Tortillas carrillo

Modelo de negocios para tortillas de avena

23/06/22
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Índice
NO. de contenido Pagina

INTRODUCCIÓN
PROBLEMÁTICA
JUSTIFICACIÓN
OBJETIVO GENERAL _
1 SELECCIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
1 Generación de ideas
2 Desarrollo de la idea de negocio
3 Definición y evaluación de la idea de negocio
2 ELEMENTOS DEL MODELO DE NEGOCIO
1segmento de mercado
2propuesta de valor
3canales de promoción
4realaciones de clientes
5 fuente de ingresos
6 recursos clave
7actividades clave
8 socios clave
9 estructura de costos
3 PROCEDIMIENTOS PARA LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO
O SERVICIO
1objetivo del procedimiento
2 normas de operación
3 descripción de actividades
4 INSTANCIA DE REGISTRO DE PATENTE
1 funciones del instituto mexicano de la propiedad industrial
2 concepto y características de las patentes y modelo de la utilidad-
3 requisitos para el registro de patente o modelo de utilidad
4 requisitos para avisos y nombres comerciales
5 documentos para el registro de patente o modelos de utilidad
5 ANEXOS
graficas
cuestionarios

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Introducción
El sobrepeso y obesidad en México son un problema creciente, que no se estanca, y se encuentra en
zonas ricas, pobres, rurales y urbanas de nuestro país. Así lo expuso la Dra. Teresa Shamah Levy,
directora adjunta del Centro de Investigación en Evaluación y Encuestas (CIEE) del Instituto
Nacional de Salud Pública (INSP), durante su entrevista en el programa Simbiosis de TV UNAM.
De acuerdo con lo que informó la Dra. Shamah, entre 2019 y 2021 el problema del sobrepeso y la
obesidad en México creció 10 puntos porcentuales en mujeres adolescentes rurales, lo cual es muy
grave, puesto que significa tener a casi el 40 % de mujeres rurales con sobrepeso y obesidad en
solo cuatro años; en un ambiente en donde, se supone, las personas se encuentran en mayor
movimiento.
Según la directora del CIEE, parte de las explicaciones que el INSP está explorando a este respecto
están relacionadas con la dieta. “La nutrición es un proceso integral: tú puedes tener un anémico
obeso, y el hecho de que tenga anemia depende en gran parte de la alimentación, de la absorción
que pueda tener de hierro y del tipo de hierro biodisponible que tiene en su alimentación”, indicó.
Al abundar sobre esta interrelación, la investigadora del INSP recordó que la desnutrición también
tiene que ver con el tipo de alimentación, y que la parte de la obesidad se encuentra asociada
gravemente con problemas de diabetes: “es más probable que una persona con diabetes tenga
obesidad, hipertensión, dislipidemias y/o enfermedad renal crónica, la cual constituye la
consecuencia final o desenlace de la diabetes. Y en el momento actual, podría constituir la causa de
quiebra de los sistemas de salud en México”.
Cuando se habla de vulnerabilidad se habla de los más pobres. Sin embargo, existe una amplia
gama de población que, sin encontrarse en situación de pobreza, carece de acceso a una buena
alimentación. Esto es muy grave si se considera que la alimentación es una de las dimensiones de
medición de la pobreza, explicó la Directora del CIEE. “Si el Estado tiene que garantizar la
alimentación de toda la población, independientemente de su estatus socio económico, y el 80 %
de la población tiene algún grado de pobreza, tenemos que dar recomendaciones y generar la
política pública con producción local de alimentos, acceso a alimentos que vayan directo al
consumidor, sin intermediarios. Ese tipo de política es la que tenemos que construir”, concluyó.

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Problemática
Los especialistas aseguran que una tortilla de harina tiene alrededor de 88 calorías,
mientras que la tortilla de maíz tiene solamente 64 calorías y la tortilla de maíz
nixtamalizada tiene 53 calorías.
Por otro lado, las tortillas de avena aportan hasta el 50 por ciento de la ingesta diaria
recomendada de calcio decimos que el consumo diario de tortillas de maíz, resulta ser
una buena fuente de magnesio, fósforo, potasio y las vitaminas A, C, C, E, B1 y B2. Así
que combinamos la avena que es un cereal integral que proporciona los nutrimentos
elementales de cualquier elemento, como proteína, energía, vitaminas, minerales y
aminoácidos, además proporciona un efecto positivo beneficioso para la salud lo que da
las características para que pueda ser considerado un como un alimento funcional, por lo
tanto la avena es un alimento muy saludable, que puede integrarse fácilmente a muchas
recetas desde la comida más sencilla hasta repostería, por lo que la podríamos llamar el
cereal más saludable. Sus beneficios se aprecian en poco tiempo ya que ofrece una
buena cantidad de energía, pues contiene 60% carbohidratos, aunque su composición
tiene más polisacáridos de absorción lenta que proporcionan sensación de saciedad
después de comer.
La ingesta habitual de avena mejora también la digestión, pues contiene un 6.7% de
fibra que evita la debilidad, el cansancio y la ansiedad, lo cual la hace un ingrediente
muy atractivo para las personas que tienen problemas intestinales o que buscan bajar de
peso sin perder nutrientes. Por otra parte, contiene avenantramidas casi exclusivos de la
avena, que son antioxidantes especialmente benéficos para el sistema cardiovascular; y
beta-glucanos que forman un gel durante la digestión que ralentiza el vaciado del
estómago, disminuye el azúcar en la sangre y reducen el colesterol malo, entre muchos
beneficios más, todo esto con el sabor de una tortilla y sus beneficios propios.

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Justificación
La obesidad en la adolescencia ha sido asociada a diversas patologías, además de tener
consecuencias psicológicas y sociales negativas, y más probabilidades de llegar a ser
adultos obesos. En México el sobrepeso y obesidad en adolescentes representan un
problema de salud pública y éste se ha incrementado en todas las edades y regiones,
especialmente en mujeres. El peso corporal no sólo tiene influencia en el aspecto físico,
sino en el subjetivo, asociándose con las áreas psicológica y social de la persona.
Muchos obesos se encuentran en un estado de pre contemplación respecto al abordaje de
este problema, por lo que la valoración de la propia imagen corporal podría ser de ayuda
para iniciar un proceso de cambio destinado a la adopción de las estrategias que se
precisan para la reducción de peso. La imagen corporal es definida como la
representación del cuerpo que cada persona construye en su mente además de la
vivencia del propio cuerpo y está formada por diferentes componentes: el componente
perceptual (percepción del cuerpo en su totalidad o bien de alguna de sus partes), el
componente cognitivo (valoraciones respecto al cuerpo o una parte de éste), el
componente afectivo (sentimientos o actitudes respecto al cuerpo o a una parte de éste y
sentimientos hacia el cuerpo) y el componente conductual (acciones o comportamientos
que se dan a partir de la percepción). Es decir, la relación de esto es la manera en que
uno se percibe, imagina siente y actúa respeto a su propio cuerpo, la imagen corporal va
construyéndose evolutivamente así en diferentes etapas de la vida vamos interiorizando
la vivencia de nuestro cuerpo. Por eso mismo recomendamos las tortillas de avena.

Objetivo general
Dar a conocer lo mejor de las tortillas de avena, junto con sus beneficios y posibilidades
para el mercado y tratar de mejorar el mal habito de las personas al cuidar su salud para
que hagamos un cambio por el mexicano.

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Selección de la idea de negocio

1.1 Generación de ideas

La imagen de la empresa está enfocada a crear una idea de productos elaborados de

forma muy higiénica y saludable, pero sin perder la esencia y sabor único que los
caracteriza, aunado a ello se toma en cuenta que el principal consumidor del producto
son las familias en la región, y las expectativas de las mismas es degustar un producto
delicioso y con una idea de elaboración tradicional, de calidad para poder disfrutar con
toda la familia.

Planes de lanzamiento

La empresa comenzara con una degustación de sus productos, entregando unas tortillas a
cada persona que queramos invitar en la localidad, esto con la finalidad de que la gente
se convenza de llevar a cabo la compra del producto para su venta posterior, esto será
acompañado de una muy pequeña campaña publicitaria que se le dará inicio un día antes
a la degustación del producto para crear en las personas cierto nivel de incertidumbre
por conocer el producto, dicha campaña publicitaria será efectuada con mayor potencia
en los primeros meses de lanzamiento de la empresa, para posteriormente seguir
haciendo publicidad pero de manera moderada, solo para mantenerse siempre en la
mente del consumidor.

Generación de ideas para la tortilla de avena.

Podemos decir que se encuentra el desarrollo de un plan de negocios de una empresa que
tiene como misión “Elaborar tortillas de avena las cuales se mantengan siempre dentro
del gusto de los consumidores y tendencias alimenticias de la región, adicionando al
producto un servicio de excelencia y valor agregado.

La empresa es de tamaño pequeño y se ubica en cd Nezahualcóyotl.

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Los productos que se elaboran para su comercialización son: paquetes de tortillas de
harina de tamaño grande y paquetes de tortillas de harina de tamaño mediano, y se planea
introducir al mercado tortillas con diferentes sabores claro con avena, como chipotle,
chile verde, entre otros, las ventajas competitivas de dichos productos son el delicioso
sabor y la forma de preparación lo cual hace que el consumidor siempre reciba y
producto recién hecho y con rapidez, el producto que tiene mayor participación en el
mercado es el paquete de tortillas de tamaño grande, por lo que los esfuerzos y la
planeación de la empresa se destinarán a las ventas de dicho productos y formalizar las
ventas con los clientes a través de la celebración de contratos de compraventa, estar en
constante comunicación con los clientes que tienen una alta atractividad, crear campañas
publicitarias que tengan cobertura en la mayor parte del estado, mantener siempre la
atención cordial e implementar promociones esporádica

El precio que se establece para los productos anteriormente descritos son de

$19.00 y $18.00 para el tamaño grande y mediano respectivamente, cada paquete
contiene 10 tortillas de harina Dentro de los principales competidores de la empresa se
encuentran: Una empresa de alto renombre llamada Tía Rosa, la cual es considerada la
competencia con mayor fuerza, pero también existe competencia regional como lo son
las tortillas elaboradas a mano y puestas en venta en las diversas tienditas de la región, o
bien las tortillas hechas en casa. La mayor ventaja con la que cuenta nuestra tortillería es
la manera de elaborar y comercializar el producto, ya que son hechas de manera casi
instantánea y con un sistema de servicio directo al cliente o bien con la distribución del
producto en todas las tiendas del municipio para que nunca falten en la mesa de los
hogares. También se cuenta con los conocimientos y experiencia necesarios para la
elaboración de los productos que se ofrecen, se tiene conocimiento de las expectativas
de los clientes y buenas relaciones con los mismos.

¿Por qué?
El patrón alimentario en nuestro país ha manifestado un proceso latente de transición,
influido por los hábitos, las costumbres e ingreso de la población, así como por la
diversidad y la calidad nutricional de los alimentos. Dentro de los muchos cambios
aplicados en la alimentación se encuentra el consumo de alimentos que contengan una
cantidad más baja en calorías y grasas, es importante destacar que una de las principales
diferencias o cambios aplicados a la alimentación se debe al ritmo cotidiano de vida, es
decir, las prisas del trabajo y múltiples ocupaciones que en el presente tienen todos los
integrantes de la familia, con tales datos se llega a la idea de crear una empresa que pueda
ofrecer un alimento tradicional que contenga bastos nutrientes y un mínimo de grasas
como los que se encuentran en las tortillas de harina elaboradas por el emprendedor, que
además de ser nutritivo estará recién hecho y listo para consumirse en el momento en el
que el cliente lo decida, esto se considera como una ventaja competitiva del producto que
el consumidor siempre reciba y producto recién hecho y con rapidez, el producto que
tiene mayor participación en el mercado es el paquete de tortillas de tamaño grande, por
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lo que los esfuerzos y la planeación de la empresa se destinarán a las ventas de dicho
productos y formalizar las ventas con los clientes a través de la celebración de contratos de
compraventa, estar en constante comunicación con los clientes que tienen una alta
atractividad, crear campañas publicitarias que tengan cobertura en la mayor parte del
estado, mantener siempre la atención cordial e implementar promociones esporádica. El
precio que se establece para los productos anteriormente descritos son de
$19.00 y $18.00 para el tamaño grande y mediano respectivamente, cada paquete
contiene 10 tortillas de harina Dentro de los principales competidores de la empresa se
encuentran: Una empresa de alto renombre llamada Tía Rosa, la cual es considerada la
competencia con mayor fuerza, pero también existe competencia regional como lo son
las tortillas elaboradas a mano y puestas en venta en las diversas tienditas de la región, o
bien las tortillas hechas en casa. La mayor ventaja con la que cuenta nuestra tortillería es
la manera de elaborar y comercializar el producto, ya que son hechas de manera casi
instantánea y con un sistema de servicio directo al cliente o bien con la distribución del
producto en todas las tiendas del municipio para que nunca falten en la mesa de los
hogares. También se cuenta con los conocimientos y experiencia necesarios para la
elaboración de los productos que se ofrecen, se tiene conocimiento de las expectativas
de los clientes y buenas relaciones con los mismos.

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¿Por qué?
El patrón alimentario en nuestro país ha manifestado un proceso latente de transición,
influido por los hábitos, las costumbres e ingreso de la población, así como por la
diversidad y la calidad nutricional de los alimentos. Dentro de los muchos cambios
aplicados en la alimentación se encuentra el consumo de alimentos que contengan una
cantidad más baja en calorías y grasas, es importante destacar que una de las principales
diferencias o cambios aplicados a la alimentación se debe al ritmo cotidiano de vida, es
decir, las prisas del trabajo y múltiples ocupaciones que en el presente tienen todos los
integrantes de la familia, con tales datos se llega a la idea de crear una empresa que pueda
ofrecer un alimento tradicional que contenga bastos nutrientes y un mínimo de grasas
como los que se encuentran en las tortillas de harina elaboradas por el emprendedor, que
además de ser nutritivo estará recién hecho y listo para consumirse en el momento en el
que el cliente lo decida, esto se considera como una ventaja competitiva del producto.

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Atractividad

El aspecto más importante a destacar dentro de la industria de la elaboración de tortillas

de harina, es que en el lugar existe poca competencia, pero sobre todo, no existen
empresas que ofrezcan el mismo sistema de ventas como el que se establecerá por la
empresa, es decir, un sistema llamado autoservicio, que le permita al cliente hacer sus
compras desde el auto, brindándole un servicio de calidad y rapidez, aunado a estos
detalles, la cual consiste en que todos los productos que se compren de ésta manera
serán siempre recién elaborados, conservando así su sabor, textura y nutrientes que
proporciona el producto sin conservadores, por todo lo anterior se considera que la
empresa genera una ventaja competitiva que le da la posibilidad de acaparar el mercado
y lograr el éxito

Según datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH), los
mexicanos compran tortillas 6.7 veces a la semana, siendo este alimento en uno de los
principales en el consumo diario.
Se establecen fortalezas y ventajas en común entre las 2 presentaciones del producto, los
costos de elaboración son relativamente bajos en comparación al precio en el que
pueden ser vendidos; es un producto de consumo tradicional por las familias mexicanas,
por lo que no muestra barrera alguna para su introducción en el mercado; se distinguen
fuertes competidores dentro de la industria, sin embargo el estilo de mercadotecnia que
los mismo manejan no es la idónea para el tipo de cultura que existe en el municipio
objetivo de la empresa, por lo que la competencia real son los productos que se elaboran
de manera casera en el mercado, y con respecto de los mismos, los productos que
queremos hacer tienen una ventaja competitiva la cual es el proceso de elaboración, ya
que el mismo se hace por medio de maquinaria especializada, esto permite tener una
producción con mejor imagen y en un menor tiempo y sobre todo sin perder su delicioso
sabor, además por ende de los costos de fabricación.

El Cliente
Son todos aquellos abarrotes o como comúnmente se conocen “tienditas de la esquina”
que se encuentren establecidas en el municipio donde nos ubicamos.

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Mercado Potencial
El mercado potencial en el municipio de Nezahualcóyotl, Edo. México, tomando en
cuenta el segmento de abarrotes establecidos según el Directorio Estadístico Nacional de
Unidades Económicas INEGI nos basaremos en esté.
En caso de ventas directas del establecimiento de la empresa al consumidor, se manejará
un tipo de empaque diferente, que se trata de una bolsa de papel estraza con los datos de
la empresa impresos, dándole un toque de modernidad, innovación y sobre todo que se
encuentre el pro de la ecología, con la implantación de empaques que ayuden a la
conservación del medio ambiente la empresa genera un valor agregado a sus productos. •
La etiqueta estará impresa en el mismo empaque cuando se trate de papel estraza y en el
caso de las bolsas de plástico esperemos no venderlas, pero si s el caso para ventas a los
establecimientos abarroteros del municipio se manejará una etiqueta auto adherible en la
cual se muestre el logotipo de la empresa, el emblema, caducidad, registro de la marca y
datos de la empresa que elabora como la dirección y teléfonos para hacer pedidos.

Descuentos y promociones:
Para ventas a clientes establecidos y reconocidos por la empresa, se manejará un 10% de
descuento, esto con la finalidad de que el clientes pueda ofrecer el producto al
consumidor final a un precio más elevado y con ello genere su propia ganancia
únicamente por la intermediación en la venta del producto, lo anterior se tomará en
cuenta cuando se trate únicamente de abarrotes o negocios establecidos y reconocidos
como clientes de la tienda o para ventas al menudeo o directamente al consumidor no se
manejarán descuentos, pero se establecerán promociones de manera ocasional durante el
año con la finalidad de darle más difusión a la empresa.
Fuerza de ventas Serán necesarios:
Solamente 1 vendedor para la región que funcione como distribuidor y otro vendedor de
mostrador, que a su vez lleve a cabo labores de elaboración del producto y demás
funciones que posteriormente se definirán.
Distribución del Producto

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Para la primer forma de venta, la forma de distribución es acudir hasta el
establecimiento del cliente para darle a conocer los productos que se ofrecen, si alguno
es de su agrado, se prosigue con la venta o elaboración de contrato si así se desea, el cual
corre por parte de la empresa, una vez establecido el contacto se podrán hacer pedido o
ventas vía telefónica; la segunda forma de venta es directamente al consumidor la cual se
llevará a cabo en el mismo establecimiento del lugar donde se hacen tortillas.

Distribución y Capacidad Instalada

Para seleccionar la ubicación de la empresa, se consideraremos que esto para el logro de
costos de producción y distribución mínimos y donde los precios y volúmenes de venta
de los productos conduzcan a la maximización de beneficios. Se estará ubicado en la zona
centro de la ciudad, en un local con infraestructura adecuada y moderna, contando con
todos los servicios requeridos para el pleno desarrollo, así como el de minimizar
limitantes de las actividades a desempeñar. El área en la que se ubica la empresa es
factible tanto para los clientes y público en general, cabe destacar, que con lo que
respecta a los servicios del local, se considera que cuenta con las condiciones necesarias
para el correcto funcionamiento de la planta de producción, así como del espacio de
atención al cliente.

La alta demanda que tiene la tortilla por parte de los mexicanos motiva a muchas
familias a considerar poner su propia tortillería.
Actualmente la industria de la masa y la tortilla se encuentra atravesando una difícil
situación. Los insumos y gastos para mantener sus operaciones diarias se han elevado
considerablemente en los últimos meses.
En primer lugar, necesitas una máquina para elaborar la tortilla, su precio puede rondar
entre los 90 y 110 mil pesos, si vas a hacer tortillas con nixtamal (combinación de maíz,
agua y cal) vas a necesitar un molino y una paila para cocer la mezcla, ahí ya son otros
120 mil pesos, fácil tienes que invertir unos 230 mil pesos tan solo en estas máquinas.
Esto basándonos en la tortilla normal

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Otros gastos que se requieren para emprender en este negocio son:

 Mostrador de acero (15 mil pesos)

 Tinaco (5 mil pesos)
 Equipo de gas L.P. e instalación de cobre (10 mil pesos)
 Báscula (3 mil pesos)
 Nevera (8 mil pesos).
Para empezar a tener ganancias monetarias se tiene vender unos 180 kilos para que te
ganes unos 3300 pesos diarios.

Para lograr esta meta de ventas probablemente se requerirá implementar otras

estrategias, como contratar un repartidor que venda las tortillas en restaurantes, fondas,
tienditas o a particulares.
Amenazas

Se tendría que destacar con mayor importancia que: el tipo de producto genera que las
ventas sean de forma estacionales es decir, cuando se pasa por primavera-verano las
ventas se encuentran bajas, mientras que en temporada de otoño-invierno pasa totalmente
lo contrario, las ventas aumentan notablemente, esto es debido al mismo
comportamiento del mercado y por el tipo de producto, y otra de las principales
amenazas a las que se enfrenta el proyecto es a la alta fluctuación en el precio de los
insumos con los que se elaboran los productos, esto afectaría directamente a los ingresos
que se pudieran haber generado sin prever dichas fluctuaciones

Los empaques podrían costar de $14 pesos, mientras que el otro lo consiguió en
$15.20 pesos, siendo que ambos aparentemente ofrecían un kilo de harina.
Una sola tortilla de tamaño común contiene alrededor de 35 gramos de masa
previamente preparada, a la cual regularmente se le da forma con una tortilladora de
mano cuando no se trabaja de manera industrial si se hace a mano contiene alrededor de
42 gramos

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¿Cuánto cuesta hacer la tortilla en casa?
En total, el primero de los paquetes, de harina de avena, dio 1.052 kilos de tortillas, con
un costo aproximado de $21 pesos por kilo, y su cocción completa tomó alrededor de
una hora.
El precio del kilo de tortillas que adquirió en el supermercado fue de $24.90 pesos.
En cambio, el segundo paquete, cuya harina era de maíz blanco, rindió 1.7 kilos de
tortillas, dando un costo aproximado de $19.10 pesos por kilo y empleando el mismo
tiempo de preparación total.

2.1 Desarrollo de la idea de negocio

Que podemos hacer

 Nuestro producto es necesario para cambiar la perspectiva del mexicano al solo

comer tortillas de maíz procesadas o de harina, queremos intentar colocar en el
mercado las tortillas de avena.
 Las tortillas podemos hacerlos desde casa ya que son sencillas de elaborar o
bien comprarlas en una tortillería especializada

¿Cómo se hacen?

1. LICUA la avena hasta tener una harina, pasa por un colador para cernir y
eliminar impurezas.
2. CALIENTA en una olla el agua y la mantequilla a fuego lento.
3. AGREGA la harina de avena y la sal, mezcla hasta tener una masa
4. COLOCA en una superficie limpia y amasa un par de minutos.
5. TOMA una porción de la masa de tortillas de avena y aplana con una prensa.
6. CALIENTA un comal a fuego lento y cocina la tortilla de avena, voltea y
repite el proceso con el resto de la masa.
7. LISTO

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La sustentabilidad social en el sistema productivo de elaboración de tortillas artesanales
de avena esperamos resultados de prácticas sustentables. Siendo éste apartado una
aportación innovadora a la metodología de la sustentabilidad ya que no se encontraron
referencias bibliográficas acerca de esta área de evaluación.
En el ámbito ambiental el sistema de producción de la tortilla está siendo afectado,
principalmente, por no contar con inspecciones o asesorías por parte de las instituciones
públicas para determinar la calidad de sus productos y del sistema productivo en sí.
Como se observó éstas empresas no cuentan con instalaciones apropiadas; la mayoría se
encuentran a la intemperie, sin ningún tipo de seguridad para el manejo de
contaminantes y plagas. La sustentabilidad con enfoque económico se está viendo
afectado principalmente por la falta de apoyos institucionales para el desarrollo de la
empresa, desde ésta perspectiva, una empresa tendría mayor sustentabilidad si ésta no
tuviera que aportar el 100% de los gastos implicados para su producción, por lo cual hace
falta dar a conocer algunas instituciones que puedan apoyar económicamente a estas
empresas para que puedan crecer económicamente y, por ende tener mayor
sustentabilidad de la que tiene en la actualidad. La sustentabilidad tecnológica observada
tiene deficiencias principalmente en las áreas de inspección, control de calidad del
producto y en las áreas de los conocimientos, éstas empresas no han adquirido nuevos
conocimientos por parte de instituciones públicas o privadas o bien de un asesor para
mejorar y ver alternativas que no afecten su tradición, pero que si mejoren el producto y
por supuesto la planta o bien el lugar de trabajo y darle esa imagen de una empresa
formal.

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 El mayor consumo de tortillas en nuestro país se concentra en las zonas rurales, en
donde muchas personas continúan preparándolas de forma tradicional por eso
decidimos innovar la tortilla
 Se estima que actualmente poco más del 40% de las tortillas del país se prepara a
base de harina de maíz y queremos hacer el cambio con la avena
 Al ser un alimento perecedero, se han buscado muchas formas de extender lo más
posible su vida de anaquel, así como preservar sus condiciones físicas de flexibilidad
y textura
 La textura de la tortilla nos puede indicar datos sobre la molienda si ésta fue
preparada con maíz o harina. Normalmente, las tradicionales molidas con metate o
con molinos presentan rastros visibles de maíz, mientras que las de harina tienen
unas partículas mucho más finas y las de avena presentan ambos
 Se les pueden adicionar muchos elementos, tales como nopal, chile, trigo, ajonjolí,
linaza y hierbas de olor, entre muchos otros. Éstos suelen alterar el color y la textura
del producto final. La mayoría de estas variantes no son tradicionales

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Con respecto a la ubicación

Poner en óptimas condiciones un local que esté en una zona popular de afluencia constante
de gente, con una barra como mostrador para atender al público en general.
Regularmente el precio del mostrador suele ser el más rentable en una tortillería normal,
por lo que daremos pruebas para empatizar con a la gente, mientras más gente asista al
local a comprar tortilla o la conozca, mejores serán las ventas.
El local no tiene que ser propio, incluso es mejor ubicar una buena zona donde se
analice que la gente realmente consume tortilla y rentarlo, con esto se estaría
promoviendo claro con mayor probabilidad de concurrencia de gente.
 Herramientas (basándonos en la maquinaria de tortilla normal)
Las herramientas necesarias para producir la tortilla son básicamente dos, una
revolvedora o amasadora donde se prepara la masa con un sencillo proceso de agregar
un bulto de harina y agua.
Una máquina tortilladora que hace el proceso de laminado y cocido, dejando lista la
tortilla para ser comercializada bien caliente.
Las máquinas de tortillas de se pueden adquirir incluso mediante varios planes de
financiamiento que las mismas empresas comercializadoras de harina de maíz ofrecen,
esta es una excelente oportunidad porque se otorgan facilidades de pago.
 Como lo haremos funcionar
para operarlo se necesitan al menos dos personas, una como operador de máquinas que
hace todo el proceso de amasado y elaboración de la tortilla, y otra que esté el pendiente
del mostrador, incluso podría ser el mismo propietario quien realice alguna de las
funciones.

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1.3 Definición y evaluación de la idea de negocios

Definición del producto

El producto como un conjunto de atributos tangibles e intangibles que abarcan empaque,
color, precio, calidad y marca, más los servicios y a reputación del vendedor; el
producto puede ser un bien, un servicio, un lugar, una persona o una idea. (Stanton,
2009)
Atributos del producto El producto que se va a comercializar es la tortilla de harina de
avena..
Las tortillas de avena que se pretenden elaborar son 100% naturales, sin conservadores.
Son elaboradas con maquinaria para poder producir en mayor cantidad. Al no utilizar
conservadores se recomienda consumirlas lo antes posible, su duración es de una
semana, aunque manteniéndolas en el refrigerador pueden durar mucho más tiempo.
Para calentar las tortillas de harina se requiere menos tiempo que para calentar las
tortillas de maíz, pues son más suaves y delgadas, lo que hace que sólo se requieran unos
cuantos segundos para que estén listas y ser consumidas. Tienen una textura más suave
que las tortillas de harina elaboradas con conservadores, ya que estos ingredientes las
hacen más gruesas y secas. El sabor y olor también es más agradable al paladar pues la
combinación de los ingredientes naturales se puede percibir mejor.
Servicios que se proporcionarán.
Se venderán en el local donde se produzcan las tortillas de harina. Se venderán por
paquetes o por kilo, para poder satisfacer las necesidades de los clientes, dependiendo
del consumo del producto. Se ofrecerá el servicio a domicilio, para clientes con negocios
que necesiten de las tortillas de harina, para poder brindarles un servicio más completo.
Al ser más conocidas, se buscará repartirlas en tiendas para que puedan ser adquiridas
más fácilmente por la población y no tener que ir hasta el local donde se producen.
Análisis de los precios
Es la cantidad monetaria a que los productores están dispuestos a vender, y los
consumidores a comprar un bien o un servicio, cuando la oferta y la demanda están en
equilibrio. Ahora bien, los precios pueden ser locales, nacionales, de

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zona fronteriza o internacionales y es de suma importancia la delimitación de tales
definiciones ya que de lo contrario podría caerse en descalabros. (Baca Urbina). En
general existen diferentes precios de la competencia en lo que se refiere al producto que
es la tortilla de avena.
El establecimiento de los precios es de suma importancia, pues este influye más en la
percepción que tiene el consumidor final.
El precio se establecerá de acuerdo a la competencia; el beneficio para nuestros clientes
radica en que podrán obtener un producto más natural y con mejor sabor a un mismo
precio; lo que abrirá la oportunidad de competir en el mercado a favor de los
consumidores quienes tendrán más opciones para comprar este producto.
Aspectos técnicos del proyecto
El presente proyecto es una tortillería para la producción de tortillas de avena, el
proceso de producción para las tortillas de avena es muy sencillo y más aún cuando se
dispone de maquinaría, mejora los procesos de producción y se produce en mayor
cantidad. La maquinaria que se requiere es poca y fácil de manejar. A continuación, se
describe el proceso productivo para las tortillas de avena y la maquinaria que se
requiere para cada etapa:
Paso 1: En la revolvedora se mezcla harina de avena, agua, manteca vegetal, aceite
vegetal y sal en cantidades específicas para poder formar la masa.
Paso 2: Al estar lista la masa se coloca en la cortadora manual, que es la que va a dividir
la masa en testales (bolitas de masa antes de tortear) que formarán la tortilla.
Paso 3: Se pone a reposar la masa por un tiempo aproximado de 15 minutos
Paso 4: Después de obtener las testales de masa se procederá a colocar, una por una, en
el cabezal, es una máquina que a través del calor da forma y extiende la masa para la
tortilla de harina.
Paso 5: El cabezal va extendiendo de una por una las tortillas de harina y, así como van
saliendo, se van colocando en el comal las cuales tardan aproximadamente 1 minuto en
cocinarse.
Paso 6: Después de cocidas las tortillas se almacenan en una nevera para venderlas
calientitas y las que se vayan a vender empaquetadas se colocan en las charolas para
enfriarse y después ser empaquetadas.

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Tiempo aproximado para la producción de 14 kg de tortillas de harina.
Amasado 15 minutos
Reposo de la masa 15 minutos
Cortado de las testales con 36 cortes por cada 2 minutos.
Cocimiento de 24 tortillas por minuto, (cabezal con comal)
Almacenamiento y empaquetado 36 tortillas por minuto.

La alta demanda que tiene la tortilla por parte de los mexicanos motiva a muchas
familias a considerar poner su propia tortillería.
Actualmente la industria de la masa y la tortilla se encuentra atravesando una difícil
situación. Los insumos y gastos para mantener sus operaciones diarias se han elevado
considerablemente en los últimos meses.
Homero López García, presidente del Consejo Nacional de la Tortilla (CNT), comentó
que los emprendedores que tengan en mente poner una tortillería deben “perderle el cariño”
a por lo menos 30 mil pesos, la inversión mínima.
Lugar donde no pondríamos una tortillería
Si pones tu negocio en santa fe te van a comprar poquito, ya que mediante estudios de
mercado que hemos realizado, vemos que la población de estas zonas tiene otro tipo de
gustos, más fitness, así que recomendamos las zonas populares como Iztapalapa o
Iztacalco, donde la gente come mucha tortilla.
Los supermercados pueden afectar al negocio de las tortillas, ya que venden este producto a
precios más bajos. La entidad del país que tiene mayor número de tortillerías es el
Estado de México, con 15 mil 120.

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ELEMENTOS DEL MODELO DE NEGOCIO

2.1 Segmentación de mercado

Nos centramos en el mercado objetivo que son las personas en general por lo tanto, las
propiedades que contiene nuestra tortilla de avena serán para ellos siempre considerando
que tendremos unas ventas buenas en tiendas de autoservicio o tiendas comerciales y a
lo mejor en tortillerías también esté será por la venta a domicilio de acuerdo a los
resultados que esperamos obtener.
Centrados en personas con obesidad para buscar la adecuada alimentación de las
personas, considerando el alto nivel proteico que ofrece la tortilla de avena. La zona
geográfica en la cual se enfocará el producto es en Cd. Nezahualcóyotl cd México. Por
el índice de consumo de tortilla de acuerdo a la INEGI. El producto va dirigido a
personas de ambos géneros con problemas de alimentación.

2.2 Propuesta de valor

Ser una empresa que trabaja para ofrecer a sus clientes tortillas de avena de excelente
calidad y buen sabor para los paladares más exigentes, a un precio confortable para
nuestros clientes e interesados por esté exquisito sabor al casero.

2.3 Canales de promoción

o Tienda propia (casa)

o Franquicias (tienditas)
o Venta directa
o Marketplace
o Google Ads
o Redes Sociales

2.4 Relaciones de clientes

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 Confianza, sinceridad y transparencia

La ética y profesionalidad individual y como equipo, pues muchas veces se nos olvida que
lo más importante cuando vamos a establecer una relación comercial con un potencial
cliente es entender que principal punto de entrada será la confianza entre el y nosotros de
manera profesional.
Será importante porque el cliente se va apoyar de nosotros, de la experiencia, hacer
simplemente se tú mismo.

 Relación mutua

Este necesita ser construido a base de tiempo, dedicación, esfuerzo y comunicación entre
ambas partes creo que tenemos y debemos de construir relaciones sólidas y duraderas,
dejando de ver al cliente como el comprador más importante, cambiando el enfoque a un
generador de oportunidades de negocio.
Paso a paso iremos estableciendo una sólida relación profesional y personal, hasta ganarnos
su punto bueno de vista.

 Los objetivos de él son también nuestros objetivos

Creemos que esté es de vital importancia y muchas empresas de servicios olvidan que los
objetivos del cliente son sus propios objetivos, debemos superar y compartir con nuestro
cliente para que sienta que también es parte de nosotros en este aspecto ayuda incorporar
incentivos, ya sean descuentos o cupones, para ser coherentes con nuestra filosofía de
trabajo.
.
 Reporte, medición y seguimiento

No podemos olvidar que si existe una relación comercial con un cliente es porque al final
del camino hay un objetivo relacionado que el cliente y nosotros queremos alcanzar.
En este sentido debemos mantener informado en todo momento de la marcha del mismo al
cliente, con reportes o la típica pregunta del que opina de nosotros.

 Mantener el contacto

Debemos mantener el contacto con el cliente en todo momento, al inicio de la relación,

durante y cuando ha dejado de ser cliente claro siempre con contenido útil y práctico, sin
hacerle perder el tiempo, sin presionarlo y con comunicativos sin ningún tipo de sentido.

 Comunicación de tú a tú en redes sociales

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La importancia de este punto ha quedado de manifiesto en la relación de las marcas y
clientes (o seguidores y fans) en el entorno digital, y más concretamente en el uso de estas
así tiene acceso directo a decir y comentar lo que te apetezca, y así poder darle respuesta y
soluciones inmediatas.

2.5 Fuentes de ingreso

Nuestra única fuente ingreso serían las entradas o ventas del producto en este caso los
paquetes de tortillas de avena.

2.5.1 Fuentes de ingreso extras que podríamos tener

 Ofrecer Tarjetas de Regalo para Restaurantes

Aunque no es una verdadera fuente de ingresos por sí misma, las tarjetas de regalo son una
forma de aumentar las fuentes de ingresos por ventas. Las tarjetas regalo atraen a los
clientes, y también atraen a nuevos clientes.
Asegúrese de que los certificados de regalo (versiones en papel) tengan fecha de caducidad.
Hay muchos sitios creativos en línea para producir certificados de regalo, como canva.com,
que luego se pueden imprimir en cartulina.

 Ofrecer cupones

Una ligera vuelta serían los cupones. Hay varias formas de hacerlo, desde un aperitivo o
una bebida gratis hasta comprar uno y obtener otro gratis o a mitad de precio
 Libro de Cocina

Quisiéramos crear simplemente un pequeño folleto que pueda producirse en masa a través
de una imprenta local, este tipo de libros de cocina funciona bien cuando una parte de los
beneficios estos van especialmente bien durante la temporada de vacaciones.

 kits de Comida como salsas

Una forma única de aumentar la fuente de ingresos de los restaurantes es ofrecer kits de
comida para recoger o entregar.

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 Ofrecer Servicios para Eventos Especiales, Convenciones y Festivales

La mayoría de los eventos públicos, convenciones y ferias tendrán una cuota o un proceso
de solicitud. Asegúrese de dirigirse a los eventos a los que acude su grupo demográfico
objetivo.
Además, asóciese con locales de eventos como “proveedor preferente” con un menú
específico para eventos, todo ello basado en sus platos habituales.
Con las opciones anteriores, se sugiere empezar de a poco y ver qué le atrae a su clientela.
Hable con los clientes habituales sobre los tipos de mercancías o artículos que
considerarían comprar.

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