El Seco de Cabrito se suele acompañar con arroz blanco y yuca. ¡Buen
provecho!
SECO DE
CABRITO

Seco de Cabrito Historia del Seco de Cabrito El Seco es un guiso de origen árabe y se conoce desde tiempos de la Colonia, do
2. Pasado las dos horas, calienta una olla grande con aceite caliente y prepara un aderezo con la cebolla picada y el tomate
SECO DE CABRITO

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