EMPRENDIMIENTO Y GESTION

INFORME FINAL –
EMPRENDIMIENTO
UNIDAD EDUCATIVA DEL MILENIO GUAYZIMI
EDUCACION EXTRAORDINARIA SECCION NOCTURNA

TEMA: HELADOS SIN AZUCAR UNA ALTERNATIVA

PARA LAS PERSONAS CON DIABETES

ALUMNO: YEISON ALCIDES SARANGO ZHONDO

DOCENTE: GABRIELA JIMENEZ DIAZ

AÑO LECTIVO: 2022-2023

NANGARITZA – ZAMORA CHINCHIPE

INTRODUCCION

Hoy en día el mantener una alimentación equilibrada es muy importante porque de ella
depende nuestro rendimiento físico y mental. Las personas se preocupan cada vez más de
esto, por ello su exigencia en cuanto a los productos que consumen. El helado tiene una
gran aceptación dentro del mercado y esto se refleja claramente en estudios realizados que
revela un alto crecimiento en cuanto a la industria de los helados ya que siempre ha sido
muy rentable.

La propuesta innovadora de nuestro helado está fundamentada en cumplir con estándares

nutricionales Proteínas y aminoácidos, lípidos, carbohidratos, vitaminas, minerales, energía
a la vez de ser considerado un postre muy apetecido. En vista de que la mayoría de las
personas no tienen una alimentación balanceada y equilibrada y muchas veces los alimentos
ricos en vitaminas, proteínas, enzimas son remplazados con alimentos que contienen un alto
índice de azucares y grasa, he aquí nuestra preocupación por la salud, ya que de manera
provechosa se puede incidir en el comportamiento alimenticio de las personas.

Este tema ha sido escogido debido a los beneficios que tantas frutas nos ofrecen y que no
han sido aprovechadas en su máximo rendimiento. Los helados de frutas no solo son un
deleite para el paladar, sino también poseen altos beneficios, en este trabajo de
investigación se ahorra uso de técnicas y métodos que permitirán evidenciar la importancia
y beneficios que los helados sin azúcar aportan a las personas que padecen diabetes y a los
que no padecen.
ANTECEDENTES

La Diabetes es una enfermedad que está afectando a la población en Ecuador y las

estadísticas han demostrado que 1 de cada 10 ecuatorianos está padeciendo esta
enfermedad esto según el resumen ejecutivo de la Encuesta Nacional de Salud y
Nutrición.

Existen campañas que tratan de alertar a la población sobre el cuidado de la salud, que
sugieren evitar bebidas o alimentos altos en azúcar, y es así que las nuevas etiquetas
“semáforos” pretenden ayudar a concientizar y cambiar los hábitos alimenticios de la
población. Existen varios factores determinantes para la aparición de esta enfermedad tales
como una mala alimentación, la falta de ejercicio físico y esto afecta mayormente en las
personas a partir de los 40 años, pero existe la posibilidad de que esta enfermedad
aparezca a tempranas edades.

Al ser una enfermedad silenciosa debemos tener en cuenta los diferentes síntomas o
cambios que se puedan experimentar en la salud, como sed excesiva, pérdida de peso
repentina, cansancio, visión borrosa. Y además es importante tener en cuenta si algún
familiar directo sufre esta enfermedad ya que es considerada como una enfermedad
hereditaria.

Ahora bien las personas que padecen estas enfermedades o aquellas que desean cuidar de su
salud para evitar desarrollar este padecimiento, son personas que forman parte de la
estructura social, económica, comercial y familiar, son miembros activos en el que hacer
social cotidiano, lo que conlleva a pensar que son personas que consumen los diversos
productos que se expenden en el mercado, por ello la iniciativa de la creación de helados
sin azúcar que sea apto para personas diabéticas ya que tienen prohibido el consumo de
alimentos que contengan azúcar.

DESCRIPCION DEL PROBLEMA

En la parroquia Guayzimi no existen establecimientos que ofrezcan helados que no

contengan azúcar y que utilicen un endulzante natural como el guineo, producto apto para
personas que padecen de diabetes o que deseen prevenirla.
JUSTIFICACION

Para la realización de este proyecto se ha determinado a la ciudad de Guayzimi como el

lugar idóneo para su inicio ya que se puede aprovechar que dispone de una gran variedad
de frutas y guineo para la elaboración de helados y así se aprovecharía la disponibilidad y
los productores locales serian nuestros proveedores, y se podrá seleccionar los mejores
productos tanto en precio y calidad; esto permitirá al proyecto ofrecer un producto
natural que satisfaga las necesidades de nuestros clientes.

Este proyecto es importante para que las personas conozcan que pueden consumir
alimentos dulces, pero sin los efectos que causa las altas cantidades de azúcar.
En el mercado actualmente existen una gran variedad de lugares que ofrecen postres
pero todos estos contienen azúcar y en grandes cantidades lo que limita a las personas
diabéticas a consumir de estos productos.

Esta investigación pretende analizar si existen establecimientos que comercialicen

productos para aquellas personas diabéticas, que les brinde la oportunidad de poder acudir a
un establecimiento en donde se piense en la salud y disfrutar de un postre dulce, pero sin
temor a que esto le traiga consecuencias. Esta investigación está vinculada con lo previsto
en el Plan Nacional del Buen Vivir específicamente con el objetivo 3, ya que se pretende
mejorar la calidad de vida de la población, así como prevenir enfermedades y mediante este
proyecto se podrá promover el consumo de productos no azucarados.

Por lo expuesto este trabajo de investigación es de suma importancia, debido a que se

pretende analizar la existencia de comercios que expendan productos enfocados en la
prevención y cuidado de la salud de las personas que padecen diabetes o que quieren
prevenir la mencionada enfermedad.
OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL
Los objetivos generales de esta investigación son: evitar las descompensaciones agudas,
prevenir o retrasar la aparición de las complicaciones tardías de la enfermedad, disminuir la
mortalidad y mantener una buena calidad de vida.

OBJETIVO ESPECÍFICOS
I) Analizar el marco teórico en el que se sustenta la investigación.
II) Elaborar un estudio de mercado en la ciudad de Guayzimi.
III) Elaborar estrategias en la investigación; para determinar personas con diabetes.

METODOLOGIA

El presente proyecto describe la metodología utilizada para la investigación y desarrollo del

proyecto, donde se plantea problema y oportunidad, así como el objetivo y justificación de
los mismos. Además, detalla las herramientas a usar para determinar la solución del
problema y se indica el diseño de experimentos planeado.
Método Deductivo
Contribuyo en la determinación de la bibliografía necesaria para la realización
del trabajo investigativo. Además, permitió la descripción de antecedentes
generales del producto que se pretende ofrecer.

Método Inductivo
Permitirá procesar toda la información que se recolecto mediante la aplicación
de las encuestas, lo que ayudará a conocer y analizar todas las causas que
lleva a la necesidad de elaborar un producto, tomando en cuenta los gustos y
preferencias de las personas.
Método Analítico
Observación
Encuesta
Conjunto de preguntas tipificadas que fueron dirigidas a una muestra representativa. Es
impersonal por no llevar nombre, ni identificación de la persona que responde. Se utilizó
con el fin de obtener información para la realización de la investigación.
MARCO CONCEPTUAL
Población
Guayzimi es una parroquia urbana y cabecera cantonal del cantón Nangaritza, provincia de
Zamora Chinchipe. Se encuentra asentada sobre el extenso Valle del Bajo Nangaritza, al
margen del río del mismo nombre. Tiene una población de 2598 entre hombres y mujer

Alimentación
Productores del cantón Nangaritza le apuestan al cultivo de hortalizas, vegetales, frutales y
medicinales. Para obtener un mejor beneficio,

Salud en la población de Guayzimi

Las contribuciones de la agricultura ecológica al área de la salud se focalizan en producir
alimentos que contribuyan a la atención sanitaria preventiva y al bienestar común, con alta
calidad nutricional, y libres de residuos.
Los dulces en personas diabéticas
La dieta para diabéticos se centra en alimentos saludables. Pero puedes comer dulces de vez
en cuando sin sentir culpa y sin que interfieran significativamente en tu control del azúcar
en sangre. La clave en la dieta para diabéticos es la moderación.
Helados
Helados sin azúcar
Este helado no tiene nada que envidiar a los helados con azúcar, queda igual de rico y es
mucho más sano. También es un postre ideal para los niños, para los que están a dieta, para
los que quieren comer más sano, ¡pero no pueden dejar de darse estos gustitos! No se añade
nada de azúcar a la preparación, solo un poco de guineo y el azúcar natural de los frutos
rojos: arándanos y frutillas.
Beneficios
Algunos componentes de los helados, como la caseína, el chocolate o frutos rojos, podrían
estar implicados en el mecanismo de reducción del estrés, tanto físico (el dolor) como
psicológico (la ansiedad). Ello se debe a que dichos componentes producen endorfinas, que
actúan como opiáceos en el cerebro, activando la sensación de placer en el sistema
nervioso, aliviando el estrés, el dolor y la ansiedad. Esta es una de las conclusiones del
informe Helados sanos por tres razones, La ingesta de helados viene precedida por factores
fisiológicos, psicológicos y sociales. Entre los psicológicos se encontrarían los procesos de
motivación emoción y el aprendizaje de hábitos de consumo, fuertemente fijado durante la
infancia.

Estos carbohidratos con bajo índice glucémico tardan más en digerirse, liberando
gradualmente la glucosa en sangre y promoviendo un mejor control de la liberación de
insulina.

Ventajas y desventajas

Ventaja
Es digestivo y aporta proteínas, calorías y vitaminas durante una enfermedad.

Desventaja
Alto contenido de grasas saturadas y azúcar.
Forma de preparación
1. Colocar en un bol el contenido de un pote chico de yogurt natural. Hacerlo con un
yogurt saborizado también se puede, solo que a mí me gusta más como queda el natural
ya que deja un helado casero con sabor suave.

2. Añadir la mitad del contenido del pote de queso crema, y con un mixer o batidora batir
hasta que esté bien integrado y homogénea.

3. Endulzar con un guineo y mezclar bien nuevamente. La cantidad de endulzante es a

gusto. Cómo yo prefiero que el helado no esté tan dulce sino más bien que se endulce
con la fruta, solo pongo una cucharada. Si quieren más pueden ir probando.

4. En una olla a fuego medio calentar los arándanos hasta que la fruta largue su propio
azúcar. Van a ver que sale un poco de vapor, no se asusten que es normal, solo deben
hacerlo durante unos 3-4 minutos. Tiene que quedar la fruta blandita, ya que será la
pulpa de nuestro helado casero.

5. Limpiar los ramitos de las frutillas, córtalas por la mitad y, en un recipiente donde
puedas utilizar el mixer, tritúralas hasta obtener una pasta.

6. Ahora vamos a agregar la pasta de frutillas y los arándanos a la crema de yogurt y

queso que preparamos en el paso 1. Vamos a mezclar hasta obtener una preparación
espesa y con color a helado de frutos rojos.

7. Por último, lo que tenemos que hacer es llevar la preparación al congelador durante 30
minutos. Luego retirarla, revolverla, y repetir nuevamente este procedimiento hasta que
el helado tome la consistencia deseada. ¡Revolver cada 30 o 40 minutos evita que se le
formen cristales o pequeños hielitos y que quede un helado sin azúcar y casero muy
muy parecido a los de la heladería! Repetir mínimo unas 5 veces (luego ya podemos
dejarlo en el congelador sin revolver).

8. Dejar reposar unos minutos fuera del congelador antes de consumir.

COSTOS
Los costos realizados para la elaboración de helados sin azúcar fueron de 12.25

Porque consumirlos

1.- Aporta calcio

Una ración de helado con base de leche o de yogurt aporta hasta el 15% de las necesidades
de calcio diarias. El calcio es un mineral muy importante para el cuerpo humano, ya que
ayuda al crecimiento y protección de nuestros dientes y huesos. 

2.- Proteínas y vitaminas

Asimismo, el helado es rico en proteínas, vitaminas A, B2 y B6, C, D, E, fósforo,

magnesio, sodio y potasio. Esto lo convierte en un alimento perfecto tanto para niños, como
para adultos y ancianos. 

3.- Energía para el cuerpo

El helado contiene hidratos de carbono fundamentales para darte la energía que necesitas a
lo largo del día. No te preocupes por la dieta. Otro de los beneficios del helado es que tan
solo aportan el 10% de las calorías que necesitas al día. Además, siempre puedes encontrar
su versión sin azúcar y sin gluten para disfrutar de este refrescante postre sin
remordimientos. Los helados artesanales, por ejemplo, solo contienen un 6% de grasa. 

4.- Serás más feliz

Los helados contienen un aminoácido llamado triptófano, gracias al cual los niveles de
serotonina aumentan. ¿Qué significa esto? Comer tu helado favorito mejorará tu estado de
ánimo y reducirá los síntomas de la depresión. Además, reducirás el estrés especialmente
con los helados de vainilla o chocolate. La razón está en la caseína que se encuentra en
estos ingredientes capaz de generar endorfinas y disminuir el estrés. 

5.- Hidratación

Comer un helado en días calurosos te aporta la hidratación que tu cuerpo necesita. Cuando
sientas que el cansancio y el decaimiento por el calor te invaden es momento de tomarte un
helado.
RESULTADOS

Encuesta aplicada a la población de la ciudad de Guayzimi

¿Usted o algún familiar padece diabetes?

Alternativa Personas Porcentaje

Si 7 94 %
No 3 6%
Total 10 100 %

FAMILIAR QUE PADECE DIABETES

No
Si
No

Si

Análisis e interpretación: Esta variable es importante, ya que indica

que de 10 encuestados: 7 personas tienen familiares que padecen

diabetes que corresponden al 94 %. Ya que de la muestra solo 3

personas tienen familiares que no padecen diabetes y esto representa

el 6 %.
¿Busca sitios que tengan opciones de helados sin azúcar o bajos en azúcar?

Alternativa Personas Porcentaje

Si 9 99%
No 1 1%
Total 10 100 %

BUSCA SITIOS DE HELADOS QUE NO

CONTENGAN AZUCAR

No
Si
No

Si

Análisis e interpretación: De 10 encuestados: 9 personas Buscan

sitios que tengan opciones de helados sin azúcar que corresponden al

99 %. Ya que de la muestra solo 1 persona no busca sitios que

tengan opciones de helados sin azúcar y esto representa el 1 %.

¿se le dificulta a usted conseguir helados saludables?

Alternativa Personas Porcentaje

Si 10 100%
No 0 0%
Total 10 100 %

DIFICULTAD PARA CONSEGUIR HELADOS

SALUDABLES

Si
No

Si

Análisis e interpretación: De 10 encuestados: 10 personas se les

dificulta conseguir helados saludables que corresponden al 100 %.

Ya que de la muestra 0 persona se les dificulta conseguir helados

saludables y esto representa el 0 %.

Si existiera una tienda especializada en productos (helados) para diabéticos ¿usted
consumiría ahí?

Alternativa Personas Porcentaje

Si 10 100%
No 0 0%
Total 10 100 %

Si existiera una tienda especializada helados

para diabéticos ¿usted consumiría ahí?

Si
No

Si

Análisis e interpretación: De 10 encuestados: 10 personas

consumirían helados para diabéticos si existiera, que corresponden al

100 %. Ya que de la muestra 0 persona consumirían helados para

diabéticos si existiera, y esto representa el 0 %.

¿Ha degustado este producto antes?

Alternativa Personas Porcentaje

Si 0 0%
No 10 100%
Total 10 100 %

HA CONSUMIDO ESTE PRODUCTO ANTES

Si
No

No

Análisis e interpretación: De 10 encuestados: 10 personas no han

consumido este producto antes que corresponde al 100 %.

CONCLUSIONES
 Se recomienda que la elaboración de este tipo de proyectos, impulse a la
elaboración de más productos de este rubro en donde sea tomado en
cuenta la salud del consumidor, usando insumos naturales como los
nuestros, los cuales aumentan el contenido nutricional de productos tan
consumidos como lo son los helados.

 Es recomendable que para la elaboración de este tipo de productos es

importante seguir normas de higiene, para así evitar contaminaciones,
provocar daños en clientes, o seguir un mal proceso de elaboración.

 Se recomienda además contar siempre con un tipo de maquinaria e

instrumentos adecuados propios para este tipo de procesos, ya que estos
deben ser considerados de buena calidad, así también sus precios de
compra total deben estar dentro del presupuesto.

RECOMENDACIONES

A las personas con diabetes no les gusta y no quieren que se les nombre como si
fueran enfermos. Los términos como “padece de”, “sufren de” o “están enfermos”
son términos que les genera discriminación y lo que se busca es un reforzamiento
sobre un estilo de vida, una forma de llevar una dieta balanceada y lo que se sugiere
es que se les diga “personas con diabetes”.


Llevar una dieta para personas con diabetes no es complicado, lo que se hace difícil
es el desconocimiento de los tipos de alimentos que se pueden comer y cuáles no.
Se evidenció cierto desconocimiento y por eso para algunas personas se les vuelve
muy monótono el comer, pero si cada uno comprendiera a cabalidad todas las
posibilidades, sería más satisfactorio llevar la dieta. Lo que se busca es un mayor
conocimiento sobre todos los tipos de alimentos que se pueden ingerir y en qué
momentos de día es más recomendable hacerlo.

BIBLIOGRAFIA
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http://www.mintel.com/

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