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CHICHA DE PIÑA

La chicha es una bebida más popular del Perú. Es una de las bebidas
elementales para departir y desde tiempos ancestrales se utiliza para socializar.
Además, la cascara de piña es una excelente opción para disminuir de peso
(por sus propiedades diuréticas), reducir el estrés, potenciar las defensas y el
aparato inmunológico, ayudar a procesos desinflamatorios y digestivos, y
representa una bebida antioxidante.
También es una bebida que puede ingerir toda la familia, ya que no posee
contraindicaciones mayores, convirtiéndose en un aliado saludable para
grandes y pequeños, además a muy bajo costo, puesto que estamos usando
un elemento del fruto que usualmente tiende a tirarse a la basura.
La chicha de piña consiste en una fermentación alcohólica de los carbohidratos
presentes; al agregar azúcar morena a la mezcla, se provee de fuente de
sacarosa la cual es fermentada por levaduras presentes en la cascara de la
piña para producir etanol (CH3CH2OH) y CO2 dando así las características y la
consistencia de esta bebida. Durante el proceso de fermentación, los azucares
se transforman en alcohol etílico y dióxido de carbono de acuerdo a la fórmula
C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2.
OBJETIVO
 Conocer de manera precisa el proceso de fermentación de la chicha de
piña.
MATERIALES
Ingredientes
 1 piña
 500g de azúcar morena
 2 ramitas de canela de 5cm
 3 clavos de olor
 4 litros de agua
Equipos
 Olla
 Cuchillo
 Cucharon de madera
 Colador
PROCEDIMIENTO (Preparación)
1. Lavar la piña muy bien y quitarle la cáscara a la piña.
2. Cortar en pedazos pequeños la cascara de la piña luego en una olla con
capacidad para cuatro litros y que tenga tapa se echan las cáscaras (la
pulpa de la piña no se ocupa para la chicha), agregar la canela, los
clavos de olor y la azúcar morena.
3. Haga hervir, luego reduzca la temperatura a y cocine a fuego lento,
tapada parcialmente y revolviendo de en cuando con el cucharon de
madera, durante aproximadamente 30 minutos.
4. Luego dejar reposar en una olla tapada a temperatura ambiente. El
tiempo de reposo depende de cómo les guste la chicha. Por ejemplo si
la prefieren fresca y no muy fermentada, les conviene reposarla cuatro
días, y si quieren más fermentada se dejaría reposar por una semana.
5. Y por último se cuela y se refrigera.
Bibliografía
Armijo, C., Taboada, J. Lappe, P. y Ulloa, M. 1991. Productos de fermentación
por tibicos y levaduras asociadas Revista Latino-americana de Microbiología
33: 17-23
Linkografía
https://www.laylita.com/recetas/chicha-de-pina/