L U N E S:

Para el desayuno:
ENTRADA:

Ensalada de garbanzos con atún y aguacate. 5 pax:

Ingredientes
Aderezo de limón con mostaza y cilantro:
El jugo de 1 limón grande aproximadamente ¼ taza de jugo de limón
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de cilantro finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada de garbanzos con atún:
1 lata 15 onzas o 425 gramos de garbanzos cocidos
1 lata 5 onzas o 140 gramos de atún
½ cebolla roja mediana picada en cubitos
2 tomates maduros medianos cortados en cubitos
1 aguacate pelado y sin hueso, cortado en cubitos
1 cucharada de cilantro finamente picado
Para servir:
Sobre una hoja de lechuga y acompañar con pan tostado.

Kcal. Carb H. Proteínas Grasas Fibra

3 cucharadas 400.05 0 0 60 0
de aceite de
oliva (45 ml)

1 cdita de 36 3.49 2.24 2.004 2.4

mostaza (5
ml)

2 cucharadas 4.6 0.73 0.42 1.3 0.56

de cilantro
(20 gr)

1 gr sal 0 0 0 0 0

0.5 gr 0.12 0.32 0.51 0.01 0.12

pimienta
negra en
polvo

450 gr 733.5 122.65 36.64 11.56 34.2

garbanzo
cocido
 140 gr atún 277.2 0 40.78 11.5 0

½ cebolla 13.38 2.18 0.6 0.44 0.79

morada (80
gr)

1 aguacate 160 8.53 2 14.66 6.7

gde (100 gr)

4 hojas de 0.7 1.47 0.45 0.06 0.6

lechuga (50
gr)

4 rebanadas 222.75 48.75 12 1.5 2.25

de pan
tostado (75
gr)

60ml de jugo 13.2 4.14 0.21 0.144 0.18

de limón

Total: 1861.5 192.26 101.85 103.178 47.8

Entre 5:

1 pax: 372.3 38.452 20.37 20.6356 9.56

Costilla de cerdo en salsa de chile pasilla. 5 pax:

Ingredientes:
3 cucharadas aceite vegetal para la salsa
2 dientes ajo fileteados, para la salsa
4 piezas chile pasilla desvenados y sin semillas, para la salsa
3 píezas medianas de jitomate cortado en cuartos para la salsa
1/4 pieza cebolla troceada, para la salsa
1/2 cucharadita comino molido para la salsa
1 pieza pimienta gorda para la salsa
60 ml de agua para la salsa
½ cucharada de consomé granulado para la salsa
1 cucharada aceite vegetal
1/2 kg de costilla de cerdo
2 papas blancas semicocidas y cortadas en cuadritos pequeños
½ cucharada de consomé granulado

Procedimiento:
Para la salsa, en un sartén a fuego medio calienta el aceite y fríe los ajos hasta que estén
dorados. Retira y ahí mismo fríe los chiles hasta que suelten su aroma.
Agrega los jitomates, la cebolla y cocina hasta que se suavicen las verduras.
Licúa lo anterior junto con el comino, la pimienta gorda y el agua hasta obtener una salsa
tersa.
En un sartén a fuego medio, calienta el aceite y sella las costillas de cerdo espolvoreadas con
el consomé granulado.
Vierte la salsa, tapa y cocina por 20 minutos o hasta que las costillas estén cocidas, agrega las
papas y cocina 5 minutos más.
Sirve las costillas con las papas, decora con el cilantro finamente picado.

Kcal Carb H Proteínas Grasas Fibra

3 cdas aceite 397 0 0 45 0

de oliva

2 dientes de 14.9 3.306 0.636 0.05 0.21

ajo (10gr)

4 chiles 69 10.272 2.47 3.17 5.36

pasilla (20gr)

3 jitomates 43.488 8.4 2.4 0.264 3.36

medianos
(240gr)

1/4 cebolla 8 1.8 0.2 0 0.2

bca mediana
(20gr)

60 ml de 0 0 0 0 0
agua

500 gr de 1975 0 144.7 150.85 0

costilla de
cerdo

2 papas en 112 12.568 1.344 0.08 1.92

cuadritos
(160gr)

2 cdas de 4.6 0.734 0.426 1.3 0.56

cilantro

½ cda 10.125 1.5 0.675 0.15 0

consomé
granulado

½ cdita de 20.95 2.27 0.89 0.91 0.525

comino
molido
 1 pimienta 1 0.256 0.041 0.013 0.101
negra en bola

Total: 2656.063 41.106 153.782 201.787 18.236

Entre 5:

1 pax: 531.2126 8.2212 30.7564 40.3574 3.6472

Flan de coco. 6 pax:

Ingredientes:
400 ml de leche de almendras
3 huevos
Coco rallado
1 cucharada de esencia de vainilla
2 gr de stevia
50 gr de azúcar moreno
2 cucharadas de agua
Elaboración:
Empezamos este flan preparando el caramelo. En una sartén antiadherente pondremos el
azúcar moreno con las dos cucharadas de agua. Esperaremos que se forme el caramelo
calentando la mezcla. Lo pondremos directamente en el molde.
Batiremos con las varillas eléctricas los huevos con el edulcorante. Iremos añadiendo poco a
poco la leche con la vainilla y el coco.
Colocaremos esta mezcla en los moldes y horneamos unos 45 minutos a 180º hasta que
tengamos listo nuestro flan de coco.

Kcal Carb H Proteínas Grasas Fibra

400 ml leche 60 2.32 2.36 4.4 0

de almendras

3 huevos 257.4 1.296 22.608 17.118 0

100 gr coco 633 6.4 5.6 62 13.7

rallado

1 cda 43.2 1.9 0.015 0.015 0

esencial de
vainilla
(15ml)

2 gr stevia 0 2 0 0 0

30 gr azúcar 117 24.28 0 0 0

moreno
 2 cdas de 0 0 0 0 0
agua

Total: 1110.6 38.196 30.583 83.533 13.7

Entre 6

1 pax 185.1 6.366 5.097 13.92 2.283

Agua fresca sabor melón. 2pax:

Ingredientes:
100 gr de melón
500 ml de agua
1 cda de azúcar moreno

Procedimiento:
Una rebanada de melón de unos 100 gr de licua con el agua.
En un recipiente con tolerancia para contener más de la suma de los dos ingredientes, ahí se
vacía y se le agrega una cucharada de azúcar. Se le mueve con una cuchara y se sirve. Si se
desea, se le puede agregar algunos cubitos de hielo.

Kcal Carb H Proteínas Grasas Fibra

100 gr de 34 8.16 0.84 0.19 0.9

melón fresco

500 ml de 0 0 0 0 0
agua

1 cda de 58.5 14.64 0 0 0

azúcar
moreno

Total: 92.5 22.8 0.84 0.19 0.9

46.25 11.4 0.42 0.095 0.045

Ceviche de mango 5 pax

Ingredientes:
1 cebolla morada en rodajas
5 mangos, (su pulpa)
Zumo de 4 limones
100 ml de zumo de naranja
3 chiles habaneros cortados en trozos muy pequeños
3 cdas de cilantro finamente picado
5 gr de sal
100 gr de camarón pacotilla cortado en trozos (opcional)

Preparación:
Corte la cebolla en rodajas y mezclelas con sal, remoje en agua fría durante unos 10 minutos,
enjuague y escurra.
Pelar y cortar los mangos en cubitos. Reserve algunos trozos (aproximadamente ¼ de mango
o menos) para licuar.
Ponga los cubitos de mango, las rodajas de cebolla lavada, un poco de cilantro picado, y una
pizca de sal en un tazón grande. Agregue el jugo de unos 2 limones, mezcle y deje reposar
mientras prepara el licuado de naranja.
En una licuadora, combine el resto del jugo de limón, los 200 ml de jugo de naranja, los
trozos de mango reservados, los habaneros cortados en trozos pequeños, una pizca de sal.
Licuar bien hasta obtener un jugo o salsa cremosa. Si su licuadora tiene la capacidad de
licuar/triturar completamente todos los ingredientes, se puedes utilizar la salsa licuada tal
como está. Si lo prefiere completamente homogéneo o si hay trozos pequeños (de pimiento
picante) que no se licuaron completamente, le recomiendo cernir o colar la salsa licuada.

Agregue la salsa licuada de naranja, limón, mango y habanero sobre los cubitos de mango y
la cebolla. Agregue también, si lo desea, el camarón pacotilla cortado en trozos muy
pequeños. Agregue el resto del cilantro picado.
Mezcle bien. Pruebe y ajuste la sal si es necesario. Para obtener el mejor sabor deje macerar
durante al menos 30 minutos en el refrigerador antes de servir.
Sirva en una copa el ceviche acompañado de los chips de tortilla tostada.

Kcal Carb H Proteínas Grasas Fibra

1 cebolla 26.76 4.36 1.2 0.088 1.58

morada (80
gr)

5 mangos 611.3 128 6.3 4.5 17

maduros (1
Kg)

Zumo de 4 8.32 2.848 0.124 1.92 0.128

limones (32
ml)

100 ml zumo 47 10.9 0.73 0.21 0.2

de naranja

3 chiles 45.36 9.78 1.48 0.813 4.018

 habaneros
(14gr)

3 cdas de 9.2 1.48 0.85 0.208 1.12

cilantro
(40gr)

5 gr de sal 0 0 0 0 0

5 tortillas 3.64 74.548 9.51 4.75 10.521

tostadas (167
gr)

100 gr de 144 1.24 27.59 2.35 0

camarón
pacotilla

Total: 895.58 233.56 47.784 14.839 34.567

Entre 5:

1 pax: 179.116 46.6312 9.5568 2.9678 6.9134

Filetes de res en salsa de nuez:

Ingredientes
6 filetes de res (chamberete)
½ cebolla bca
2 dientes de ajo
3 cucharadas de mantequilla s/sal
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de nueces
1 taza de agua
1/2 cdita de consomé granulado
1 pimienta negra en bola
½ taza de leche evaporada
Para el arroz:
120 gr arroz
400 ml de agua
1 ajo chico
1 rebanada de cebolla
1 cdita de consomé granulado.
1 gr de sal.
1 cda de aceite de oliva
Preparación:
Licua las nueces junto con el agua, y una cdita de consomé granulado, sal y 1 pimienta
negra en bola y dos dientes de ajo medianos.
Derrite la mantequilla en un sartén, agrega el aceite y cuando esté caliente, sofríe la cebolla y
ajo.
Añade la preparación de nueces y la leche evaporada, mueve constantemente hasta tener una
salsa cremosa.
Sazona los filetes de res con sal, cocínalas en un sartén hasta que estén cocidos por ambos
lados.
Sirve los filetes bañados en la salsa de nuez y acompañados con arroz blanco.
Preparación de arroz:

Licuar 1 ajo chico, 1 rebanada delgada de cebolla y 100 ml de agua y reservar.

Lava el arroz y escúrrelo. En una cazuela mediana freirlo a fuego alto 3 minutos con una cda
de aceite de oliva.
Después agrega lo que has licuado y 300 ml más de agua.
Espera que empiece a hervir y agrega una cdita de consomé granulado y sal al gusto.
Bajar la lumbre y tapar. Espera 20 minutos aproximadamente y apaga el fuego. Sirve
caliente.

Kcal Carb H Proteínas Grasas Fibra

6 filetes de
res

½ cebolla
(40 gr)

2 dientes de
ajo medianos

3 cdas de
mantequilla
s/sal

2 cdas aceite
de oliva

½ taza de
nuez pecana
(120 gr)

525 ml de
agua

2 cditas
consomé
granulado

1 pimienta
negra en bola

½ taza de
leche
evaporada
(125 ml)

120 gr de
arroz

1 ajo chico

1 rebanada
de cebolla

Total:

Entre 6

1 pax