INTEGRANTES :

 PAYCO SÁNCHEZ ANDREA

 RAMOS JEAN PAÚL
 VALENZUELA ESCOBAR KIARA
 MAMANI TICONA KARLA
 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
RAZON SOCIAL:

• RUC: 20480046791
• Razón Social: EL GORDO S.A.C.
• Nombre Comercial: El Gordo
• Tipo Empresa: Sociedad Anónima
Cerrada
• Condición: Activo
• Fecha Inicio Actividades: 01 /
Septiembre / 2016
• Actividad Comercial: Restaurantes
• CIIU: 55205
• Dirección Legal: Av. Pachacútec Nro.
1000 villa el salvador
• Distrito / Ciudad: Villa el salvador
• Provincia: Lima
• Departamento: Lima, Perú
UBICACIÓN Y/O
SUCURSALES:

• La pollería “EL GORDO” Cuenta con

1 local en Villa El Salvador
• Local VES: General Vidal N° 100
(Ovalo de Chama) – VES
• Agrupamiento Pachacamac : Mz”A”,
lote 32, parcela 3, primer sector,
Barrio 1 – Villa el salvador .
 RESPONSABILIDAD SOCIAL

INTERNA EXTERNA
 La pollería “EL GORDO” promueve En el ámbito externo, la pollería “EL
integrar un programa de solidaridad, GORDO” promueve aplicar la nueva ley
organizar eventos, menús o que regula el plástico de un solo uso que
promociones especiales, donde tiene un plazo de 3 años, se tiene por
parte de las ganancias se donen a consideración cambiar las bolsas de
causas humanitarias, ayuda en servicio por bolsas de almidón
catástrofes naturales, etc. biodegradables que se desintegran a
cuestión de minutos.
 VISIÓN MISIÓN VALORES

Satisfacer a nuestros clientes, Alcanzar el liderazgo como la

brindando los mejores pollos a mejor pollería de la zona por
• Calidad
la brasa, Preparados con nuestro sabor, la óptima
• Creatividad
insumos de calidad, con la atención y satisfacción de las
• Servicio
aplicación de buenas prácticas necesidades de nuestros
• Comunicación
de manufactura, con la mejor clientes, contando con
• Agilidad y puntualidad
atención y en un agradable colaboradores plenamente
ambiente familiar. identificados con la empresa.
 Objetivos y Metas
Organizacionales.

 La pollería “EL GORDO” apuesta por

llevar a cabo un servicio, el cual
consiste en deleitar a nuestros clientes
con nuestros platillos de comida más
exclusivos en cuanto a pollos a la
parrilla acompañado de nuestras
mejores salsas y conquistar sus
paladares para luego fidelizarlos
(comensales).
 Como primer objetivo en los tres
primeros meses es abarcar el primer y
segundo sector del distrito de villa el
salvador; posteriormente dentro de los
seis primeros meses es aumentar
nuestras ventas en 15%.
 MARKETING ANALÍTICO
Determinación de Oportunidades y Amenazas
OPORTUNIDADES
 Tendencia alta y favorable al
consumo de pollo a la brasa.
 Pocas competidores
alrededor de la pollería.
 El incremento del uso de las
redes sociales para
promocionar los productos.
 tenemos amplia oferta de
proveedores
AMENAZAS
 Estrategias agresivas que
realicen los competidores.
 Presencia de restaurante con
productos sustitutos
 Incrementos del costo de
insumos.
 : Desarrollo de diferentes
tendencias gastronómicas
 Escasa seguridad en el local
Determinación de Fortalezas y Debilidades

FORTALEZAS DEBILIDADES
 Deficiente promoción de
 Diversidad y calidad de platos.
productos.
 Rápida entrega de los  No cuenta con
pedidos movilidad de delivery
 Diversidad y calidad de platos.  no cuenta con
 Rápida entrega de los reconocimientos
pedidos  No hay mucha
 Ubicación estratégica publicidad en los
medios.
 No otorga
capacitaciones al
personal
 MARKETING ESTRATÉGICO
4.1 Segmentos E- consumer identificados y determinación de
público objetivo según sus responsabilidades
Con respecto al tamaño de la muestra
inicial de 150 encuestados se observó lo
siguiente: o La mayoría de las personas
que acuden a la pollería es un público
joven cuyas edades oscilan entre los 21
a 30 años (58,3%), quienes en su
mayoría viven en el distrito de villa el
salvador.

Es por ello que inferimos que nuestra

estrategia debe reforzarse en el
segmento familiar comprendido entre los
26 y 30 años, así como también debemos
orientarla al público 32 joven en el rango
de edad de 21 a 25 años, quienes
comprenden el target principal para el
crecimiento en nuevos clientes
 4.1 Segmentos E- consumer identificados y determinación de público objetivo
según sus responsabilidades
ANÁLISIS:
 Según el grafico se puede observar, que el
70% de los clientes consumen una vez por
semana el pollo al brasa, seguido de un 45%
que consume dos veces por semana, y el
20% que consume tres veces por semana.
ANÁLISIS:
 Según el grafico, observamos que el 54% de las
personas solo tienen un Smartphone, seguido de un
23% que tiene laptop y un 13 % que cuenta con una
Tablet.
 Se puede decir que la mayor cantidad de personas
cuenta con más de un dispositivo electrónico.
 4.1 Segmentos E- consumer identificados y determinación de público objetivo
según sus responsabilidades
ANÁLISIS:
 Según lo percibido en el grafico el 47% utiliza más la
red social de Facebook, seguido de un 20% que usa
Instagram, luego el 15% que utiliza Pinterest.
 En conclusión, sé que la mayoría de las personas
utilizan más el Facebook.
ANÁLISIS:
 Se puede visualizar en el grafico que el 56% de los
clientes está de acuerdo a que la pollería debería
tener una carta en las redes sociales, seguido de un
23% que está de acuerdo con una carta en las redes
sociales.
 Se puede concluir que los clientes consideran
importante que la pollería tenga una carta, donde
puedan visualizar los combos.
 4.1 Segmentos E- consumer identificados y determinación de público objetivo
según sus responsabilidades
ANÁLISIS:
 En el siguiente grafico se puede visualizar que el 50% de los clientes
prefieren que en la pagina web se publiquen de detalles del producto
(pollo a la brasa), seguido de un 22% que prefieren todas las opciones
que están relacionados a la empresa en general, luego tenemos un
14% que prefiere concursos y recetas.
 Se puede concluir que los clientes consideran importante la
información del producto (pollo a la brasa), ya se promociones o
combos del día y puedan decidir por nuestra pollería.
ANÁLISIS:
 En el siguiente grafico podemos observar que el 60% de
los clientes está totalmente de acuerdo que le lleguen
las promociones a sus redes sociales, seguido de un
20% que está de acuerdo.
 Por ende, se puede concluir que los clientes prefieren
que les lleguen las promociones a sus redes sociales ya
que así están enterados de las ofertas que tenemos
para ellos.
 4.1 Segmentos E- consumer identificados y determinación de público objetivo
según sus responsabilidades

ANÁLISIS:
ANÁLISIS:
 Con respecto Al precio del pollo a la brasa, los
 En el grafico se observa que el 44% de los clientes opinan
resultados son variados ya que el 40% gasta de s/ 10 o
que la información en las redes sociales, les parece
s/20, el 27% gasta de s/20 a s/ 40 y el 17% gasta mas de
atractivo seguido de un 23% que está de acuerdo,
s/40 soles, el 10% gasta más de s/ 60 soles y solo el 6%
 Se puede concluir que las redes sociales son un medio
gasta más de 80 soles.
atractivo para los clientes, ya que pueden visualizar
 Se puede observar que los clientes suelen gastar en
diferentes contenido e información del producto que
restaurantes, ya que el pollo a la brasa no se puede
deseen.
preparar a casa.
VARIABLE GEOGRÁFICO: VARIABLE DEMOGRÁFICO:

 El distrito de villa el salvador cuenta con mas

 Hemos identificado y segmentado a nuestros
393 254 habitantes, fue fundado el 1 de julio de 1983.
potenciales consumidores, como toda persona desde la
 Existe más de 100 pollerías en el distrito, la tendencia
edad de 18 años en adelante, hombres y mujeres.
a la demanda ha generado la creación de nuevos
negocios acoplados al rubro de la pollería como:  Las tendencias históricas reflejan buenas oportunidades
Chifas Pollería, Parrillas y Pollos, Panadería y Pollos,
y aumento de la demanda de este rubro.
Restaurantes-Karaokes, entre otros.

NSE: C Y D
Genero: Maculino y femino
VARIABLE: ESTILO DE VIDA

Por los aspectos psicológicos, actividades de interés,

motivaciones y estilos de Vida, los habitantes del distrito de
villa el salvador presentan las siguientes características:
 El segmento de rango de edad de 21 a 25 años, los
cuales según la investigación de mercados son los que
tienen una mayor participación dentro de la zona
quienes, además de acudir en familia, van con amigos y
en pareja .

 Este segmento se caracteriza por ser progresistas,

adaptados de además de gastar una proporción
comparativamente alta de su ingreso en entretenimiento
y socialización.
 4.2 Cobertura de Mercado seleccionando el
ámbito del mercado a intervenir

La cobertura de mercado que tiene el restaurante pollería “

EL GORDO” tiene un determinado punto de venta fija en el
distrito de Villa el Salvador.
 Los productos que ofrece no califica en una distribución
exclusiva ya que no es único en el sector ni tiene una fijación
de precios elevados ni un nicho de mercado limitado.
 Se considera que es el tipo de distribución selectiva ya que
está en el punto intermedio masivo y exclusiva debido a sus
costos y productos de calidad, eso se relaciona también por
el área geográfica donde se escoge un número
determinado de puntos de ventas para sus productos.
Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática, el
 Existen más empresas que ofrecen estos productos con la
distrito de villa el salvador con 393 254 habitantes, lo cual
viene a ser nuestra población. diferencia de nosotros que es la calidad y antigüedad,
Mediante el cuadro siguiente se puede ver el nivel de
nuestro público objetivo es en general no determina el nivel
estabilidad económica que se destila en Villa el Salvador,
el total de personas, hogares y manzanas. económico ni social.
4.3 Selección Estratégica
Estrategias Genéricas de Michael Porter o de Negocios
La pollería “EL GORDO” a comparación de sus
competencias en el mismo rubro maneja el precio al
alcance del bolsillo de los clientes, según nuestro estudio
a través de la encuesta los clientes gana más de s/ 20
soles en el consumo de pollo.es por ello que tenemos alta Diferenciación
demanda en los platillos pero sin perder la calidad del
producto ni servicio esto se puede tomar como una  A diferencias de otros restaurantes-pollería nosotros tenemos una
estrategias para la atracción de nuestro público objetivo. atención personalizada el cual consiste en que cada camarera
tiene un protocolo de bienvenida y despido agradable. Pues de
este modo los clientes se pueden sentir augusto.

 También aplicamos la estrategia de diferenciación, otorgándole

a nuestros productos un valor agregado que nos diferencien de
la competencia que son nuestros diseños de los platos, envases
ecológicos con el logo de la empresa transmitiendo confianza,
comodidad y elegancia

 Cambiamos los empaques de nuestros productos haciéndolos

de una manera más agradable y llamativos hacia los
consumidores. Un servicio de atención de alta calidad y con un
precio acorde al mercado.
4.4 Diferenciación ante los competidores, clientes y proveedores
Posicionamiento por imagen, beneficios, etc. Estrategias de Posicionamiento

 La pollería “EL GORDO” busca posicionarse en la Diferenciación proveedores

mente de los clientes a través de tres atributos
diferenciadores fundamentales:
 Competidores:
La oferta gastronómica, brindando platos de calidad e
innovadores, con amplia gama de elección a gusto de
los clientes.
Se contará con un registro de proveedores de alimentos, evaluados
de modo tal que sea posible efectuar cualquier investigación
epidemiológica o de rastreabilidad sobre procedencia de los
alimentos. Si la compra es directa debe seleccionarse los lugares de
compra e igualmente proceder con el registro respectivo

 Clientes: La excelencia en el servicio, ofreciendo al

cliente una experiencia diferente, en la que se sienta a
gusto desde el ingreso hasta que se retire del local y
perciba que su estadía fue realmente diferente al
resto de restaurantes que haya visitado.

 Ambientación del local, con decoraciones

relacionadas al pollo a la brasa, que hagan sentir al
cliente en un ambiente agradable

LOGO QUE PROPONEMOS

 4.5 PLAN TÁCTICO

Plan táctico En la pollería “EL GORDO” utiliza

para el desarrollo e
implementación de ideas, a través
de una planificación, que busca la
consecución de objetivos y
resultados en corto y largo plazo.

OBJETIVOS TÁCTICOS

Objetivo
Incrementar el departamental En la pollería “EL GORDO” investigamos la
situación actual del mercado y la
nivel de demanda del consumo del pollo a la
brasa a fin de detectar y establecer las
satisfacción de Lograr el nivel de posibilidades, medios y recursos para
asegurar su incorporación plena en el
los clientes satisfacción de los mercado.
colaboradores
 OBJETIVOS POR CADA ÁREA FUNCIONAL DE LA POLLERÍA “EL GORDO”

GERENCIA
. Conducir la organización hacia el logro de
las metas y objetivos trazados.
Trabaja eficientemente con los otros
responsables de cada área para buscar la
solución a los problemas que puedan
presentarse

LOGISTICA
Determinar el stock mínimo Lograr una buena selección
semanal para que los de proveedores que cubran
empleados trabajen con nuestras necesidades en
tranquilidad y disponibilidad tiempo de respuesta y
de insumos.. calidad de insumos.
Realizar una programación
de la limpieza y
mantenimiento de las
instalaciones, elementos de
cocina, maquinas, etc.
OBJETIVOS POR CADA ÁREA FUNCIONAL DE LA POLLERÍA “EL GORDO”

PRODUCCIÓN
Mantener el área de despacho, Contar con un mantenimiento y control Realizar un control de inventarios cada
almacén y comedor limpio y ordenado. de equipo cada cierto tiempo. tres días.

CONTABILIDAD
Actúa adecuadamente en Cuenta con un buen análisis
Planeación financiera. Relaciones financieras.
la obtención de recursos. para realizar inversiones.

MARKETING COMERCIAL
. Diseñar y coordinar la ejecución del
Alcanzar la comunicación con los Desarrollar la fuerza de ventas de la
plan de negocios liderando los procesos
clientes externos, logrando una empresa a través de los canales de
de comunicación y velando por la
interacción permanente en desarrollo. distribución establecidos
imagen corporativa
4.7 Previsión de Ventas (Tráfico vs Ventas)
 MARKETING OPERACIONAL
5.1 Producto, EXPERIENCIA (Niveles de Productos, Ciclo de Vida y Estrategias
de Producto/servicio

Ciclo de vida del producto

Nuestra empresa se encuentra en la fase de
introducción, porque nuestro volumen de ventas
no es tan elevado puesto que no es tan
conocido, ya que la inversión en
promocionarnos no es tan elevada ya que no
contamos con una página web, ni redes
sociales, por la cual se nos hará más difícil llegar
y captar a nuestros clientes.
 Fijación del Precio – INTERCAMBIO =EXCHANGE

Las determinaciones que se tomen respecto a la fijación de precios deben ser

consistentes con la estrategia de marketing de la empresa, su mercado meta y su
posicionamiento de marca

El precio de los productos es fijado por el dueño del local y están estandarizados para
todo el local. Es por esta razón que dentro de la estrategia planteada de precio para
los nuevos productos que se incluirán en la carta como sándwich de pollo a la brasa,
mix de piqueos y platos de arroz, se ha sugerido fijar precios en base al valor percibido

Podemos concluir que la estrategia de precios debe ir orientada a incrementar la

percepción del consumidor sobre la calidad del producto para que, de esta manera,
la relación calidad-precio tenga mayor aceptación

La estrategia de marketing iría orientada a que la empresa siga implementando una

política que permita elegir la profundidad y duración de las promociones y
descuentos
5.3 Definir la Promoción

PROMOCIÓN

La pollería EL GORDO se enfocará en implementar estrategias de marketing tradicional

como también digital, por medio de nuestra página y redes sociales, con la finalidad de
seguir captando la atención del público, con actividades como:

Ofrecer descuentos por Crear sorteos o concursos

entre nuestros clientes por Anunciar frecuentemente
cantidad, o descuentos por
medio de las redes sociales. anuncios en Internet.
temporadas
5.3 Definir la Promoción

Campañas de publicidad

Se realiza publicaciones en fechas especiales, como día de la madre, día de la

bandera, día del pollo a la brasa, y campaña navideña.

Festival Navideño Combo dúo

Dia de la sachipapa dinámico
5.3 Definir la Promoción
MARKETING DIRECTO
Facebook: Esta acción consistirá en que los usuarios
compartan en Facebook una foto o un vídeo de su receta
favorita, bien sea de cocina tradicional. Al final de mes saldrán
dos ganadores, y se incluirá en la carta del restaurante ambas
recetas con su nombre durante el mes siguiente.
Instagram: Es importante acometer acciones en esta red social. “EL
GORDO
consistirá en que cada fin de semana el Restaurante ofrecerá tres
montaditos “especiales”. El consumidor deberá elegir uno y
compartir una fotografía del mismo y denominarlo con un nombre
original. ¡El elegido ganador podrá irse sin pagar la cena.
Página web

Creación de perfiles en las

redes sociales Instagram,
así como la gestión de la
información
1.Interacción con los
que aparece del seguidores de las redes
Restaurante. sociales, como mínimo cada 48
o 72 horas.
5.4 Establecer la Plaza -EVERYWHERE

PLAZA
 Contratar una coordinadora que se encargue del área de logística, dado
que por la estructura del almacén del restaurante y por el tipo de productos
perecibles que se comercializan, los pedidos son diarios y se les debe realizar
un estricto seguimiento y control para minimizar las mermas.
 En este sentido, la distribución del producto
final se lleva a cabo en el mismo local y de
forma inmediata para cada uno de los
clientes. Sin embargo, existen proveedores de
los insumos necesarios para llegar al plato final.
El restaurante “EL GORDO”. En cuanto a la
estrategia, sugerimos que esta parta de la
relación cercana que se debe generar entre
 Búsqueda de nuevos proveedores que puedan ofrecer productos de calidad
el personal y sus proveedores, la misma que a mejores precios.
debe ser fluida y permanente.
 Para ello se recomienda realizar reuniones
periódicas con área de compre y el
administrador; así como el cumplimiento de
pedidos según el cronograma establecido que
permita llevar un correcto control de los
productos, los cuales deben contener en la
etiqueta información referente a la fecha de
producción y de vencimiento.  Sugerimos elaborar un cronograma que permita una distribución
coordinada, evitando así cruces en los horarios de entrega de los
proveedores
CANAL DE DISTRIBUCIÓN
El canal de distribución en que la empresa esta categorizada en
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN
Sería la estrategia de
distribución intensiva ya que la
empresa está destinada a que
sus productos lleguen a ser
consumidos de forma masiva
Las estrategias de distribución
se aplican en cualquier
establecimiento comercial, y
las principales ventajas de
esta estrategia es que el
producto esté presente en
varios establecimientos
Dentro del marketing mix
conocido también como
estrategia de plaza, para el
presente negocio se tendrá un
solo local que estará ubicado
en villa el salvador en la
avenida universitaria.
Tácticas

Se llegará a los consumidores vía Internet Respecto a los niveles de canal de

con una página en Facebook, en la que los distribución, el negocio se ubica en el canal
• La ubicación es un factor clave ya que
clientes encontrarán la carta y demás 1, que quiere decir que los productos van
esta accesible al público objetivo.
detalles del restaurante. Es una forma de directamente del productor al consumidor,
estar accesible a los clientes. sin intermediarios.
7.1 Organigrama General de la Empresa
8.2 Determine indicadores para determinar la
marcha de la empresa en diferentes áreas.

Rendimiento de Calidad Rechazos o devoluciones de productos Tiempo de ciclo de producción

El pollo a la
Observar la
brasa debe ser
cantidad que a
hecho
veces los clientes
correctamente a
rechazan los
la primera vez sin
productos o los
desperdicios ni
devuelven
reproceso
 Área de calidad de servicio

Capacidad de respuesta Cortesía

Responder
Siempre poner en
inmediatamente a
primer lugar a
cualquier duda o
nuestros clientes, los
queja de los
meseros tienen que
clientes. Ya que
ser amables y
Ningún cliente
respetuosos y la
debe irse
escucha activa a
insatisfecho del
los clientes
local.
Área de marketing

Número de visitantes

0bservar las
cantidades de
clientes que
visiten las redes
sociales que usa
la empresa, como
el de Facebook e
Instagram
CONCLUSIONES
 Los factores del macro entorno y micro entorno
demuestran que existe una notable oportunidad
de negocio en el sector de restaurantes de pollos a
la brasa en el distrito de villa el salvador. Además,
el crecimiento de la población ha hecho que la
preferencia por el pollo a la brasa se incremente.

 La tecnología utilizada limita la producción del

proyecto. Es decir, la capacidad de los hornos no
permite que se pueda cubrir al 100% la demanda.

 El proyecto es económica, social y

tecnológicamente viable. En primer lugar, es
económicamente viable puesto que en el capítulo
se hizo el análisis económico- financiero y los
resultados fueron rentables.
RECOMENDACIONES

 Verificar diariamente la calidad de los insumos y ser meticulosos en el

momento de elegir a los proveedores; puesto que se desea brindar un
producto de calidad.

 El uso de un vestuario es necesario para no contaminar el producto e insumos.

 Las máquinas que se comprarán deben ser de calidad para evitar la

paralización de la producción por fallas, puesto que harían del servicio, un
servicio ineficaz.

 Se recomienda invertir en tecnología con el objetivo de ampliar el límite de

producción del proyecto. Obtener maquinaria de acuerdo a la actual
tecnología y aumentar el número de equipos.

 Estar al tanto de la economía; puesto que los factores que la afectan,

también afectan al consumo promedio nacional.

 Se debe contar con un buen sistema de logística que permita la correcta

planificación de los requerimientos de insumos a fin de poder cubrir con la
demanda y sus posibles variaciones durante el horizonte de vida del servicio.