Historia del

Pollo a la Brasa
Los inicios del Pollo a la brasa tal como se consume hoy en Perú se
remontan al año 1949 en en el pueblo de Santa Clara
cuando Roger Schuller, un inmigrante suizo dedicado a la crianza de
pollos, comenzó a cocinar estas aves atravesadas en una vara de hierro
para venderlas al público. Sin embargo, esta modalidad era muy lenta y
no servía para cocinar en grandes cantidades.

Fue entonces que don Roger, junto a Franz Ulrich , diseñaron un nuevo
sistema de cocción más rápido y eficiente, a través de un conjunto de
varillas que giraban dentro de un horno. Cada día, acudían más y más
comensales en busca del sabroso pollo de granja del señor Schuller.

Se tecnificó la producción y creó el restaurante «La Granja Azul»

En sus Inicios
El consumo solo era para las clases altas, pero a partir de la década de
1970 se fue masificando su consumo. La versión original consistía en el
pollo (cocido en las brasas de carbón y marinado solo con sal) servido
con papas fritas y degustado directamente
con las manos, sin cubiertos

Con el tiempo...
Se agregó como guarnición una porción de papas fritas y ensalada. El plato
empezó a difundirse en todo el territorio nacional y pronto se instaló para
siempre en el gusto de las familias. Hoy, el Pollo a la brasa es reconocido
como Patrimonio Cultural de la Nación.

Ingredientes:
1 pollo entero con piel y sin vísceras
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
3 cucharaditas de ajo molido
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de romero
4 cucharaditas de ají panca molido
1 taza de cerveza negra
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de sillao
un cuarto de aceite vegetal.
Receta tradicional
Preparación: lo primero que debes
hacer es limpiar el pollo.
Para el aderezo, en un recipiente
grande coloca sal, pimienta, ajo,
comino, orégano, romero, ají panca,
sillao, vinagre, aceite y cerveza negra.
Mezcla todo y deja reposar por una
hora. A continuación, coloca el pollo en
un molde para hornear y báñalo con el
aderezo preparado. Asegúrate de que
quede bien impregnado, tanto por
dentro como por fuera. Deja macerar la
carne por lo menos unas dos horas (en
realidad lo más recomendable es
refrigerarlo por 12 horas).
Una vez listo, mete el pollo al
horno por alrededor de 40
minutos. Durante este tiempo, es
recomendable sacarlo cada
diez minutos y bañarlo con el
jugo de la cocción, de esta
manera no se secará y la piel
quedará rostizada. Cuando el
pollo esté dorado por ambos
lados, retíralo y sírvelo en una
bandeja, ya sea entero o
cortado en presas. Acompañalo
con papas amarillas fritas y una
deliciosa ensalada fresca.

Datos Curiosos
Existen más de 13 mil pollerías en
todo el país
Un promedio de 130 millones de
pollos se consume al año.
Existe el Día del Pollo a la Brasa,
y se celebra cada 21 de julio

Jeffry Campos Montes