Gastronomía Francesa

Historia

La gastronomía francesa tiene sus raíces en la Edad Media, época de grandes

banquetes. Las especias apenas empezaban a ser usadas. El deseo de presentar más
y más platillos espectaculares llevo a que las veladas francesas constaran de entre tres
y doce platillos uno tras otro. También comenzó la repostería.

A partir de la revolución francesa, los platos empezaron a transformarse en creaciones

de una mucho mayor complejidad y exquisitez. Asimismo, se le empezó a dar más uso
a las hierbas aromáticas y los vegetales. Luego de la revolución francesa, huyeron
todos los “amos” de la época y no había más nobleza. Fue en este momento que los
primeros restaurantes empezaron a abrir. Un nuevo concepto había nacido.

París era el centro creativo culinario en el mundo. Gradualmente la industria de la

hospitalidad se estableció. Los modales en la mesa y el sabor francés se volvieron un
modelo internacional. Los chefs empezaron a ser alabados por todas las personas. Era
como una religión. Se transformaron en grandes autoridades y empezaron a hacerse
libros de cocina.

Desde 1950, la cocina de esta ciudad no ha tenido variaciones culinarias

revolucionarias como en el pasado. Sin embargo, continúa siendo un icono mundial.
Los parisinos se toman tiempo preparando sus comidas de acuerdo con la temporada,
sea en sus casas o en un restaurante. Los almuerzos del domingo tienen tres o cuatro
platillos incluidos.

La cocina francesa se considera la primera entre las cocinas occidentales debido

al interés francés en el arte gastronómico, pero también debido a la rica gama de
alimentos que se encuentran en el país: mantequilla, queso, vinos.
Se cuida especialmente el cultivo de hortalizas y legumbres, se utilizan setas del
bosque y miel.
Tienen una gran variedad de animales, practican la caza y en su amplia costa vemos
peces de diversas especies.

La historia de la gastronomía francesa tiene un hecho importante que marca su

relevancia: la llegada de Catalina de Medici, casada con Enrique II. Ella trajo grandes
noticias con sus chefs italianos y la forma en que las mujeres nuevamente participaron
en los banquetes, refinaron los platos y el servicio.

Francia tiene dos instituciones que reflejan la importancia que concede a los
ingredientes:

a) la guía Michelin, que otorga estrellas de calidad

b) la Denominación de Origen por la que se establecen rigurosos criterios de calidad y

producción de los vinos regionales franceses y otros productos.

El nacimiento de la Guía Michelín

Al comienzo del siglo 20 se creó el famoso directorio gourmet: la Guía Michelín.

Esta creación resulto en la revitalización de la creatividad y el interés por
la gastronomía local. La salade nicoise, los panqueques Breton, el confit de pato y la
cassoulet se forjaron como especialidades en diferentes regiones particulares.

La cocina francesa es reconocida mundialmente gracias a sus platos de alta calidad,

exquisitos y altamente refinados, su gastronomía gozando incluso del reconocimiento
otorgado por la UNESCO en 2010 como “Patrimonio Cultural Inmaterial de la
Humanidad”. También crearon las 5 salsas madres: la española, la bechamel, de
tomate,  velouté y la holandesa creados por Marie-Antoine Carême y Auguste Escoffier.

Técnicas culinarias

La cocina francesa está muy bien valorada en todo el mundo, incluso es

reconocida como una de las gastronomías más sofisticadas e influyentes. Este
reconocimiento se debe principalmente a las técnicas culinarias que se
utilizan ya que son la base de muchas cocinas del mundo, y son
consideradas tendencias gastronómicas en el mundo de la cocina.

Estas tecnicas son:

 El Bain Marié (Baño María), es un método de cocción suave que aporta

calor a los alimentos a través del vapor, se utiliza  sobre todo en
alimentos como las natillas o mermeladas. Las preparaciones
prescindirán del contacto con el fuego, lo que permitirá  controlar mucho
mejor el tiempo de cocción de los alimentos. 
 blanquear, se trata de un proceso de semi-cocción que es empleado
sobre todo en verduras, carnes o mariscos. Con esta técnica se intenta
fijar el color y suavizar los alimentos. Para que esta técnica tenga éxito
es imprescindible hacer un choque térmico entre agua hirviendo y agua
helada, evitando que los alimentos se cocinen de manera completa. 
 El glaseado es una técnica francesa muy recomendable, es usada para
dar brillo a los alimentos y conseguir un mayor sabor dulce. Esta
técnica es utilizada tanto en verduras como en carnes blancas o
postres. Puede realizarse un glaseado blanco o un glaseado oscuro para
conseguir diferentes resultados en los alimentos. 
 Técnica del grillado que emplea calor seco para cocer los alimentos, se
emplean brasas o una parrilla/grill que exponga directamente a los
alimentos. Para lograr esta técnica, se hace uso de carbón o leña lo que
le da un olor y sabor más rústico. 

Platos más reconocidos

La gastronomía francesa aporta mucho sabor y elegancia a las comidas, por
eso hay ciertos platos que destacan en todo el mundo, ya que hay miles de
recetas maravillosas, los platos que mejor caracterizan el espíritu francés
son:

 las crepes
 el coq au vin
 el Ratatouille.
 Sopa de cebolla
 Escargot
 Quiche Lorraine, entre otros.

bibliografia

Comida Francesa: Los 12 platillos más emblemáticos - viajaBonito

Los orígenes de la gastronomía francesa - Cocina y Vino

Principales técnicas de la comida francesa | BCH (barcelonaculinaryhub.com)

Historia gastronómica: El mundo de la cocina francesa, sus sabores y origen | La

Classe Française (laclassefrancaise.es)