MASA

PARA PAN SALADO

CON UN KILO DE HARINA SE ELABORAN, APROXIMADAMENTE, 30 PANES DE 50

GRMS. CADA UNO (los llamados pan francés, panes redondos)

INGREDIENTES

1. 1 kilo de harina todo uso o leudante (Al utilizar harina leudante igual se usa
la levadura porque el polvo de hornear expande, no fermenta)
2. 2 cucharadas de azúcar (rasas. La cuchara que se usa en la casa para comer
la sopa)
3. 2 tazas de leche líquida o agua (con leche quedan más sabrosos)
4. 3 huevos (se usan 2 enteros y una yema. La clara sobrante es para barnizar
el pan)
1. 4 cucharadas de manteca, margarina o aceite. (MARGARINA Y MANTECA EN
PASTA SON CUCHARADAS COPETONAS)

(Si lo desea puede utilizar cualquiera de las siguientes combinaciones de

grasa:
2 de manteca + 2 de margarina
2 de margarina + 2 de aceite
2 de manteca + 2 de aceite)
5. 1 cucharadita de esencia de nata (De las cucharitas dulceras. Se compra
donde venden artículos para repostería)
6. 2 cucharadas de levadura en pasta o granulada. (La levadura se prueba
para ver si fermenta)
7. Sal al gusto (Se agrega al final de la preparación para evitar que dañe la
fermentación de la levadura)

PRUEBA DE LA LEVADURA

EN UN RECIPIENTE SE ECHA UN POQUITO DE AGUA O LECHE TIBIA, UN POQUITO

DE LEVADURA, UN POQUITO DE AZÚCAR Y DE HARINA.
REVOLVER, TAPAR Y DEJAR UNOS MINUTOS (PUEDEN SER DE DIEZ A VEINTE Y
OBSERVAR. HAY LEVADURAS QUE SON LENTAS Y PUEDE DURAR MÁS)

PREPARACIÓN

1. Se prepara el líquido de la levadura:

a) Tibiar la leche o agua
b) Vaciarla en un recipiente plástico (NUNCA DE METAL)
c) Agregar el azúcar y batir hasta diluirla
d) Añadir la levadura
e) Adicionar 1 taza de harina y revolver para unir todos los ingredientes.
2. Añadir la sal al resto de la harina y revolverla para unirla
3. Colocar la harina sobre el mesón. Formar un volcán (hueco en el centro y la
harina como un cerro por los alrededores)
4. Seguidamente echar la margarina dentro del volcán (a temperatura
ambiente. Si lo desea puede derretirla antes y la deja enfriar)
5. Agregar los huevos (2 enteros y 1 yema)
6. Vaciar, poco a poco, el líquido de la levadura y empezar a unir la harina con
los ingredientes que están en el centro del volcán.
7. Añadir la esencia de nata
8. Amasar hasta que se despegue de las manos
9. Rociar harina sobre el mesón a medida que amasa.
10. Meter la bola de masa dentro de una bolsa negra o dentro de un envase
plástico tapado y dejar reposar, aproximadamente, 45 minutos (Se nota que
ha duplicado su volumen)
11. Volver a amasar y formar bolitas de aproximadamente 50 grms.
12. Estirar con un rodillo formando rectángulos
13. Enrollar y colocar sobre una bandeja con la parte final de la masa hacia
abajo (donde se une con la masa)
14. Hacer un corte diagonal sobre cada pan utilizando un cuchillo muy filoso,
una hojilla o un exacto (La hojilla y el exacto deben estar nuevos o ser
usados sólo en la cocina)
15. Barnizar con la clara de huevo, la cual se bate un poquito y agregarle
vainilla o papelón.
NOTA: SE PUEDE BARNIZAR CON VAINILLA DISUELTA EN AGUA O PANELA
DISUELTA EN AGUA
16. Dejar unos minutos la bandeja tapada para que los panes aumenten su
volumen
17. Hornear, aproximadamente a 180°, durante 15 minutos (Cada horno es
diferente, así que cada quien deberá observar que la temperatura no sea
excesivamente baja ni alta. Debe estar caliente para cocer tortas)
18. Observar la parte que está sobre la bandeja y si está dorada ya está cocido.
Por lo general el pan salado no se dora por la superficie superior.
 PAN ALIÑADO

INGREDIENTES

2. 1 kilo de harina todo uso o leudante

3. 1 taza de azúcar + 2 cucharadas de azúcar
8. 2 tazas de leche líquida o agua(con leche quedan más sabrosos)
4. 3 huevos
5. 4 cucharadas de manteca, margarina o aceite. (MARGARINA Y MANTECA EN
PASTA SON CUCHARADAS COPETONAS)
6. 1 cucharadita de esencia de nata
7. 2 cucharadas de levadura en pasta o granulada
8. Especies dulces:
a. ½ cucharadita de guayabitas molidas
b. ½ cucharadita de clavitos de olor molidos
c. 1 nuez moscada rallada
d. 1 cucharada de canela en polvo
NOTA: USAR AQUELLOS QUE DESEE

9. SEGÚN EL PAN A PREPARAR

a) 1 taza de avena en hojuelas
b) 1 taza de afrecho
c) Mermelada del sabor de su preferencia
d) Queso entero o rallado
e) Frutas confitadas
f) Pasas
g) Arequipe
h) 1 taza de harina de maíz

PREPARACIÓN

1. Se prepara el líquido de la levadura:

f) Tibiar la leche o agua
g) Vaciarla en un recipiente plástico (NUNCA DE METAL)
h) Agregar el azúcar y batir hasta diluirla
i) Añadir la levadura
j) Adicionar 1 taza de harina y revolver para unir todos los ingredientes.
2. Añadir la sal al resto de la harina y revolverla para unirla
3. Colocar la harina sobre el mesón. Formar un volcán (hueco en el centro y la
harina como un cerro por los alrededores)
4. Seguidamente echar la margarina dentro del volcán (a temperatura
ambiente. Si lo desea puede derretirla antes y la deja enfriar)
5. Agregar los huevos (2 enteros y 1 yema)
6. Vaciar, poco a poco, el líquido de la levadura y empezar a unir la harina con
los ingredientes que están en el centro del volcán.
7. Añadir la esencia de nata
8. Agregar las especies dulces
9. Amasar hasta que se despegue de las manos
10. Rociar harina sobre el mesón a medida que amasa.
11. Meter la bola de masa dentro de una bolsa negra o dentro de un envase
plástico tapado y dejar reposar, aproximadamente, 45 minutos (Se nota que
ha duplicado su volumen)

12. Volver a amasar y USAR DE ACUERDO CON EL PAN A ELABORAR

13. DIVIDIR LA MASA EN TANTOS PANES COMO VAYA A ELABORAR

14. SI SON BOLITAS DULCES

a. HACER UN RECTÁNGULO
b. CORTAR EN TROCITOS DE APROX 2 CMS
c. BOLEAR HASTA QUE ESTÉN REDONDAS
d. HACERLE UNOS PIQUETES CON UNA HOJILLA, TIJERAS O CUCHILLO EN LA
PARTE SUPERIOR
e. BARNIZAR
f. SI QUIERE LE AGREGA POR ENCIMA UN POQUITO DE AZÚCAR DESPUÉS DE
BARNIZAR
g. SI LAS QUIERE RELLENAS FORMAR UN CÍRCULO, RELLENAR Y LUEGO LO
CIERRA Y LA BOLEA
h. BARNIZAR
i. DEJAR UNOS MINUTOS LA BANDEJA TAPADA PARA QUE LOS PANES
AUMENTEN SU VOLUMEN
j. HORNEAR, APROXIMADAMENTE A 120° (FUEGO LENTO) , DURANTE 45
MINUTOS (CADA HORNO ES DIFERENTE, ASÍ QUE CADA QUIEN DEBERÁ
OBSERVAR QUE LA TEMPERATURA NO SEA EXCESIVAMENTE BAJA NI
ALTA)
k. OBSERVAR LA PARTE QUE ESTÁ SOBRE LA BANDEJA Y SI ESTÁ DORADA
YA ESTÁ COCIDO.

15. PAN DULCE GRANDE

a. ESTIRAR CON UN RODILLO FORMANDO RECTÁNGULOS
b. ENROLLAR Y COLOCAR SOBRE UNA BANDEJA CON LA PARTE FINAL DE LA
MASA HACIA ABAJO (DONDE SE UNE CON LA MASA)
c. HACER UN CORTE DIAGONAL SOBRE CADA PAN UTILIZANDO UN
CUCHILLO MUY FILOSO, UNA HOJILLA O UN EXACTO (LA HOJILLA Y EL
EXACTO DEBEN ESTAR NUEVOS O SER USADOS SÓLO EN LA COCINA)
d. BARNIZAR
e. DEJAR UNOS MINUTOS LA BANDEJA TAPADA PARA QUE LOS PANES
AUMENTEN SU VOLUMEN
 f. HORNEAR, APROXIMADAMENTE A 120° (FUEGO LENTO) , DURANTE 45
MINUTOS (CADA HORNO ES DIFERENTE, ASÍ QUE CADA QUIEN DEBERÁ
OBSERVAR QUE LA TEMPERATURA NO SEA EXCESIVAMENTE BAJA NI
ALTA)
g. OBSERVAR LA PARTE QUE ESTÁ SOBRE LA BANDEJA Y SI ESTÁ DORADA
YA ESTÁ COCIDO.

16. PAN DULCE GRANDE RELLENO

a. ESTIRAR CON UN RODILLO FORMANDO RECTÁNGULOS, COLOCAR LA
PARTE MÁS ANCHA FRENTE A USTED
b. COLOCAR EL RELLENO (AVENA EN HOJUELAS SECAS, MERMELADA,
AREQUIPE, QUESO, O CUALQUIERA DE SU PREFERENCIA)
c. ENROLLAR Y COLOCAR SOBRE UNA BANDEJA CON LA PARTE FINAL DE LA
MASA HACIA ABAJO (DONDE SE UNE CON LA MASA)
d. PARA ADORNAR PUEDE:
I. CUANDO EL RECTÁNGULO ESTÁ SOBRE LA MESA HACER UNOS
CORTES DIAGONALES CON EL CUCHILLO A LA PARTE QUE ESTÁ
FRENTE A USTED. APROXIMADAMENTE DE 3 CMS. DE LARGO
 EL RELLENO NO LLEGA HASTA ESTOS CORTES.
 PARA ENROLLAR COMENZAR DESDE ATRÁS HACIA ADELANTE
METIENDO EL RELLENO CON LOS DEDOS.
 AL LLEGAR A DONDE ESTÁN LAS TIRAS, RESULTADO DE LOS
CORTES, COLOCARLAS SOBRE EL PAN.

II. HACER ESTOS CORTES PERO SIN LLEGAR AL BORDE. Y ENROLLAR

IGUAL QUE EL ANTERIOR
 AL LLEGAR A DONDE ESTÁN LOS CORTES COLOCAR ESE PEDAZO
SOBRE EL PAN, TRATANDO DE QUE QUEDE COMPLETO.

III. DESPUÉS DE ENROLLAR, HACER UN CORTE DIAGONAL SOBRE EL PAN

UTILIZANDO UN CUCHILLO MUY FILOSO, UNA HOJILLA O UN EXACTO
 (LA HOJILLA Y EL EXACTO DEBEN ESTAR NUEVOS O SER USADOS
SÓLO EN LA COCINA)

e. BARNIZAR
f. DEJAR UNOS MINUTOS LA BANDEJA TAPADA PARA QUE LOS PANES
AUMENTEN SU VOLUMEN
g. HORNEAR, APROXIMADAMENTE A 120° (FUEGO LENTO) , DURANTE 45
MINUTOS (CADA HORNO ES DIFERENTE, ASÍ QUE CADA QUIEN DEBERÁ
OBSERVAR QUE LA TEMPERATURA NO SEA EXCESIVAMENTE BAJA NI ALTA)
h. OBSERVAR LA PARTE QUE ESTÁ SOBRE LA BANDEJA Y SI ESTÁ DORADA YA
ESTÁ COCIDO.
 GOLFEADOS

INGREDIENTES

1) 1 kilo de harina todo uso o leudante

2) 1 taza de azúcar + 2 cucharadas de azúcar
3) 2 tazas de leche líquida o agua
4) 3 huevos
5) 4 cucharadas de manteca, margarina o aceite.
6) 1 cucharadita de esencia de nata
7) 2 cucharadas de levadura en pasta o granulada
8) 1 kilo de papelón rallado (OJO: DEBE SER PAPELÓN QUE VIENE YA
RALLADO PARA QUE ESTÉ SECO)
9) 1 kilo de queso blanco, duro, rallado
10) Anís dulce entero Especies dulces:
a. ½ cucharadita de guayabitas molidas
b. ½ cucharadita de clavitos de olor molidos
c. 1 nuez moscada rallada
d. 1 cucharada de canela en polvo
NOTA: USAR AQUELLOS QUE DESEE

PREPARACIÓN

1. Se prepara el líquido de la levadura:

a) Tibiar la leche o agua
b) Vaciarla en un recipiente plástico (NUNCA DE METAL)
c) Agregar el azúcar y batir hasta diluirla
d) Añadir la levadura
e) Adicionar 1 taza de harina y revolver para unir todos los ingredientes.
2. Añadir la sal al resto de la harina y revolverla para unirla
3. Colocar la harina sobre el mesón. Formar un volcán (hueco en el centro y la
harina como un cerro por los alrededores)
4. Seguidamente echar la margarina dentro del volcán (a temperatura
ambiente. Si lo desea puede derretirla antes y la deja enfriar)
5. Agregar los huevos (2 enteros y 1 yema)
6. Vaciar, poco a poco, el líquido de la levadura y empezar a unir la harina con
los ingredientes que están en el centro del volcán.
7. Añadir la esencia de nata
8. Incorporar las especies dulces
9. Amasar hasta que se despegue de las manos
10. Rociar harina sobre el mesón a medida que amasa.
11. Meter la bola de masa dentro de una bolsa negra o dentro de un envase
plástico tapado y dejar reposar, aproximadamente, 45 minutos (Se nota que
ha duplicado su volumen)
12. Volver a amasar y dividir la masa en 2, 3 ó 4 porciones
13. Estirar con un rodillo formando rectángulos
14. ESPOLVOREAR el relleno, ENCIMA DEL RECTÁNGULO, en el siguiente orden:
 ANÍS DULCE
 PAPELÓN RALLADO
 QUESO RALLADO
15. Enrollar de atrás hacia adelante
16. Cortar el rollo en rebanadas de aprox. 3 cms de ancho
17. Voltear cada uno sobre la bandeja
18. Barnizar con panela disuelta en agua
NOTA: EL BARNIZADO DE LOS GOLFEADOS ES EN TRES TIEMPOS:
a. Al colocarlos sobre la bandeja
b. Más o menos a mitad de cocción
c. Unos minutos antes de sacarlos
19. Dejar unos minutos la bandeja tapada para que los golfeados aumenten su
volumen
20. Hornear, aproximadamente a 120° (fuego lento) , durante 45 minutos (Cada
horno es diferente, así que cada quien deberá observar que la temperatura
no sea excesivamente baja ni alta)
21. Observar la parte que está sobre la bandeja y si está dorada ya está cocido.
 CATALINAS

MELADO

INGREDIENTES

1) 4 TAZAS DE AGUA
2) 1 PANELA DE 1 KILO
3) ESPECIES DULCES: CANELA, GUAYABITAS Y CLAVOS DULCES

PREPARACIÓN

1) COCINAR A PUNTA DE HILO. (SE INTRODUCE UNA CUCHARA DENTRO DEL

MELADO Y SE LEVANTA. EL LÍQUIDO DEBE CAER EN LÍNEA RECTA
CONTINUA SOBRE LA OLLA)
2) COLAR Y DEJAR ENFRIAR
3) DEBEN SALIR 2 ENVASES DE PLÁSTICO DE ½ KILO (DONDE VIENE LA
MARGARINA)

AL DÍA SIGUIENTE SE HACEN LAS CATALINAS

CATALINAS

INGREDIENTES

1) 1 KILO DE HARINA DE TRIGO (DEJAR MEDIA TAZA PARA EL AMASADO)

2) 2 CUCHARADAS DE BICARBONATO
3) 1 AMARILLA DE HUEVO (ÚNICAMENTE LA YEMA)
4) 8 CUCHARADAS DE MANTECA VEGETAL PARA PANADERÍA O DE CERDO
(COCINAR TOCINO Y GUARDAR ESA MANTECA)
5) MELADO
6) MOLDE PARA CORTAR

PREPARACIÓN

1. Colocar la harina sobre el mesón. Formar un volcán (hueco en el centro y la

harina como un cerro por los alrededores)
2. Seguidamente echar la manteca, la yema, el bicarbonato y 1 taza de melado
3. Amasar
4. Verter otra taza de melado sobre la masa
5. Seguir amasando hasta que esté homogénea (hasta que se despegue de las
manos y de la mesa)
6. Rociar harina sobre el mesón.
7. Estirar la masa con un rodillo formando rectángulos de aproximadamente
½ a 1 cm de grosor
8. Presionar el cortador de galletas sobre la masa extendida para hacer cada
catalina. Puede ser redondo o de figuras.
9. Engrasar una bandeja, rociarle agua
10. Colocar las catalinas
11. Pincharlas con u tenedor
12. Llevarlas al horno (la temperatura debe ser baja. depende de cada horno)
13. Revisar a los 15 minutos y si se ve oscura por debajo, sacarlas.
14. Rociarles agua y meterlas de nuevo al horno unos 2 minutos.
15. Si lo desea puede barnizar con melado
 PAN INTEGRAL

INGREDIENTES

1. 1 kilo de harina todo uso o leudante

2. 3 huevos completos
3. 6 cucharadas de manteca de cerdo (SON CUCHARADAS COPETONAS. Se hace
con el tocino y se toma la que queda en la parte baja del envase después de
enfriarse)
4. 2 cucharadas de levadura en pasta o granulada
5. 2 tazas de afrecho (grueso o fino)
6. 2 tazas de melaza. (se debe diluir para que no quede tan concentrada). Lo
ideal es la melaza; pero, en caso de no tener, agregar melado (igual al de las
catalinas)
7. 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Colocar la harina sobre el mesón. Formar un volcán (hueco en el centro y la

harina como un cerro por los alrededores)
2. Seguidamente echar en el hueco que formamos los huevos, la manteca de
cerdo, levadura, afrecho y 1 taza de melaza o melado
3. Amasar
4. Agregar la otra taza de melaza o melado
5. Amasar hasta que esté suave y compacta (se despegue de las manos y del
mesón).
6. Meter la bola de masa dentro de una bolsa negra o dentro de un envase
plástico tapado y dejar reposar 30 minutos
7. Trabajarla como el hojaldre 6 veces:
 Doblarla como en la imagen
 Estirar con el rodillo
 Este doblez se hará 5 veces más

8. USAR DE ACUERDO CON EL PAN A ELABORAR: largo, bolitas, trenzado, otros

9. Colocar sobre bandeja engrasada.
10. Tapar y dejar reposar 90 minutos.
11. Hornear a temperatura baja durante unos 30 minutos.
12. El pan integral NO SE BARNIZA
 CACHITOS

INGREDIENTES

1. ½ KILO DE HARINA DE TRIGO

2. 100 GRMS DE MARGARINA (4 CUCHARADAS COPETONAS)
3. ½ TAZA DE LECHE
4. SAL AL GUSTO
5. 2 HUEVOS
6. 1 CUCHARADA DE LEVADURA
7. 1 CUCHARADA DE AZÚCAR
8. 400 GRMS DE JAMÓN

PREPARACIÓN

1. Se prepara el líquido de la levadura:

f) Tibiar la leche o agua
g) Vaciarla en un recipiente plástico (NUNCA DE METAL)
h) Agregar el azúcar y batir hasta diluirla
i) Añadir la levadura
j) Adicionar ¼ de taza de harina y revolver para unir todos los
ingredientes.

2. Añadir la sal al resto de la harina y revolverla para unirla

3. Colocar la harina sobre el mesón. Formar un volcán (hueco en el centro y la
harina como un cerro por los alrededores)
4. Agregar los huevos
5. Comenzar a mezclar harina con los huevos
6. Seguidamente echar la margarina dentro del volcán (a temperatura
ambiente. Si lo desea puede derretirla antes y la deja enfriar)
7. Mezclar
8. Vaciar un poco del líquido de la levadura y seguir amasando.
9. Verter el resto del líquido
10. Amasar hasta que se despegue de las manos
11. Rociar harina sobre el mesón a medida que amasa.
12. Estirar la masa, formar nuevamente la bola; repetir este proceso varias
veces
13. Tomar la bola con las dos manos y abrir la masa para mover las capas.
Hacerlo moviendo la bola para que se repita en toda la superficie
14. Meter la bola de masa dentro de una bolsa negra o dentro de un envase
plástico tapado y dejar reposar, aproximadamente, 30 minutos (Se nota que
ha duplicado su volumen)
15. Volver a amasar y estirar con un rodillo de adentro hacia afuera y en forma
de círculo.
16. cortar 8 triángulos tal como el modelo
17. Tomar cada triángulo y estirarlo con el rodillo hasta que quede fino (1 mm.
Aprox)
18. Colocar la punta hacia el borde de la mesa que está frente a usted.
19. Distribuir el jamón (si quiere puede agregar tocineta y queso)desde la parte
más ancha hasta unos 2 cms antes de la punta
20. Enrollar de atrás hacia adelante (desde la parte más gruesa) doblando los
bordes hacia adentro
21. Enrollar un lado a la vez: derecha, izquierda, derecha, izquierda y por
último pegar la punta sobre la superficie del cachito.
22. Colocar sobre la bandeja, con la unión hacia abajo
23. Barnizar con margarina derretida (el barnizado se hará antes de hornear y
antes de retirarlo del horno)
24. Dejarlos fermentar en la bandeja tapada durante 40 minutos
25. Hornear, aproximadamente a fuego lento, durante 20 minutos (Cada horno
es diferente, así que cada quien deberá observar que la temperatura no sea
excesivamente baja ni alta)
26. Observar la parte que está sobre la bandeja y si está dorada ya está cocido.
 BOMBAS-DONAS

INGREDIENTES

1. 600 GRAMOS. DE HARINA DE TRIGO

2. 100 GRAMOS DE MARGARINA
3. 1 PIZCA DE SAL
4. 1 HUEVO + 1 YEMA
5. 1 CUCHARADA DE LEVADURA
6. 1 TAZA DE AGUA
7. 60 GRAMOS. DE AZÚCAR

PREPARACIÓN

1. Se prepara el líquido de la levadura:

a) Tibiar la leche o agua
b) Vaciarla en un recipiente plástico (NUNCA DE METAL)
c) Agregar el azúcar y batir hasta diluirla
d) Añadir la levadura
e) Agregar los huevos
f) Adicionar ¼ de taza de harina y revolver para unir todos los
ingredientes.

2. Añadir la sal al resto de la harina y revolverla para unirla

3. Colocar la harina sobre el mesón. Formar un volcán (hueco en el centro y la
harina como un cerro por los alrededores)
4. Seguidamente echar la margarina dentro del volcán (a temperatura
ambiente. Si lo desea puede derretirla antes y la deja enfriar)
5. Mezclar
6. Vaciar un poco del líquido de la levadura y seguir amasando.
7. Verter el resto del líquido
8. Amasar hasta que se despegue de las manos
9. Rociar harina sobre el mesón a medida que amasa.
10. Estirar la masa, formar nuevamente la bola; repetir este proceso varias
veces
11. Tomar la bola con las dos manos y abrir la masa para mover las capas.
Hacerlo moviendo la bola para que se repita en toda la superficie
12. Meter la bola de masa dentro de una bolsa negra o dentro de un envase
plástico tapado y dejar reposar, aproximadamente, 30 minutos (Se nota que
ha duplicado su volumen)
13. Volver a amasar con los dobleces para hojaldre (ya vistos en la receta del
pan integral)
14. Para hacer las donas, tomar una porción de masa, hacer una pelota, abrir un
agujero en el centro y darle vuelta con los dedos
15. Las bombas son pelotas del tamaño deseado
16. Los jumbos son alargados
17. Dejar reposar 90 minutos
18. Freír en aceite, con llama moderada
19. Inmediatamente que se fríen se rellenan con la crema pastelera. Si lo desea
puede espolvorearle azúcar, nevazúcar, chocolate.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

1. 1 LITRO DE LECHE
2. 1 CUCHARADA DE MARGARINA
3. 2 HUEVOS + 2 YEMAS
4. 70 GRMS DE MAIZINA
5. AZÚCAR AL GUSTO
6. ESENCIA DE VAINILLA TRANSPARENTE
7. 1 NUEZ MOSCADA

PREPARACIÓN

1) VACIAR LA LECHE Y EL AZÚCAR EN UNA OLLA

2) LLEVAR A FUEGO MEDIO
3) REVOLVER PARA DISOLVER EL AZÚCAR
4) DISMINUIR EL FUEGO
5) ECHAR LOS HUEVOS EN UN ENVASE
6) AGREGAR LA MAIZINA Y BATIR VIGOROSAMENTE CON UN BATIDOR
HASTA QUE NO QUEDEN GRUMOS
7) CUANDO LA LECHE HAGA EL PRIMER HERVOR, APAGAR EL FUEGO
8) VACIAR UN POCO DE ESTA LECHE CALIENTE SOBRE LOS HUEVOS Y
MAIZINA Y CONTINUAR BATIENDO
9) VOLVER A MONTAR LA LECHE SOBRANTE SOBRE LA HORNILLA A FUEGO
MEDIO
10) Y AL HERVIR VACIAR LA MEZCLA ANTERIOR
11) DISMINUIR EL FUEGO
12) BATIR CON PALETA DE MADERA EN UNA SOLA DIRECCIÓN
13) CUANDO LA MEZCLA SE DESPEGA DE LA OLLA ESTÁ LISTA
14) BAJAR DEL FUEGO
15) AGREGAR LA VAINILLA, LA NUEZ MOSCADA Y BATIR EN FORMA
ENVOLVENTE
16) AÑADIR LA MANTEQUILLA Y BATIR LO NECESARIO PARA UNIRLA CON LA
PREPARACIÓN
17) VACIAR LA MEZCLA EN UN ENVASE NO METÁLICO Y COLOCAR
INMEDIATAMENTE UN PEDAZO DE PLÁSTICO SOBRE LA SUPERFICIE
PARA EVITAR QUE FORME NATA
 PAN DE JAMÓN

INGREDIENTES

1) 1 KILO DE HARINA LEUDANTE

2) 6 CUCHARADAS DE AZÚCAR
3) SAL AL GUSTO
4) 200 GRAMOS DE MARGARINA (8 CUCHARADAS)
5) 3 CUCHARADAS DE MANTECA DE CERDO
6) 4 HUEVOS
7) 2 TAZAS DE LECHE LÍQUIDA
8) 2 CUCHARADAS DE LEVADURA

RELLENO

 ½ KILO DE JAMÓN
 100 GRAMOS DE ACEITUNAS RELLENAS
 100 GRAMOS DE PASITAS O UVAS PASAS
 ¼ DE TOCINETA CON GRASA

PIZZA

INGREDIENTES

1) 1 KILO DE HARINA TODO USO (NO PUEDE USARSE LEUDANTE)

2) ¼ CUCHARADA DE AZÚCAR
3) SAL AL GUSTO

LÍQUIDO DE LEVADURA

1) 2 ½ TAZA DE AGUA TIBIA

2) 1 CUCHARADITA DE LEVADURA
3) 4 CUCHARADAS DE MANTECA DE CERDO

SALSA PARA LA PIZZA

 1 KILO DE TOMATES
 1 CABEZA DE AJOS
 ½ PIMENTÓN ROJO
 3 AJÍES DULCES ROJOS
 1 PUNTO DE SAL
 1 CUCHARADA DE AZÚCAR
 LAUREL
 ALBAHACA

PARA VESTIR LA PIZZA

 QUESO MOZARELLA
 ACEITUNAS RELLENAS
 JAMÓN
 TOCINETA
 MAÍZ
 Y TODO LO QUE USTED QUIERA

APUNTES

POLVO PARA HORNEAR: ES UN QUÍMICO PARA EXPANDIR, NO FERMENTA

BICARBONATO: UN PRESERVANTE
LEVADURA: HONGO PARA FERMENTAR
CMS: PARA DARLE CREMOSIDAD A LOS HELADOS (SE USA UNA PIZCA)
GRANJERÍAS: CATALINAS FINAS DE 0,5 CMS APROX DE GROSOR. QUEDAN
TOSTADAS, TIPO GALLETAS