RECETARIO NUTRICIONAL

Materia: Cocina nutricional.

Alumna: Nancy Carolina Aldama Carrillo.
Matrícula: MORLG000023
Grupo: 6° Licenciatura en gastronomía.
Chef: Guadalupe Córdova.
 TABBOULEH
1/2 taza de Bulgur o burghul (sémola de trigo)/quinoa > 900kcals.
1 cebolletas picadas >20kcals.
½ tazas de perejil fresco picado >45kcals.
½ taza de hierbabuena fresca picada >55kcals.
2 tomates rojos cortados en trocitos >54kcals.
taza de zumo de limón recién exprimido >11kcals.
Sal >0kcals.
Pimienta (opcional) >16kcals.
2-3 cucharadas de aceite de oliva >240kcals
TOTAL KCALS: 1341kcals.

PASTA PHILO
Ingredientes:
500 gramos de harina de trigo >1820kcals.
1 cucharadita de sal >0kcals.
10 mililitros de vinagre de alcohol >1.8kcals.
300 mililitros de agua >0kcals.
200 gramos de Maicena >762kcals.
TOTAL KCALS: 2583kcals.
PAN PITA
Ingredientes
500 g. de harina de trigo (harina de fuerza para hacer pan)
>1820kcals.
20 g. de levadura de panadería fresca o 7 g. de levadura de
panadería seca, granulada >22.75kcals.
310 ml. de agua >0kcals.
8 g. de sal fina >0kcals.
TOTAL KCALS: 1842.75kcals.
FALAFEL
Ingredientes: (4 Personas)
Medio kilo de garbanzos o de habas secas peladas (dejar en remojo
la noche anterior) >1820kcals.
2/3 cebollas picadas >100kcals.
1/2 taza de perejil fresco >45kcals.
1/2 taza de cilantro fresco >28.75kcals.
3 dientes de ajo, picados >37.25kcals.
2 cucharaditas de comino molido >56.25kcals.
1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado. >987.5kcals.
1 cucharada de bicarbonato >5.3 kcals.
1 cucharadita de sal >0kcals.
1 pizca de pimienta negra >7.53kcals.
1/2 cucharadita de cayena molida (opcional) >9.3kcals.
5gr Aceite de girasol para freír >176.8kcals.
TOTAL KCALS: 3274.18kcals.
 BAKLAVA
Ingredientes
250 gr de pistachos sin cáscara y pelados. >1405kcals.
250 gr de nueces. >1635kcals
400 gr de masa filo. >1196kcals.
250 gr de azúcar (100 gr para mezclar junto con los pistachos y las
nueces, y 150 gr para el almíbar). >52.5kcals.
250 ml de agua. >0kcals
250 gr de miel. >725kcals.
4 cucharadas soperas de aroma de azahar. >192.6kcals.
1 cucharadita de clavo molido. >13.7kcals.
2 cucharaditas de canela molida. >24.7kcals.
200 gr de mantequilla. >1434kcals.
10gr Zumo de un limón. >2.2kcals.
TOTAL KCALS: 5603.7kcals.
 ALCACHOFAS AL HORNO CON PICO DE GALLO
INGREDIENTES (para 4 personas)
4 alcachofas >376kcals.
1 limón >8kcals.
400 g de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
>992kcals.
1 cebolla blanca >16kcals.
1 cebolla morada >28.8kcals.
2 tomates maduros >18kcals.

TOTAL DE KCALS: 1438.8kcals.

ARROZ BASMATI SALTEADO CON HEURA Y
VERDURAS VARIADAS AL CURRY
INGREDIENTES (para 4 personas)
200 g de arroz basmati integral >776kcals.
450 ml de agua >0kcals.
1 zanahoria >20.5kcals.
1/2 pimiento rojo >8.7kcals.
1 pimiento verde >14kcals.
200 g de guisantes >20.25kcals.
1/2 puerro >15.25kcals.
1 cucharada de curry >48.7kcals.
1/2 cda. de pimienta >17.57kcals.
sal y aceite de oliva virgen extra >240kcals.

TOTAL KCALS: 1160.97kcals.

RAMEN VEGANO
INGREDIENTES
1 cebolla >20kcals.
10 setas shiitake >11kcals.
200 g de tofu natural >190kcals.
5 cm de alga kombu >1.9kcals.
3 cm de jengibre fresco >2.4kcals.
200 g de pasta para ramen >872kcals.
Sal >0kcals.
TOTAL KCALS:1067.3kcals.

EMPANADILLA DE HOJALDRE CON SOLOMILLO Y SETAS

Ingredientes
650 g de solomillo de cerdo >1417kcals
350 g de cóctel de setas >77kcals.
1-2 cebollas >24kcals.
40 g de harina >145.6kcals.
65 g de mantequilla >466.05kcals.
350 ml de leche >213.5kcals.
Sal >0kcals.
12 tapas de hojaldre >1116kcals.
TOTAL KCALS: 3459.15kcals.
TARTA DE CHOCOLATE CON ALMENDRA, MASCARPONE Y
YOGURT
Ingredientes
4 huevos >116.4kcals.
290 g de azúcar >60.9kcals.
150 g de girasol >876kcals.
50 g de cacao en polvo >114kcals.
80 g de harina >291.2kcals.
8 g de levadura en polvo >26kcals.
100 g de almendra >529kcals.
Esencia de vainilla >13.5kcals.
30 ml de ron negro >64.8kcals.
250 g de mascarpone >1020kcals.
250 g de yogurt griego >147.5kcals.
200 g de chocolate de cobertura >934kcals.
50 ml de nata 30% M.G. >172.5kcals.
Sal >0kcals.
TOTAL KCALS: 4368.3kcals.

BERENJENAS RELLENAS CON QUESO

(Para 4 personas)
Ingredientes:
4 berenjenas medianas >31.25kcals.
300 gr. de queso cremoso >513kcals.
3 huevos >19.4kcals
Miga de pan remojada previamente en agua. >59.2kcals.
1 puñado de almendras >79.3kcals.
1 chorro de aceite de oliva >240kcals.
TOTAL KCALS: 942.15kcals.
KA’B AL-GAZAL (CUERNOS DE GACELA)
Ingredientes y condimentos:
RELLENO:
150 gr. almendras molidas >793.5kcals
150gr Azúcar >31.5kcals.
Ralladura de 1 limón >4.3kcals.
1 yema de huevo >32.2kcals.
Canela en polvo (1 cucharilla) >12.3kcals.
CROISSANT >2030kcals.
TOTAL KCALS: 2903.8kcals.
MASALA DOSA:

Para la masa (dosa):

3 tazas de arroz basmati. >970kcals.
1 taza lentejas. >441.2kcals.
Sal. >0kcals
15 gr Aceite. >120kcals.
Para el relleno (masala):
1 cucharadita de curry. >16.2kcals.
1 cucharadita de cilantro fresco. >1.1kcals.
1 cucharadita de jengibre molido. >4kcals
1 cucharada de pimienta negra en polvo. >12.5kcals
3 dientes de ajo. >7.4kcals
Sal. >0kcals
Aceite >120kcals.
Garam masala.>6.7kcals.

TOTAL KCALS: 1699.1kcals.

Hamentashen (Oznéi Hamán): cocina judía

Ingredientes para la masa:
4 tazas de harina tamizadas >910kcals.
1 cucharadita de polvo de hornear >27.3kcals.
1/2 cucharadita de sal >0kcals.
4 huevos >29.1kcals.
125gr taza de miel tibia >362kcals
60 gramos de margarina >215kcals.
125gr ciruelas pasas >133kcals.
125gr de damascos secos >301kcal.
30gr miel >87kcals.
TOTAL KCALS: 2064.4kcals.

Bizcochuelo con manzanas: cocina judía

Ingredientes:
3 yemas de huevos >64.4kcals.
3 claras a punto nieve >3.9kcals.
3 cucharadas de harina >163.8kcals.
3 cucharadas de azúcar impalpable >165kcals.
1 pizca de sal >0kcals.
7 manzanas medianas >182kcals.
50gr mermelada >139kcals.
Ralladura de cáscara de 1 limón >1.45kcals.
2 cucharadas de pasas de uva sin semilla >142.2kcals.
1 ó 2 cucharaditas de agua >0kcals.
TOTAL KCALS: 871.75kcals.
Che chuoi (postre vietnamita)
Ingredientes para 2 personas:
2 c/s de semillas de sésamo >85.9kcals.
6 c/s de tapioca >76.5kcals.
700 ml de agua >0kcals.
1 pizca de sal >0kcals.
250 ml de leche de coco >575kcals.
6 c/s de azúcar >5.2kcals.
2 plátano >26.7kcals.
Mantequilla (un poco) c/s >107.5kcals.
TOTAL KCALS: 876.8kcals.

ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS
Ingredientes:
125gr de taza de lentejas secas.>441.2kcals.
315ml tazas de caldo de pollo.> 15.7kcals
2cucharaditas de aceite.>265kcals.
½cebolla picada.>12kcals.
1taza de zanahoria rallada. >12.3kcals.
2dientes de ajo picados. >22.3kcals.
½taza de avena.>468.7kcals.
¼taza de perejil picado. >1.8kcals.
1½cucharadas de pasta de jitomate.>16.4kcals.
1cucharadita de orégano molido.>13.2kcals.
½cucharadita de sal.>0kcals.
¼cucharadita de pimienta.>12.5kcals
1huevo.>14.5kcals.
TOTAL KCALS: 12955.3kcals.

PIZZA DE QUINOA, PESTO Y BRÓCOLI.

Ingredientes:
1¼taza de harina de centeno >850kcals.
½cucharadita de polvo para hornear.>27.3kcals.
½cucharadita de ajo en polvo.>7.4kcals.
½cucharadita de sal.>0kcals.
2cucharaditas de azúcar morena.>39.5kcals.
2cucharaditas de sazonador
italiano(orégano,albahacaymejorana).>27.4kcals.
1cucharadas de aceite de OlivaExtraVirgen.>41.7kcals.
1¼tazas de agua.>0kcals.
¾taza de salsa pesto.>667.5kcals.
8jitomates Cherry partidos por la mitad.>70kcals.
1½tazas de queso mozzarella rallado o parmesano>700kcals.
1brócoli>10.2kcals.

TOTAL KCALS: 2441kcals.

THAI PIÑA ROLLS
Ingredientes:
1diente de ajo pelado y picado.>7.4kcals.
12a15ejotes, cocidos y cortados por la mitad.>4.6kcals.
2zanahorias sin cáscara cortada en juliana.>6.1kcals.
8tomates cherry, partidos por la mitad.>15kcals.
8hojas de arroz.>32.7kcals.
1cucharada de aceite.>120kcals.
1taza de piña, sin centro cortada en juliana.>9kcals.
1pimiento morrón amarillo ,cortado en juliana.>2.8kcals
Sal >0kcals.
2cucharadas de cacahuates troceados.>175.5kcals.
El jugo de un limón.>1.2kcals
Para la salsa:
3cucharada de salsa de soya >30.1kcals.
2cucharadas de crema de cacahuate.>176.7kcals.
2cucharadas de agua.>0kcals.
1cucharadas de vinagre de arroz>24.9kcals.
TOTAL KCALS: 606kcals.
CONCHAS RAGÚ RELLENAS DE CARNE.
Ingredientes:
2 cdas. Aceite de Oliva.>240kcals.
1cebolla finamente picada.>12kcals.
1diente de ajo picado.>22.3kcals.
400g de carne de res molida.>482kcals.
Sal>0kcals.
6 jitomates picados, sin piel y sin semillas.>8.1kcals.
2cdas. De pasta de tomate.>16.4kcals.
1cdita.de orégano seco.>13.2kcals.
½taza de agua.>0kcals
180g de conchiglioni (conchas grandes de pasta
seca).>282.6kcals.
⅓ de taza(40g)de mozzarella rallado.>84kcals.

TOTAL KCALS: 1160.63kcals.