PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

FICHA 2558914
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE- REALIZAR LA COSECHA DE LOS CULTIVOS
EN LA UNIDAD PRODUCTIVA

● Denominación del Programa de Formación: TECNICO EN PRODUCCION AGROPECUARIA

● Código del Programa de Formación: 733410 Versión 101
● Nombre del Proyecto: Implementacion de buenas prácticas agropecuarias para el mejoramiento, desarrollo y
mantenimiento de las unidades productivas del Municipio de Cubarral -Meta, CAM los Naranjos
● Fase del Proyecto: PLANEACION Y EVALUACION
● Actividad de Proyecto: Verificar los resultados obtenidos en el proceso y hacer los debidos correctivos
● Competencia: Cosechar el producto siguiendo las especificaciones técnicas definidas.
● Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
Monitorear y verificar la calidad y la sanidad del cultivo de acuerdo con las características de la especies y
variedades, las normas técnicas, exigencias del mercado y política de la empresa.
Registrar y reportar los datos y hechos presentados durante los procesos de la precosecha, cosecha y
acopio del producto usando tecnologías de la información y la comunicación de acuerdo con las políticas
de la empresa.
Cosechar y acopiar el producto de acuerdo con la normatividad técnica pertinente a la variedad y política
de la empresa.
Seleccionar y ajustar herramientas y recipientes para la cosecha de acuerdo con las normas técnica y
política de la empresa.
Seleccionar en el lote los productos a cosechar teniendo en cuenta los criterios técnicos y las
especificaciones de mercado industrial o en fresco por variedades.
● Duración de la Guía: 50 horas

2. PRESENTACIÓN

Estimad@ Aprendiz, esta guía plantea actividades que le

permitirán alcanzar los resultados de aprendizaje propuestos
mediante la presentación de evidencias en los tiempos
programados, que demuestren su avance en el dominio de las
competencias y habilidades para cosechar el producto siguiendo
las especificaciones técnicas definidas en la unidad productiva.

Para el desarrollo de las evidencias en trabajo individual y

colaborativo, se busca consolidar las bases técnicas y criterios
tanto para la planeación como para la ejecución de dicha actividad en los tiempos oportunos desde el
punto de vista fisiológico y comercial para el mercado destino.

La ciencia no es sino una perversión de sí misma a menos que tenga como objetivo final el mejoramiento de
la humanidad.
Nikola Tesla (1856-1943) Físico, matemático e ingeniero eléctrico serbio

GFPI-F-135 V01
 3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Descripción de la(s) Actividad(es)

3.1. Actividades de Reflexión

3.1.1 Para una reflexión inicial de la guía de aprendizaje, comente si ha tenido la oportunidad de realizar
labores de cosechas en cultivos y los resultados alcanzados en dicha práctica.

3.1.2 ¿Qué criterios considera que deben ser tenidos en cuenta al momento de realizar las cosechas de
los cultivos?

● Ambiente Requerido: Ambiente convencional

● Materiales: hojas de block, lápices y lapiceros

3.2. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

3.2.1 Basándose en la observación de la cosecha de los productos agrícolas cultivados en su zona de

influencia, identifique y caracterice el tipo de cosecha, indicando las herramientas y/o maquinaria
empleada y explicando de manera detallada el procedimiento realizado para una especie de cada grupo de
vegetales enunciados en el siguiente cuadro:

PARÁMETROS COSECHA MANUAL COSECHA MECANIZADA

HORTALIZAS
FRUTALES
TUBÉRCULOS
FLORES
FORRAJES

Al finalizar la actividad se requiere:

• Socializar las respuestas obtenidas con el grupo de compañeros

• Dar conclusión de la actividad.

● Ambiente Requerido: Ambiente convencional

● Materiales: hojas de block, lápices y lapiceros, guía de aprendizaje

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Los conceptos que se desarrollarán en esta guía son:

✓ FISIOLOGÍA PRECOSECHA
✓ ÍNDICES DE COSECHA
✓ MADURACIÓN, MADUREZ FISIOLÓGICA Y MADUREZ DE CONSUMO

GFPI-F-135 V01
✓ PROCESO DE COSECHA
✓ EMPAQUES Y RECIPIENTES DE LA COSECHA
✓ ACOPIO DE LA COSECHA
✓ NORMAS BPM Y BPH
✓ SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL EN LA COSECHA

Las siguientes actividades se desarrollarán en Equipos de trabajo de cuatro integrantes (Aprendices), sin
embargo, se solicita organizar de manera individual su carpeta de evidencias con los archivos que incluyan
las evidencias requeridas a continuación:

ACTIVIDAD

Seleccionar en el lote los productos a cosechar teniendo en cuenta los criterios técnicos, las políticas de la
empresa, la Normatividad BPA, de Seguridad Industrial y las especificaciones de mercado.

SUBACTIVIDAD 1: FUNDAMENTACIÓN PRECOSECHA Y COSECHA

3.3.1 Diseñar un crucigrama donde ubique y conceptualice los siguientes términos:

• MADUREZ, MADURACIÓN, ETILENO, PRECOSECHA, FRUTO CLIMATÉRICO, FRUTO NO CLIMATÉRICO

• COSECHA, PENETRÓMETRO, REFRACTÓMETRO, POTENCIÓMETRO, EMPAQUE, GRADO BRIX,
ACOPIO

3.3.2 Leer el documento: Factores precosecha determinantes de la calidad y conservación en

poscosecha de productos agrarios de los autores F. Romojaro, M.C. Martínez Madrid, M.T. Pretel; y
establecer en un mapa conceptual un paralelo entre los factores involucrados en la precosecha,
según la información solicitada en el siguiente cuadro:

FACTORES DEFINICION PROCESOS INVOLUCRADOS EJEMPLOS

GENETICOS
FISIOLOGICOS
AGRONÓMICOS

SUBACTIVIDAD 2: MADUREZ Y MADURACIÓN

3.3.3 Visualizar los videos sugeridos:

• Cultivos leñosos maduración del fruto. Senescencia. Técnicas poscosecha,

(https://www.youtube.com/watch?v=huFW88ivBtA)
• Maduración de frutas en el Hogar (https://www.youtube.com/watch?v=q1juBUgbkqk)

Posteriormente adelantar las siguientes actividades:

a. Establecer la diferencia entre Maduración, Madurez y senescencia en cultivos

b. Explicar cómo se maduran las frutas en el hogar

GFPI-F-135 V01
c. Realizar un paralelo entre los tipos de frutos, diligenciando el siguiente cuadro:

PARÁMETROS FRUTOS CLIMATÉRICOS FRUTOS NO CLIMATÉRICOS

Definición
Ventajas
Desventajas
Factores endógenos
Factores exógenos
Ejemplos con imágenes

3.3.4 Aprendiz debe seleccionar un cultivo de su interés, realizar y socializar mediante una presentación
interactiva un paralelo entre los métodos objetivos y subjetivos para estimar el estado de madurez del
producto seleccionado

3.3.5 Llevar una fruta para analizar índices de madurez, grados brix, hacer comparaciones con tablas de color
y demás determinaciones objetivas y subjetivas que nos reflejen la calidad de la fruta. Tabular la información
obtenida.

SUBACTIVIDAD 3: HERRAMIENTAS, EMPAQUES, ACOPIO DE LA COSECHA Y NORMATIVIDAD RELACIONADA

3.3.6 Observar el video Manejo de tijeras para un buen cuidado de la cosecha, ubicado en la dirección:
https://www.youtube.com/watch?v=x47gOAzcmaE y posteriormente responder el siguiente cuestionario:

a. ¿Cuál es la utilidad de la Tijera cosechadora de altura?

b. ¿Esta tecnología puede estar al alcance de cualquier productor de frutas? Justifique su respuesta
c. ¿En qué cultivos y para qué actividades se recomienda utilizarla?
d. Identifique 4 ventajas y 4 desventajas para el empleo de la Tijera cosechadora de altura

3.3.7 Solicitar en la Biblioteca del Centro el libro Caracterización y normalización de los recipientes de
cosecha y empaques de comercialización de frutas en Colombia; realizar la lectura del capítulo 1 de
Empaques para frutas y hortalizas (páginas 17 a 25) y posteriormente presentar un resumen del capítulo de
estudio.

3.3.8 Consultar en qué consiste el Acopio de la cosecha, y que condiciones tiene que reunir el sitio de acopio
en las fincas según la Normatividad de BPAS y el Decreto 3075 de 1997, que regula el control de Alimentos;
posteriormente diseñar y sustentar una presentación didáctica en un medio físico del tema en mención.

3.3.9 En la carpeta de material de apoyo, ubicar el documento Manual de Cosecha y Mercadeo y leer el
capítulo 1: Cosecha, posteriormente identifique un cultivo producido en la localidad, diseñe y exponga
mediante una presentación fotográfica o material audiovisual un protocolo de cosecha donde especifique
los siguientes puntos:

a. Técnicas de cosecha
b. Recipientes para la cosecha
c. Herramientas empleadas

GFPI-F-135 V01
d. Empaque de cosecha y comercialización
e. Transporte al sitio de acopio interno
f. Transporte al sitio de venta

3.3.10 Haciendo uso de las herramientas disponibles en la unidad productiva y aprovechando los cultivos
establecidos, demostrar el procedimiento de cosecha para uno de ellos.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Las actividades que se presentan a continuación están diseñadas para que integren Equipos de trabajo
conformados por cuatro aprendices y adelanten la práctica planteada:

3.4.1 Realizar una entrevista en un punto de venta de frutas u hortalizas indagando sobre cuáles son los
productos altamente perecederos, semiperecederos y no perecederos, las prácticas realizadas para
prolongar la vida útil de los productos, así como también sobre las políticas de precios y mercadeo y las
condiciones de calidad exigidas a los proveedores

3.4.2 realizar un esquema o dibujo del lote seleccionado para cosechar los productos teniendo en cuenta los
criterios técnicos y las especificaciones de mercado, políticas de la empresa, por variedades

• Ambiente Requerido: Ambiente convencional, unidad productiva, Fincas de la zona, Laboratorio

• Materiales: 2 paquetes vasos desechables x 250 cc ,2 rollos papel toalla de cocina, 1 rollo papel
velobinder , 100 Bandejas de icopor , 50 Costales para cosecha de arveja, 1 Ciento Bolsas plástica
transparente libra , Bolsa plástica transparente kilo , 24 metros Malla de empacar fruta, 1 caja
Tapabocas desechables, 1 caja guantes desechables , 1 Balanza gramera x 5 kilos, 1 Probeta
graduada , 12 Baldes X 20 Litros , 6 Juegos x 2 podadora cortadora de Árboles, 12 cuchillos, 1
Licuadora, 1 Refractómetro, 24 hoces, 6 Baldes X 20 Litros, 1 Penetrómetro, 1 Potenciómetro,
15 Bandejas, 12 canastillas plásticas de cosecha, 12 Coladores o tamices, Indumentaria de
protección personal: overol, botas de caucho, tapabocas, Guantes de caucho, Sombrero o
cachucha.

GFPI-F-135 V01
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento: selecciona y usa

Respuesta a preguntas sobre: técnicamente TÉCNICA: Formulación de
1.Conceptos básicos de fisiología precosecha herramientas y métodos Preguntas
equipos para determinar madurez en para monitorear tamaño,
precosecha: tipos, usos y técnicas métodos peso, nivel de maduración, INSTRUMENTO: Cuestionario
de interpretación de resultados que dan los grados brix de los
equipos o tablas de colores productos.
3.Herramientas: tipos, técnicas de
operación, de conservación y identifica especie y
mantenimiento materiales de recolección y variedad del producto
empaque: conceptos, técnicas de para satisfacer los
manipulación. requerimientos del TÉCNICA: Observación Directa
4. conoce y reconoce la selección en el lote mercado
los productos a cosechar teniendo en y las políticas de la INSTRUMENTO: Lista de
cuenta los criterios técnicos y las empresa. Chequeo.
especificaciones de mercado industrial o en
fresco por variedades. monitorea y verifica la
calidad y la sanidad del
Evidencias de Desempeño: cultivo de acuerdo con las TÉCNICA: Valoración de
1.Sustentación de una presentación normas técnica y política Producto.
interactiva paralelo entre los métodos de la empresa
objetivos y subjetivos para estimar el estado INSTRUMENTO: Lista de Chequeo.
de madurez de un producto agrícola selecciona las muestras
2.Sustentación Acopio del producto de acuerdo
3.Desempeño en la Entrevista en un punto con las normas técnicas,
de venta de frutas y hortalizas sobre la características
perecebilidad de los productos y requisitos del cultivo,
de Calidad especificaciones del
4. Sustentación de una presentación mercado y políticas de la
fotográfica o material audiovisual sobre un empresa.
protocolo de cosecha para un cultivo local
5. Desempeño en las labores de cosecha en
la unidad productiva cosecha y acopia el TÉCNICA: Observación Directa
6.alistar, adecuar y desinfectar producto de acuerdo con
herramientas y empaques para la labor la normatividad técnica y INSTRUMENTO: Lista de
política de la empresa. Chequeo.
de cosecha verificar en campo calidad y
cantidad de producto a cosechar verifica el cumplimiento
7. seleccionar en el lote los productos de las normas de
teniendo en cuenta los criterios técnicos de seguridad y salud TÉCNICA: Valoración de
la variedad ocupacional según la Producto.
normatividad vigente.
Evidencias de Producto:

GFPI-F-135 V01
 1. Un crucigrama sobre terminología de registra y reporta la
Cosecha producción, con INSTRUMENTO: Lista de Chequeo.
2. Un mapa conceptual paralelo entre los información veraz y
factores involucrados en la precosecha oportuna, de acuerdo con
3. Cuestionario Maduración de frutos las
4. Presentación interactiva paralelo entre
métodos objetivos y subjetivos para estimar políticas de la empresa y
el estado de madurez de un producto usando las tecnologías de
seleccionado la información y la
5. Cuestionario sobre el video Manejo de comunicación
tijeras para un buen cuidado de la cosecha
6. Resumen capítulo 1 de Empaques para presenta informes de
frutas y hortalizas. manera oportuna,
7. Presentación en Medio físico sobre Acopio aplicando las normas de
de la Cosecha redacción y ortografía
8. Análisis de madurez para una fruta
9. Entrevista en un punto de venta de frutas
y hortalizas sobre la perecebilidad de los
productos y requisitos de Calidad
10. Una presentación fotográfica o material
audiovisual sobre un protocolo de cosecha
para un cultivo local
11. Productos cosechados en la unidad
productiva
12.presentacion de un medio físico sobre
cómo se usan técnicamente herramientas y
métodos para monitorear tamaño, peso,
nivel de maduración, grados brix de los
productos
13. realizar un esquema o dibujo del lote
seleccionado para cosechar los productos
teniendo en cuenta los criterios técnicos y
las especificaciones de mercado, políticas de
la empresa, por variedades

4. GLOSARIO DE TÉRMINOS

• GRADOS BRIX: Los grados Brix (símbolo °Bx) sirven para determinar el cociente total de sacarosa disuelta
en un líquido. Una solución de 25 Bx contiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido. Dicho de
otro modo, en 100 g de solución hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua.
• FRUTOS CLIMATÉRICOS: Son aquellos que presentan un rápido incremento en la velocidad de respiración
y desprendimiento de etileno después de ser recolectados.
• ETILENO: hormona de la maduración porque a pesar de que es producido por la planta en pequeñas
cantidades, activa el proceso de maduración.
• HORTALIZA: Cualquier parte de la planta desde la raíz hasta la yema principal incluyendo hojas, tallos,
yemas intermedias, flores, bulbos, tubérculos, etc, que sean comestibles.

GFPI-F-135 V01
• MADUREZ DE COSECHA: cuando un fruto se desprende del árbol y puede llegar a desarrollar la madurez
de consumo.
• MADUREZ DE CONSUMO: Período durante el cual el producto resulta visual, olfatoria y gustativamente
atractivo para el consumo
• PERECIBLE: tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades
nutrimentales. Se le conoce también como caducidad.
• SENESCENCIA: Son aquellas evoluciones en los sistemas que supongan un deterioro de los mismos, esto
es, a la incapacidad para mantener la estructura, la integridad o el orden interno de dicho sistema.
• TURGENCIA: presión ejercida por los fluidos y por el contenido celular sobre las paredes de la célula. Las
plantas dependen de la presión de turgencia para la elongación de sus células y por lo tanto para su
crecimiento. Y usan este fenómeno para regular la transpiración a través de la apertura y cierre de las
células estomáticas en estas mismas.

5. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

• BOHORQUEZ, O. (2005). Guía para poscosecha y mercadeo de productos agrícolas. Convenio Andrés
Bello. Recuperado de:
http://books.google.com.co/books?id=W4bv8O7W2ecC&pg=PA10&dq=POSCOSECHA+DE+PRODUCTOS
+AGRICOLAS&cd=1#v=onepage&q&f=false
• Convenio SENA ASOHOFRUCOL. Guía técnico Implementador de Buenas prácticas agrícolas. 2007. 66 p
• Demerutis Carlos. (2011, Junio 20) .Maduración de frutas en el Hogar. (Archivo de video). Recuperado
de: https://www.youtube.com/watch?v=q1juBUgbkqk
• FAO. Capítulo 1: Cosecha y preparación para el mercado. Recuperado de:
http://www.fao.org/Wairdocs/X5403S/x5403s04.htm#TopOfPage
• FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS, CENICAFÉ, SENA. Caracterización y normalización de los
recipientes de cosecha y empaques de comercialización de frutas en Colombia. 2005. 167 P.
• García Restrepo Aida Marleny, Uribe Martha Cecilia. SENA Regional Valle. Limpieza y desinfección de
superficies. 2005. 174p.
• NATURAL RESOUCE INSTITUTE, SENA, DFID. (1998). Serie de paquetes de capacitación sobre manejo
poscosecha de frutas y hortalizas. 16 Tomos.
• TvAgro. (2016, Junio 2). Manejo de tijeras para un buen cuidado de la cosecha. (Archivo de video).
Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=x47gOAzcmaE
• Universidad Politécnica de Valencia. (2011, Septiembre 22). Cultivos leñosos maduración del fruto.
Senescencia. Técnicas poscosecha. (Archivo de video). Recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=huFW88ivBtA).

GFPI-F-135 V01
• ZAMORANO: Castellanos Moisés, Vejarano lvanna, Flores Edwin. Escuela Agrícola Panamericana,
Carrera de Ciencia y Producción Agropecuaria El Zamorano, Honduras, Centroamérica.
(2012).Recuperado de: https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/1355/1/01.pdf

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) ERIKA LUCERO JÁCOME Instructora Centro Sur Colombiano de Abril del 2017
SENA Logística Internacional

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor (es) ALEJANDRA Instructora Centro Agroindustrial 13/07/2022 Actualización de

BOHORQUEZ SENA del Meta- sede los formato y ajuste
PAEZ Naranjos al programa de
formación

GFPI-F-135 V01