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Dulces ideas

Sin gluten
16 postres
aptos para celacos
elaborados con Mycook
Para Mycook la cocina fcil es una divisa importante y
nuestros robots: Mycook Touch, Mycook Easy, Mycook Legend
y Mycook contribuyen cada da a ese propsito ayudndonos
a preparar todo tipo de platos. Para todos los gustos. Y para
todas las necesidades.

Por eso hemos querido iniciar nuestra coleccin de ebooks


con este, dedicado especialmente a personas que padecen la
enfermedad celaca y que, por tanto, deben seguir siempre una
dieta sin gluten.

Y hemos escogido la cara ms dulce, la de los postres, porque


las harinas y otros ingredientes son un inconveniente a salvar,
pero hay distintas formas de hacerlo.

As que en este ebook te brindamos 16 recetas para que


te sirvan de inspiracin. Algunas se han preparado en las
cocinas de Mycook pero la mayora han sido compartidas por
miembros del Club Mycook que nos aportan su buen hacer y
experiencia en la materia.

Desde aqu les damos las gracias a todos por su contribucin,


al tiempo que te invitamos a que t mism@ seas parte de ese
Club compartiendo recetas que nos enriquecen a todos.
Cosas que debes saber de
nuestros postres sin gluten
Todas las harinas que se emplean en estas recetas estn libres de
gluten.

Como bien saben todas las personas afectadas de celiaqua, hay


que leer siempre las etiquetas de los ingredientes.

En algunas de las recetas, los propios usuarios hacen referencia a


alguna marca comercial o subrayan en cada uno de los ingredientes
que deben ser sin gluten.

En caso de que en el ingrediente no aparezca especificacin alguna,


igualmente hay que comprobar en su etiquetado que est libre de
gluten. Lamentablemente, muchos productos que, por s mismos,
estn libres de gluten, su manipulado hace que contengan trazas de
gluten y, por tanto, se hace imprescindible la comprobacin del
etiquetado.

FACE, la Federacin de Asociaciones de Celacos de Espaa,


dispone en su web de una clasificacin de alimentos genricos sin
gluten y tambin puedes solicitar, a travs de la asociacin ms
cercana a tu domicilio, la Lista de Alimentos Aptos para Celacos,
con marcas y productos sin gluten, que actualizan anualmente.
Sumario
Bizcochos y pdines 5

Bizcocho de algarroba 6

Bizcocho con perlas de chocolate 7

Bizcocho sin grasas 8

Bizcocho de Nesquik 9

Pudin de naranja 10

Tartas11

Tarta de queso con limn y mermelada de frambuesas 12

Tarta de Santiago 13

Tarta de queso mascarpone 14

Tarta de nueces  15

Otras delicias 16

Natillas bicolor 17

Panna cotta 18

Flan de miel 19

Flan de huevo al vapor con Sucralin  20

Mousse de naranja 21

Bavaroise de coco 22

Souffl de caf 23

Autores de las recetas 24

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Bizcochos y pdines

5
Bizcocho de algarroba
por Talert

ELABORACIN

1. Precalienta el horno a 180C.

2. Separa las claras de las yemas. Pon la paleta mezcladora y vierte las
claras. Reserva las claras y retira la paleta mezcladora.1
3 Claras de huevos

1m 5

3. Aade el ghee o mantequilla.


12 m 6
100 g de Ghee o mantequilla

3m 50 S

INGREDIENTES 4. Aade las yemas de los huevos y el azcar. Baja los restos de las
3 Claras de huevos
paredes y la tapa.
3 Yema de huevos
100 g de Ghee o mantequilla
150 g de Azcar moreno
3 Yema de huevos
150 g de Azcar moreno 2m 3
100 ml de Leche de coco
150 g de Harina de almendra 5. Vierte la leche de coco, la harina de almendra, la harina de trigo
120 g de Harina de trigo sarraceno sarraceno, la harina de algarroba y el bicarbonato.
50 g de Harina de algarroba 100 ml de Leche de coco
1 c/c de Bicarbonato 150 g de Harina de almendra
120 g de Harina de trigo sarraceno
ACCESORIOS 50 g de Harina de algarroba
1 c/c de Bicarbonato

1 m 30 s A

CONSEJOS
6. Mezcla un poco ms la masa ya que seguramente ser bastante
Ten en cuenta que la mezcla de espesa.
harinas es muy espesa y puede
2m 3
faltarte algo de tiempo en la mezcla.
Un delicioso bizcocho con un sabor 7. Aade las claras montadas a la mezcla.
muy parecido al chocolate.
2m 3

8. Vierte la mezcla en un molde y ponlo en el horno a 180 durante


aproximadamente 30 minutos. Comprueba que est hecho
pinchando el bizcocho con un palillo. Que lo disfrutes!!!

Bizcochos y pdines | 6
Bizcocho con
perlas de chocolate
por Otero

8m 10+

INGREDIENTES

3 Huevos
180 g de Azcar moreno
200 g de Harina (sin gluten schr
mix B)
15 g de Levadura en polvo
(sin gluten)
175 ml de Aceite de oliva
75 ml de Leche
1 Ralladura de limn
50 g de Perlas de chocolate (sin
glten)

ACCESORIOS

ELABORACIN 2. Mezcla la harina con la levadura. Programa 4 minutos a velocidad 4


y aade el aceite, la leche y la ralladura del limn. Cuando pase 1
1. Echa el azcar y los huevos en
minuto y medio ves aadiendo, poco a poco, la mezcla de la harina
le vaso con la paleta
con la levadura. Cuando veas que est bien mezclada baja la
mezcladora puesta y mezcla
velocidad a 3 hasta completar los 4 minutos.
durante 3 minutos y 30
200 g de Harina (sin gluten Schr mix B)
segundos a velocidad 4.
15 g de Levadura en polvo (sin gluten)
3 Huevos
175 ml de Aceite de oliva
180 g de Azcar moreno
75 ml de Leche
3 m 30 s 4 1 Ralladura de limn

4m 4

3. Vierte la mezcla en un recipiente y djala enfriar durante dos horas


en el frigorfico. Precalienta el horno a 200 grados, vierte la masa en
un molde (previamente untado con mantequilla o aceite), adorna por
encima con perlas de chocolate o azcar moreno y hornea durante
35 minutos aproximadamente.
50 g de Perlas de chocolate (sin gluten)

Bizcochos y pdines | 7
Bizcocho sin grasas
por Otero

ELABORACIN

1. Separa las claras de los tres huevos y mntalas a punto de nieve


(opcional: con un pellizco de sal o unas gotas de zumo de limn).
Reserva en un cuenco.
3 Huevos
1 pizca de Sal

4m 4

2. Echa las yemas en el vaso de la Mycook y btelas hasta que estn


10 m 10+
cremosas

1m 4

INGREDIENTES
3. Aade el azcar y mezcla durante 1 minuto a velocidad 4.
3 Huevos 200 g de Azcar
1 pizca de Sal
1m 4
200 g de Azcar
100 ml de Agua (hirviendo)
4. Incorpora el agua, el zumo y la ralladura de limn/naranja y la
0,50 Limn o naranja
vainilla.
1 c/c de Extracto de vainilla
100 ml de Agua (hirviendo)
250 g de Harina (sin gluten Schr
0.5 Limn o naranja
mix B)
1 c/c de Extracto de vainilla
1 sobre de Levadura en polvo
(sin gluten, p.e. Hacendado)
30 s 3
20 g de Azcar glas
5. Aade la harina y la levadura y mezcla durante 2 minutos, a
ACCESORIOS
velocidad 3.
250 g de Harina (sin gluten schr mix B)
1 sobre de Levadura en polvo (sin gluten, p.e. Hacendado)

2m 3

6. Incorpora las claras poco a poco, retirando el vaso dosificador de la


tapa.

1 m 30 s 2

7. Vierte en un molde antiadherente y hornea a 180, en el horno


precalentado, hasta que est hecho (unos 30 minutos). Adorna con
azcar glas.
20 g de Azcar glas

CONSEJOS

Opcional: mezcla en un cuenco una parte de la mezcla de la masa con un


poco de Nesquik y echselo encima alrededor del molde para que quede el
aspecto de la imagen.
Bizcochos y pdines | 8
Bizcocho de Nesquik
por Otero

ELABORACIN

1. Pon todas las galletas en el vaso y tritralas hasta que estn


totalmente deshechas.
200 g de Galletas (tipo Mara, Noglut o Special Line)

1T

2. Aade todos los ingredientes en el vaso y mzclalos hasta que no


queden grumos.
4m 10+
4 Huevos
200 ml de Leche
180 g de Azcar
INGREDIENTES 150 ml de Aceite de girasol
100 g de Nesquik
200 g de Galletas (tipo Mara, 1 sobre de Levadura en polvo (sin gluten)
Noglut o Special Line)
20 g de Azucar vainillado
4 Huevos
200 ml de Leche 3m 3
180 g de Azcar
150 ml de Aceite de girasol
100 g de Nesquik 3. Unta un molde con mantequilla y espolvorea con harina. Echa toda la
1 sobre de Levadura en polvo crema en el molde y hornea a 170 durante 50 o 60 minutos.
(sin gluten)
20 g de Azucar vainillado CONSEJOS

Puede sustituirse el Nesquik por cualquier chocolate dulce sin gluten.

Bizcochos y pdines | 9
Pudin de naranja
por Mycook

1 h 18 m 10

INGREDIENTES

2 Naranjas
650 g de Agua
6 Huevos
200 g de Azcar
150 g de Almendra en polvo
1 Levadura en polvo

ELABORACIN

1. Hierve las naranjas, cortadas a cuartos y con piel, con el agua, 45


minutos, 120, velocidad 2.
2 Naranjas
650 g de Agua

45 m 120 2

2. Deja enfriar y cuela.

3. Pica los gajos de naranja, 15 segundos, velocidad 10.

15 s 10

4. Aade los huevos, el azcar, la almendra en polvo, la levadura y


mezcla durante 2 minutos, velocidad 10.
6 Huevos
200 g de Azcar
150 g de Almendra en polvo
1 Levadura en polvo

2m 10

5. Precalienta el horno a 180 y hornea 30 minutos.

Bizcochos y pdines | 10
Tartas

11
Tarta de queso con limn y
mermelada de frambuesas
por Sugar

ELABORACIN

MASA

1. Bate los huevos con el azcar durante 5 minutos, a 50 y velocidad


5.
4 Huevos
250 g de Azcar

5m 50 5

20 m 6
2. Incorpora la harina y, una vez mezclado, vierte la masa en un molde y
ponlo en el horno precalentado a 180 durante 10 minutos.
250 g de Harina (sin gluten)
INGREDIENTES
1m 3
Masa
4 Huevos RELLENO
250 g de Azcar
250 g de Harina (sin gluten)
3. Con la jarra limpia, bate la nata, el queso, el yogur, el zumo de limn y
el azcar e incorpora las hojas de gelatina de limn (previamente
Relleno hidratadas) bien escurridas. Vierte la mezcla sobre la base que ya
1 L de Nata para montar
has sacado del horno y lo reservamos en la nevera.
300 g de Queso de untar (tipo
1 L de Nata para montar
Philapdelphia)
300 g de Queso de untar (tipo Philapdelphia)
1 Yogur de limn (sin gluten)
1 Yogur de limn (sin gluten)
200 g de Azcar glas
200 g de Azcar glas
1 Zumo de limn
1 Zumo de limn
8 Gelatina de limn (sin gluten)
8 Gelatina de limn (sin gluten)
Cobertura
5
300 g de Mermelada de frambuesa
(sin gluten)
2 Gelatina neutra (sin gluten)
COBERTUR A

ACCESORIOS 4. Para preparar la cobertura calienta la mermelada con las hojas de


gelatina neutra (previamente hidratadas) bien escurridas.
300 g de Mermelada de frambuesa (sin gluten)
2 Gelatina neutra (sin gluten)

4m 60 2

5. Aade la cobertura sobre la tarta y djala en la nevera hasta que est


cuajada.

Tartas | 12
Tarta de Santiago
por Mycook

7m 6

INGREDIENTES

250 g de Azcar
Piel de un limn
4 Huevos
250 g de Almendra molida
Azcar glas (al gusto)

ACCESORIOS

ELABORACIN
3. Coloca la paleta mezcladora en las cuchillas y vierte los huevos en el
1. Pulveriza el azcar 20 interior de la jarra. Programa 5 minutos, 60, velocidad 5
segundos, velocidad 10. 4 Huevos.
250 g de Azcar
5m 50 5
20 s 10

4. Agrega la almendra molida y programa 1 minuto, velocidad 3.


2. Agrega la piel de limn y 250 g de Almendra molida
programa 10 segundos,
velocidad 10. 1m 3

Piel de un limn

10 s 10 5. Vierte la preparacin en un molde para horno encamisado y hornea


la tarta, con el horno precalentado, de 20 a 30 minutos, a 180

6. Retrala del molde y espolvorala con azcar glas.


Azcar glas (al gusto).

Tartas | 13
Tarta de queso mascarpone
por Alicia Maravillosa

2m 10

INGREDIENTES

250 g de Queso mascarpone


3 Huevos
250 g de Nata de montar
50 g de Maicena
120 g de Azcar

ELABORACIN

1. Pon todos los ingredientes en la jarra y mezcla durante 2 minutos a


velocidad 4.
250 g de Queso mascarpone
3 Huevos
250 g de Nata de montar
50 g de Maicena
120 g de Azcar

2m 4

2. Vierte el contenido en un molde de silicona o que est untado con


aceite y hornea, con el horno precalentado, a 170, durante unos 30
minutos. Una vez fra, ponla en la nevera hasta un poco antes de servir.

Tartas | 14
Tarta de nueces
por Alicia Maravillosa

ELABORACIN

1. Tritura las nueces a velocidad progresiva o con toques de turbo


hasta que queden bien molidas. Luego resrvalas.
250 g de Nueces (peladas)

1m 2-10

2. Sin necesidad de lavar la jarra, pulveriza 250 gramos de azcar.


250 g de Azcar
8m 8
20 s 10

3. Aade la piel de un limn y tritrala bien. Mejor que la piel sea fino
INGREDIENTES
porque lo blanco puede amargar.
250 g de Nueces (peladas) 1 Piel de limn
250 g de Azcar
10 s 10
1 Piel de limn
4 Huevos

4. Hay que poner la palea mezcladora y aadir 4 huevos.


ACCESORIOS
4 Huevos

5m 60 5

5. Ya puedes quitar la paleta y ahora se mezcla lo de la jarra aadiendo


las nueces reservadas.

1m 3

6. Vierte en un molde. Yo uso de silicona y no le pongo ni mantequilla,


ni harina, ni nada. Y lo pones en el horno precalentado, a 180,
durante unos 20 o 30 minutos (depende del horno, as que mejor
pincha con un palillo y comprueba).

7. Puedes servirla espolvoreada con azcar glas (yo me reserv una


cucharadita del paso 2).

Tartas | 15
Otras delicias

16
Natillas bicolor
por Mycook

12 m -

INGREDIENTES

750 g de Leche
100 g de Azcar
25 g de Harina de maz
4 Yemas de huevo
1 Piel de limn
Canela
40 g de Cacao puro en polvo

ACCESORIOS

ELABORACIN

1. Coloca la paleta mezcladora e introduce todos los ingredientes en la


jarra, menos el cacao, y programa 10 minutos, 100, velocidad 3.
750 g de Leche
100 g de Azcar
25 g de Harina de maz
4 Yemas de huevo
1 Piel de limn
Canela

10 m 100 3

2. Remueve 1 minuto ms, a velocidad 2, para evitar grumos.

1m 2

3. Coloca la mitad de la mezcla en la bandeja o copa en que vayas a servir las


natillas y deja la otra mitad en la jarra.

4. Aade en la jarra el cacao y mezcla 1 minuto, a velocidad 2.


40 g de Cacao puro en polvo

1m 2

5. Virtelo encima de la otra mezcla y guarda en la nevera antes de servir.

Otras delicias | 17
Panna cotta
por Mycook

7m 6

INGREDIENTES

4 Hojas de gelatina
500 g de Nata lquida
250 g de Leche
150 g de Azcar
10 g de Azcar de vainilla
100 g de Brandy

ACCESORIOS

ELABORACIN

1. Pon las hojas de gelatina en un 3. Agrega las hojas de gelatina, remojadas y escurridas, y el brandy y
recipiente, cbrelas con agua programa 10 segundos, velocidad 3.
fra y resrvalas. 100 g de Brandy
4 Hojas de gelatina
10 s 3

2. Coloca la paleta mezcladora en


las cuchillas, vierte la nata, la 4. Vierte la preparacin en un molde y guarda en el frigorfico hasta que
leche, el azcar, el azcar de cuaje.
vainilla y programa 6 minutos,
80, velocidad 3. CONSEJOS
500 g de Nata lquida
La cantidad de brandy es opcional, as tiene un sabor ms intenso, pero si
250 g de Leche
lo quieres ms suave, con 20 o 30 gramos ya quedara bien. Y tambin
150 g de Azcar
10 g de Azcar de vainilla
puedes utilizar otro licor, al gusto, en lugar de brandy.

6m 80 3 Para acompaarla, el coulis de fresas queda muy bien, pero puedes hacer
otras combinaciones, segn tus preferencias.

Comprueba lo fcil que es prepararla en esta demostracin, donde tambin


podrs ver otros deliciosos postres.

Otras delicias | 18
Flan de miel
por Mycook

40 m 6

INGREDIENTES

500 g de Leche
1 Vaina de vainilla
50 g de Azcar
70 g de Miel
3 Huevos

ACCESORIOS

ELABORACIN

1. Coloca la paleta mezcladora en 2. Aade los huevos 1 minuto, velocidad 3.


las cuchillas. Vierte la leche, la 3 Huevos
vaina de vainilla, el azcar, la
1m 3
miel y programa 10 minutos,
80, velocidad 2.
500 g de Leche 3. Cuela la mezcla con el cestillo colador.
1 Vaina de vainilla
50 g de Azcar
70 g de Miel

10 m 80 2 4. Precalienta el horno a 180. Vierte un chorro de caramelo lquido en


las flaneras y llnalas con la preparacin anterior. Ponlas al bao
Mara e introdcelas en el horno durante 20 30 minutos a 180.

Otras delicias | 19
Flan de huevo al vapor con Sucralin
por Sute

ELABORACIN

1. Pon en la jarra los huevos, la leche y el sucralin y mzclalo todo bien


durante 5 segundos a velocidad 5.
5 Huevo (Yo he usado el tamao L)
500 g de Leche (semidesnatada)
12 g de Sucralin

5s 5

35 m 6
2. Pon caramelo en la base de un molde que entre en la bandeja de
vapor. Yo lo he puesto en un tupper cuadrado un poco alto, pero que
da para cerrar la bandeja. Vierte la mezcla en el molde y cbrelo con
INGREDIENTES papel de aluminio.
10 g de Caramelo lquido
5 Huevo (Yo he usado el tamao L)
500 g de Leche (semidesnatada)
3. Lava un poco la jarra, pon agua dentro y tapa con la bandeja de
12 g de Sucralin
vapor. Pon el molde con la mezcla y cubierto con papel de aluminio
10 g de Caramelo lquido
dentro y tapa con la tapa de la vaporera. Pon en marcha la Mycook
800 Agua
programando 35 minutos a 120 y velocidad 3.
800 Agua
ACCESORIOS
35 m 120 3

4. Cuando termine, deja enfriar en la Mycook sin destapar. Cuando est


templado, psalo a la nevera. Cuando est bien fro ya est listo para
comer. De un da para otro est mejor.

CONSEJOS

Si haces flanes individuales pon menos tiempo al vapor, ya que tardarn


menos en hacerse y con 35 minutos se van a pasar.
Tambin puedes hacerlo con azcar, pero ahora no sabra cuanto ponerle.
No sabra cunto edulcorante de otro tipo habra que poner, pero cualquiera
que aguante temperaturas altas podra valer (stevia ...).

Otras delicias | 20
Mousse de naranja
por Mycook

5m 5

INGREDIENTES

250 g de Leche
3 Piel naranja
100 g de Azcar
3 Hojas gelatina
500 g de Nata para montar
1 Ralladura naranja

ACCESORIOS

ELABORACIN

1. Pon las hojas de gelatina en un 4. Agrega las hojas de gelatina remojadas y escurridas, remueve con la
recipiente y cbrelas con agua esptula y deja enfriar en la nevera sin que llegue a cuajarse.
fra. 3 Hojas gelatina

2. Vierte la leche, las pieles de


naranja y el azcar en la jarra. 5. Cuando la leche que tienes reservada en el bol se haya enfriado en la
Programa 8 minutos, 90, nevera, es el momento de continuar con la elaboracin. Coloca la
velocidad 2. paleta mezcladora en la jarra limpia, aade la ralladura de naranja y
250 g de Leche
monta la nata a velocidad 5. Si observas que no est bien montada,
3 Piel naranja
programa unos segundos ms. Luego, adela al bol mezclando con
100 g de Azcar
movimientos envolventes.
8m 90 2 500 g de Nata para montar
1 Ralladura naranja
3. Coloca el cestillo en la jarra y
1m 5
cuela la leche en un bol.

CONSEJOS

Vierte la mousse en tarrinas individuales y resrvala en la nevera.

Otras delicias | 21
Bavaroise de coco
por Mycook

ELABORACIN

1. Pon las hojas de gelatina en un recipiente, cubiertas con agua fra.

2. Coloca la paleta mezcladora en las cuchillas, vierte en el interior de la


jarra la leche de coco, las yemas de huevo y el azcar, y programa 4
minutos, 90, velocidad 3.
400 g de Leche de coco
5 Yemas de huevo
50 g de Azcar

7m - 4m 90 3

3. Escurre las hojas de gelatina, agrgalas a la jarra y programa 1


INGREDIENTES minuto, velocidad 3.
4 Hojas de gelatina
400 g de Leche de coco
5 Yemas de huevo 1m 3
50 g de Azcar
4 Hojas de gelatina
500 g de Nata de montar 4. Reserva la mezcla en la nevera hasta enfriar y remueve de vez en
cuando para evitar la formacin de grumos.
CONSEJOS
5. En la jarra limpia, coloca la paleta mezcladora y monta la nata 2
Puedes decorar con frutas del bosque.
minutos a velocidad 5.
500 g de Nata de montar

2m 5

6. Adela a la mezcla anterior y mueve con movimientos envolventes.


Luego, reparte la bavaroise en copas o en el molde que quieras para
servir.

Otras delicias | 22
Souffl de caf
por Mycook

ELABORACIN

SOUFFL

1. Coloca la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierte las yemas de


huevo (reservar las claras), la leche, el azcar, la harina de maz y el
caf soluble en la jarra, programa 6 minutos, 100, velocidad 3.
Reserva la mezcla en un bol en la nevera.
500 g de Leche
100 g de Azcar
60 g de Harina de maz
25 m 5 10 g de Caf soluble
4 Huevos

6m 100 3
INGREDIENTES

Souffl 2. Coloca la paleta mezcladora en las cuchillas y monta las claras de


500 g de Leche huevo con una pizca de sal, 4 minutos, velocidad 5. Aade las claras
100 g de Azcar al bol, mezclando con movimientos envolventes.
60 g de Harina de maz Sal
10 g de Caf soluble
4m 5
4 Huevos
Sal
MOLDE
Molde
Mantequilla 3. Encamisa los moldes para souffl con mantequilla y azcar, llnalos
Azcar con la preparacin anterior y cuece en el horno precalentado a 200
durante 15 minutos.
Mantequilla
Azcar

Otras delicias | 23
Autores de las recetas
Damos desde aqu las gracias a todos los miembros del Club Mycook que, da a da,
comparten sus platos y muy especialmente a:

Alicia Maravillosa Otero Sugar

Sute Talert

por haber contribudo con sus recetas, proceso de elaboracin y fotos, a la realizacin de
este ebook.
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