“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

PROYECTO DELY BREAK

CURSO:

PLANES DE NEGOCIO

DOCENTE:

DR. GONZALES CHAVEZ, Carlos Manuel

ELABORADO POR:

CASTILLO ORTEGA, Patricia

CHÁVEZ VARGAS DE DÍAZ, Liliana Sarita
LEÓN ASCENCIOS, Karen Aracely
TORRES CARDOZO, Blanca
NUESTRO PROYECTO
• Ofrecer un nuevo concepto de • “Ser la primera cadena de
alimentación saludable restaurantes basada en la
dirigido a personas que desean alimentación fitness en Piura
cuidar su figura y su que brinde el balance de
alimentación, donde el sabor y macronutrientes adecuado
la nutrición no se vean para mantener un estilo de
comprometidos, ofreciendo la vida saludable”.
experiencia de disfrutar de
deliciosos platos sin sacrificar
la salud”

MISIÓN VISIÓN
SEGMENTO DE CLIENTES
Nuestro público objetivo reside en barranca y alrededores está definido
por hombres y mujeres de entre 18 y 50 años pertenecientes a los niveles
socioeconómicos A/B y C que realicen actividad física de forma frecuente
(mínimo cuatro veces a la semana), mantengan un cuidado en su
alimentación y acudan por lo menos una vez a la semana a comer fuera de
casa.

 Dirigido hacia los deportistas y personas que entrenan y llevan hábitos

de alimentación saludable
 Dirigido a los jóvenes y adultos , que deberían concientizarse más
sobre el consumo de éstos y llamar su atención como un tipo de comida
innovadora y no solo más de la misma comida chatarra que suele
venderse, sino el de llevar una alimentacion balanceada
 Dirigido los estudiantes o trabajadores ya que muchas veces no tienen
tiempo de preparar sus propios alimentos y optan por comprar algo ya
listo.
OBJETIVOS DEL NEGOCIO

Los objetivos generales del negocio una vez Los objetivos específicos del negocio una vez

puesto en marcha serán los puesto en marcha:

siguientes:
a) Brindar una solución a la alimentación
desinformada en la ciudad de Barranca.
a) Ser una marca líder en el mercado.
b) Incentivar a los Barranquinos a incursionar en el
b) Ser una marca conocida y recomendada en
estilo de vida saludable.
toda Barranca.
c) Plantear estrategias de negocio adecuadas para
c) Ser una marca reconocida, especialmente por el correcto desempeño de la empresa
la variedad y buen gusto de sus productos.
2.8 ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO
a) Diferenciación en la producción: la principal estrategia del negocio, será la estrategia de
diferenciación en cuanto a lo que la producción se refiere, para lo cual se ofrecerán
variedades de platos y bebidas, todos ellos basados en las necesidades de los
consumidores.

b) Insumos y contratación de servicios de calidad: otra de las principales estrategias, será el

contar con insumos de primera calidad para la producción de los productos.

c) Uso de folletos, catálogos y creación de una página web: y otra estrategia principal será
la promoción del producto a través de folletos y catálogos con los diferentes productos;
así como la creación de una página web, en donde se promocionará la empresa, y se
exhibirán los diferentes productos de la marca.
ESTUDIO DE MERCADO

En el mercado nacional existe una gran cantidad de personas que

desean consumir comida saludable y que con el pasar de los años
esta necesidad ha incrementado, las características de los
potenciales clientes son personas entre 18 a 50 años, que tienen el
deseo de mantener una vida saludable con el fin de mejorar su
calidad de vida y lograr un completo bienestar físico, mental y
social, y que ven imposibilitados sus deseos por la carencia de
tiempo para dirigirse a centros especializados y el acceso a comida
sana.
ESTUDIO DE LA
OFERTA
MATRIZ FODA Oportunidades Amenazas
Ofrecer una carta adaptada a las Invertir recursos en la ventaja
Fortalezas preferencias del segmento de mercado. competitiva de la empresa para
diferenciarla de los demás restaurantes
del sector y darle un valor agregado al
servicio.

Crear alianzas estratégicas con Mantener una constante búsqueda de

Debilidades empresas ligadas al deporte para nuevos productos y/o servicios
aumentar el alcance publicitario y complementarios, así como de fuentes
promocional con el fin de captar de financiamiento.
clientes.
PROYECCION DE VENTAS
Los distritos objetivos para el presente proyecto son los distritos de Barranca y Supe, asimismo
estará enfocando en el público entre las edades de 18 a 50 años.

Adicionalmente, se consideran las siguientes premisas en cuanto a distribución de tipos de platos la

cual obedece al comportamiento del consumidor peruano según cifras estadísticas de Minagri y
Produce. (Diario Gestión, 2018).

 Platos conformados por carne de pollo y pavita tendrán una composición del 50% del total de la
venta y un precio respectivo de S/17.

 Platos conformados por carne de res y cerdo tendrán una composición del 25% del total de la
venta y un precio respectivo de S/18.

 Platos conformados por carne de pescado tendrán una composición del 25% del total de la venta y
un precio respectivo de S/18.
 DISEÑO DEL
PRODUCTO
 Variedad de productos
personalizados, preparados con
insumos de primera calidad.
CANALES DE
DISTRIBUCION
• Utilizar las redes sociales como medio de comunicación y llegada al
cliente.

• Hacer campañas de marketing, ofreciendo promociones y sorteos.

• Ofrecer facilidades de pago con el uso de tarjetas visa y de credito.

• Contar siempre con efectivo.

• Manipulación y uso adecuado de nuestros implementos, productos e

insumos desde su preparación hasta su entrega aplicando protocolo de
bioseguridad.

• Realizar el servicio delivery de manera rapida y eficiente.

PROMOCION DEL PRODUCTO

La publicidad y la promoción de ventas serán las

dos herramientas principales de la promoción.
Las redes sociales serán el principal medio de
comunicación para la publicidad del restaurante,
y los descuentos por introducción serán los
incentivos de venta de la promoción. La
publicidad por medio de las redes sociales estará
a cargo del Gerente de la empresa, quien creará,
diseñará y mantendrá un seguimiento; y no se
incurrirá en costos dado que se utilizarán
alternativas fan Pages, las cuales son gratuitas
ASPECTOS TECNICOS DEL
PRODUCTO
La presente propuesta de negocio pretende ofrecer almuerzos bajo el concepto saludable y
las siguientes proporciones en promedio.
RÉGIMEN ESTRICTO PROPUESTA DELY BREAK SIN RÉGIMEN

 Restaurantes de comida vegetariana  Distribución aproximada de  Restaurantes de comida alta en

 Distribución aproximada de insumos en insumos en el plato 35% de grasas y carbohidratos
el plato es de 50% vegetales, 20% proteínas, 35% de granos  Distribución aproximada de insumos
proteínas y 30% cereales integrales y 30% vegetales 70% en carbohidratos o grasas y 10%
 Poca variedad de oferta (platos)  Variedad de oferta (platos) en ensaladas y 20% en proteínas.
 Sabor no agradable - Uso de delivery  Sabores locales y platos  Mucha variedad de oferta
 Ausencia de servicio post venta representativos gastronómica
 Uso de delivery  Uso de Delivery
 Soporte post venta por  Ausencia de servicio post venta.
profesionales
 LISTA DE PRECIOS DE RECETAS
Almuerzo Proteínas 1 Costo S/ Vegetales Costo S/ Proteínas 2 Costo S/

Pollo - A la plancha
1 1.65 Lechuga 0.26 Lenteja serrana 0.70

Lenteja verde

2 Pollo - Al vapor 1.65 Espinaca 0.44 partida 0.38

3 Pollo - Al horno 1.65 Brócoli 0.60 Frijol canario 0.59

4 Pollo - Saltado 1.60 Coliflor 0.55 Frijol negro 0.42

5 Pavita - Asado 1.80 Tomate 0.32 Frijol adzuki 1.10

Carne de Res - A la plancha

6 3.90 Pepinillo 0.16 Garbanzos 1.10

7 Carne de Res - Asada 3.90 Betegarra 0.38 Pallares 0.59

8 Carne de Res - Saltado 3.85 Rabanito 0.38 Quinua 1.28

Carne de Res-Hamburguesa
9 3.30 Palta 0.55

10 Cerdo - Al horno 3.30 Caigua 0.25

11 Pescado - Al vapor 2.70 Alcachofa 0.37

07/21/202
12 Pescado - Apanado 2.70 Espárrago 0.24 2

13 Pescado - Croquetas 2.60 Zanahoria 0.18

EJEMPLO DE RECETA
 Milanesa de pollo con
zapallo y zanahoria
asadas Ingredientes:
- Pollo
- Huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Queso fresco descremado
- Salsa de tomate
- Sal, pimienta, pimentón,
ajo, perejil y orégano.
PREPARACION:
- Pasar el pollo por una mezcla hecha con huevo batido, ajo picado,
perejil picado, sal y pimienta.
- Pasarlo por pan rallado.
- Esparcir aceite de oliva sobre una fuente. - Distribuir las
milanesas sobre la misma.
- Cocinarlas en el horno por unos minutos.
- Darlas vuelta.
- Cocinarlas en el horno por unos minutos más.
- Zapallo y zanahoria asadas:
- Cortar el zapallo en cubos y la zanahoria en rodajas.
- Condimentarlas con aceite de oliva, pimentón dulce
ahumado, orégano, sal y pimienta.
- Distribuirlas sobre una bandeja y cocinarlas en el horno
por unos minutos.
DISTRIBUCION DEL LOCAL
Tamaño y distribución del restaurante

El plano que vamos a ver a continuación muestra la distribución de la cocina, en

un área de 40 m2 en este caso, la pieza clave para el negocio.

1. Vestier, para los cambios de vestimenta, protocolos en cocina frente a

pania.

2. Cuarto de refrigeración, conserva de alimentos.

3. Cuarto de conservación, para alimentos no perecibles.

4. Baño, para uso del personal de cocina.

5. Depósito de empaques, para despacho delivery.

6. Mesa de trabajo, para elaboración, servido y empaque.

7. Tragaluz, para la ventilación del lugar

8. Cocina, elaboración de platos y cocción de alimentos.

CONTROL DE CALIDAD
Política de calidad, la política de empresa está relacionada con
los siguientes pilares. Compromiso: Dely Break tiene el
compromiso en brindar a los clientes un servicio de calidad y
oportuno, brindando al consumidor el producto que estos
pidieron en el tiempo que desean recibirlo, por tal motivo los
pedidos se harán con anticipación (3 horas), además de que los
clientes podrán dejar sus comentarios, reclamos y
recomendaciones en la página de la empresa, las cuales se
revisarán y se tomarán en cuentan para mejorar el servicio, para
lograr la satisfacción de los consumidores.
ESTUDIO DE LA INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

Muebles y Enseres Canti S/

1. Inversión Activo Fijo dad

Mesas 10
Equipo y Maquinaria Cantidad S/
Cocina industrial 1 1900
1.200
Refrigeradora 1 1499
Sillas 40
Estantes 1 1350
Horno 1 999 2.800
Caja registradora 1 2295 Mostrador 1

TOTAL   8043
350
Estantes de cocina 2

07/21/202 300
2
Estantes de almacén 3
 2. Inversión Activo Intangible
Útiles y Herramientas Cantidad S/   S/

Constitución legal de la empresa 420

Sartenes grandes 4 388 Licencia de funcionamiento 435
Ollas grandes 3 432 Búsqueda y registro de marca 516
Ollas pequeñas 3 297 Promoción y publicidad (folletos y 250
Tuppers 10 200 catálogos)
Bowls grandes 5 100 Diseño y alojamiento página web 620
Bowls pequeños 5 45 TOTAL 2241
Juego de vajilla 15 750 3. Capital de Trabajo
Individuales 40 200   S/
Materia prima necesaria para la primera producción
Juego de medidores 2 40
mensual 17758
Utensilios varios 10 800
Servicios de tercerización necesarios para la primera
Juegos de cubiertos 40 600
producción mensual 3500
Coladores 3 24 Sueldos y salarios 5000
Jarras de vidrio 15 435 Alquiler del local 500
Fuentes 5 400 Transporte 350

Vasos y tazas 40 200 Servicios básicos (agua, electricidad, teléfono,

Internet) 270
Tabla para picar 2 40 07/21/202
Útiles de oficina 2 200
TOTAL   4.951
TOTAL 27578
Inversión total requerida:

  S/

Activo fijo 18269.00

Activo intangible 2241.00

Capital de trabajo 27578.00

TOTAL 48088.00
 Ingresos por tipo de plato (Soles)

Ingresos por tipo de plato

Precio Part. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Carne de pollo y pavo S/ 17.00 50% 477,362 688,355 1,012,864 1,043,248 1,074,545

28080PLA 40491PL 59580PL

77PL DIA 110PL 163

Carne de res y cerdo S/ 18.00 25% 252,721 364,423 536,222 552,308 568,877

14040 PL

38PL DIAR

Carne de Pescado S/ 18.00 25% 252,721 364,423 536,222 552,308 568,877

14040 PL

38 PLAT
DIARIO

Total S/ 17.50 100% 982,804 1,417,201 2,085,308 2,147,864 2,212,299

 Presupuesto de Compra de Materia Prima
  Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Unidades(TIPO 56160 80983 119 160 122 735 126 417
DE PLATO)
Precio de compra 8.5 9.5 10 10.40 10.85
TOTAL 477361.94 769338.5 1 191 604 1 276 444.89 1 371 625.38

Presupuesto de Pago de Servicios de Tercerización

  Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Unidades 56160 80983 119160 122735 126417

Precio de compra 4.00 4.5 4.8 5.0 5.5

TOTAL 224640 364423.5 571968 613675 695293.5

 Presupuesto de Compra de Materia Prima

  Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Materia prima 477361.94 769338.5 1 191 604 1 276 444.89 1 371 625.38

Servicio de tercerización 224640 364423.5 571968 613675 695293.5

TOTAL 702 001.94 1 133762 1 769 572 1 890 119.89 2 066 918.88

Presupuesto de Gastos Administrativos

  Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Sueldos 40800 43248 45842.88 48593.45 51509.06
Beneficios sociales 10200 10812 11460.72 12148.36 12877.26
Alquiler local 7200 7632 8089.92 8575.32 9089.83
Transporte 4200 4452 4719.12 5002.27 5302.40
Servicios básicos 3240 3434.40 3640.46 3858.89 4090.43
Gastos de oficina 2400 2544 2696.64 2858.44 3029.94
TOTAL 68040 72122.40 76449.74 81036.73 85898.93
 Presupuesto de Gastos de Ventas El presupuesto de gastos de venta es
el cálculo de egresos generado por el proceso de venta de un
producto o servicio. Una manera práctica de crearlo, es tomar en
cuenta los tres momentos clave de la comercialización: Preventa.
Durante la venta.
  Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Sueldos 18000 19080 20224.80 21438.29 22724.59

Beneficios sociales 4500 4770 5056.20 5359.57 5681.15

Promoción y publicidad 4200 4452 4719.12 5002.27 5302.40

TOTAL 26700.00 28302.00 30000.12 31800.13 33708.14

ESTRUCTURA ORGÁNICA
Requerimiento de personal
ÁREA PERSONAL PUESTO
S

Administración y Administrador 1
Finanzas

Operaciones Técnico en 1
Nutrición

Producción Jefe de Cocina 1

Atención al Cliente Vendedor 2

Producción Auxiliar de 2
Servicio
SISTEMAS DE INFORMACION
a. Base de datos de clientes Y, a la vez, permitirá obtener información de la empresa en
cualquier momento que se requerida para la toma de decisiones,
b. Inventarios de materia prima
a través de la generación de informes o reportes tales como:
c. Inventarios de productos terminados

d. Presupuestos a. Ventas

e. Bienes de la empresa b. Control de la producción

c. Ingresos de efectivo

d. Egresos de efectivo

e. Stock de productos
GRACIA
POR SU ATENCIÓN