E4 Plan-De-Negocio para Presentar-1

FACULTAD DE CIENCIAS DE GESTIÓN
CARRERA PROFESIONAL ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TRABAJO GRUPAL
PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACION DE LA

EMPRESA DE COMIDA SALUDABLE”LIFESTYLE” EN EL
DISTRITO DE SURCO
INTEGRANTES
DE LA CRUZ TACZA, ESMERALDA

VARGAS AREVALO, VICTOR RAUL
LOPEZ MAMANI, YAMELA
ÑAHUI SANCHEZ, ANTHONY
PARIAMACHI PANERO, DIEGO
RAMOS TORRES, JEAN POL
PROFESOR
Mg. Yampier Ramos
LIMA – PERÚ
2018
ÍNDICE
I. PLAN DE MARKETING.................................................................................................................3
1.1. Promoción..................................................................................................................................3
2.2. Plaza...........................................................................................................................................4
2.3. Producto.....................................................................................................................................4
2.4. Precio..........................................................................................................................................5
2.5. Proceso.......................................................................................................................................5
2.6. Personas.....................................................................................................................................8
2.7. Entorno físico..............................................................................................................................8
II. PLAN DE OPERACIONES............................................................................................................13
2.1. Localización de Planta..............................................................................................................13
2.2. Distribución de Planta..............................................................................................................13
2.3. Q.F.R.........................................................................................................................................14
III. PROCESO DE ELABORACIÓN.....................................................................................................14
3.1. Abastecimiento.........................................................................................................................14
3.2. Materia prima...........................................................................................................................14
3.3. Producción................................................................................................................................15
3.4. Envasado..................................................................................................................................16
3.5. Etiquetado................................................................................................................................17
3.6. Embalaje...................................................................................................................................18
3.7. Almacenamiento......................................................................................................................19
IV. EQUIPO, MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA....................................................................................19
V. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS..................................................................................................22
VI. GESTIÓN DE TALENTO HUMANO..............................................................................................25
6.1. Organigrama.............................................................................................................................25
6.2. Descripción de puestos.............................................................................................................26
6.3. Estudio salarial..........................................................................................................................36
2
I. PLAN DE MARKETING DE LA EMPRESA RESTAURANTE ORGANICO
“LIFESTYLE”
En el restaurante orgánico “LIFESTYLE” encontramos imprescindible los siguientes puntos

a desarrollar:
I.1. Promoció n
Se hará publicidad de nuestra empresa primero mediante redes sociales vía
Facebook, Twitter, YouTube, Instagram y todas las redes que nos representen un
costo mínimo de inversión, por lo mismo que somos una empresa que recién
empieza, luego de esto se buscará alianzas estratégicas con empresas como
gimnasios y clínicas, a las cuales les ofreceremos brindar un descuento u oferta
por el consumo de sus servicios, beneficiándolos así a ellos como a nosotros, en
cuanto a la publicidad en calles, elaboraremos volantes (dípticos y/o trípticos) que
se entregarán fuera de nuestro local, en la entrada o en zonas cercanas a esta,
como otra estrategia, la movilidad con la que contaremos para hacer el delivery
la pintaremos con los colores representativos de nuestra empresa aparte de
ponerle el logo y los números de celular para contactarnos, ya que esto nos
mostrará como una empresa grande y formal, muy aparte de que recorrerá lima
con nuestros datos.
Duración Costo
Tipo de Publicidad Descripción Ubicación
Meses Total
Facebook 12 Internet 6000
Redes sociales
Blog 12 Internet 0
Volantes Tamaño 1/2 CARTA 12 Av. Benavides 825
Monto total de plan de publicidad S/ 6,825.00
3
2.2. Plaza
Al contar con que nuestro público objetivo son personas que residen en los
distritos de Lima Sur, ubicaremos nuestro local en la Av. Benavides, ya que este
punto aparte de ser muy comercial y conocido por tener muchos restaurantes
caseros y de comida rápida, es también un punto céntrico para todo nuestro
público objetivo, ya que Surco limita con gran mayoría de los distritos del sur,
como San Juan de Miraflores, Villa María, Chorrillos, etc.
2.3. Producto
Nuestro producto en términos generales es un plato de comida sana,
representado en un plato de menú, a la carta, he incluso en un postre, se
elaborarán estos platos mediante un delicado y cuidadoso proceso donde se
utilizarán insumos sanos que no perjudicarán la salud de nuestros clientes (se
evitará al máximo insumos que contengan grasa y/o carbohidratos) , se realizará y
será una inversión un poco mayor a la de cualquier restaurante pero se asumirá
dicho costo debido a que dichos platos son nuestra carta de presentación, ya que
nuestros clientes no solo comerán sano si no conocerán y tendrán la certeza de
que lo están haciendo, elaboraremos variedad de platos, con nombres originales
relacionados a nuestra empresa e innovaremos con nuestras presentaciones en
platillos, a largo plazo se está programando elaborar también platillos nuevos que
no existan en el mercado, esto con la finalidad de contar con productos nuevos y
exclusivos.
4
Omelette vegano:
Bowl primavera:
Información Nutricional
Tamaño de la porción 100g
Cantidad de nutrientes por porción Tamaño de la porción 100g
Energía (calorías) 120
Calorías de la grasa 10 Cantidad de nutrientes por porción
% Valor* Calorías de la grasa 10
Grasa total 1%
Colesterol 0% % Valor*
Sodio 0% Grasa total 1%
Carbohidratos totales 10% Colesterol 0%
Fibra Dietaria 0% Sodio 0%
Azucares 0% Carbohidratos totales 10%
Proteínas 15% Fibra Dietaria 20%
Hierro 40% Azucares 0%
Vitamina A 20% Proteínas 10%
Vitamina C 20% Hierro 40%
Calcio 40% Vitamina A 20%
Vitamina C 20%
*El porcentaje del valor diario está Calcio 40%
basado en una dieta de 2000 calorías
*El porcentaje del valor diario está
Ensalada danesa:
Tamaño de la porción 100g
Cantidad de nutrientes por porción

Calorías de la grasa 0
% Valor*
Grasa total 1%
Colesterol 0%
Sodio 0%
Carbohidratos totales 1%
Fibra Dietaria 20%
Azucares 0%
Proteínas 10%
Hierro 5 40%
Vitamina A 20%
*El porcentaje del valor diario está

2.4. Precio
Para asignar los precios a cada producto por categoría hemos realizado una
operación de costos variables, costos indirectos, IGV y el valor que se espera
ganar (%) por cada producto
A continuación se muestra el listado de precios de todos los productos asignados
según su categoría.
2.5. Proceso
LIFESTYLE estará por lo que nos diferenciara de la competencia por nuestra línea
de acción definida en la prestación de servicios que son percibidas por nuestros
clientes.
1º BIENVENIDA Y SENTAR AL CLIENTE
 Hay que dar una buena y cálida bienvenida al cliente en cuanto entre
en nuestro local
 Si no se le puede atender en el momento, Saludarle e informarle de
que en cuanto nos sea posible tendremos su mesa lista
 Si hay alguna posibilidad darle la opción de mesa
6
2º SUGERIR AL CLIENTE
 Presentar el menú haciendo especial hincapié en la Especialidad del

día
 Sugerir las bebidas
 Sugerir al cliente los entrantes correspondientes
3º BEBIDAS Y LA TOMA DE COMANDA
 Llevar a la mesa las bebidas y ofrecerse al cliente por si tienen alguna

duda con el menú (especificando los ingredientes de cada plato)
 Apuntar el pedido del cliente en el orden correspondiente
 Preguntar al cliente si desea algún aperitivo o entrante mientras
espera a que le sirvamos
 Repetir el pedido para asegurarse de que todo está bien
4º PASAR LA ORDEN
 El mesero pasara la orden mediante el ordenador

 Durante el transcurso de este tiempo de servir al cliente (no debe de
sobrepasar los 10 minutos desde la toma de comanda) terminando así
de preparar la mesa poniendo por la derecha (cuchillos y cucharas) y
por la izquierda (tenedores) y también los extras necesarios
(condimentos, comboys, etc.)
5º INICIANDO EL SERVICIO
 El mesero tendrá que revisar el pedido antes de llevarlo a la mesa

(máximo 10 minutos desde que se tomó la comanda)
 Si hay niños llevar estos menús los primeros
 Recordar el nombre de los platos según se les estén sirviendo a cada
comensal
7
 Cuando todos los platos estén servidos, se debe de preguntar al
cliente: ¿hay algo más que pueda traerles o servirles?
 Ofrecerles si fuera necesario una nueva bebida y estar siempre
pendiente de que los vasos nunca estén vacíos.
6º REVISAR LA MESA CONSTANTEMENTE
 Preguntar especialmente como está la comida (Nunca interrumpir al

cliente siempre buscar el momento adecuado para preguntar si está
todo bien o si necesitan algo mas)
 Si el cliente necesita algo mas (servilletas, bebidas, mantequilla ,pan,
etc) llevarlo inmediatamente.
7º ESTAR SIEMPRE ATENTOS DURANTE EL SERVICIO
 Anticiparse en todo momento a las necesidades y peticiones del

cliente
 Retirar vajilla y cubertería innecesaria que haya en la mesa
 Retirar en todo momento botellas vacías, ofrecer bebidas nuevamente
y no dejar nunca vasos vacíos
 Estar pendiente en todo momento de las señales del cliente
8º PRESENTAR Y OFRECER LOS POSTRES
 Presentar la carta de Postres

 Sugerir los postres del día o de la casa
 Si el cliente declina el postre ofrecer café o infusiones
 Retirar de la mesa toda la vajilla y cubertería a excepción de los
cubiertos de postre o café y las copas de bebidas
9º LA CUENTA, TERMINANDO LA MESA
 Una vez el cliente pida la cuenta, esta no debe demorarse más de 3-4
minutos
 Repasar la cuenta antes de entregarla, verificar que esta todo correcto
8
 Retirar toda la vajilla sobrante
10º DESPEDIDA DEL CLIENTE
 Despedirnos del cliente con respeto y amabilidad, agradeciéndole su

visita.
2.6. Personas
En este punto nos enfocaremos en el personal del restaurante como el
administrador, mesero/a, chef, ayudante de cocina, cajero y a que estos nos
representan como empresa; pero el principal de todos es el mesero ya que hace
contacto directo con el cliente, también están encargados de velar siempre antes,
durante y el término de la compra de nuestros productos y servicios, es un factor
clave para el restaurante.
2.7. Entorno físico

En el restaurante
contaremos con una iluminación ambiental, buena música junto con una buena
disposición de asientos y buena comida. También tomamos en cuenta la
vestimenta del personal, las vajillas en la cual se servirá los alimentos y el color del
local.
Músicas:
 JAZZ
 Instrumental
9
 Estructura de costos fijos y variables
a) Costos fijos:
Para la estimación de precios por categoría es indispensable estimar los costos

fijos totales, costos variables para así hallar el precio de cada producto y al final el
punto de equilibrio. Por ende vamos a desarrollar cada una de ellas.
Sabemos también que uno de estos costos importantes para el restaurante LIFESTYLE
que forman parte de los costos fijos, es el recurso humano, es decir el sueldo del
personal. Que desarrollaremos en la siguiente tabla:
Vemos que el costo mensual para el pago del personal mensualmente será de
s/. 6,300 soles
b) INVERSION EN ACTIVOS FIJOS

Para la elaboración de algunos alimentos en el restaurante LIFESTYLE se requiere de
maquinaria y equipos agilizar los procesos de producción, así mismo como de accesorios
y utensilios que servirán como herramientas para la elaboración de cada plato ofrecido.
10
En la siguiente tabla, se puede observar el listado de aquellos equipos y maquinarias que
se requieren en la empresa LIFESTYLE detallando la cantidad y el costo total.
c) COSTOS VARIABLES:
Los costos variables para el restaurantes van a oscilar de acuerdo al incremento de los
productos que se realicen mientras los
clientes consuman más, el costo variable
también se incrementará ya que
haba mayor consumo y por lo tanto la cantidad
de insumo incrementara, así
mismo como de mayor tiempo de mano de
obra del personal del área de producción; y
porque son ellos quienes están
directamente relacionados a la
producción de los productos
11
d) COSTEO DEL PRODUCTO
Para poder establecer el precio de los productos ofrecidos se debe de especificar los
ingredientes de producto, su medida exacta de ingrediente para la preparación, así
mismo asignándole el valor del costo de cada ingrediente, resultando así el valor real de
cada producto en materia prima terminada.
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e) DETERMINANCION DEL PRECIO
Para determinar la fijación del precio de venta de los productos de lifestyle, se ha optado
por utilizar como base el costo variable, la cual se ha tomado datos del costo de la
materia prima por cada producto, añadiéndole a este al mismo el IGV (18%) y la ganancia
que se espera obtener de cada producto, asignándole a cada uno un porcentaje
diferente, obteniendo como resultado final el precio de venta . En las tablas se da una
demostración de cómo se aplica este proceso.
13
II. PLAN DE OPERACIONES
II.1. Localización de Planta

Al contar con que nuestro público objetivo son personas que residen en los
distritos de Lima Sur, ubicaremos nuestro local en la Av. Benavides nro. 4803 , ya
que este punto aparte de ser muy comercial y conocido por tener muchos
restaurantes caseros y de comida rápida, es también un punto céntrico para todo
nuestro público objetivo, ya que Surco limita con gran mayoría de los distritos del
sur, como San Juan de Miraflores, Villa María, Chorrillos, etc.
Av. Benavides nro. 4803
II.2. Distribución de Planta
14
II.3. Q.F.R.
MATRIZ QUALITATIVE FACTOR RATING (QFR)

FACTORES RELEVANTES S.J.M. Surco Chorrillos
Factores Peso Escala Valor Escala Valor Escala Valor
III. Inversión del local 25% 8 2 6 1.5 7 1.75
acceso del P.O. 20% 6 1.2 9 1.8 5 1
Seguridad 10% 6 0.6 8 0.8 7 0.7
Competencia 10% 4 0.4 5 0.5 5 0.5
Cercanía a proveedores 20% 4 0.8 4 0.8 3 0.6
Posicionamiento 15% 6 0.9 8 1.2 7 1.05
Total 100% 5.9 6.6 5.6
PROCESO DE ELABORACIÓN
III.1. Abastecimiento
Se contará con diferentes proveedores para el abastecimiento de productos, reconocidos
a nivel nacional, con el fin de brindarnos una materia prima de alta calidad para satisfacer
a nuestros clientes.}
Proveedores a tomar en cuenta, en nuestro abastecimiento:
 Agroindustrias Floris SAC

 Asociación de Productores de Cultivos Orgánicos de la Unión – APCO
 Asociación de Productores, Procesadores y Comercializadores Ecológicos del Valle del
Mantaro
III.2. Materia prima

Las materias primas serán recepcionadas, siendo sometidas a un nuevo proceso de
selección para su transformación en producto final por el personal del restaurante.
15
Estas serán seleccionadas por sus características organolépticas y de calidad sean las
idóneas para fabricar cada referencia (plato).
Materia prima a esperar por proveedor:
Lechuga, yuca,
zanahoria, cebolla,
Agroindustrias Floris ajos, alfalfa, espinaca y
SAC su derivado
Asociación de Choclo
Productores de
Cultivos Orgánicos de
la Unión – APCO
Asociación de
Productores,
Procesadores y
Comercializadores Hortalizas, Tubérculos
Ecológicos del Valle
del Mantaro
III.3. Producció n
En LIFESTYLE se llevará un proceso de producción, que estará dividido en dos etapas.
-Etapa de Pre – Producción:En la etapa de Pre - producción, el alimento y/o producto

permanecerá tal como fue entregado por nuestro proveedor.
16
-Etapa de Producción: En esta etapa de producción los productos ya han sufrido un
proceso de transformación a cada platillo, por lo que generalmente darán frente al
comedor
Cabe resaltar que después de estas etapas, se lleva a cabo la etapa de post- producción,
que consta en el retiro de desperdicios y el lavado de equipo.
ETAPA PRE Producción

PRODUCCION
Área de Cámaras de Cocina fría, Área de
Zona del Recepción, congelación Preparación cocina despacho a
Restaurant almacén y caliente meseros
e refrigeración
Almacenaje Lavado y Cocción y Distribución

Recepción de según PEPS desinfectad elaboración de
Actividades mercancías y por genero o de de productos alimentos
de materia materias básicos al salón
prima primas
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III.4. Envasado
El envasado de nuestro producto puede ser visto como una especie de necesidad
funcional ya que puede proporcionar una solución práctica y rentable para reducir costes
operativos y el atractivo de comercialización de un producto.
Por lo que en LIFESTYLE, nuestros platos serán envasados de aluminio, ya que son
resistentes a las altas temperaturas, y por su practico uso para guardar guisos, asados,
etc.
Cabe mencionar que el uso de film transparente solo será usado para aquellos alimentos
de forma irregular, cabe decir frutas, verduras o algunos embutidos.
ENVASE PRODUCTOS/ALIMENTOS
III.5.
ENVASE DE ALUMINIO
FILM TRANSPARENTE
Etiquetado
Nuestro menú contara con un etiquetado de calorías en nuestras comidas y aperitivos
con el objetivo de informar a nuestro cliente.
18
Se llevará una leyenda donde el cliente podrá visualizarlo en nuestra carta a la hora de
hacer su pedido. Por lo que
ORGÁNICO
estará representado de
esta manera:
SIN TRIGO/HARINA
CON VERDURAS
Por otro lado, la fecha de caducidad se encontrará visible en productos sellados (yogurt,
Integral, galletas dietéticas, cereales, etc.) lo cual estarán disponible al cliente. Sin
embargo, también se contará con productos internos del restaurante detallados a fecha,
lo cual serán usados para hacer batidos, jugos o distintos platos a pedido.
PRODUCTOS
ENVASADOS
PRODUCTO
A FECHA DE
CADUCIDAD
INTERNO Leche(deslactosada),
Huevo, aceite de oliva,
arroz integral, queso
light
EXTERNO Yogurt, cereal, panes

integrales, galletas
dietéticas, bebidas
light, vitaminas.
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III.6. Embalaje
El packaging o embalaje, lo cual utilizaremos para envolver o almacenar nuestros
productos, por lo que nuestro propósito es facilitar su traslado y manipulación más que
todo protegerlo.
Por lo que en LIFESTYLE utilizaremos embalaje en forma de papel y/o cartón para
nuestros alimentos, ya que es ligero de llevar y barato, cabe mencionar un punto muy
importante que es la humedad, lo cual puede ser una amenaza para nuestro producto.
SEGÚN SU TIPO EMBALAJE
ALIMENTOS
BEBIDAS
20
III.7. Almacenamiento
En LIFESTYLE nos preocupamos por mantener en condiciones óptimas el valor nutritivo,
aspecto, color, forma y olor de nuestros productos alimenticios que llegan a al
establecimiento.
Se tomara en cuenta 3 puntos importantes a la hora de almacenar nuestros productos.
ALMACENAMIENTO ROL
Esta será ideal para los

alimentos enlatados,
Conservación a Temperatura embotellados y secos
Ambiente
Su función será para

mantener artículos
Conservación por Frio Positivo perecederos que serán
mantenidos entre 32°F
– 46°F.
En esta se mantendrán
productos congelados
Conservación por Frio Negativo a una temperatura
máxima de 0° F
IV. EQUIPO, MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA
Descripción Características Imagen
21
Estufa a Gas en acero
inoxidable con 4 fogones
industriales y una plancha de
ESTUFA medidas 2 m x 90 cm.
Herramientas de mano que

sirven para cortar, existiendo
diversos tipos y medidas en
Cuchillo de corte función del material y del
tipo de corte a realizar.
Un utensilio plano
empleado en la cocina
principalmente para cortar y
picar alimentos, suele ser
Tabla de corte de madera o plástico
Recipiente de cocina y, por

extensión, cualquier plato
Ollas de cocina culinario preparado en
dicho recipiente
Menaje Conjunto de utensilios de

cocina y de servicio de mesa.
(Platos, vasos, bandejas,
Cubiertos, etc.).
22
Tienen un rango de pesado
de hasta 150 kg y una
capacidad de lectura entre
0,01 y 50 g.
Balanza de cocina
Es un aparato
electrodoméstico de línea
blanca, que tiene un
ventilador (extractor) inserto
Campana extractora en la carcasa.
Es un aparato
electrodoméstico de línea
blanca, que tiene un
ventilador (extractor) inserto
Sartenes en la carcasa.
Mesas donde el cocinero

labora las preparaciones en
frio. Recomendando que
Mesón de trabajo sean de acero inoxidable
Aparato que se usa para la

conservación, a baja
temperatura, de alimentos
Nevera perecederos.
Aparato eléctrico utilizado

para extraer, mediante
rotación rápida el jugo de
Extractora verduras y de las frutas.
23
Recipiente utilizado para
servir café y el aparato de
cocina que permite preparar
café como bebida caliente.
Cafetera
Licuadora Marca Oster con

motor de 1 / 2 caballos de
fuerza de marcha atrás y el
Licuadora punto estrella de 6 aspas,
con capacidad hasta 2 litros
en el bazo.
Amasa, monta, bate, según

lo requerido y los accesorios.
Utilizada mayormente para

Batidora montar huevo o crema en la
repostería.
Mueble de diferentes
diseños para uso del servicio
Juego de mesa del cliente.
con sillas (4)
Dispositivo electrónico que

almacena información y
Equipo de que la muestra en una
computo interfaz para nuestra
disposición.
Aparato electrónico
destinado a la recepción y
reproducción de señales
de televisión.
Televisor
24
Brinda comodidad a través
de la reproducción de
Minicomponente sonidos.
 Requerimiento de inversión
Cantida Tasa Deprec.

No. Descripción d Costo Unitario Costo Total Anual Anual
Estufa S/
1 industrial 1 S/ 1,000.00 1,000.00 10% 100
Cuchillo de S/
2 corte 5 S/ 8.00 40.00 10% 4.000
S/
3 Tabla de corte 5 S/ 5.00 25.00 10% 2.500
Olla arrocera S/ 4
4 industrial 2 S/ 200.00 400.00 10% 0.000
Ollas para S/ 3
5 cocinar 10 S/ 30.00 300.00 10% 0.000
Balanza de S/
6 cocina 1 S/ 40.00 40.00 10% 4.000
S/ 18
7 Nevera industrial 1 S/ 1,800.00 1,800.00 10% 0.000
Licuadora S/ 2
8 industrial 1 S/ 200.00 200.00 10% 0.000
S/
9 Batidora 1 S/ 40.00 40.00 10% 4.000
S/
10 Cafetera 1 S/ 40.00 40.00 10% 4.000
S/ 2
11 Sartenes 5 S/ 50.00 250.00 10% 5.000
Menaje (Platos,
vasos, bandejas, S/ 23
12 Cubiertos, etc.). 110 S/ 21.00 2,310.00 10% 1.000
Campana S/ 5
13 extractora 1 S/ 500.00 500.00 10% 0.000
Mesón de S/ 10
14 trabajo y lavado 1 S/ 1,000.00 1,000.00 10% 0.000
Juego de mesa S/ 11
15 con sillas (4) 16 S/ 70.00 1,120.00 10% 2.000
Equipo de S/ 42
16 computo 1 S/ 1,300.00 1,300.00 33% 9.000
Software S/
17 contable 1 S/ 1,000.00 1,000.00 -- --
25
S/
18 Televisor 1 S/ 600.00 600.00 33% 198
S/
19 Minicomponente 1 S/ 400.00 400.00 33% 132
S/
20 Arriendo de local - - 700.00 -- --
S/
21 Adecuaciones - - 1,000.00 -- --
S/
TOTAL - 14,065.00 1665.500
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:
 ESTUFA UNIVERSAL
Instalación de conexión al gas:
Equipos a baja presión
Presión requerida gas lp 11” Columna de Agua
Presión requerida gas natural 5” Columna de Agua
Entrada principal de gas ¾” NPT macho.
Consumo total del equipo: 187,560 BTU's/Hr
 OLLA ARROCERA INDUSTRIAL
MODELO: RCE50
CAPACIDAD: 50 tazas
VOLTS: 208V./60/1
WATTS: 2630
AMP: 14.5
 NEVERA INDUSTRIAL
Modelo: ARR-20
26
Puertas: 1
HP: 1/3
Volts: 115
Dimensiones: 28” X 27-3/4” X 84-1/2”
 LICUADORA
Voltaje: 110 V / 60 Hz
Capacidad: 1.85 lts
Potencia: 1390 W
Peso: 5.5 Kg
Temperatura de Protección: 115 °C
Dimensiones mm: 270 (frente) x 240 (fondo) x 239 (alto)
Protección: Interruptor de seguridad, protector térmico para
el motor
 BATIDORA
Capacidad máxima :15 L
Capacidad en harina: 3 Kg
Fase: Monofásico
Potencia de motor :0.75 kW
Tensión eléctrica :220V
Variador de velocidad: Electrónico
Frecuencia:50/60 Hz
Velocidad de accesorios : Min 90 rpm Max 220 rpm
 CAFETERA
Eficiencia energética
Potencia nominal máxima(W): 2.100
Longitud cable de conexión (cm):110
27
Capacidad neta/bruta (litros) : 100
 CAMPANA EXTRACTORA
Dimensiones: 100-
(AltoxAnchoxProf) 78x60x52cm
Instalación: empotrable
Peso: 11KG
V. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
Debes cumplir con los siguientes requisitos para elaborar una minuta
Presentar los documentos personales: Aquí se incluye la copia simple

del DNI de cada uno de los socios.
Describir la actividad económica: Se presenta un documento

redactado y firmado por cada una de las partes involucradas donde se
aclara el objetivo de la empresa, es decir, la actividad que realizará.
Tipo de empresa: Debemos especificar el tipo de sociedad que vamos

a formar, ya sea S.A., E.I.R.L., entre otras.
Duración: Puede ser de plazo fijo o indeterminado.
Inicio de actividad comercial: Se menciona la fecha en que iniciarán

¿Cuánto nos todas las actividades.
costaría ir a la Domicilio: La dirección comercial de la empresa.
notaria y
La razón social de la empresa: Es decir, el nombre legal de la
requisitos para empresa.
elaborar una
Capital de la empresa: Acá se indica el aporte de cada socio para la
minuta para constitución de la empresa. Estos pueden ser tanto monetarios como
constituir mí no monetarios. En el caso de los no monetarios, se mencionan los
empresa? bienes aportados y su valor presentada junto a declaración jurada
simple. Para el aporte monetario, se realiza un depósito bancario a
nombre de la empresa y se presenta una Constancia de Depósito en
original y copia.
Estatuto: Acá se establece la organización de la empresa como el

régimen del directorio, la junta general, las responsabilidades de cada
28
socio, etc. Se debe aclarar si tendrá directorio o no.
El costo
Aunque algunos de los trámites son gratuitos, otros sí tienen un costo.

Sin incluir el capital que aportes a tu empresa, los costos oscilan entre
800 y 1500 soles aproximadamente. También puedes contratar a
especialistas que se encarguen de todos los trámites, pero cada uno
tiene una tarifa especial de acuerdo al tamaño de la empresa que van
a constituir. Con esto usted ya podrá constituir una empresa en Perú y
empezar a hacer negocios.
29
El primer paso se da con la solicitar la reserva del nombre y la búsqueda de
que no exista ese nombre en todo el país cuesta 5.00 soles, mientras la
reserva de 20 soles. Este trámite se da en la Superintendencia Nacional de
Registros Públicos (SUNARP), entidad que también se encuentra en el mismo
local en el MAC y demora 24 horas.
Segundo Paso, una vez se tiene la reserva del nombre se acude al Centro de
Desarrollo Empresarial con dos copias de DNI de los socios o del empresario.
El DNI debe estar vigente, la persona no puede tener multas electorales y su
estado civil debe estar actualizado ya que el cónyuge puede tomar papel en la
empresa. El código civil no permite que se forme una empresa entre esposos,
¿Cuánto me
a menos que haya una separación de patrimonio o, en todo caso van a una
cuesta constituir notaría a solucionar el problema y presentarlo en la SUNARP.
mi empresa en a
El tercer paso consiste en la edad, si uno de los creadores de la empresa tiene
la Sunarp y cuánto más de 70 años debe llevar un Certificado Médico donde un Médico
demora el Neurólogo o Psiquiatra de MINSA o ESSALUD se garantice que está en pleno
proceso? uso de sus facultades.
La colocación en Objeto Social está en el cuarto paso, este se debe colocar,

de manera detallada en un USB (en Word - Arial 12, Interlineado 1.5) e
impreso (máximo 1 cara).
El quinto paso consiste en el capital de la empresa. Este puede variar entre

mil a 28 mil soles bienes y dinero. Si es en bienes, los socios deben realizar
una declaración jurada simple por cada socio, donde se colocará los bienes de
manera detallada y, si es en dinero se debe llevar de manera efectiva para
depositarlo a una cuenta transitoria el Banco de la Nación. Ahí es importante
el Certificado de Depósito, el cual conforma parte del trámite.
Finalmente, en el sexto paso se da los Formatos de Declaración Jurada y

Ficha de Solicitud de Constitución de Empresa, el cual debe estar llenado y se
puede descargar aquí. Dentro de los costos se encuentran los Derechos
Notariales y Registrales, cuyo precio varía entre S/. 250 a S/. 330 y la entrega
del acto constitutivo (minuta) es gratuito por el Ministerio de Producción.
30
Hasta hace un tiempo la suma de los pagos por registrar una
marca o patente superaba los S/ 1,000; el costo final dependía de
la extensión
Sin embargo, con la puesta en marcha de la Gaceta Electrónica de

Propiedad Industrial la publicación de la solicitud de registro en el
diario oficial ya no es necesaria. Con esto, los empresarios e
inventores podrán ahorrarse hasta S/ 500. Además que podrán
tener su marca registrada en 45 días hábiles.
Ray Meloni García, director de Signos Distintivos del Indecopi,

detalló que el único pago que tendrán que realizar los interesados
para registrar su marca por 10 años es de S/ 534.99; "Es decir, S/
4.45 por mes".
¿Cuánto me Asimismo, destacó la importancia de registrar la marca ya que,

además de ser el reflejo del negocio, permite distinguir productos
cuesta ir a y servicios de la competencia. "Garantiza la calidad constante y
permite evitar copias en el mercado", sostiene.
Indecopi
Ante el INDECOPI se puede registrar una marca y sus cuatro partes
registrar tu registrables, que son:
nombre o marca,  Nombre: La palabra o el conjunto de palabras. Por
ejemplo: Pollería Pepito´s, Calzados Yamila, entre otros.
cuánto  Tipografía: Se refiere al tipo de letra y los colores que usa.
 Isotipo: Es la parte gráfica, es el símbolo, signo, diseño o
demoraría? dibujo que representa a tu empresa.
 Fonética: Se refiere al sonido de tu marca. Es importante
porque otra persona podría registrar una marca que se
escriba distinto pero suene parecida a la de tu propiedad.
Por ejemplo, alguien podría registrar “Calzados Iamila”,
que suena muy parecido a tu empresa “Calzados Yamila”
Tiempo para registrar tu marca
Los trámites para registrar una marca duran en promedio cuatro

meses. El registro de marca es válido por 10 años. Pasado este
periodo de tiempo se debe tramitar una renovación. Este registro
solo funciona dentro del Perú, no es válido para el extranjero.
Requisitos
Descargar el formato de solicitud de registro de marca del portal

Web de INDECOPI. Descargar el formato.
Presentar tres ejemplares de esta solicitud, uno de los cuales

servirá de cargo. Se debe indicar los datos de identificación del
solicitante, incluyendo su domicilio para que se le remitan las
notificaciones.
En caso de contar con un representante deberá adjuntar los
31
poderes correspondientes.
Presentar las cuatro partes de la marca que se va registrar. Los

elementos gráficos, se deberá adjuntar en tres copias de
aproximadamente 5 cm de largo y 5 cm de ancho y a colores.
Determinar expresamente cuáles son los productos, servicios o

actividades económicas que se desea registrar con la marca.
INDECOPI utiliza la clasificación Niza para estos efectos. Descargar
clasificación Niza.
Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo

es 556.71 nuevos soles. El costo de este trámite es equivalente al
14.46% de una Unidad Impositiva Tributaria (UIT).
VI. GESTIÓN DE TALENTO HUMANO
VI.1. Organigrama
Gerente
coordinador d
Administrador Chef
Marketing
Ayudante de
Contador Mesero
cocina
Personal de
cajero
Limpieza
32
VI.2. Descripció n de puestos
Nuestra empresa LIFESTYLE se caracteriza por contar con un personal altamente
calificado en el rubro de comida y manejo de alimentos de consumo humano, por
consiguiente se verán los siguientes cuadros los cuales especifican cada requisito,
función, su objeto y sus competencias.
Cargo: Gerente General

Objeto: Encargado de velar por el buen
funcionamiento de toda la compañía, a su
vez es responsable de la toma de
decisiones en la empresa
Manual de Organización y Funciones
Funciones:  Llevar a cabo la estrategia comercial

que permita conseguir nuevos clientes.
 Mantener las buenas relaciones con las
empresas proveedoras de los productos
para la distribución.
 Fijar metas de ventas y de servicios
para cada área.
 Evaluar desempeño del personal.
 Control de gestión de la empresa.
 Supervisar y decidir sobre la
adquisición de materiales y nuevos
productos.
Competencias:  Trabajo en equipo

 Compromiso
 Conocimiento en Planeación
 Dominio de Estrategias
 Puntualidad
 Comunicación
 Creatividad
Requisitos al  Profesional universitario de carrera

Puesto: Administración o Contabilidad.
 Experiencia mínima de 4 años en el
puesto.
 Diplomado en gerencia estratégica.
 Deseable Maestría en gestión de
procesos.
33
Cargo: Administrador
Objeto: Planifica y organiza las actividades del área
administrativa con el objetivo de desarrollar
y apoyar a generar rentabilidad a la empresa,
además de la toma de decisiones de manera
oportuna y confiable generando sinergia con
las demás áreas para el cumplimiento de
objetivos organizacionales
Funciones:  Liderar las áreas de tesorería,

contabilidad, créditos y cobranza e
informática.
 Planificar, organizar y controlar las áreas
a su cargo de acuerdo a las normas
establecidas.
 Formular y controlar el presupuesto de la
empresa asegurando que los gastos que se
realicen estén de acuerdo a los criterios
de eficiencia y eficacia
 Implementar programas tendientes al
ahorro y al control de gasto,
administrando y controlando las partidas
estratégicas.
Competencias:
 Trabajo en equipo
 Compromiso
 Conocimiento en Planeación
 Dominio de Estrategias
 Puntualidad
 Toma de decisiones
 liderazgo
Requisitos al  Titulado universitario en administración,
Puesto: economía, finanzas
 Deseable Maestría en gestión de
procesos.
 Conocimiento amplio en temas
financieros.
 Experiencia mínima de 3 años en el
puesto
34
Cargo: Área Contador
M
35
Objeto: Realizar análisis y revisión de la parte tributaria
de la compañía, así como también será
encargado de la elaboración de los estados
financieros que requiera la empresa de manera
periódica y anual.
Funciones:  Supervisar y aprobar los impuestos a

declarar localmente de la empresa.
 Facilitar a los auditores externos y a las
anual de Organización y Funciones
auditorias regulatorias la información

requerida.
 Calcular y pagar las obligaciones las
obligaciones tributarias de manera mensual
y anual.
 Procesar, codificar, contabilizar los
diferentes comprobantes por conceptos de
activos, pasivos, ingresos y egresos que dan
partida a los balances y demás reportes
financiero.
 Registrar facturas recibidas de los
proveedores a través del sistema
computarizado administrativos.
 Llevar libros contables (Diario, Mayor e
inventarios)
Competencias:
 Compromiso
 Dominio de Sistema Contable
 Conocimiento en Finanzas
 Puntualidad
 Objetividad
 Confidencialidad
Requisitos al  Universitario Colegiado en Contabilidad.
Puesto:  Especialización en tributos y temas a fines.
 Experiencia mínima de 3 años en puestos de
Contabilidad, Finanzas, Administración.
 Diplomado en Finanzas
36
Cargo: Área Cajero
Objeto: Dirige y supervisa las labores de cobros que
realizan el cajero. Colabora con el gerente
comercial y el gerente administrativo en la
toma de decisiones referente a la
programación de depósito y tramites en caja
y facilita informes técnicos sobre cobros.
Funciones:  Supervisar, organiza y asigna diariamente

las tareas del funcionario que labora en
caja de la empresa.
 Verifica el informe diario de caja del
fondo general, fondo de imprevistos y de
matrícula para establecer el balance.
 Supervisa el arqueo y balance
diariamente de la caja de cobro general.
 Coordina las acciones de los depósitos de
la institución con la empresa competente
para garantizar que el dinero sea recogido
y depositado.
 Brinda orientación al personal a cargo
para prevenir futuros incidentes.
Competencias:
 Compromiso
 Dominio de Sistema Operativos
 Conocimiento Cuadre de Caja
 Puntualidad
Requisitos al  Estudios
37 universitarios o técnicos
Puesto: terminados en Administración
 Especialización en Caja
 Experiencia mínima de 4 años en el área
de cajas
Cargo: Chef
Manual
Objeto: Cocinar platos complejos y sencillos, cumpliendo

de
con las normas de nutrición, dietética e higiene

para garantizar un servicio alimenticio de óptima
calidad en la Organización.
38
Organización y Funciones
Funciones(4):  Organizar las comidas del día según el menú
 Servir en porciones adecuadas para cada
persona
 Ser el responsable de el inventario de
suplementos de materia prima y elementos de
su zona de trabajo.
 Ser responsables con los cargos bajo su mando
 Prepara ordenada y rápidamente sin dejar de
lado el buen el buen sabor los alimentos
Competencias: C. Blandas:
 Iniciativa (3)
 Compromiso (3)
C. Duras
 Conocer las bases de los fundamentos físicos y

químicos de lo que sucede en cocina.
 Tener cultura general gastronómica
C. Transversales
 Puntualidad (3)
 Orden y Limpieza
Requisitos al Puesto:
 Profesional en cocina nacional certificado, en
servicio al cliente, certificado en manipulación
de alimentos.
 Mínimo 5 años de experiencia
Cargo: Mesero
M
39
Objeto: Ofrecer un excelente servicio estando en la
capacidad de sugerir y vender al cliente los
productos , brindando condiciones necesarias para
la correcta presentación de las mesas y así
mantener el status del establecimiento.
Funciones (4):  Conocer la carta en su totalidad y con lujo de
detalles

Desempeñar sus funciones con una excelente
presentación personal
 Montar y limpiar el bar
 Realizar funciones extraordinarias
 Servir y recoger mesas
 Verificar el consumo de las mesas
 Pago de cuentas correspondientes a las mesas
de su zona
 Trabajo en equipo (3)
 Compromiso (3)
C. Duras
 Lectura y escritura para anotación de pedidos y

llenar formularios
 Destreza manual
 Cálculos matemáticos (3)
C. Transversales
 Puntualidad (3)
 Estudiantes universitarios en cualquier área
 Tener conocimiento en el funcionamiento de
restaurantes y bares.
Cargo: Área de Ayudante de Cocina

M
40
Objeto: Avanzar en el proceso de control y agilización en
la marcha de pedidos que llegan a la cocina,
mantenerla limpia, manteniendo la calidad que
identifica al establecimiento para satisfacer los
gustos y expectativas de los clientes.
Funciones (4):
 Prepara trabajos especiales en la preparación
previa al servicio.
 Prepara anticipada y correctamente la estación
de servicios que le corresponde
 Ayuda al chef en la cocina
 Colabora en la preparación de alimentos
 Mantiene la cocina en orden
 Realiza sus labores de manera ordenada y
higiénica.
 Compromiso (3)
C. Duras
 Capacidad de rápida aprehensión de

procedimientos, destreza manual. (3)
C. Transversales
 Puntualidad (3)
 Mínimo: 1 año en cargos similares en
establecimientos de preparación y elaboración
de alimentos que cumplan con las normas
mínimas de manipulación de alimentos.
Cargo: Área del Personal de limpieza

M
41
Objeto: Realizar varias tareas de limpieza para garantizar
la higiene de la instalación
Funciones(4):  Barrer y trapear los pisos

 Limpiar puertas y ventanas
anual de Organización y Funciones  Encerado de los pisos según la programación
 Limpiar las áreas del comedor después de las
comidas y eventos especiales
 Recoger las basura y llevarlo al deposito
 Compromiso (3)
C. Duras
 Destreza manual (3)
C. Transversales
 Puntualidad (3)
 Capacidad para levantar peso estimado
 Manejar equipos generales de limpieza.
Cargo: Área de Marketing

M
42
Objeto: Planificar y ejecutar las estrategias de mercadeo
para la empresa y deberá estar enfocados en la
ejecución del Plan de Mercadeo y en crecimiento
sostenido de ingresos que garanticen la
sostenibilidad de la empresa
Funciones(4):  Elaborar e implementar el plan anual de
mercadeo y estrategias de importancia para la
empresa
 Asesorar respecto a la necesidad de publicidad

y desarrollar los temas y las presentaciones de
publicidad.
 Diseñar, planificar elaborar e instaurar los
planes de marketing de la empresa.
 Dirigir y supervisar los estudios sobre
coberturas, cuotas y distribución.
 Desarrollar y diseñar estrategias de Marketing
que permitan innovar o rediseñar el portafolio.
 Planificar y supervisar las campañas de
comunicación masiva, campañas de MKT y
lanzamientos.
 Compromiso (3)
C. Duras
 Conocimiento en Planeación (3)

 Dominio de Estrategias (3)
C. Transversales
 Puntualidad (3)
Requisitos Técnicos al  Licenciado en Mercadotecnia, preferentemente
Puesto: con Maestría en Marketing.
 Especialización en Marketing.
 Experiencia comprobable mínima de 3 años en
el área.
 Experiencia en desarrollo de estrategias de
marketing y ventas.
43
VI.3. Estudio salarial
44

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*El porcentaje del valor diario está

1º BIENVENIDA Y SENTAR AL CLIENTE

 Presentar el menú haciendo especial hincapié en la Especialidad del

3º BEBIDAS Y LA TOMA DE COMANDA

 Llevar a la mesa las bebidas y ofrecerse al cliente por si tienen alguna

 El mesero pasara la orden mediante el ordenador

 El mesero tendrá que revisar el pedido antes de llevarlo a la mesa

6º REVISAR LA MESA CONSTANTEMENTE

 Preguntar especialmente como está la comida (Nunca interrumpir al

7º ESTAR SIEMPRE ATENTOS DURANTE EL SERVICIO

 Anticiparse en todo momento a las necesidades y peticiones del

8º PRESENTAR Y OFRECER LOS POSTRES

 Presentar la carta de Postres

9º LA CUENTA, TERMINANDO LA MESA

10º DESPEDIDA DEL CLIENTE

 Despedirnos del cliente con respeto y amabilidad, agradeciéndole su

2.7. Entorno físico

Para la estimación de precios por categoría es indispensable estimar los costos

b) INVERSION EN ACTIVOS FIJOS

II.1. Localización de Planta

Av. Benavides nro. 4803

II.2. Distribución de Planta

MATRIZ QUALITATIVE FACTOR RATING (QFR)

Proveedores a tomar en cuenta, en nuestro abastecimiento:

 Agroindustrias Floris SAC

III.2. Materia prima

Materia prima a esperar por proveedor:

-Etapa de Pre – Producción:En la etapa de Pre - producción, el alimento y/o producto

ETAPA PRE Producción

Almacenaje Lavado y Cocción y Distribución

EXTERNO Yogurt, cereal, panes

SEGÚN SU TIPO EMBALAJE

Se tomara en cuenta 3 puntos importantes a la hora de almacenar nuestros productos.

Esta será ideal para los

Su función será para

IV. EQUIPO, MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA

Descripción Características Imagen

Herramientas de mano que

Recipiente de cocina y, por

Menaje Conjunto de utensilios de

Mesas donde el cocinero

Aparato que se usa para la

Aparato eléctrico utilizado

Licuadora Marca Oster con

Amasa, monta, bate, según

Utilizada mayormente para

Dispositivo electrónico que

Cantida Tasa Deprec.

Equipos a baja presión

Presión requerida gas lp 11” Columna de Agua

Presión requerida gas natural 5” Columna de Agua

Entrada principal de gas ¾” NPT macho.

Consumo total del equipo: 187,560 BTU's/Hr

 OLLA ARROCERA INDUSTRIAL