ZEGEL IPAE
CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
DE EMPRESAS
PROYECTO DE GESTIÓN “RESTAURANT DE COMIDA
SALUDABLE – EAT HEALTHY”
INTREGRANTES:
Camila, Corcino Bojorquez.
Niurka, Rodriguez Rojas.
Xiomara, Alvarez Encarnación.
Ximena, Camana Flores.
Martín, Vilca Querevalu.
Lima, 2022
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto de gestión titulado “Restaurant de comida saludable - Eat Healthy “,
pone en evidencia que el proyecto es viable y factible de la puesta en marcha de una empresa que
brinda planes nutricionales desde desayunos, almuerzos y/o cenas, postres, snacks y jugos. En el cual
se encontrarán productos elaborados con carne de soya, verduras, legumbres, frutas, menestras y
productos elaborados saludablemente con tendencias naturistas. Por ello, se pone en marcha nuestra
propuesta dentro del distrito de San Juan de Lurigancho, con información sobre las nuevas tendencias
de hoy en relación con alimentos saludables, bajos en grasa y ricos en vegetales. Es decir, con un
enfoque saludable que busque la mejora de la alimentación de las personas, la cual se vuelva lo
suficientemente grande como para abarcar con todos los gustos y preferencias de los distritos de
nuestros alrededores, de esa manera poder brindarle a la comunidad un alimento accesible y de muy
buena calidad.
Este proyecto está dividido por partes. En el primer punto se define la idea de negocio que fue
seleccionado, que es el presente proyecto donde se brindara platos saludables a las personas que
quieran mejorar su alimentación. En el segundo punto veremos el diagnóstico de la idea de negocio
donde desarrollaremos el proceso para poder lanzar al mercado estos diversos platos a base de
productos naturales como son las frutas, menestras, legumbres, entre otros, viendo así también los
recursos que necesitaremos como nuestro capital, el local, los implementos y el personal. También
veremos que nuestros proveedores nos ofrezcan los mejores productos para poder realizar platos
impecables y frescos. En el tercer punto está la justificación del plan de negocio, donde se observó
que en el distrito de San Juan de Lurigancho existe la necesidad por la alimentación saludable, es por
ello que nosotros queremos salir al mercado para satisfacer a este segmento de mercado que busca la
alimentación saludable con el servicio de delivery, centrándonos generalmente en personas
deportistas, personas que quieran tomar la decisión de mejorar su hábito de alimentación, personas
que no disponen de tiempo para cocinar y desean tener una alimentación sana y saludable, con el fin
de cuidar el medio ambiente ya que los envases que utilizaremos serán ecoamigables y
biodegradables.
CAPÍTULO I
DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
1.1. Idea de negocio
Durante la fase de iniciación del proyecto se han determinado tres propuestas de negocios
como resultado de una lluvia de ideas. Donde en primer lugar, se ha considerado brindar planes
nutricionales desde desayunos, almuerzos y/o cenas, ya que en la actualidad son más las personas que
necesitamos una correcta alimentación por el motivo que nuestra vida es más sedentaria (trabajo y/o
estudio), donde carecemos de tiempo para hacer ejercicios y prepararnos comida sana. A pesar del
poco hábito que existe para la preferencia de una comida saludable, pero con este otro porcentaje de
personas quienes son nuestro público objetivo.
Por otro lado, como segunda propuesta, tenemos la venta de postres, snacks y jugos
completamente orgánicos y saludables, los insumos son de la mejor calidad y contamos con
proveedores que vienen incluso a diario para tener todos nuestros insumos siempre frescos. La
elaboración de cada producto es de frutos seleccionados, productos lácteos sin lactosa, sin gluten y
endulzados con productos naturales, como néctares de frutas, miel, melaza, jarabe de arce y stevia en
polvo, liquido o en hojas. De esta manera, nuestros postres, snacks y jugos, son totalmente sanos y
saludables, cuidando tu salud física y por tanto tengan una vida saludable para nuestros clientes dentro
de San Juan de Lurigancho, libre de enfermedades causadas por exceso de azucares, obesidad, entre
otros.
Finalmente, nuestra tercera idea de negocio está relacionada con el empaquetado y
comercialización de nuestros productos a nuestros clientes; para los delivery’s los empaques para la
comida son herméticos, ecoamigables y biodegradable, siendo este uno de nuestros valores
primordiales y nuestro compromiso con el medio ambiente evitando de esta manera el aumento de la
misma, además que nuestra entrega del producto a nuestros clientes contiene también tips y consejos
de rutinas para incentivar el ejercicio para un mejor complemento entre la comida saludable y el
ejercicio. Asimismo, nuestro público objetivo es toda persona joven y adulto mayor que quiera una
alimentación saludable y que éste sea un hábito, es por ello que también implementamos una cita
gratuita con nuestro nutricionista.
Por tal motivo, como consenso del grupo de trabajo hemos optado por implementar esta idea para
nuestro proyecto de gestión.
Tabla N°1. Criterios de selección de ideas de negocio
IDEAS DE NEGOCIO
Comercialización de
Planes nutricionales de Empaquetado y
Peso venta de postres, snacks,
Criterios de selección almuerzos, desayunos comercialización de
Asignado jugos organicos y
y/o cenas productos
saludables
Puntaje Ponderado Puntaje Ponderado Puntaje Ponderado
Capital 0.25 1 0.25 6 1.5 7 1.75
Innovación 0.20 6 1.2 5 1 5 1.0
Nivel nutricional 0.20 7 1.4 7 1.4 8 1.6
Proveedores 0.15 1 0.15 6 0.9 5 0.75
Competidores 0.10 2 0.2 2 0.2 4 0.4
Distribución 0.10 6 0.6 7 0.7 7 0.7
TOTAL 1.00 3.8 5.7 6.2
Fuente: Elaboración propia. (2022)
1.2 Diagnóstico de la idea de negocio
La idea de negocio a desarrollar abarca los procesos de preparación, empaquetado y
comercialización de nuestros platos nutricionales, para ello hemos decido contar con un especialista
para la preparación de los platos a ofrecer. Para la implementación de esta idea analizaremos la
frecuencia de consumo de la población limeña entre las juguerías, restaurantes y pastelerías, durante
un mes con la finalidad de determinar un número aproximado de platos nutricionales a preparar. A su
vez identificaremos a los principales proveedores para nuestro proceso de preparación en base a la
calidad de los insumos que estos nos pongan a disposición.
Dentro de las actividades de comercialización se han considerado facilitar el proceso mediante
preventistas, dado que nuestra idea de negocio durante los primeros meses será poco conocida por la
población. Por tal motivo, nuestros preventistas se dirigirán a los principales puntos de alto tráfico de
la población para promocionar nuestros platos nutricionales y realizar degustaciones con el público y
de esa manera brindar los beneficios que nuestros platos ofrecen.
1.3 Justificación del plan de negocio
Elegimos Eat Healthy cómo plan de negocio porque es una idea completa, ya que ofrecemos
dentro de estas entradas, platos principales, postres, buffets, etc. Respetando nuestra ideología de
comida saludable. De esta manera podemos demostrar a las personas, principalmente de San Juan de
Lurigancho que se puede comer rico y saludable. Además de ser una opción para las personas
veganas, diabéticas, obesas, etc.
Con la resiente tendencia que sigue la gente de cuidar su imagen también nuestra idea de
negocio se vuelve rentable ya que cada vez son más las personas que buscan verse mejor y eso se
logra principalmente con una correcta alimentación. Asimismo, tenemos la ventaja de que nuestro
público objetivo tiene un rango de edad amplio ya que incluso los más pequeños pueden venir a
degustar nuestros postres sin el temor de que se carguen de azúcar.
En el distrito que elegimos actualmente son pocos los restaurantes que se dediquen netamente
a este rubro en la comida por lo que con una buena campaña publicitaria podríamos auto titularnos
cómo los pioneros dentro del rubro en nuestro distrito, esto generaría interés en los comensales.
Logrando que vengan a conocernos o se animen a probar nuestro servicio de delivery que además
tiene como normal no usar ningún tipo de embace que no sea biodegradable esto como compromiso
que tenemos con el planeta y nuestra responsabilidad social que como empresa tenemos con el medio
ambiente. Estos son algunos puntos por los cuáles elegimos a Eat Healthy cómo idea de negocio a
desarrollar.
