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RECETARIO
CRISSINOS INTEGRALES
PAG. 10
BOLLITOS DE PASAS
KEKE ENERGTICO
MUFFINS PRIMAVERALES
PAG. 14
PAG. 12
PAG. 16
CHOCOKEKE IMPERIAL
PAG. 18
PAG. 20
INDICE
CALZONE REGIONAL
PAG. 22
PAN CHUTA
PAN HURCA
PAG. 24
PAG. 26
Seleccin
Te presentamos
nuestra
Postrecito
Quin se ha podido
resistir a un
RECETARIO
Ganador
en la vitrina
de una pastelera?
Es en ella donde nace el antojo entre un delicioso manjar y nuestros clientes, una experiencia
nica que los deleita a simple vista con una gran variedad de productos irresistibles. No hay
mejor lugar para mostrar lo que queremos que en una imponente vitrina, creada para lucir y
provocar. Nuestros productos merecen ser vistos, y ms an, ser probados.
Luego de un largo recorrido por nuestro hermoso pas, tenemos el orgullo de presentar nuestro
Recetario Ganador, que es el resultado de las 10 mejores recetas seleccionadas desde los
diferentes rincones del Per. Las hemos nombrado como GANADORAS ya que son recetas
tradicionales y deliciosas que tienen ese encanto que no las hace pasar de moda y, lo ms
importante, que son rentables para tu negocio.
Este recetario ha sido preparado con nuestras exclusivas premezclas, las cuales son elaboradas
bajo los mejores estndares de calidad para brindar a tu negocio ventajas nicas e inigualables:
Ahorro de tiempo de preparacin, entre estos, mayor rapidez en el pesado de ingredientes.
Sabores definidos, textura homognea y tamao uniforme.
Mejores resultados que permiten ms tiempo para el acabado y decoracin del producto.
Versatilidad: variedad de creacin sobre una misma premezcla.
Facilidad de almacenamiento, menor control de ingredientes minoritarios.
Estndares de calidad constantes.
Fleischmann te invita a compartir con nosotros estas recetas que harn ganador a tu negocio.
Para que puedas disfrutar mejor cada una de nuestras recetas, colocamos dentro de ellas una
conografa sencilla que te brindar informacin importante para su perfecta elaboracin.
PRODUCTO A UTILIZAR
PREMEZCLA
LEVADURA
GRADO DE DIFICULTAD
GRADO DE
DIFICULTAD
GRADO DE
DIFICULTAD
GRASAS
OTROS
PRODUCTO DE
VENTA POR IMPULSO
Productos de compra
espontnea, pequeos y de
fcil consumo, como: Muffins,
Galletas, crissinos, otros.
CRISSINOS
Integrales
INGREDIENTES
Base de clculo
1000 gramos
%
100.0 %
52.0 %
10.0 %
6.0 %
2.0 %
3.0 %
0.6 %
0.5 %
Total Masa
gramos
1000
520
100
60
20
30
6
5
1741
Rendimiento
bolsa 10k
BOLSITA
N de bolsas
de crissinos (x 10 und)
174
RENDIMIENTO
50%
PRESENTACIN
Bolsa de 10 Crissinos.
PRECIO SUGERIDO
S/.2.00 por bolsa.
PROCEDIMIENTO
1. Pese todos los ingredientes.
2. Ponga en la amasadora, la Premezcla pan integral FLEISCHMANN, la sal, el ajo en polvo, organo,
la levadura fresca FLEISCHMANN y el agua.
3. Mezcle, en primera velocidad durante 5 minutos aproximadamente, e incorpore el aceite de oliva.
4. Amase, en segunda velocidad, hasta lograr una masa extensible. Luego, baje a primera velocidad e incorpore
el queso parmesano rallado.
5. Pese 900 gramos de masa y lleve a la divisora de 30 unidades.
6. Estire cada porcin a 40 cm de largo aprox. y colquelos sobre la bandeja previamante engrasada.
7. Corte la masa estirada en 3 partes iguales (peso aproximado de cada parte: 10 gramos).
8. Fermente 45 minutos aproximadamente. Para luego, barnizar con un huevo batido.
9. Hornee 130 C durante 20 minutos aproximadamente.
10. Deje enfriar y arme empaques de 10 crissinos en bolsas transparentes de polipropileno de 2 micras.
10
PREMEZCLA
LEVADURA
PAN INTEGRAL
FRESCA
FLEISCHMANN
GRADO DE
DIFICULTAD
EXHIBICIN
PUNTO VENTA
BOLLITOS DE
Pasas
INGREDIENTES
Base de clculo
1000 gramos
%
100.0 %
25.0 %
20.0 %
22.0 %
gramos
1000
250
200
220
12.0 %
7.0 %
5.0 %
0.6 %
120
70
50
6
1916
Rendimiento
bolsa 10k
BOLSITA
RENTABILIDAD
N de bolsas
de bollitos (x 3 und)
213
58%
PRESENTACIN
Bolsa de 3 bollitos.
PRECIO SUGERIDO
S/.1.50 por bolsa.
PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
12
Si no cuentas con divisora, pesa 30g de masa y colquelos sobre una bandeja previamente engrasada.
Cuando saques los bollitos del horno, aplica glas, preparado con 200g de Azcar Pulverizada FLEISCHMANN y 30ml de agua caliente.
Presenta los bollitos de pasas en bolsas transparentes por 3 unidades. Colcale un lazo para mejorar la imagen del producto.
Para variar el sabor de los bollitos, puedes cambiar las pasas por chispas de chocolate, fruta confitada u otros rellenos.
Si cuentas con el logo de tu panadera, imprime algunos stickers para la presentacin final, esto te ayudar a hacerte ms conocido.
PREMEZCLA
LEVADURA
GRASAS
PAN DE MOLDE
FRESCA
FLEISCHMANN
MANTECA
MASAPLUS
BIZCOCHINA
0 TRANS
GRADO DE
DIFICULTAD
EXHIBICIN
PUNTO VENTA
MUFFINS
Primaverales
INGREDIENTES
Base de clculo
1000 gramos
Masa de keke
Premezcla Muffin FLEISCHMANN
Huevos
Aceite
Agua
%
100.0 %
40.0 %
30.0 %
10.0 %
gramos
1000
400
300
100
Total
1800
Relleno
Mermelada de Sauco
100%
Total relleno
300
300
Rendimiento
bolsa 5k
UNIDAD
N de Muffins
170
RENTABILIDAD
64%
PRESENTACIN
PRECIO SUGERIDO
*
MAO
PREO
NN
ISCHM
FL
PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Para personalizar tus muffins, puedes utilizar diferentes rellenos como chispas de chocolate, manjares, pasas y otros.
Para incrementar el valor agregado del producto, decora los muffins con masa elstica o frosting. Busca estas alternativas
de decoracin en las pginas 30 y 32.
Encuentra esta y ms recetas en www.alofleischmann.com/pe
14
PREMEZCLA
MUFFIN
GRADO DE
DIFICULTAD
EXHIBICIN
PUNTO VENTA
KEKE
Energtico
INGREDIENTES
Base de clculo
1000 gramos
Masa de keke
Premezcla Keke FLEISCHMANN
Margarina Masaplus MTK
Huevos
Algarrobina
Harina de Algarrobo
Pecanas picadas
%
90.0
50.0
50.0
15.0
10.0
10.0
%
%
%
%
%
%
gramos
900
500
500
150
100
100
Total Masa
2250
Decoracin
Cobertura sabor semiamarga FLEISCHMANN
5.0 %
Total Decoracin
50
50
Rendimiento
bolsa 5k
UNIDAD
N de kekes
energticos
20
RENTABILIDAD
52%
PROCEDIMIENTO
PRESENTACIN
*
MAO
PREO
NN
ISCHM
FL
PRECIO SUGERIDO
Entre S/.8.00 y S/.12.00
Puedes variar los sabores de los kekes cambiando la algarrobina y la leche fresca por las siguientes recetas ganadoras:
Ingredientes
% CANTIDADES
GRAMOS
Manzana, canela molida
60% 0.7%
600
7
Zanahoria rallada, pasas, canela molida
40%
10% 0.6% 400 100 6
Yogurt (vainilla francesa - fresa)
50%
500
(Los pesos son en funcin a la premezcla)
Presenta los kekes enteros embolsados y colcales la etiqueta con el logo de tu panadera para una mejor exhibicin del producto final.
Encuentra esta y ms recetas en www.alofleischmann.com/pe
16
PREMEZCLA
GRASAS
OTROS
KEKE
MARGARINA
MTK
COBERTURA
SEMI
AMARGA
GRADO DE
DIFICULTAD
EXHIBICIN
PUNTO VENTA
CON
DURAZNOS
CHOCOKEKE
INGREDIENTES
Base de clculo
Imperial
1000 gramos
gramos
1000
500
500
Total
2000
Crema Volteada
Huevos (6 unid.)
Azcar blanca (150 para la crema, 100 caramelo)
Leche fresca hervida
Esencia de vainilla FLEISCHMANN
Total relleno
31.8
22.7
45.5
0.05
%
%
%
%
100%
Rendimiento
bolsa 5k
N de Chocokekes
Imperiales
UNIDAD
10
RENDIMIENTO
34%
PROCEDIMIENTO
350
250
500
0.6
1100
PRESENTACIN
PRECIO SUGERIDO
S/. 18.00 por molde
Puede adicionar una capa delgada de caramelo o miel sobre la crema volteada, antes de decorarla con los duraznos.
Para caramelizar el molde, coloque el azcar en el molde y exponga a fuego lento, moviendo circularmente
el molde hasta que el azcar se derrita.
18
PREMEZCLA
TORTA DE
CHOCOLATE
GRASAS
OTROS
MARGARINA ESENCIA DE
MASAPLUS
VAINILLA
MTK
GRADO DE
DIFICULTAD
EXHIBICIN
PUNTO VENTA
CON
MARRASQUINOS
INGREDIENTES
Base de clculo
KEKE DE
Pia
800 gramos
%
100.0 %
50.0 %
50.0 %
0.5 %
gramos
800
400
400
4
Total Batido
1604
Relleno:
Pia en rodajas
Marrasquinos de fresa
Azcar blanca
70.0 %
8.0 %
31.2 %
Total relleno
560
64
250
874
Rendimiento
bolsa 5k
N de kekes
de pia
UNIDAD
6
RENDIMIENTO
16%
PROCEDIMIENTO
PRESENTACIN
PRECIO SUGERIDO
S/. 28.00 por molde
20
PREMEZCLA
GRASAS
KEKE
MARGARINA
MASAPLUS
MTK
GRADO DE
DIFICULTAD
EXHIBICIN
PUNTO VENTA
CALZONE
Regional
INGREDIENTES
Base de clculo
1300 gramos
Masa de Pan
Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN
Margarina Masaplus MTK
Agua
Smola
Polvo de Hornear FLEISCHMANN
%
100.0 %
40.0 %
20.0 %
10.0 %
1.0 %
gramos
1300
520
260
130
13
Total Amasado
2223
Relleno
Queso Paria
Espinaca
Huevo duro (cocinado)
Cebolla blanca
Aceite
Sal, pimienta y nuez moscada
Total relleno
Rendimiento
bolsa 10k
N de Calzones
38.5 %
23.1 %
15.4 %
15.4 %
4.0 %
0.8 %
500
300
200
200
52
10
100%
1300
UNIDAD
RENTABILIDAD
300
55%
PRESENTACIN
PRECIO SUGERIDO
S/. 3.00 por unidad
PROCEDIMIENTO
1. Pese todos los ingredientes.
2. Mezcle en la amasadora la Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN, polvo de hornear FLEISCHMANN, smola,
Margarina Masaplus MTK por 3 minutos. Luego, adicione el agua hasta obtener una masa homogenea.
3. Pese 2.100 gramos de masa, divida en 30 porciones de masa y forme bollos. Deje reposar por 20 minutos.
4. Hierva agua en una olla y blanquee la espinaca, escrrala y luego crtela en tiras.
5. Saltee la cebolla en corte pluma. Luego, en un bowl junte la cebolla, la espinaca y el queso paria. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
6. Estire las masas y coloque el relleno ( 40 gramos y 1/4 de huevo duro). Doble la masa, presionando los bordes para pegar y hacer el repujado.
7. Con ayuda de una brocha, barnice con un huevo batido y lleve al horno a una temperatura de 180 C durante 20 minutos aproximadamente.
22
PREMEZCLA
PAN DE
MOLDE
GRASAS
MARGARINA
MASAPLUS
MTK
GRADO DE
DIFICULTAD
EXHIBICIN
PUNTO VENTA
PAN
Hurca
INGREDIENTES
Base de clculo
1000 gramos
Masa de Integral
Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN
Harina Panadera
Manteca Masaplus
Bizcochina 0 trans
Agua
Cerveza malta
Huevos
Azcar granulada
Levadura fresca FLEISCHMANN
Ajonjol (decoracin)
Palillo en polvo
%
100.0 %
100.0 %
gramos
1000
1000
40.0 %
32.0 %
30.0 %
25.0 %
15.0 %
4.0 %
2.0 %
0.5 %
400
320
300
250
150
40
20
5
Peso total
3485
Rendimiento
bolsa 10k
UNIDAD
RENTABILIDAD
N de Hurcas
50
30%
PRESENTACIN
PRECIO SUGERIDO
S/. 5.00 por unidad
PROCEDIMIENTO
1. Pese todos los ingredientes.
2. Ponga en la amasadora la Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN, azcar, Levadura Fresca FLEISCHMANN,
la harina panadera, el agua, la cerveza, el palillo y los huevos.
3. Mezcle en primera velocidad por 5 minutos aproximadamente.
4. Incorpore, a medio amasado, la Manteca Masaplus Bizcochina 0 Trans.
5. Amase, en segunda velocidad, hasta lograr punto liga.
6. Pese y separe las masas de 500 y 200 gramos, frmelas en bollos y deje reposar (10 min. aprox).
7. Estire las masas en forma redonda; sobre las bandejas engrasadas, coloque primero la masa de 500g. Encima de ella, coloque la masa de 200g.
8. Fermente de 120 a 150 minutos segn la temperatura de la cmara.
9. Hornee a 140C por 40 minutos.
10. Enfre en un ambiente limpio; sin contaminacin.
Conserva los panes hurca en un lugar fresco y seco de tu vitrina. As, tendrn mayor tiempo de vida.
Puedes elaborar presentaciones ms pequeas (80g a 100g).
24
PREMEZCLA
LEVADURA
GRASAS
PAN DE MOLDE
FRESCA
FLEISCHMANN
MANTECA
MASAPLUS
BIZCOCHINA
0 TRANS
GRADO DE
DIFICULTAD
EXHIBICIN
PUNTO VENTA
PAN
Chuta
INGREDIENTES
Base de clculo
1000 gramos
%
100.0 %
100.0 %
60.0 %
40.0 %
12.0 %
25.0 %
4.0 %
1.0 %
0.5 %
gramos
1000
1000
600
400
120
250
40
10
5
Total
3425
Rendimiento
bolsa10k
UNIDAD
RENTABILIDAD
N de Chutas
69
42%
PRESENTACIN
PRECIO SUGERIDO
S/. 4.00 por unidad.
PROCEDIMIENTO
1. Pese todos los ingredientes.
2. Ponga en la amasadora la Premezcla de Pan Integral FLEISCHMANN, azcar, ans tostado en granos, la esencia de vainilla FLEISCHMANN,
Levadura Fresca FLEISCHMANN, la harina panadera, el agua y los huevos.
3. Mezcle en primera velocidad por 5 minutos aproximadamente.
4. Incorpore la Margarina Masaplus MTK a medio amasado.
5. Amase, en segunda velocidad, hasta lograr punto liga.
6. Pese 500g de masa y forme bollos. Deje reposar los bollos 10 minutos aproximadamente
7. Estire la masa, en forma redonda, cubriendo ambos lados de la masa con salvado de trigo. Luego, ponerla en la bandeja previamente engrasada.
8. Fermente de 120 a 150 minutos segn la temperatura de la cmara.
9. En media fermentacin con ayuda de una cter, corte la figura de espiga en la superficie del pan.
10. Hornee a 170C durante 35 minutos.
11. Enfre en un ambiente limpio, sin contaminacin.
Conserva los panes chuta en un lugar fresco y seco de tu vitrina. As, tendrn mayor tiempo de vida.
Puedes saborizar el agua con manzanilla, ans o hierba luisa para personalizar tu producto.
26
PREMEZCLA
LEVADURA
GRASAS
OTROS
PAN INTEGRAL
FRESCA
FLEISCHMANN
MARGARINA
MASAPLUS
MTK
ESENCIA
VAINILLA
GRADO DE
DIFICULTAD
EXHIBICIN
PUNTO VENTA
MOUSSE DE
Carambola
INGREDIENTES
Base de clculo
430 gramos
Masa de Bizcochuelo
Premezcla Bizcochuelo
sabor vainilla FLEISCHMANN
Huevos
Agua
Gramos
100.0 %
50.0 %
40.0 %
430
215
172
Total batido
817
Relleno
Pulpa de Carambola
Crema Vegetal FLEISCREAM
Azcar Pulverizada FLEISCHMANN
Leche Condensada
Colapiz FLEISCHMANN
Total relleno
Rendimiento
bolsa 5k
UNIDAD
N de Mousses
35
28.0 %
46.7 %
14.0 %
9.3 %
1.9 %
800
1334
400
266
54
100%
2856
RENTABILIDAD
45%
PRESENTACIN
PRECIO SUGERIDO
28
PREMEZCLA
OTROS
PREMEZCLA
BIZCOCHUELO
FLEISCREAM
COLAPIZ
AZCAR
PULVERIZADA
GRADO DE
DIFICULTAD
EXHIBICIN
PUNTO VENTA
MASA
ELSTICA
INGREDIENTES
Base de clculo
TOPPING
Decoraciones
1000 gramos
%
100.0 %
12.5 %
7.5 %
gramos
1000
125
75
1.5 %
0.9 %
15
9
1224
PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
30
GRASAS
OTROS
MANTECA
MASAPLUS
BIZCOCHINA
0 TRANS
AZCAR
PULVERIZADA
GRADO DE
DIFICULTAD
EXHIBICIN
PUNTO VENTA
FROSTING
BSICO
INGREDIENTES
Base de clculo
Frosting bsico
Azcar Pulverizada FLEISCHMANN
Claras de huevo
Total
TOPPING
Decoraciones
1000 gramos
%
100.0 %
12.5 %
Gramos
1000
125
1125
PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.
Personaliza tus muffins, segn los gustos de tus clientes o por alguna ocasin especial (Navidad, Cumpleaos, etc).
La rentabilidad depender de que tanto valor agregado aadas con tus decoraciones.
Encuentra esta y ms recetas en www.alofleischamnn.com/pe
32
OTROS
AZCAR
PULVERIZADA
GRADO DE
DIFICULTAD
EXHIBICIN
PUNTO VENTA
RECETARIO
Ganador
Recetario diseado por el Departamento de Marketing de Fleischmann (Lima-Per). Enero 2014. Prohibida su reproduccin total o parcial de este
Recetario mediante impresin, fotocopia o cualquier otro sistema, sin autorizacin de CALSA PER S.A.C.
www.alofleischmann.com/pe