ESTANDARIZACIÓN DEL PESO DE LA FRESA MEDIANTE UN ANÁLISIS

ESTADÍSTICO

Presentado por:

WENDY LAURA GALINDO RIVERA 1094-957-261

Presentado a:

DARÍO ÁLVAREZ

UNIVERSIDAD DEL QUINDIO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES

INGENIERIA DE ALIMENTOS

DISEÑO EXPERIMENTAL

ARMENIA QUINDIO

2018
 ESTANDARIZACIÓN DEL PESO DE LA FRESA MEDIANTE UN ANÁLISIS
ESTADÍSTICO

RESUMEN
Esta investigación tiene como objetivo estandarizar el peso de la fresa mediante
un procedimiento y análisis estadístico donde se determinara tomando el peso de
500 fresas (muestra). En esta investigación no se le dará importancia al tipo de
fresa ya que se busca demostrar las variaciones de pesos para identificar así la
cantidad adecuada de consumo diario, además de informar a los consumidores los
diferentes usos para el gusto de cada uno y los beneficios que aporta esta fruta
en la salud.

OBJETIVO GENERAL
Presentar información sobre las cualidades y características de la fresa a los
consumidores, para así obtener un consumo adecuado, donde se incluya
estándares de calidad como lo son: el tipo, el tamaño, el color y la cantidad;
realizándolo por medio de unos métodos de muestreo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Aplicar los diferentes métodos de muestreo.
 Mencionar los usos y benéficos de la fruta (fresa).
 Identificar las características adecuadas para el consumo diario.

JUSTIFICACIÓN
Las fresas tienen muchas propiedades curativas y medicinales, de las cules las
personas puedan hacer un buen uso de este producto, pero para ello deben de
consultar e informarsen de las contraindicaciones que se pueden dar en caso de
un excceso de consumo; Devido a lo anterior lo que se busca en esta
investigacion es una estadarizacion de peso para que los consumidores esten
basados de la cantidad que se puede consumir diariamente sin problema alguno;
ademas, informar a los consumidores los diferentes usos que se pueden obtener
para el gusto de cada uno.

INTRODUCCIÓN

1. DESCRIPCIÓN Lo que se conoce como fruta de fresa es en realidad un falso

fruto, producto de engrosamiento del receptáculo floral; sobre ese falso fruto se
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ESTADÍSTICO

encuentran gran cantidad de semillas pequeñas, que son frutos verdaderos

llamados aquenios, los cuales no son climatéricos, son altamente perecederos con
un diámetro entre 2.5 a 4cm, un pH entre 3.9-4.2 y con grados Brix: 7.5 – 11. Las
raíces de la fresa son fibrosas y poco profundas. Fruto no climatérico.

Imagen 1. Representación de la fresa

La planta de fresa es perenne ya que por su sistema de crecimiento,

constantemente está formando nuevos tallos, que la hacen permanecer viva en
forma indefinida.

2. AGROECOLOGÍA
2.1 origen

La fresa que conocemos actualmente fue introducida en Europa por los primeros
colonos de Virginia (Estados Unidos). Con la llegada de la fresa de Virginia en el
siglo XIX, se obtuvieron nuevas variedades que ganaron en tamaño y perdieron en
sabor.
2.2 variedades y eco tipos

Se conocen en el mundo más de 1.000 variedades de fresón, fruto de la gran

capacidad de hibridación que presenta la especie. Las más usadas actualmente
en Colombia son Ventana, Albión, Camarosa, Camino Real, Sweet Charlie,
Gaviota y Diamante, las cuatro primeras con muy buena producción y excelente
calidad (Angulo, 2009)
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ESTADÍSTICO

Imagen 2. Algunos de los tipos de fresas que existen.

2.3 suelos

Como la planta de fresa tiene un sistema radical que en un 80% o más se ubica
en los primeros 15 cm del suelo, los suelos para el cultivo de fresa no tienen que
ser muy profundos; deben ser livianos, preferiblemente arenosos y con muy buen
drenaje. Prefiere suelos sueltos, franco arcillosos o franco arenosos con pH entre
5.5 y 6.5, con buen drenaje para evitar los encharcamientos y posibles problemas
de pudriciones en las raíces, ricos en materia orgánica (Angulo, 2009).

Imagen 3. Cultivación de las fresas.

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ESTADÍSTICO

3. TABLA NUTRICIONAL
Por 100g

MARCO TEORICO
La fresa es un fruto de color rojo brillante, suculento y fragante que se obtiene de
la planta que recibe su mismo nombre. En Occidente es considerada la "reina de
las frutas". Además de poderse comer cruda se puede consumir como compota,
mermelada,... Es empleada con fines medicinales ya que posee excelentes
propiedades que ayudan a preservar la salud.
FRUTO: La fresa es un fruto de color rojo brillante, suculento y fragante que se
obtiene de la planta que recibe su mismo nombre. En Occidente es considerada la
"reina de las frutas". Además de poderse comer cruda se puede consumir como
compota, mermelada,... Es empleada con fines medicinales ya que posee
excelentes propiedades que ayudan a preservar la salud.
LA PLANTA: La fresa pertenece al género Fragaria. Son plantas vivaces,
herbáceas, de hojas con los bordes dentados, que pueden ser lampiñas o
vellosas.

Se trata de una planta perenne. Sus tallos son pequeños y cortos. El tallo está
transformado en rizoma y de él parten las hojas y posteriormente ramas rastreras
llamadas estolones, que enraízan por sus nudos y desarrollan brotes que darán
lugar a nuevos individuos. El tallo que sobresale del terreno es comúnmente
llamado corona, es muy corto y contiene los tejidos vasculares. El porte del tallo
puede ser extendido o erguido.

DATOS MUESTREADOS

TABLA 1: pesos de las 500 fresas en gramos, ordenados de menor a mayor.

10 10 11 11 12 12 12 12 13 14
14 14 14 14 14 14 14 15 15 15
14 15 15 15 15 15 15 15 15 15
15 16 16 16 16 16 16 16 16 16
16 16 16 16 16 16 17 17 17 17
17 17 17 17 17 17 18 18 18 18
18 18 18 18 18 18 18 18 18 18
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ESTADÍSTICO

18 18 18 18 19 19 19 19 19 20
20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
21 21 21 21 21 21 21 22 22 22
22 22 22 22 22 22 22 22 22 22
22 23 23 23 23 23 23 23 24 24
24 24 24 24 25 25 25 25 25 25
25 25 25 25 25 25 25 25 25 25
25 25 25 25 26 26 26 26 26 26
26 26 26 26 26 27 27 27 27 27
27 27 27 27 27 28 28 28 28 28
28 28 28 28 28 28 28 28 28 28
28 28 28 28 28 28 28 29 29 29
29 29 29 29 29 29 30 30 30 30
30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
30 30 30 30 30 31 31 31 31 31
31 31 31 31 31 31 31 31 31 31
31 31 31 31 31 31 31 31 31 31
31 31 32 32 32 32 32 32 32 32
32 32 32 32 32 32 33 33 33 33
33 33 33 33 33 33 33 33 33 33
33 33 33 33 33 33 33 33 34 34
34 34 34 34 34 34 34 34 35 35
35 35 35 35 35 35 35 35 35 35
36 36 36 36 36 36 36 36 36 36
36 37 37 37 37 37 37 37 37 37
37 37 37 37 37 37 38 38 38 38
38 38 38 38 38 38 38 38 38 39
39 39 39 39 39 39 39 39 39 39
39 39 39 39 39 39 39 39 39 40
40 40 40 40 40 40 40 40 40 40
40 40 40 41 41 41 41 41 41 41
41 41 41 41 41 41 41 41 41 41
41 41 41 41 41 41 41 41 41 41
41 42 42 42 42 42 42 42 42 42
42 42 42 42 42 42 42 42 42 42
42 42 42 42 42 42 42 42 42 42
42 43 43 43 43 43 43 43 43 43
43 43 43 43 43 43 43 43 43 43
43 43 43 43 43 43 43 43 44 44
44 44 44 44 44 44 44 44 44 44
44 44 44 44 44 44 44 44 44 44
44 44 44 44 44 44 44 44 45 45
45 45 45 45 45 45 45 45 45 45

R = dato mayor – dato menor

R = 45 – 10 = 35

m = 1 + 3.3 log n m = 1 + 3.3 log 500 m = 10

ᶖ = R/m ᶖ = 35/ 10 ᶖ= 4
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ESTADÍSTICO

Tabla 2: agrupación de datos

X Fi Hi Fi Hi mc fi * mc l mc-m l fi *l mc-ml fi (xi-u)2 grados

10-14 17 3.4% 17 3.4% 12 204 19 323 6137 12

14-18 57 11.4% 74 14.8% 16 912 15 855 12825 41
18-22 37 7.4% 111 22.2% 20 740 11 407 4477 27
22-26 44 8.8% 155 31% 24 1056 7 308 2156 32
26-30 60 12% 215 43% 28 1680 3 180 540 43
30-34 73 14.6% 288 57.6% 32 2336 3 219 73 52
34-38 51 10.2% 339 67.8% 36 1836 7 357 1275 37
38-42 92 18.4% 431 86.2% 40 3680 11 1012 7452 66
42-46 69 13.8% 500 100% 44 3036 15 1035 11661 50
500 15.480 46.596

 Media = 15.480 / 500 = 31

n 500
– Fa – 1 ( )−215
2
 Mediana = li + ( )𝑖 Me = 30 + (
2
)4
fm 73

Me = 32

∆1 41
 Moda = li +( )i Mo = 38 + ( )4
∆1+∆2 41+23

Mo = 41

∆1 = 𝑓𝑚 − 𝑓𝑚 − 1 ∆1 = 92 − 51 = 41
∆2 = 𝑓𝑚 − 𝑓𝑚 + 1 ∆2 = 92 − 69 = 23

Varianza
𝑓𝑖(𝑥𝑖 − 𝜇)2
𝒓𝟐 = ∑ ( )
𝑛
(46.596)
𝒓𝟐 = = 𝟗𝟑. 𝟏𝟗𝟐
500
 ESTANDARIZACIÓN DEL PESO DE LA FRESA MEDIANTE UN ANÁLISIS
ESTADÍSTICO

Desviación
𝒓𝟐 = 𝟗𝟑. 𝟏𝟗𝟐

𝒓 = √𝟗𝟑. 𝟏𝟗𝟐
𝒓 = 9.7

GRAFICOS

cantidad de fresas segun su peso (gr)

100
90
80
cantidad de fresas

70
60
50
40
30
20
10
0
10 .14 14-18 18-22 22-26 26-30 30-34 34-38 38-42 42-46
intervalos del peso de las fresas en gr
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ESTADÍSTICO

cantidad de fresas segun su peso (gr)

3%
14% 11% 10.14
14-18
8% 18-22
18% 22-26
9% 26-30
30-34
34-38
10% 12%
38-42
15% 42-46

ANÁLISIS ESTADÍSTICO
La cosecha de fresa es importante, ya que el cultivo sigue su desarrollo
productivo. En un surco de 100 metros de longitud se cosechan hasta cinco
canastas con fresa, al hacer dos cortes por semana se obtienen diez canastas por
surco y si consideramos que la producción dura aproximadamente cinco meses
entonces se producen 5, 000 canastas por hectárea, lo que aproximadamente nos
da una suma de 2’250.000 fresas; de las cuales solo se tomaran 500 muestras
para hacer el análisis respectivo.

Fórmula para determinar el tamaño de la muestra:

 n = tamaño de la muestra que se requiere calcular
 N = tamaño deñ universo
 Z = porcentaje de confianza deseada ( 95%) = 1.96
 e = margen de error que admito ( 5%) = d
 p = valor de z en la tabla ( 0.9750)

𝜎 9.7
𝒅=𝑧∗ 𝒅 = 1.96 ∗ = 𝟎. 𝟖𝟓
√𝑛 √500

Reemplazamos en la formula:
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ESTADÍSTICO

500 * (1,96)* (0.9750)* (1-0.9750)

n=
(500-1) 0.85 + (1,96)2 (0.9750) (1-0,9750)

n= 18

TÉCNICAS DE MUESTREO

El muestreo aleatorio simple (M.A.S.) es la técnica de muestreo en la que todos

los elementos que forman el universo y que, por lo tanto, están descritos en el
marco maestral, tienen idéntica probabilidad de ser seleccionados para la muestra.
Sería algo así como hacer un sorteo justo entre los individuos del universo:
asignamos a cada persona un boleto con un número correlativo, introducimos los
números en una urna y empezamos a extraer al azar boletos. Todos los individuos
que tengan un número extraído de la urna formarían la muestra. Obviamente, en
la práctica estos métodos pueden automatizarse mediante el uso de ordenadores.

DATOS SELECCIONADOS DE MANERA ALEATORIA

TABLA 3: pesos de las fresas en 8 25

gramos, ordenados de menor a 9 25
mayor. 10 25
Numero de 11 25
Peso (gr)
datos
12 28
1 14
13 29
2 18
14 31
3 18
15 32
4 18
16 38
5 22
17 42
6 22
18 44
7 24
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ESTADÍSTICO

R = dato mayor – dato menor

R = 44– 14 = 30

m = 1 + 3.3 log n m = 1 + 3.3 log 18 m=5

ᶖ = R/m ᶖ = 30/ 5 ᶖ= 6

Tabla 4: agrupación de datos

x fi Hi Fi Hi mc fi * mc l mc-m l fi *l mc-ml fi (xi-u)2 grados

14-20 4 22.2% 4 22.2% 17 68 9 36 324 80

20-26 7 38.9% 11 61% 23 161 3 21 63 140
26-32 3 16.7% 14 77.8% 29 87 3 9 27 60
32-38 2 11% 16 88.9% 35 70 9 18 162 40
38-44 2 11% 18 100% 41 82 15 30 450 40
18 468 1.026

 Media = 468 / 18 = 26

n 18
2
– Fa – 1 ( )−4
 Mediana = li + ( )𝑖 Me = 20 + (
2
)6
fm 7

Me = 24.2
∆1 3
 Moda = li +( )i Mo = 20 + ( )6
∆1+∆2 3+4

Mo = 22.5

∆1 = 𝑓𝑚 − 𝑓𝑚 − 1 ∆1 = 7 − 4 = 3
∆2 = 𝑓𝑚 − 𝑓𝑚 + 1 ∆2 = 7 − 3 = 4
Varianza

𝟐
𝑓𝑖(𝑥𝑖 − 𝜇)2
𝒓 = ∑( )
𝑛
(1026)
𝒓𝟐 = = 𝟓𝟕
18
 ESTANDARIZACIÓN DEL PESO DE LA FRESA MEDIANTE UN ANÁLISIS
ESTADÍSTICO

Desviación
𝒓𝟐 = 𝟓𝟕

𝒓 = √𝟓𝟕
𝒓 = 7.5
GRAFICOS

cantidad de fresas segun su peso (gr)

8

6
cantidad de fresas

0
14-20 20-26 26-32 32-38 38-44
intervalos del peso de las fresas en gr
 ESTANDARIZACIÓN DEL PESO DE LA FRESA MEDIANTE UN ANÁLISIS
ESTADÍSTICO

cantidad de fresas segun su peso (gr)

11%
22% 14-20

11%
20-26

26-32
17%
32-38

39%
38-44

Muestreo sistemático: Es un tipo de muestreo aleatorio simple en el que los

elementos se seleccionan según un patrón que se inicia con una elección
aleatoria.
Considerando una población de N elementos, si queremos extraer una muestra de
tamaño n, partimos de un número h=N/n, llamado coeficiente de elevación y
tomamos un número al azar a comprendido entre 1 y h que se denomina arranque
u origen.
DATOS SELECCIONADOS DE MANERA ALEATORIA

TABLA 5: pesos de las fresas en 8 17

gramos, ordenados de menor a mayor. 9 21
10 21
Numero de datos Peso (gr) 11 24
1 11 12 24
2 13 13 28
3 13 14 28
4 16 15 28
5 17 16 33
6 17 17 33
7 17 18 34

R = dato mayor – dato menor

R = 34– 11 = 23
 ESTANDARIZACIÓN DEL PESO DE LA FRESA MEDIANTE UN ANÁLISIS
ESTADÍSTICO

m = 1 + 3.3 log n m = 1 + 3.3 log 18 m=5

ᶖ = R/m ᶖ = 23/ 5 ᶖ= 5

Tabla 6: agrupación de datos

Fi *l mc-
x Fi Hi Fi Hi mc fi * mc l mc-m l fi (xi-u)2 grados
ml
11-16 4 22.2% 4 22.2% 13.5 54 8.5 34 289 80
16-21 6 33.3% 10 55.5% 18.5 111 3.5 21 73.5 120
21-26 2 11% 12 67% 23.5 47 1.5 3 4.5 40
26-31 3 16.7% 15 83.3% 28.5 86 6.5 19.5 126.75 60
31-36 3 16.7% 18 100% 33.5 101 11.5 34.5 396.75 60
18 399 890.5
 Media = 399 / 18 = 22

n 18
2
– Fa – 1 ( )−4
 Mediana = li + ( )𝑖 Me = 16 + (
2
)5
fm 6

Me = 20

∆1 2
 Moda = li +( )i Mo = 16 + ( )5
∆1+∆2 2+4

Mo = 17.6

∆1 = 𝑓𝑚 − 𝑓𝑚 − 1 ∆1 = 6 − 4 = 2
∆2 = 𝑓𝑚 − 𝑓𝑚 + 1 ∆2 = 6 − 2 = 4
Varianza

𝟐
𝑓𝑖(𝑥𝑖 − 𝜇)2
𝒓 = ∑( )
𝑛
(891)
𝒓𝟐 = = 𝟓𝟎
18
Desviación
𝒓𝟐 = 𝟓𝟎

𝒓 = √𝟓𝟎
 ESTANDARIZACIÓN DEL PESO DE LA FRESA MEDIANTE UN ANÁLISIS
ESTADÍSTICO

𝒓 = 7.0
GRAFICOS

cantidad de fresas segun su peso (gr)

7

6
cantidad de fresas

0
11.16 16-21 21-26 26-31 31-36
intervalos del peso de las fresas en gr

cantidad de fresas segun su peso (gr)

17%
22% 11.16

16-21

17% 21-26

26-31
11% 33%
31-36
 ESTANDARIZACIÓN DEL PESO DE LA FRESA MEDIANTE UN ANÁLISIS
ESTADÍSTICO

𝑵
𝑲=
𝒏
𝟓𝟎𝟎
𝒌= 𝒌 = 𝟐𝟕. 𝟕
𝟏𝟖
El resultado obtenido nos demuestra la variabilidad de los pesos entre Las fresas
de las 500 muestras analizadas.
Muestreo aleatorio estratificado: Se clasifica la población en grupos (estratos).
Se trata de asegurar que todos los estratos de interés queden correctamente
recogidos y, por tanto, representados en la partición.

Desde un punto de vista probabilístico, se considera que existen subpoblaciones

muy definidas dentro de la población donde la distribución de la variable que se
analiza experimenta variaciones.

Cada estrato funciona independientemente de los demás. Por tanto, se eligirán

muestras aleatorias simples para cada uno de los estratos.

La distribución de la muestra en función de los distintos estratos se

denomina afijación.

DATOS SELECCIONADOS DE MANERA ALEATORIA

TABLA 7: pesos de las fresas en 8 24
gramos, ordenados de menor a mayor. 9 29
10 29
Numero de datos Peso (gr) 11 29
1 10 12 31
2 10 13 31
3 13 14 32
4 15 15 32
5 19 16 33
6 19 17 40
7 23 18 45

R = dato mayor – dato menor

R = 45– 10 = 29

m = 1 + 3.3 log n m = 1 + 3.3 log 18 m=5

ᶖ = R/m ᶖ = 35/ 5 ᶖ= 7
 ESTANDARIZACIÓN DEL PESO DE LA FRESA MEDIANTE UN ANÁLISIS
ESTADÍSTICO

Tabla 8: agrupación de datos

Fi *l
x Fi Hi Fi Hi mc fi * mc l mc-m l fi (xi-u)2 grados
mc-ml

10-17 4 22.2% 4 22.2% 13.5 54 12 48 144 80

17-24 4 22.2% 8 44.4% 20.5 82 5 20 100 80

24-31 5 27.8% 13 72.2% 27.5 137.5 2 10 20 100

31-38 3 16.6% 16 88.9% 34.5 103.5 9 27 243 60

38-45 2 11% 18 100% 41.5 83 16 32 512 40

18 460 1.019
 Media = 460 / 18 = 25.5

n 18
2
– Fa – 1 ( )−8
 Mediana = li + ( )𝑖 Me = 24 + (
2
)7
fm 5

Me = 25.4

∆1 1
 Moda = li +( )i Mo = 24 + ( )7
∆1+∆2 1+2

Mo = 26.3

∆1 = 𝑓𝑚 − 𝑓𝑚 − 1 ∆1 = 5 − 4 = 1
∆2 = 𝑓𝑚 − 𝑓𝑚 + 1 ∆2 = 5 − 3 = 2
Varianza
𝑓𝑖(𝑥𝑖 − 𝜇)2
𝒓𝟐 = ∑ ( )
𝑛
(1019)
𝒓𝟐 = = 𝟓𝟔. 𝟔
18
Desviación
𝒓𝟐 = 𝟓𝟔. 𝟔

𝒓 = √𝟓𝟔. 𝟔
𝒓 = 7.5
ESTANDARIZACIÓN DEL PESO DE LA FRESA MEDIANTE UN ANÁLISIS
ESTADÍSTICO

GRAFICOS

cantidad de fresas segun su peso (gr)

6

5
cantidad de fresas

0
10.17 17-24 24-31 31-38 38-45
intervalos del peso de las fresas en gr

cantidad de fresas segun su peso (gr)

11%
22% 10.17

17% 17-24

24-31

22% 31-38

28%
38-45
 ESTANDARIZACIÓN DEL PESO DE LA FRESA MEDIANTE UN ANÁLISIS
ESTADÍSTICO

Dividimos la zona en 5 estratos de la siguiente manera:

Valor de los estratos en porcentanje

10%
n1
30%
15% n2

n3

20% n4

25% n5

n1= 0.10 * 50 = 5
n2= 0.15 * 75 = 11
n3= 0.20 * 100 = 20
n4= 0.25 * 125 = 31
n5= 0.30 * 150 = 35
Para el peso de las fresas podemos establecer que si hacemos un muestreo
estratificado tomando como base dividir las canastas en cinco sectores podemos
tomar:
 5 muestras aleatorias del primer sector.
 11 muestras del segundo.
 20 muestras del tercero.
 31 muestra del cuarto.
 35 muestras del quinto

CONCLUSIONES
 se conocieron las diferentes características y beneficios que aportan las
fresas en la salud pública, además de la cantidad adecuada que se puede
consumir diariamente.
 ESTANDARIZACIÓN DEL PESO DE LA FRESA MEDIANTE UN ANÁLISIS
ESTADÍSTICO

 Aplicar este tipo de estudio estadístico fue muy interesante en esta

investigación, ya que por medio de la información que se obtuvo,
aprendimos y nos informamos de la importancia de consumir frutas.
 Se pudo estandarizar el peso requerido en las 500 muestras, con la ayuda
de los diferentes métodos de muestreo.
BIBLIOGRAFÍA
 Angulo, Rafael. 2009. “Fresa”. Bayer Cropscience S.A. Bogotá. 44p.
 CCI, 2004. Monitoreo de Mercados. No 8. consultado en:
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005113173515_MONITORE
O_EU_Fru tas2004.pdf
Páginas web consultadas
 http://www.semicol.com.co/semillas/frutales/fresaestolonesimportados/flypa
ge_new.tpl.html
 http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guiaalimentos/frutasyderivado
s/2003/04/01/59601.php
 http://www.drcalderonlabs.com/Cultivos/Fr esa/Fertilizacion_en_Suelo.pdf
 http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/fresa.htm
 http://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Presentacion-Fresa.html
 http://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2014-03-31/las-diez-
frutas-que-mas-beneficios-pueden-proporcionar-a-tu-salud_108011/
 http://www.empresario.com.co/recursos/page_flip/MEGA/mega_fresa/files/fi
cha%20fresa.pdf
 http://www.monografias.com/trabajos91/cultivofresa/cultivofresa.shtml#ixzz
4LVzE0mBT