SECO DE CABRITO CON FREJOLES

En mi visita al norte del Perú he podido disfrutar de este plato norteño de bandera.
El Seco de Cabrito es uno de los platos más representativos del norte peruano
con algunas variaciones en distintas regiones, donde el ingrediente principal es
la carne tierna del cabrito y se sirve con frejoles aderezados en cebolla y ajos. Se
acompaña con arroz. Es de esta región del Perú donde he podido obtener esta
espectacular receta que hoy comparto con ustedes.

HISTORI A DEL SECO DE CABRITO

El Seco es un guiso de origen árabe y se conoce desde tiempos de la Colonia,

donde se le llamaban Seco Tajime, y se preparaba con carne de carnero. El
culantro, es el condimento principal del Seco de Cabrito, fue traído de España
junto con otras hierbas finas y especias que marcaron el sabor de la gastronomía
peruana: La albahaca, hierba luisa, menta, salvia, pimienta, canela, el romero,
orégano, tomillo, hinojo, perejil, jengibre, azafrán, los cominos, entre otras.

Nuevo Manual de la Cocina Peruana (anónimo 1895) precisó que:

El seco de cabrito, que también se prepara con carne de cordero tierno […] Este
guiso debe quedar con la salsa bien espesa, por lo cual cuando se hierve debe
probarse la sal y dejarlo bien bajo, para que al consumirse no se sale mucho.
Antes de servirse se exprime naranja agria y se revuelve todo.
Asimismo, el “seco de cabrito” es de procedencia norteña, especialmente de Piura
y Lambayeque. En Trujillo, ante la carencia este tipo de carne, se lo sustituye por
cordero.

Seco de Cabrito Norteño con Frejoles

Del norte del Perú te traemos uno de sus platos típicos, Seco de Cabrito con
frejoles. Uno de esos platos con un sabor increíble a base de los mejores
ingredientes propios del norte peruano (cabrito, ají amarillo, zapallo loche, chicha
de jora). Es una comida típica de la región de Lambayeque (Trujillo, Chiclayo,
Piura) que se consume principalmente durante las fiestas populares y familiares.