CURSO: CAMARERO DE SALON – INSTRUCTOR: MARIO O.
DIAZ
TRAGOS Y COCKTELES: CURSO CAMARERO DE SALON
1. Mojito
El mojito es el rey extraoficial de Cuba, y de medio mundo. Como la caipiriña, es uno de los combinados
más populares del mundo, sobre todo en los últimos años en que ha experimentado un auge. Aunque a
decir verdad, ya tiene sus años, porque se inventó en la época de la Ley Seca americana, cuando irse a
Cuba a beber alcohol era un recoveco legal más. Dado que muchos solían tomar una especie de mojito,
pero hecho con bourbon en lugar de con ron, los lugareños se sacaron de la manga la nueva receta. Es
ésta:
Ingredientes
4 cl de ron blanco
3 cl de zumo de lima
3 hojas de menta
2 cucharadas pequeñas de azúcar
Un chorrito de agua carbonatada o similares
Hielo picado
2. Blue Hawái
Ingredientes:
60 ml de ron
30 ml de Curaçao azul
30 ml de zumo de naranja
60 ml de zumo de piña
Mezcla todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agítalos bien durante unos segundos. Adorna
la copa con un trozo de piña o de naranja y sirve. No tiene pérdida, pero si eres de los que prefiere calcar
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los movimientos de un experto, ahí va un ejemplo. Recuerda, el Blue Hawái es ideal para consumir antes
de comer, en una terracita al sol.
3. Margarita
Tequila, Triple sec o Cointreau, y zumo bien de limón, bien de lima. Hielo opcional, sal en los bordes del
vaso también optativa. Hasta aquí la receta del margarita, posiblemente el cocktel de tequila más popular
del mundo. Sus variantes tienen una pinta deliciosa, pero lo más curioso es el origen de su nombre, sobre
cuya veracidad no hay demasiado consenso porque las historias son muchas. Una dice, por ejemplo, que
una clienta pidió un magnolia en Ciudad Juárez, y que el barman no sabía muy bien qué llevaba ese
cocktel, así que se lo medio inventó.
Ingredientes
3.5 cl de tequila2 cl de Cointreau o Triple Sec
1.5 cl de zumo de limón o de lima
4. Daiquiri
Pensar en Daiquiri es pensar en playa, palmeras, música, verano... es pensar en Cuba. Allí nace este
cocktel que se pide en los bares de todo el mundo y que tiene como alcohol básico el ron blanco. El
daiquiri debe su nombre a una playa cercana a Santiago de Cuba y su origen a un americano llamado
Jennings Cox, que tuvo que improvisar una bebida para sus invitados cuando se quedó sin Ginebra. Y
mezcló tres ingredientes:
42 ml de ron blanco
Zumo de medio limón (unos 7 ml)
1 cucharada de azúcar
El daiquiri era de una de las bebidas favoritas de Ernest Hemingway, que siempre que viajaba a Cuba
pasaba por La Floridita, un bar que presume de ser La cuna del daiquiri y que han visitado centenares de
famosos desde que lo recomendara el escritor americano. Así que si quieres tomar uno de los mejores
daiquiris del mundo, pásate por La Habana. Aunque el cóctel original estaba hecho con limón, es fácil
encontrar daiquiris de fresa, de plátano o de frutas variadas. Otras variaciones nos llevan al Daiquiri
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Floridita, que contiene licor de marrasquino, o el Papa Doble, en el que se doblan las cantidades y se le
añade pomelo.
5. Cosmopolitan
Son varios nombres los que se disputan la creación del Cosmopolitan. Algunos creen que fue una
comunidad gay de Provincetown (Massachussets), en los años 70. Otros creen que fue Neal Murray en su
churrasquería Cork & Cleaver, en el año 1975. Un tercer grupo apuesta por Cheryl Cook, que en el año
1985 quiso que los clientes de su local tomaran Cocktail con glamour, creando el célebre Cosmo. Y la
versión oficial dice que fue Toby Cecchini el que evolucionó el Cosmo de Cook añadiéndole Cointreau y
zumo de lima. La versión de Cecchini se ha estandarizado en todo el mundo para elaborar el
Cosmopolitan.
Aunque el Cosmopolitan se extendió por varias ciudades de Estados Unidos en los 80, no fue hasta el
estreno de Sexo en Nueva York cuando obtuvo mayor popularidad. Carrie Bradshaw siempre pedía uno
cuando salía con sus amigas. El Cosmopolitan se sirve en los clásicos vasos de Martini y se elabora con
los siguientes ingredientes:
4 cl de Vodka
1,5 cl de Cointreau
1,5 cl de zumo de lima
3 cl de zumo de arándanos
Un trocito de lima (para decoración)
Hielo picado
6. White Russian
Ideal para después de cenar, el White Russian se hizo famoso entre la gente joven porque era la bebida
favorita de The Dude, el protagonista de El Gran Lebowski. Hoy te enseñamos su receta.
¿De dónde puede ser un Cocktail que se llama White Russian? De Rusia, ¿verdad? Pues no. Recibe ese
nombre porque el ingrediente principal es el vodka, bebida favorita de los rusos, pero la primera mención
pública al White Russian tiene lugar en el diario Oakland Tribune de California, en el año 1965.
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Ingredientes.
5.0 cl de Vodka
2.0 cl de licor de café
3.0 cl de nata fresca (si eres muy goloso, pon leche condensada)
Su preparación es muy sencilla: vierte el licor de café y el vodka directamente en un vaso de whisky lleno
de hielo. Y añade la crema de leche fresca para que flote en la superficie. Remuévelo lentamente y
consúmelo, con moderación, después de la cena.
7. Long Island Ice Tea
15 ml de Vodka
15 ml de Tequila
15 ml de ron blanco
15 ml de Triple Seco
15 ml de Ginebra
25 ml de zumo de limón
30 ml de almíbar (jarabe de goma)
Un chorrito de cola
El éxito de Long Island Ice Tea ha generado una familia de variedades entre las que destaca el Jersey
Tea, en el la cola se sustituye por Jaegermeister, el California Ice Tea, que la cambia por zumo de
naranja, o el Blue Motherfucker, donde la cola se cambia por Sprite y el Triple Seco por Curaçao. A
nosotros, sin embargo, nos interesa el original. Long Island Ice Tea.
8. Caipiriña
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La caipiriña es uno de los cocktel más famosos del mundo, de origen brasileño pero muy extendido por
todas partes en los últimos años. El ingrediente principal y básico es la cachaça, la bebida alcohólica
destilada más popular de Brasil. Se trata de un aguardiente que se obtiene como producto de la
destilación de la caña de azúcar, y suele tener una concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%. La
preparación de la caipiriña es muy sencilla, vamos primero con los ingredientes y después con un vídeo
ilustrativo:
Ingredientes
5 cl de cachaça
Media lima
2 cucharadas pequeñas de azúcar
Hielo picado
9. Mojito Royal
Si existiera el rey de los cocktel, sin duda el mojito estaría entre los aspirantes a llevar la corona.
Originario de Cuba, cuenta con millones de seguidores en todo el mundo gracias a su acertada mezcla de
lima, menta y ron. Debido a ese éxito, no es extraño encontrar diversas variaciones a la receta original:
Virgin Mojito, sin alcohol; English Mojito, con ginebra en lugar de ron; Dirty Mojito, con azúcar morena y
ron tostado; o Mojito Royal, que se hace con Santa Teresa y que añade champagne o cava a la mezcla
como toque de distinción.
Ingredientes:
1 parte de Ron Santa Teresa Selecto
1/2 lima
Dos cucharadas de azúcar de caña
Hierbabuena
1 parte de champagne/cava
Modo de preparación: añadir dos cucharadas de azúcar de caña a la copa junto con la lima (media lima) y
unas ramitas de hierbabuena. A continuación, machacar hasta extraer el jugo de la lima y de la
hierbabuena. Añadir hielo picado y verter cuidadosamente Ron Santa Teresa Selecto con una cuchara
mezcladora. Añadir champagne y remover. Se puede decorar con una ramita de hierbabuena o con una
rodaja de lima.
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11. Coco Loco
Ingredientes
12 ml de Vodka
20 ml de Tequila
20 ml de Ron blanco
50 ml de zumo de limón
25 ml de crema de coco
Cubitos de hielo picados
Un limón cortado en espiral y una guinda (para decorar)
Se mezcla con la batidora el vodka, el tequila, el ron, el zumo de limón y la crema de coco. Se introduce la
mezcla en una copa con unos cubitos de hielo. Y se decora según el ingenio y la maña de cada uno. La
segunda versión no es tan sofisticada, pero es mucho más sabrosa. Eso sí, requiere que tengas un coco
para sustituir por el vaso. Abre el coco con un machete caribeño, para hacerlo más real. No tires el agua
de su interior. Añade 45 ml de ron y 15 ml de crema de coco. Llénalo de hielo. ¡Y a disfrutar!
12. D'Vicio
Ingredientes:
1 cl. Monin Mango Puré
1 cl. licor de menta blanca
4 cl. Sour Mix
4 cl. Ron santa Teresa Selecto
Jengibre
Blue Curaçao
Combinar los ingredientes con cinco cubitos de hielo. Remover hasta alcanzar una mezcla homogénea.
Echar por encima jengibre y Blue Curaçao. Servir en copa de cócktel.
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13. Mai Tai
Podemos encontrar hasta once recetas distintas del mismo combinado. La oficial contiene los siguientes
Ingredientes:
30 ml de ron tostado
15 ml de zumo de naranja
15 ml de sirope
5 ml de azúcar piedra
10 ml de zumo de lima
30 ml de ron blanco
Se mezclan y agitan todos los ingredientes excepto el ron tostado en una coctelera con hielo. Con la
mezcla hecha, se añade el ron tostado por encima. Se puede adornar con cáscara de lima y una pajita.
14. Manhattan
Su origen, evidentemente, hay que buscarlo en la isla de Manhattan, puro Nueva York. Y nos tenemos
que remontar a la década de 1870, cuando en el Manhattan Club de la ciudad a alguien le dio por mezclar
sus ingredientes en honor a una cena dada para el candidato presidencial de turno. La bebida triunfó y,
sin bautizar como estaba, la gente empezó a llamarla el cocktel del Manhattan.
Buena parte de su fama se debe al cine, ya que durante su época dorada Hollywood salpicaba sus films
con Manhattan. Hoy en día es un cocktel básicamente de aperitivo.
Ingredientes
6 cl de whisky canadiense
1.5 cl. de vermut dulce
Un par de gotas de angostura
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Una guinda al marrasquino
El Manhattan tiene muchas variantes. Si se sirve con whisky escocés, es un Rob Roy; si se usa vermut
seco en lugar de dulce, tenemos un Dry Manhattan; un Perfect Manhattan se hace con las mismas
proporciones de vermut dulce y seco; un Cuban Manhattan es un Perfect Manhattan, pero con ron negro
en lugar de whisky; y si cambiamos el ron negro por ron blanco, Latín Manhattan.
15. Bahama Mama
Ingredientes:
15 ml de ron fuerte (Bacardi 151, por ejemplo)
15 ml de Malibú
15 ml de granadina
30 ml de zumo de naranja
30 ml de zumo de piña
250 ml de hielo picado
5 ml de licor café (opcional)
La mejor forma de preparar un Bahama Mama es con batidora, mezclando todos los ingredientes y el
hielo picado para conseguir una consistencia similar a la de los granizados. Si lo haces en coctelera
debes utilizar cuatro o cinco cubitos de hielo. Se suele adornar con una rodaja de limón o naranja y con el
clásico paraguas, que le da un toque aún más veraniego.
16. Zombie
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Ingredientes
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3.5 cl. de zumo de limón
3 cl. de ron negro
2 cl. de zumo de naranja
1.5 cl. de cherry brandy
1.5 cl. de ron blanco
Un chorro de jarabe o sirope de granadina, maracuyá, fruta de la pasión o similar
Adicionalmente, se deben añadir otros 1.5 cl. de ron high-proof, es decir, de graduación alcohólica
superior,
18. Tom Collins
Ingredientes
4.5 cl de ginebra
3 cl. de zumo de limón
1.5 cl de almíbar (azúcar disuelta en agua)
Una rodaja de limón
Una guinda al marrasquino
Hielo
19. Hurricane
Ingredientes:
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Una parte de ron tostado
Una parte de ron blanco
Jarabe de fruta de la pasión
Zumo de lima
Mezcla todos los ingredientes en una coctelera con hielo y sírvelo, también con hielo.
20. Culto a la Vida
Ingredientes
1 cucharada de azúcar
15 ml de zumo de lima
120 ml de zumo de arándanos rojos
60 ml de Habana Club Añejo 7 Años
Preparación: En un vaso largo, disolver el azúcar en el zumo de lima (o limón). Añadir cubitos de hielo.
Añadir el zumo de arándanos rojos y, finalmente, el Habana Club Añejo 7 Años. Remover y servir.
27. Godfather
Ingredientes
4.5 cl de whisky escocés
1.5 cl. de amaretto
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28. Gin Fizz
Ingredientes
4.5 cl de ginebra
3 cl. de zumo de limón
1 cl de almíbar (azúcar disuelta en agua)
8 cl de agua carbonatada
Hielo
El Gin Fizz también presenta variantes: Silver Fizz si le añadimos clara de huevo; Golden Fizz si es yema;
Royal Fizz si es un huevo entero; Diamond Fizz al sustituir el agua por vino espumoso; y Green Fizz si
añadimos un chorrito de crema de menta.
29. Leite de Onça
La cachaça es la bebida alcohólica destilada más popular de Brasil. Por eso la mayoría de cocktel que
nacen en aquel país la incluyen entre sus ingredientes. El Leite de Onça no es una excepción, aunque sí
lo es su sabor. Al añadir leche condensada a la mezcla, el resultado final es muy difícil de conseguir si no
se utilizan exactamente estos
Ingredientes:
Una parte de leche
Una parte de cachaça
Una parte de licor de coco
Media parte de leche condensada
El Leite de Onça, Jaguar Milk para los americanos, suele prepararse en jarras grandes. Primero se
mezcla la leche condensada y la leche hasta que estén uniformes (se puede usar la batidora). Luego se le
añade la cachaça. Y al final, cuando ya ha pasado por la nevera y está lista para servir, se pone el licor de
coco. Se sirve en taza y se adorna habitualmente con canela o chocolate espolvoreado por encima. De
hecho, si nadie te dice lo contrario, es posible que te lo bebas pensando que es un vaso de leche.
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30. Harvey Wallbanger
Ingredientes:
4,5 cl de Vodka (3 partes)
1,5 cl de Galliano -licor de hierbas italiano- (1 parte)
9 cl de zumo de naranja (6 partes)
Pon hielos en un vaso alto. Añádele el vodka y el zumo de naranja. Y tira una parte de Galliano por
encima. Adorna el cóctel con un poco de naranja en el borde del vaso y una guinda.
31. French 75
Ingredientes
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de sirope
2 partes de ginebra
1 parte de Brut Champagne (variable)
Una cáscara de limón o una cereza para adornar
Si nunca has probado el French 75, es recomendable que mezcles primero el zumo, el sirope y la ginebra
con hielo, lo agites bien y vayas añadiendo pequeñas cantidades de champagne, hasta que encuentres el
punto óptimo. En algunas zonas de Nueva York tendrás que especificar que el French 75 sea con
ginebra, ya que muchos locales lo sirven con coñac. Es un cocktel ideal para el verano.
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32. The Last Word
Ingredientes
Una parte de Ginebra
Una parte de zumo de lima
Una parte de Chartreuse
Una parte de licor de marrasquino
El resultado es un cocktel verdoso de aspecto delicado pero que tiene un sabor entre dulce, ácido y
afrutado. Se sirve en vaso de Martini y su fabricación es muy sencilla:
33. Old Fashioned
Cocktail clásico, de hecho es uno de los habituales en la serie Mad Men. El Old Fashioned se puede
preparar tanto con whisky rye (de centeno) como con bourbon (de maíz), siempre en el clásico vaso bajo
de whisky. Para prepararlo, hay que empezar poniendo el azúcar en el fondo del vaso, añadir el amargo
de Angostura y el agua. Luego se mezcla hasta que se disuelva el azúcar. Con este almíbar pintamos
todo el vaso. Añadimos la rodaja de naranja apretándola un poco para soltar algo de jugo, y luego dos
cubitos de hielo, el whisky, y removemos. Terminamos con la espiral de limón.
Ingredientes
6 cl de whisky rye o bourbon
1 terrón de azúcar
2 gotas de amargo de Angostura
1 cucharada de agua o soda
1 cáscara de limón
1 rodaja de naranja
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34. Irish Car Bomb
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Medio vaso grande de cerveza (unos 150 ml)
Medio vaso de chupito de whisky
El whisky y el Baileys se juntan aparte, en el vaso de chupito. Y la mezcla se deja caer en el vaso grande
con cerveza, produciendo una pequeña salpicadura (de ahí lo de Car Bomb). Debe beberse rápido porque
sino se corta. Y con moderación, que todos sabemos qué pasa con el tema chupitos...
35. Rob Roy
El Rob Roy tiene algunas variantes (dulce, seco, perfecto), pero por defecto te sirven el cocktel dulce.
Habitualmente se presenta en un vaso de Martini y se decora con una cereza al marraschino. Para el
seco y el perfecto se decora con una rodaja de limón. Vamos a ver sus ingredientes, proporciones y
preparación:
4.5 centilitros de Scotch Whisky
2.5 centilitros de vermut
Un chorro de angostura.
36. Tanqueray Ten fresh
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Este exquisito cóctel con notas cítricas fue creado por el coctelera neoyorkino Steve Olson y su equipo,
en exclusiva para la marca de ginebra Tanqueray nº TEN.
Tanqueray nº TEN es una ginebra de lujo elaborada a base de cítricos recién recolectados y otras frutas
seleccionadas a mano, como pomelo, naranja y lima, mezclado de manera armoniosa con bayas de
enebro y realzado con un ligerísimo toque de camomila.
Ingredientes
Copa cóctel
5 cl. de Tanqueray nº TEN
Zumo media naranja o mandarina
Zumo de medio limón
Zumo de media lima
4 cucharadas de néctar de agave
1 piel de limón
Elaboración
En un vaso mezclador, combina Tanqueray nº TEN con el zumo de naranja o mandarina, el zumo de
limón, el zumo de lima y el néctar de agave
Añade hielo y agita con fuerza
Cuela la mezcla en una copa de cóctel enfriada previamente
Adorna con la piel de limón.
37. Ruby Black Velvet
Se trata de un cóctel de un profundo color granate y muy diferente en apariencia a los demás, donde el
arándano aporta una sutil fragancia. Una fragancia dominante que mitiga la redondez del licor. Un cóctel
elegante que se antoja ideal para noches en pareja.
Ingredientes (vaso de 12 cl)
4 cl de licor Grand Marnier Cordon Rouge
4 cl. de zumo de arándano, grosella negra o mora
4 cl. de Ginger Ale (Canadá Dry) o champagne (o cava)
Se sirve en un vaso alto, muy frío y lleno de hielo. Primero vierte el licor Grand Marnier y el zumo de
arándanos. Remueve para refrescar. Añade el Ginger Ale. Vuelve a remover y sirve.
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38. Shirley Temple
Ingredientes
Soda de lima limón (7up o Sprite)
Zumo de granadina
Zumo de naranja (opcional)
Adornar con guindas y piel de naranja.
39. Bijou
Ingredientes
3 partes de ginebra
1 parte de Chartreuse
1 parte de vermut dulce
Piel de naranja
El Bijou se prepara con hielo mezclando todos los ingredientes en la coctelera, pero se sirve en vaso de
Martini sin hielo. Normalmente se remueve con una guinda.
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