Facultad de Ingeniería

FICHA TECNICA DE Miguel Nuñez

PRODUCTO Ronald Polo
TERMINADO Esneider Torres
Ingeniería Industrial
Fundamentos de Mercados

NOMBRE
DEL CUPCAK
PRODUCT E
O
Cupcake también conocida como fairy cake, patty
DESCRIPCIÓN
DEL cake o pastel de taza, es una pequeña tarta para
PRODUCTO una persona, frecuentemente cocinada en un
molde similar al empleado para hacer magdalenas
o muffins. Es una receta de origen
estadounidense, e incluye añadidos como
glaseados y virutas

PRESENTACION Nuestra colección de cajas son ideales para

Y EMPAQUES
regalar cupcakes, todas están diseñadas para que
COMERCIALES
tus deliciosos pastelitos puedan empacarse y
desempacarse fácilmente

VALOR Un propuesta innovadora frente a la entrega del

AGREGA
DO producto donde se promueve la creatividad,
entretenimiento e imaginación, ya que no
entregaremos un producto terminado sino que se
ofrecemos una experiencia con el producto donde
los clientes tienen la posibilidad de personalizar
un Cupcake básico en el proceso de decoración.
Además de esto, encontraran una línea de
productos dulces, salados e integrales que
permite explorar diferentes sabores y
combinaciones, se implementara una linea de
cupcakes con ingredientes naturales como la
miel,el trigo,achote
 Solamente es necesario refrigerarlos en la
TIPO DE heladera si en el ambiente hay altas
CONSERVACION temperaturas (mayores a 20° C). Si no, no es
necesario ya que se conservan en perfectas
condiciones entre 3 o 4 días. No se recomienda
guardarlos en la heladera mucho tiempo, ya que
de esta manera la miga se reseca y pierde así su
textura esponjosa
CONSIDERACIONES Mantén los pastelillos lejos de la luz, el calor y la
PARA EL
humedad. Almacena las piezas en un lugar fresco
ALMACENAMIENT
O y seco lejos de focos y lámparas, así como de la
luz solar directa.
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
/CANTIDAD
Ingredientes para la base:
165 gramos de harina de repostería
FORMULACION 165 gramos de mantequilla sin sal
165 gramos de azúcar
15 ml de esencia de vainilla
50 ml de leche
5 gramos de levadura
3 huevos medianos

Ingredientes para la buttercream:

225 gramos de mantequilla sin sal
225 gramos de azúcar glas
50 ml de leche
5 gramos de extracto de vainilla

Ingredientes para la buttercream con crema

de queso:
100 gramos de mantequilla sin sal
200 gramos de crema de queso tipo
Philadelphia
215 gramos de azúcar glas
5 gramos de extracto de vainilla

Ingredientes para la buttercream de

 chocolate:
135 gramos de mantequilla sin sal
105 gramos de cacao
490 gramos de icing sugar
125 ml de leche
8 gramos de extracto de vainilla
DIAGRAMA DE FLUJO
DEL PRODUCTO

La vida útil de los cupcakes puede variar, el

VIDA UTIL ESTIMADA
momento óptimo para consumirlos es dentro de
las 24 horas de realizada la compra, ya que se
fabrican para cada pedido, pero pueden
consumirse dentro de los 4 días de su
elaboración.
una vez se abra el empaque, debe consumirse
INSTRUCCIONES DE
CONSUMO inmediatamente.
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Y DE MERCADO

Para efectuar el análisis de la competencia, se realizó un trabajo de

campo en la ciudad de barranquilla; donde se identificó como
competencia directa a todas las pastelerías y repostería especializada
en la producción y comercialización del producto, el estudio de
competencia se le realizo a 5 empresas reconocidas en la ciudad de
barranquilla con el fin de identificar el tipo de estrategia que utilizaremos
en el mercado por otra parte buscamos con el análisis de mercado
atraer empresas  organizadoras de eventos importantes El cliente
tradicional del producto personas que les agrada el producto.

EMPRESAS PRODUCTOS PROMESA DE COMPRA PRECIO

Hacemos con mucho

amor para ti, todos los
diseños que puedes
Cupcakes imaginar cada $7000-$10000
producto tiene su
propia personalidad,
sabor, diseño, color y
olores
 Somos especializados
en diseño y $7000-$8000
Cupcakes personalización de
nuestros productos
 Tiene toda clase de
productos decorados
Cupcakes, para toda ocasión,
pastelería ideales para eventos y
decorada y celebraciones, de $8000-$9000
enseñanza diferentes temáticas.
Empacados y
decorados para
celebrar fechas
especiales, eventos

Encuentra la felicidad
del lugar perfecto
lleno de sabores , $7000-$9000
delicias irresistibles y
manjares para
Cupcakes escoger
 En Rosa
Pastel ofrecemos
productos con
excelentes acabados,
perfectos para $9900-$10000
diferentes
celebraciones como:
Cumpleaños,
matrimonios, bautizos
Cupcakes

PRECIO
COSTOS VARIABLES

Materia prima para Porción Precio de 8 Precio por

la base: unidades unidad
harina de repostería 165 gramos 1350 170
mantequilla sin sal 165 gramos 5000 625
azúcar 165 gramos 231 28,87
esencia de vainilla 15 ml 29.85 3.73
leche 50 ml 75 9,375
5 gramos de 5 gramos 160 20
levadura
medianos 3 huevos 900 112,5
Materia prima para Porción Precio P por
la buttercream: unidad
mantequilla sin sal 225 gramos 6831 853,87
azúcar glas 225 gramos 607.5 75,94
leche 50 ml 75 9,38
extracto de vainilla 5 gramos 29.85 3,73
Otros insumos Precio P por
unidad
Caja plástica 8 unidades 6000 750
Capacillos 8 unidades 400 50
Total $ 21689.2 $2711.15

COSTOS FIJOS

HORAS CONSUMO COSTO COSTO POR

MAQUINAS DE USO DE DIARIO HORA
DIARIO ENERGIA (1KW$524.3)
DIARIO EN
KW/h
Batidora $576,73
Industrial 8 8.8 4613.84
30 litros
Batidora $183.505
Manual :7 8 2.8 1468.04
velocidade
s

Horno $786.45
Rotatorio 8 12 6291.6

$1085.3
 Vitrinas 24 16.56 8682.408

Otros Unidad precio

Publicidad 10000 $10000

Total $ 21054 $12631,75

Costo de $10328.968
fabricación
por cada
unidad

COSTO TOTAL = COSTO VARIABLE + COSTO FIJO/LA

PRODUCCION ESPERADA POR HORA

COSTO TOTAL = (2711.15) +(10328.968/8)

COSTO TOTAL= $ 4002.271

PRECIO DE VENTA =CT+ (CT*UN MARGEN DE GANANCIA)

PV=4002.271+ (4002.271*50%)
PV=6003.4065

Después de realizar un estudio de mercadeo a 5 empresas de la

ciudad de barranquilla comparamos sus precios de venta con el
precio de venta que arrojo la nuestra tabla se decidió entrar al
mercado con un con un precio de penetración, Para poder cobrar
este precio de penetración, es importante trasmitir a los
consumidores nuestras fuentes de diferenciación, a través de la
combinación de cualidades como: frescura, apariencia, calidad,
variedad de productos y servicios, rapidez de atención y exhibición
de producto. Es por ello que se utilizará esta estratégica
penetración estableciendo precios competitivos, es decir, similares
al de la competencia. Con esto se estará comunicando a los
clientes que somos productos de alta calidad, aprovechando que
no existen muchas alternativas de competencia directa en el
segmento de la fabricación de cupcakes integrales, un cupcake al
gusto del consumidor. En tabla anterior se muestra el precio al
consumidor

LA ESTRATEGIA DE MERCADO
Nuestro canal de mercado va encaminado a la producción.
Distribución y que el cliente pueda consumirlo en el sitio de venta,
para REPOSTERIA QUE DELICIA es inicialmente bastante ofrecer el
producto y apoya el hecho de que el producto goza de una serie de
reconocimiento y demanda en fechas especiales.
Debido a las características especiales del mercado de cupcakes,
como se menciona en la sección de análisis de mercado, las
estrategias de ventas que se van a utilizar son:
Ofrecer y dar muestras en sitios o fiestas importantes de la región
y ofreciendo individualmente en negocios y casa de familia en
fechas especiales.
Al mismo tiempo la compañía dentro de su plan de mercadeo ha
establecido e incorporado programas de ventas con la ayuda de
diferentes canales como intermediarios reconocidos para que el
producto cupcakes sea accesible al mayor número de clientes
posibles.
Las razones fundamentales para la selección de estos canales son
vender el producto dándolo a conocer a lugares importantes. Esto
contribuirá a establecer fuertes ventajas significativas de cupcakes
sobre los competidores.
ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN:
El objetivo de aumentar las ventas y lograr ser líderes en el
mercado, exige tener unas estrategias para promocionar el
producto, y para esto la fuerza comercial presentará las diferentes
alternativas que le presentará a la empresa, para que cualquier
evento en el que requieran productos promocionales, se les pueda
dar las soluciones basadas en el presupuesto y en las necesidades
específicas de la ocasión. Lo importante de volver el
acompañamiento pieza clave de la promoción, es lograr que el
producto se consuma, no sólo en temporadas sino encontrarle
diferentes alternativas al consumo del mismo. Para esto, se
manejarán tácticas promocionales, dependiendo el tamaño del
cliente, tales como: Promoción por unidad, esto será el gancho o
degustación que la fuerza comercial entregará como correo directo
a los clientes prospecto para poder seducir con los sentidos.
Promoción de repetición, por ser clientes en repetidas ocasiones
se diseñarán estrategias de fidelización mediante servicios
adicionales que pueden gustarle a los clientes como empaques
especiales para los productos que ofrezcan. Promoción de
variación, constantemente se debe trabajar en el área creativa de la
compañía para definir estrategias que no sean repetitivas y
terminen por aburrir a los clientes. Promoción por continuidad, a
aquellos clientes que busquen REPOSTERÍA QUE DELICIA como
su proveedor predilecto.
 MARKETING DE SEGMENTACIÓN
el mercado de nuestros productos es la ciudad de barranquilla, y debido
al gran tamaño que posee hemos decidido un marketing de
segmentación ya que el producto cuenta con unas características
diferentes a las convencionales teniendo en cuenta los siguientes

CRITERIOS DE SEGMENTOS TIPICOS DEL MERCADO

SEGMENTACION
Geográficos (Características En la ciudad de barranquilla
descriptivas)

Región Caribe

Tamaño de la ciudad o área

estadística metropolitana En la superficies de 154 km cuadrado

Urbana En el casco urbano de barranquilla

Clima Caluroso

Psicográficos (Variables
demograficas)

Ingreso Menores y mayores al SMLV,

 Edad 6-10años, 10-15, 15-20. 20- 25,

Genero Masculino – Femenino

CRITERIOS DE SEGMENTOS TIPICOS DEL MERCADO

SEGMENTACION
Ciclo de vida familiar Joven, soltero, casado, con hijos, divorciado, viudo

Clase social Alta, Media, Baja.

Escolaridad Primaria, Secundaria,

Ocupación Cualquier tipo de trabajador puede adquirir nuestro producto

Origen étnico Hispáno

Conductuales

Lugares de compra Centros comerciales, el parque infantil

Ocasiones de compra En cualquiera ocasión

Marcas de compra
Tasa de uso

el mercado de nuestros productos es la zona norte de ciudad de

barranquilla, y debido al gran tamaño que posee hemos decidido un
marketing personalizado ya que el producto cuenta con una fabricación
más saludables como son el trigo la miel por otra parte es un producto
que será encaminado un producto fitness
CRITERIOS DE SEGMENTOS TIPICOS DEL MERCADO
SEGMENTACION
Geográficos (Características En la zona norte de la ciudad de barranquilla
descriptivas)

Región Caribe

Tamaño de la ciudad o área

estadística metropolitana Zona norte de barranquilla

Urbana Zona norte de barranquilla

Clima Caluroso

Psicográficos (Variables
demograficas)

Ingreso mayores al SMLV,

 Edad 15 a 60 años

Genero Masculino – Femenino

CRITERIOS DE SEGMENTOS TIPICOS DEL MERCADO

SEGMENTACION
Ciclo de vida familiar Joven, soltero, casado, con hijos, divorciado, viudo

Clase social Alta, Media

Escolaridad Primaria, Secundaria, profesionales

Ocupación Profesionales, estudiantes universitarios

Origen étnico Hispáno

Conductuales

Lugares de compra Centros comerciales, eventos en los hoteles

Ocasiones de compra En cualquiera ocasión

Marcas de compra
Tasa de uso

MISIÓN

REPOSTERA QUE DELICIA es una empresa que provee servicios de pastelería a

través del diseño de cupcakes con alto grado de calidad, generando valor y
compromiso en nuestras operaciones en barranquilla, nos enfocamos en satisfacer y
deleitar el paladar y el gusto de los más exigentes, brindándoles un producto
saludable, novedoso elaborado bajo los más altos estándares de calidad requeridos

VISIÓN

Buscamos ser el principal proveedor de manera confiable y con excelencia en la

ciudad de barranquilla para el suministro de cupcakes destacando nuestro servicio,
garantizando un crecimiento sostenible a través de la calidad de nuestros productos,
generando rentabilidad y satisfacción a nuestros clientes

Análisis D.O.F.A
Matriz D.O.F.A
FORTALEZAS DEBILIDADES

Se cuenta con el personal Al ser una empresa que está

comprometido incursionando en el mercado, no se

Se manejan diversos precios de
acuerdo a la necesidad del cliente, con
el fin de abarcar los clientes potenciales
Se maneja un sistema de ventas
especializado para las empresas
organizadoras de eventos que
subcontratan este servicio, ofertando un
producto novedoso, garantizando
calidad y cantidad.
Se cuenta con una línea de cupcakes y
tortas decoradas especializadas, las
cuales se realizan los diseños de
acuerdo a la ocasión, preferencia y
necesidad del cliente
se fabrican una línea de productos con
materia prima natural
OPORTUNIDADES
Aunque haya en el mercado una
variedad de empresas dedicadas a la
repostería, son pocas las empresas que
están dedicadas principalmente a la
elaboración especializada de cupcakes
El sector de repostería en Colombia se
mantiene en constante crecimiento
según los estudios de la participación
del mercado del sector de alimentos
realizados por el Dane, lo que favorece
la apertura del proyecto en el mercado y La presencia en el mercado de
la acogida que nuestros productos
tendrán entre los clientes
Usar las redes sociales y la web como
estrategia de venta y publicidad, al
cuenta con el reconocimiento dentro del
sector, a pesar que tenga productos de
calidad.
La liquidez financiera durante los
primeros meses será pequeña, dado
que se tienen obligaciones financieras
las cuales se adquirieron en el
momento de emprender el proyecto
La disminución de costos no será un
punto a favor porque la empresa no
tiene el capital necesario para realizar la
compra de insumos en grandes
volúmenes
Se tiene una capacidad productiva
relativamente baja, por contar con poca
maquinaria y personal por encontrarse
en etapa de i ntroducción en el
mercado.
AMENAZAS
Ventas Informales de cupcakes a
precios bajos
Variedad de productos sustitutos que se
encuentran en el mercado, los cuales
cumplen con la misma finalidad, por lo
que hay que tener una estrategia de
penetración de mercado fuerte para
poder tener una mejor acogida en el
mercado
empresas reconocidas en el sector de
repostería
competencias deshonestas de los
competidores
tener un contacto permanente con los
clientes potenciales, los cuales pueden
hacer pedidos usando este medio
PLANIFICACIÓN
OBJETIVOS
OPERACIONAL
reducir un 30% el exceso de trabajo
durante el año
Tener en un 99% lugares cómodos y
placenteros para un mejor servicio
COMERCIALES
Darle en un 100% importancia a cada
uno de los clientes los 30 dias del mes,
pues de ellos depende  éxito de la
repostería
ESTRATEGIAS
 Realizar turnos rotativos cada
semana
 Reducción y reordenación del
tiempo de trabajo cada mes,
teniendo en cuenta las horas
laborales de su contrato
 Realizar un mantenimiento los 30
de cada mes
 Implementar el aseo diariamente
a cada uno de los puestos de
trabajo
 Limpiar la mesas al momento
que el cliente se va
 Realizar lo Happy Hour el 20 de
coda mes
 Crear paquetes 2 días al mes
que incluyan una serie de
características de cupcake por
una tarifa fija
 Darle una puntuación por cada

incrementar las ventas un 6% con
respecto a los años anteriores
ECONOMICOS
Generar una rentabilidad del 15% anual
el primer año
Garantizar 100% de satisfacción en la
presentación del producto
cupcake que compre y al final de
cada semana realizar concursos
 Implementa la publicidad los 7
dias de la semana
 Establecer unas metas de venta
de cupcakes diariamente
 Garantizar la salida de nuevos
productos 1 mes
 Incrementar el volumen de
ventas cada 15 dias por todo el
año
 Disminuir los gastos cada mes
utilizando los productos
necesarios para la fabricación de
los cupcakes
 Realizar inventario de ventas
cada mes
 Diseñar cada mes un nuevo
modelo de presentación de los
productos teniendo en cuenta
que los clientes pueden fabricar
su propio cupcake
 Realizar semanalmente
publicaciones en la página web
 Verificar cada entrega de los
productos si cumplen con las
especificaciones