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“Año de la Universalización de la Salud"

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y MECÁNICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ELABORACION DE DONAS DE LA EMPRESA “LA DONA E-MOBILE”

CURSO

SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD 10573

INTEGRANTES:

· Calapuja Paucara, José Manuel U17102926

· Colque Vargas, Geraldyn Yamile 1620468

· Guevara Rosado, Diana Lucía 1620107

· Valdivia Yajo, Silvie Giuvesky U17104217

· Vargas Calcina, Daniel Alonso U17305321

DOCENTE:

GLORIA NATALIA ZVIETCOVICH CORNEJO

AREQUIPA – 2020
Sipoc

PROVEEDORES ENTRADAS PROCESO SALIDAS CLIENTES


Interno: Materia prima: harina, Azúcar,
Almacén recepción mantequilla, levadura, leche, 1. Elaborar la masa Donas glaseadas y donas  Niños , jóvenes y
de los insumos huevos, Aceite. mediante la amasadora. rellenas: adultos
2. Aplanar la masa.(personal
capacitado) Distinto sabor  Venta desde pág.
3. Dividir la masa aplanada -Chocolate. Web
Externos: Maquinaria: en forma de un redondo. -Manjar
Centros de Freidora eléctrica, troqueladora, 4. Dejar leudar la masa. -mermelada -crema  Distribución para:
repostería. amasadora, bandejas acero 5. Freír las donas. recepciones,
inoxidable, utensilios acero 6. Bañar las donas. fiestas, bodas.
inoxidable 7. Finalmente las donas son
Supermercados Mano de obra: empaquetadas y selladas
Personal, panadero.
Maquinaria(compr Agua y luz
a vía online) Pedidos especiales por x
Suministros cantidad(hasta 200 unid)
(empaques,
papelería…) Empaques para distribución

Mapa de Procesos
Matrices de Caracterización
Indicadores De Producción
Indicador Proceso de Ventas
Indicador Proceso de RRHH
Indicador Proceso Gerencial
Indicador Proceso Compras
Indicador Proceso de Compras

Indicador Proceso de Contabilidad


Indicador Proceso de Contabilidad

Indicador Proceso de SGC


FICHA DE PROCESOS CODIGO:FP-XX
OPERATIVOS
Indicador Proceso de Producción
Fecha: 05/2020
PROCESO Revisión: 00
Elaboración de dona

Elaboración de dona Nombre del responsable:

Entrada: harina, Azúcar, mantequilla, levadura, leche, huevos, Aceite.


Materia prima Para media docena.
Tiene: 192 calorías, 10.3 g de grasa, 22.9 g de carbohidratos, 2.3 g de proteínas.
Harina ( 1 kg )
Azúcar ( 50 gr )
Mantequilla ( 40 gr )
Levadura ( 20 gr )
Leche ( 250 ml )
Huevos (4 und.)
Aceite ( ½ litro )
/ Insumos
Mano de obra (personal capacitado, panaderos)
Materiales / Equipamiento Freidora eléctrica, troqueladora, amasadora, bandejas
acero inoxidable, utensilios acero inoxidable
1. Elaborar la masa mediante la amasadora.
2. Aplanar la masa.(personal capacitado)
3. Dividir la masa aplanada en forma de un redondo.
4. Dejar leudar la masa.
5. Freír las donas.
6. Bañar las donas./rellenar
7. Finalmente las donas son empaquetadas y selladas
Salida
Donas de varios sabores con el mejor sabor, blandos y dulzura exacta.
SEGUIMIENTO DEL PROCESO
INDICADOR ESTANDARES FORMATOS/REGISTR
OS
-Tiempo determinado de - Conservar en lugar -Ficha de entrada de la
t=2min aprox.( se fríen en fresco y seco materia prima e insumos
90s -45 s cada lado) -Ley N°26842General -Fecha de la salida del
-Rango de temperatura de de Salud producto final
190 a 198 °C. - Ley N°29571Codigo -Ficha de Control de
-Fermentar la masa por un de Protección y Defensa Calidad
tiempo de 45 minutos
promedio.
¿Quién? ¿Cuándo? ¿Cómo?
Personal capacitado, Trimestral Correo electrónico,
panaderos informe
Ficha de Proceso
Flujograma de Columnas