REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÒN

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE PROFESIONES GERENCIALES
CATEDRA: CONTABILIDAD DE COSTOS – (COT - 034)
Sección: 3NB

Informe Técnico – Elaboración de

Galletas tipo María - Caledonia

Autor:
Docente: Abraham Ramírez
María Castillo C.I. 26.210.488

Caracas 22 de Octubre 2023

Nombre de la Empresa: Empaquetadora Caledonia. C.A.
Ramo: Grupo Alimenticio
Sector: Industrial Y Comercio
Productos que comercializa: Galletas tipo María
Nro. de Empleados: 500 empleados

PRODUCTO PRINCIPAL

Somos una organización de larga trayectoria en el ámbito de la confitería, estrechamente ligada a la

Industria de consumo masivo de alimentos, en especial en la fabricación de galletas. Nuestro objetivo es
la fabricación, importación, exportación, distribución, representación, y comercialización de galletas para
confites, supermercados y grandes cadenas comerciales.

¿QUIÉNES SOMOS?
NUESTROS VALORES
La empresa nace el 14 de Octubre de
1983, como iniciativa de un grupo de En cada una de nuestras acciones están
venezolanos, quienes inspirados en la presentes valores como: La Honestidad,
pasión por el arte de la repostería, La Calidad, La Eficiencia, la
deciden producir y ofrecer de manera Comunicación Efectiva, El Sentido de
masiva a la población, productos de Pertenencia, El Sentimiento de familia, El
excelente calidad con toda la carga Trabajo en equipo y El Respeto
calórica y de nutrición que requiere la
población.
 VISIÓN
MISIÓN Ser una empresa productora,
comercializadora y distribuidora de
Somos una empresa productora y galletas y confites de calidad, que ofrezca
comercializadora de galletas de calidad, al mercado productos de marcas
que ofrecemos la mejor relación precio- reconocidas, con la mejor relación precio
valor, con un personal calificado y valor, acompañados de un equipo
comprometido con la empresa. humano calificado y comprometido con la
empresa.

Producto Principal: Galletas tipo MARIA

Descripción del Producto: Las María Caledonia mantienen la receta Original de una de las galletas
más famosa de mundo y la presenta en un cómodo empaque doble, para facilitar su frescura y calidad
en donde quiera que estés. Son ideales para agregar un toque dulce a tu desayuno y acompañarlas con
leche, chocolate, café entre otros. También es usada para recetas de repostería tales como tortas frías,
crema de galleta, bizcocho con chocolate y otros.

Rica y versátil, todo un mundo de posibilidades en una galleta que puedes disfrutar con un café o para
darle rienda suelta a tu creatividad en los más deliciosos.

Presentación del Producto:

Empaque familiar tubular. Peso 252 g. (Paquete de 9 unidades)

Empaque familiar cuadrado. Peso 168 g. (Cada envoltorio contiene 4 galletas)

Rango de Producción: 24 toneladas por día - 1000 toneladas al mes

Proceso de Producción:

Paso 1 – ÀREA DE AMASADO

Descripción: En esta parte de la fábrica es donde los ingredientes (Materia Prima) en su punto de
origen solido es donde se agregan en la maquina amasadora (Harina, huevos, jarabe, azucares, agua).
En este paso en conjunto con los técnicos de maquina es donde se verifica que los ingredientes se
envuelvan y se forme la masa en movimientos envolventes y se chequee que de un estado sólido se
convierta en un estado moldeable para luego pasarla a la siguiente área.

Paso 2 – ÀREA DE PRELAMINADO

Descripción: Después de amasar en el área anterior, en este lugar es donde se arroja la pasta en
grandes masas, pasando por detector de metales.

Esto para cerciorarnos de que este limpia la masa y que no se haya colado algún metal pequeño para
que, de esta forma, la masa tenga el debido control de calidad al 100% y se le da un 2do lavado y
finalmente la masa este en sus mejores condiciones.
Paso 3 – ÀREA DE ESTAMPADO

Descripción: Luego de haber pasado por el área de pre laminado, se avanza a esta área de estampado
donde la masa que ya fue limpiada y verificada. Pasa por una aplanadora que es el área donde se le
coloca el sello oficial de las galletas maría de la marca caledonia y se separa las galletas del resto de la
masa, luego la masa que sobre del excedente.

Se reutiliza para preparar más galletas y volver a pasar por el mismo proceso antes visto y con esto los
operarios verifican que la masa este uniforme y no tenga imperfectos ya que la próxima área será de
cocción.

Paso 4 – ÀREA DE HORNOS DE COCCION (HORNEADO)

Descripción: Una vez que las galletas salgan con su forma y sello de la marca caledonia tipo maría van
a pasar al área de horneado donde duraran de 4 a 6 minutos ya que el horno está expuesto a grandes
temperaturas lo cual les va a permitir que las galletas se terminen de cocinar y luego los operarios van
chequeando el proceso para evitar que ninguna galleta esta quemada y prepararlas para el próximo
paso.
Paso 5 – PROCESO DE ENFRIAMIENTO
Descripción: En este paso ya las galletas que fueron preparadas en el paso anterior están listas, solo
es de esperar que se enfríen a temperatura ambiente para luego pasar por el área de empaquetado y
los operarios manipulen las maquinas donde se van a embolsar y etiquetar.

Paso 6 – AREA DE EMBOLSADO

Descripción: En esta parte ya se pasan a los operarios donde ellos manualmente tienen que hacer el
conteo de las galletas para colocarlas en las maquinas correspondientes por gramaje, estas pasan por
un escáner de metales para corroborar de que no haya errores algunos y así de tal manera las
maquinas puedan embolsar por unidades de 4 y luego empaquetado por paquetes de 9 con esto
finalmente poder dar con el resultado final.
Paso 7 – AREA DE ETIQUETADO Y ENTREGA A LOS CLIENTES MAYORISTAS

Descripción: Ya en esta parte las galletas están elaboradas y empaquetadas y solo resta colocarlas en
la caja la cual costa de 24 paquetes grandes con 9 unidades por paquete para un total de 216 unidades
galletas maría. Las cuales solo es verificar la lista de pedidos que se haya realizado y poder cargar en
los camiones correspondientes y así entregar a cada cliente según sea la factura

Materia prima, es el principal elemento para la elaboración de nuestros productos, los cuales son
los siguientes:
Recursos disponibles para el cumplimiento de los procesos de elaboración de nuestras galletas
son los siguientes:

• Maquinaria, mezcladora Amasadora, Máquina laminadora, Cortadores de aluminio, Horno

Enfriadora, Empaquetadora.
• Materia prima
• Personal operario

La calidad de nuestros productos que actualmente existen en el mercado es gracias al

desempeño constancia que se aplica en nuestra empresa, Los objetivos a lograr, como producir
y comercializar una forma de consumir galletas. Obtener una buena reputación entre la alta
competencia. Estar siempre en la búsqueda de satisfacción de los consumidores que cada vez
son más exigentes.