INGENIERIA INDUSTRIAL

PROCESOS INDUSTRIALES
Cuestionario Práctica Nº 4

INTENGRANTES:
- Alatrista Vargas, Renata
- Alfaro Gonzales, Samuel
- Bernedo Condo, Anhela
- Ciudad Quiroz, Paulo
- Esquicha Huanza, Astrid

Grupo: IND 6-4

2020

“Los alumnos declaran haber realizado el presente

trabajo de acuerdo a las normas de la Universidad
Católica San Pablo”
 PRACTICA Nº 4:
Cuestionario: Néctar de Guayaba

REPORTE DE CUESTIONARIO

OBJETIVOS
- Identificar cada una de las operaciones unitarias en la elaboración del néctar de
fruta
- Valorar la importancia del control de los parámetros de operación durante el
proceso
 - Realizar el balance de materia en la elaboración del néctar de fruta
- Estimar el rendimiento y el costo de producción por litro del néctar de fruta
obtenido

CUESTIONARIO

a) ¿En qué se diferencia un zumo de fruta de un néctar?

- El zumo de fruta se diferencia del néctar en su composición y
que tan natural es, ya que el zumo presenta pulpa de fruta y no
tiene tantos componentes adicionados como el néctar (como
preservantes y colorantes) en cambio el néctar pasa por
procesos más industriales y se le agrega estabilizadores.

b) ¿Por qué el néctar no es un producto estable por sí mismo?

- Esto se debe a que el néctar debe pasar por un tratamiento
térmico para que pueda conservarse. El néctar se produce bajo
una receta según la exigencia del consumidor y en la receta se
observa que este debe ser elaborado a ciertas temperaturas
para eliminar cualquier microbio que pueda malograr el
producto final.

c) ¿Qué es la vida útil de un producto? ¿Cuáles son las metodologías

más utilizadas para determinar la vida útil?
- La vida útil de un producto da referencia a el tiempo de
envasado y el punto en el cual el producto pierde sus
características físico – químicas y organolépticas.
Las metodologías más utilizadas son:
 Conservación mediante calor: pasteurización, esterilización y
escaldado en agua hirviendo
 Conservación mediante frio: refrigeración, congelación y
liofilización

d) ¿Qué función tiene una refinadora en la industria de néctar?

- Se puede usar una refinadora para dos cosas, la primera es para
separar la cáscara de la fruta y la pulpa y la segunda esa pulpa
que se obtuvo pasa nuevamente para eliminar cualquier residuo
que haya podido quedar del primer refinado.

e) Propongo el layout de una planta de néctar de frutas, incluyendo

equipos utilizados a nivel industrial y las distintas áreas necesarias
para poder llevar a cabo el proceso productivo
f) Crear una etiqueta que contenga todos los parámetros establecidos
por la Norma técnica Peruana 209.038 – 2019, que sea atrayente
para el consumidor
g) ¿Qué tipo de envase seria el ideal para el néctar de guayaba que
sería distribuido en niños? Justifica tu respuesta.
 - El envase ideal para el néctar de guayaba que sería distribuido
en niños sería TetraPack, ya que contiene materiales que ayudan
a la conservación del néctar garantizando las propiedades
nutritivas de los alimentos. Además este material puede ser
reutilizado al momento de desecharlo en el lugar correcto,
debido que no es biodegradable.

BIBLIOGRAFÍA:
http://repositorio.unsa.edu.pe/handle/UNSA/3297
https://www.consumer.es/alimentacion/cual-es-la-diferencia-entre-un-zumo-y-un-
nectar-de-frutas.html
http://www.elika.net/consumidor/es/etiquetado_vida_util.asp
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/2346/PYT%20Informe%20Final
%20Nectar%20de%20Aguaymanto%20v1.pdf?sequence=1
http://el-recetario.net/tetrabrik/