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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROPIEDADES DE LOS AZUCARES REDUCTORES


I. OBJETIVO

- Determinar cualitativamente la presencia de azúcares (glucosa,


sacarosa) reductores y no reductores.
- Comparar el poder edulcorante de los azucares.

 Métodos:

Evaluación de las propiedades sensoriales:

- En los vasos precipitados agregar la Sacarosa 20 gr. + Agua 80


ml., de igual manera con la Glucosa 20 gr.+ Agua 80 ml.
- Posteriormente cada uno de los integrantes del grupo deberá
probar de cada vaso e indicar el grado del dulzor.

Determinación del poder reductor:

- En el 1 tubo de ensayo agregamos Sacarosa 5ml + 1ml De Fehling


A y Fehling B.
- En el 2 tubo de ensayo agregamos glucosa 5ml + 1ml De Fehling
A y Fehling B.
- En el 3 tubo de ensayo agregamos Agua 5ml + 1ml de Fehling A y
Fehling B.
- Después realizamos el baño maría, a las muestras de ensayo por
3 minutos, culminado el tiempo necesario retiramos las muestras y
obtuvimos los siguientes resultados.

II. RESULTADOS

Los resultados de la prueba de Fehling fueron:

En esta imagen podemos observar el resultado de las


solucion de azúcar reductor que es: Glucosa, que nos
indica una coloración rojo ladrillo a diferente nivel de
coloración ya que esto se debe a la concentración de
azúcar en cada solución, estableciendo que se produjo la
reducción y que la prueba fue positivo.

Glucosa
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En esta imagen la solución de


azúcar reductor es la sacarosa el
resultado nos indica una coloración
azul determinando que esta solución
es un azúcar no reductor debido al
igual que el agua con los reactivos
Fehling, que la prueba salió negativa
y que no se produjo la reducción.

Sacarosa Agua

Cuadro de identificación del poder reductor de cada solución:

Solución Color inicial Color Reductor


resultante
(+ o -)

Glucosa anaranjado Rojo ladrillo +


5%
Sacarosa Azul azul -
5%
Agua Azul azul -
5%

III. DISCUSIONES

El resultado de la práctica que obtuvimos es buena ya que conocemos que la


experiencia con el reactivo de Fehling se fundamenta en el poder reductor del
grupo carbonilo en las aldosas, pues tienen la estructura química abierta
necesaria para actuar como agentes reductores.

Hablando sobre los resultados positivos, que se dio en la glucosa, este


reactivo, reacciona principalmente con los aldehídos porque tienen un grupo
carbonilo más expuesto, que le da el carácter reductor, y existe la presencia del
precipitado rojo ladrillo (óxido cuproso).

Por otro lado, y refiriéndonos a la imagen de la sacarosa (que no nos dio


coloración), esto se da porque es un azúcar constituida por una molécula de
glucosa y de fructosa y no queda grupos reductores disponibles. Al no ser
reductor, la prueba de Fehling es negativa, dado así no se observó ningún
cambio.
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IV. CONCLUSIONES

 La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azúcar reductor.

 Podemos concluir que las muestra de glucosa es azúcar reductor, ya que


formó un precipitado de color rojo ladrillo (óxido cuproso).

 En cambio la sacarosa es un azúcar no reductor, debido a que no se formó


un precipitado de color rojo ladrillo

V. BIBLIOGRAFIA

Resultados:
 Reis, R. L., & Cunha, y. A. (2005)
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-
i/carbohidratos/reaccion-de-fehling

 Cheftel, J., & Cheftel, H. (1976).


https://www.assal.gov.ar/assa/documentacion/231azucares-
reductores.pdf

Conclusiones y discusiones:
 Martínez, C., & Cuevas, y. F. (1989).
https://es.slideshare.net/FranKlinToledo1/determinacion-de-azucares-
reductores-totales-art
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CIENCIAS AGROPECUARIAS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA: PROPIEDADES DE LOS AZUCARES REDUCTORES

DOCENTE: ING: Joe R. Jara Velez

INTEGRANTE: Chicoma Mostacero, Maryori Yadira

CICLO: III

AÑO: 2018
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