Clase 4

Whisk(e)y
Aguardiente obtenido por destilación de un mosto de granos, que ha sido previamente sometido a una fermentación. Los
granos utilizados son centeno, cebada, trigo y maíz. Es luego envejecido en barrica.

Origen y Tipos
Su origen se remonta al siglo XI, cuando los celtas y particularmente los monjes cristianos establecieron, desarrollaron
y difundieron su elaboración y consumo. Si bien el whisk(e)y proviene de Escocia e Irlanda y en la actualidad se produce
en todo el mundo, es común hablar de cuatro tipos de whisk(e)y, bien diferenciados en estilo: Escocés - Irlandés -
Americano – Canadiense

Origen Tipos generales Ingrediente Destilación Otra característica

característico
Escocés Malt Whisky Turba + 100% cebada Doble destilación
malteada en pot still
Grain Whisky Cereales Continua Cameron Bridge (único
referente en el país)
Blended Scotch Whisky Maltas + whisky
de qrano
irlandés Irish Blend Whiskey Distintos granos Triple destilación En general no usan turba.
en pot still Envejecen un mínimo de
5 años en barrica
Irish Malt Whiskey 100% cebada malteada

Americano Straight Bourbon Whiskey Mínimo 51 % Maíz + Trigo / Continua Envejece un mínimo de
Centeno / Cebada malteada 2 años en barricas de roble
nuevo tostadas
Biended Bourbon Whiskey 20% Straight Bourbon + Continua
Destilado (Spirit) neutro
(sin envejecer)
Tennessee Whiskey 51% de un solo grano Continua Se filtra a través de
(generalmente maíz) “maple charcoal”
Rye Whiskey Mínimo 51% centeno Continua Envejecimiento en barricas
de roble nuevo tostadas
Canadiense Canadian Whisky Distintos granos Continua Barricas que fueron usadas
para Ron, Jerez, Bourbon,
Scotch

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Whisky Escocés, Maltas (Whisky de Malta)
El malt whisky tiene una larga historia y conserva intactas tradiciones en su elaboración y crianza. Existen actualmente
alrededor de 90 destilerías de whisky de malta en toda Escocia. Una destilería de este tipo elabora entre 2 y 2,5
millones de litros por año.

Factores decisivos que hacen el estilo:

Agua
Principalmente el agua otorga calidad al whisky escocés. Se requiere de ella en todos los pasos de la elaboración. Por
ello todas las destilerías se encuentran a orillas de ríos o lagos. El agua en Escocia se caracteriza por ser de PH bajo,
debido a que generalmente posee compuestos ácidos provenientes de la turba, que harán más sencilla la fermentación.

Cebada
En Escocia crece fácilmente, es el cereal mejor adaptado al clima escocés. Es resistente al viento, a la humedad, y es
capaz de soportar los rigores de las estaciones frías. La mejor región para la cebada se encuentra al sur, en Moray
Firth. Si bien en otro tiempo cada destilería cultivaba su grano, lo secaba, lo almacenaba y lo malteaba, hoy la mayoría
compra la cebada ya malteada en grandes centros especializados. El proceso de malteado y triturado se realiza en
Escocia, no siempre la cebada proviene del país.
La cebada favorita fue por años la “golden promise”: Con el crecimiento de la industria tuvieron que optar por
variedades con mayores rendimientos y que desarrollen más azúcares fermentables.

Turba
La turba es un combustible de poder calórico débil y humo fuertemente oloroso. Este humo es el que va a impregnar la
cebada malteada en el momento de su secado. La turba es el resultado de la descomposición de elementos y residuos
de vegetales. Los campos de turba así formados pueden alcanzar espesores de más de 15 metros. Las diferentes
categorías de turba varían en función de la vegetación que le ha dado origen. Se pueden encontrar residuos forestales
y residuos de algas y cada uno de ellos, al quemarlo, propagara un humo con aromas particulares.

Madera
Hay cuatro cuestiones fundamentales a tener en cuenta respecto de la crianza en barrica en la elaboración de
whisky, que determinan tanto el estilo, la calidad como el precio:

 Origen: antiguamente, se recurría al uso de aquellas barricas donde primero se había envejecido Ron, Jerez u otros
vinos. En la actualidad, lo más común es que se utilicen sólo aquellas donde previamente se envejeció Bourbon o
Jerez. Se estima que entre un 50 y 60% de los aromas que se encuentran en un whisky provienen de la madera.
 Usos: en la elaboración de whisky, siempre se recurrió a barricas de segundo uso para el envejecimiento.
Dependiendo de la barrica, se les puede conferir entre dos y tres usos más. Las barricas primero se llenan con
whiskies de malta y para los blends es que se destinan las barricas de más usos (aquellas que ya fueron rellenadas
por tercera o cuarta vez).

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 Tiempo: sin duda el tiempo tiene una relevancia ponderable. En las distintas etiquetas de los whiskies se menciona los
años de añejamiento. Este es un factor que tiene influencia directa sobre el precio. Es importante recalcar con
respecto a este punto que para que un whisky escocés pueda ser considerado de tal forma debe haber permanecido
en barrica por un período mínimo de 3 años. De lo contrario no puede ser considerado whisky. (El tiempo de
añejamiento no solo dará características aromáticas sino que también, al haber una evaporación, se logra
concentración) Pero, fundamentalmente, durante el tiempo de crianza a través de una oxidación progresiva y
controlada, los whiskies se van redondeando y suavizando.
 Clima: es importante conocer las condiciones climáticas a las que fueron expuestas las barricas durante el
envejecimiento, ya que estas confieren características al destilado. Un ejemplo es la isla de Skye donde se elabora
una malta reconocida (Talisker) por su perfil iodado y se le atribuye tal aporte principalmente a que las barricas son
apiladas a la intemperie junto al mar por diez años.
Elaboración

Malteado
Antiguamente, el proceso de secado de la malta verde se efectuaba siempre en la misma destilería, en unas torres
coronadas con curiosos techos en forma de pagoda, llamados “kilns”. La cebada se disponía sobre un suelo de hierro
agujereado situado por encima de un fuego de turba, dándole a la malta un fuerte aroma ahumado. En la actualidad lo
más habitual es comprar la malta. La malta verde, germinada, se lleva hasta los hornos para pasar a la siguiente etapa
de secado. Los hornos se inyectan con proporciones controladas de humo de turba para que la malta tenga el grado
adecuado de aroma ahumado.

Braceo (mashinq)
El (grist) se mezcla con agua caliente (una parte de grist por 4 partes de agua). A una temperatura de 64° C resulta lo
suficientemente caliente como para disolver los azúcares aun contenidos en la harina, pero sin que por temperaturas
excesivas acabe por detenerse los procesos enzimáticos. Este proceso se desarrolla por una hora y luego se refrigera
el mosto hasta alcanzar una temperatura de 20° C.

Fermentación
Él mosto obtenido, se filtra, se enfría y se bombea hasta las cubas de fermentación, donde se le agrega las levaduras
que permiten que el azúcar se convierta en alcohol y gas carbónico. Durante la fermentación se activan unos
agitadores dentro de los tanques para eliminar el gas carbónico.
Los azúcares que fermentan en primer lugar son la glucosa y la fructosa, seguidos de la maltosa. Finalmente, después
de dos o tres días de fermentación a 33°C, el líquido está listo para ser destilado. La bebida fermentada resultante
tiene una graduación de unos 8% y un Ph de 4,5.

Destilación
La destilación es una doble destilación discontinua. La forma, edad y condición de los alambiques afectan al producto. La
búsqueda de la constancia es tal, que cuando se necesita un nuevo alambique, ya sea para aumentar la producción o
para reemplazar uno roto, el nuevo debe ser una réplica exacta del antiguo, incluyendo parches o abolladuras.

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Envejecimiento
El whisky que se obtiene es incoloro y de 70°GL, en general, va a. una cuba donde se lo rebaja con agua pura hasta los
65° GL. Luego va a barricas de roble por al menos tres años. La barrica aporta, suavidad, bouquet y el color
característico. Para homogenizar la tonalidad, a veces se recurre a pequeñas dosis de caramelo (permitido) que no
altera el sabor.

Las regiones de las maltas

HIGHLANDS
En el valle de Spey nace un agua diferente a cualquier otra del mundo, es agua blanda que logra extraer más proteínas
de la cebada. Algunos ríos, como el Livet (tributario del Spey), tienen aguas tan blandas y puras que muchas destilerías
las usan como complemento de sus propios pozos.
Los whiskies más típicos son del este del área, y la mayor concentración de destilerías está en Speyside, una comarca
que toma el nombre del río.

Speyside
Es la región donde se concentran la mayor cantidad de destilerías de malta y muchas de las mejores. Elaborados en la
ribera del río Spey y en las colinas de Glenlivet, donde se reúnen las mejores condiciones climáticas y geológicas para
elaborar y destilar maltas. Son de reconocida calidad y prestigio. Tienden a ser dulces, claros, sutiles y con marcadas
notas frutales y melosas.
Destilerías: Cragganmore, Glenfiddich, Tamdhu, Knockando, Cardhu, Balvenie, Royal Brackla,...

Glenlivet
Su nombre se debe al valle de Livet, recorrido por el río homónimo. Son whiskies maduros, de sabor completo y aromas
delicados. La denominación Glenlivet, algo en desuso actualmente, se debe a la posición pionera en la producción
comercial de whisky que tenían las marcas del valle.

Los comerciantes de otras ciudades pedían whisky del Glenlivet porque era el primer distrito de producción que
conocían. (Son maltas delicadas y elegantes)
Destilerías: The Glenlivet: el único whisky al que se le permite llamarse “The Glenlivet” (desde 1880), Glen Grant-
Glenlivet, Macallan-Glenlivet, Glenfarclas, Tamnavulin-Gleniivet,

ISLANDS
Se producen en las islas de Jura, Mull, Orkney, Skye e Islay. Son de sabor y aroma ahumado y de paladar oleoso. Se
elaboran 100% con malta de la propia isla.

Jura (Hébridas)
La isla está muy próxima a Islay, pero la única malta que se elabora en la isla no posee semejanzas en estilo a las de la
isla vecina. Cuenta con una población escasa de 225 personas.
Destilería: Jura Craighouse.

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Mull (Hébridas)
Es la segunda en tamaño de las islas. A fines del siglo XVIII 1/3 de la cosecha de cebada de la isla se transformaba en
whisky. Actualmente, una sola destilería produce dos tipos de maltas.
Destilería: Tobermory. Estuvo cerrada por largos períodos, cambiando su nombre, en ocasiones (de Tobermory a
Ledaig). Elaboran dos maltas, Tobermory (casi sin turba) y Ledaig (con turba).

Skye (Hébridas)
Es la isla más grande de las Hébridas Es un terreno turboso pero en un modo diferente al de islay. El carácter de la
turba y lo ahumado si bien presente no resulta dominante, no presenta tan marcado el carácter iodado distintivo de las
maltas de Islay.
Destilería: Talisker.

Islay (Hébridas)
Whiskies de malta elaborados y destilados en la isla de Islay, en el archipiélago de las Hébridas (al sur y frente de
Irlanda del Norte). Es la más fértil de todas las islas del archipiélago, recubierta de turba. Son de un aroma dominante a
iodo y algas marinas, algo ahumados, secos, con pronunciado carácter y bouquet.
Destilerías (7): Laphroaig, Lagavulin, Caol lia, Bunnahabhain, Bowmore, Ardberg, Bruichladdich, Port Ellen

Orkney (Oreadas)
Son un grupo de islas situadas en el extremo septentrional de Escocia, rodeadas por el océano Atlántico al oeste y el
Mar del Norte al este. La aislada ubicación de estas islas propició que la destilación del whisky se mantuviese
prácticamente encubierta. Scapa y Highlarid Park son las únicas destilerías funcionando en la actualidad y ambas están
situadas en Main, la isla principal. Los whiskies de Orkney poseen una sutil influencia marina que penetra durante la
crianza en barrica en almacenes cercanos a la orilla. La turba de las islas, procede del brezo, que proporciona al whisky
un peculiar sabor a miel.
Destilerías: Highland Park, Scapa.

LOWLANDS
En estas fértiles tierras crece una amplia variedad de cereales, razón por lo cual, las destilerías no se limitan al uso de
la cebada. Nunca hubo demasiados yacimientos de turba en estas tierras donde sin embargo, abunda el carbón. Es por
ello que para secar la cebada utilizan el carbón a falta de turba. El estilo característico de esta región siempre fue el de
elaborar maltas, suaves, secas, un tanto frutadas y de una sutil influencia a turba, con un carácter débil y delicado.
La triple destilación también constituye una práctica habitual.
Destilerías: Glenkinchie, Aucheritoshan, Bladnoch, Inverlen, Ladyburn, Rosebank.

CAMPBELTOWN
El arte de la destilación introducido por los celtas de Irlanda, tuvo aquí sus inicios (siglo VI). Antiguamente
Campbeltown, era considerada la capital del whisky. Actualmente, cuenta sólo con dos destilerías. Campbeltown está en
una península estrecha y expuesta al mar: el ambiente húmedo y salado influye a las maltas durante la maduración y
envejecimiento; el aroma y paladar frescos y los matices salados son influencias del mar y las nieblas marinas.
Destilerías: Glen Scotia y Springban

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Grain Whisky
El whisky escocés de grano se obtiene por sacarificación del grano. Transformando el almidón en azúcar mediante una
cocción se obtiene un mosto que se fermenta, para finalmente destilarlo en alambiques continuos. En Escocia existen 7
destilerías de whisky de grano y la mayoría se concentran en Lowlands.

Elaboración
Los cereales o granos no malteados (cebada, maíz, trigo, entre otros) se someten a la acción del vapor de agua a
presión durante unas 3 1/2 horas. Después se mezclan con cebada malteada en una cuba con agua caliente, por medio
de agitadores se logra que la diastasa de la malta actúe sobre el almidón de los granos y se convierta en maltosa.
Obtenido el mosto, se fermenta con levaduras. A su término, se realiza la destilación continua. El resultado es un
aguardiente con menos características aromáticas que las maltas. Este tipo de whisky no está destilado hasta el
extremo de considerarse neutro, y su envejecimiento suele durar 3 años. Generalmente se utiliza para mezclarlo con
los de malta y obtener los blended; pero también se embotellan después de un periodo de envejecimiento en barrica y
comercializan puros.

Blended Whisky
Los blended son combinaciones de un gran número de whiskies. Se combinan whiskies de maltas de las diferentes
regiones de Escocia, y whiskies de grano. Generalmente la proporción es de un 60% de malta y un 40% de grano. Cada
uno debe aportar sus propiedades sin predominar. La fuerza y el carácter de las maltas y la suavidad de los grain son
necesarios para producir un producto elegante y característico.

El blended scotch whisky puede embotellarse en una destilería (menos frecuente) o en grandes empresas
embotelladoras, que generalmente son dueñas de varias destilerías en las diferentes regiones donde se elaboran las
maltas.

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Scotch Categoría Descripción Marcas
GRAIN Puré Grain Puro whisky de grano (trigo) Cameron Bridge
Single Malt Malta/s de una sola destilería Glenfiddich, Glenlivet, Springbank,
Macallan's, Glenmorangie, Talisker,
Lagavulin, Glenfarclas, Laphroaig...

M Single Cask Single Malt Es un Single Malt de una sola barrica Knockando 21
A (Single Sinqle)
Vatted Malt Son mezclas (blends) de maltas de Strathconon
L
distintas destilerías (no hay ninguna
T
proporción de whiskies de qrano)
Puré Malt No participan los whiskies de Glenfiddich, Glenlivet
grano. Categoría genérica que es
válida para los tres anteriores
(Single Malt - Single - Vatted Malt)
habitualmente utilizada tanto para
referirse a los Vatted Malt como a
los Single Malt
BLENDED Blended Scotch Whisky Porcentaje variable de whiskies de Famous Grouse, Black and White,
(Blended Standard) malta y grano (generalmente 60% Vat 69, Teacher's, Ballantíne's,
malta y 40% grano). La gran mayoría Cutty Sark, J&B, Halg, Grant's,
de los whiskies que conocemos son Johnnie Walker red label, White Horse
de este tipo
Blended de Luxe Proporción elevada de whisky de Buchanans, Ballantine's 12 y 21 años.
malta en el Blend. Entre un 60 y 85%. Chivas Regal 18, Johnnie Walker black
Por lo general se envejecen por más label, Famous Grouse Gold Reserve
tiempo que los Blended

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Whiskey irlandés
Elaboración
La proporción de cebada malteada oscila entre un 25% y un 50% y se combina con cebada sin maltear Antiguamente
utilizaban otros granos, como trigo, avena o centeno.
La destilación tradicional irlandesa es en alambiques de cobre, semejantes a los pot stills escoceses pero de mucho
mayor tamaño. Se colocan tres alambiques en hilera y se triple destila alcanzando una graduación entre 85% y 90%
alcohol. Luego se rebaja la graduación a 63%, antes de someter el destilado a un envejecimiento.
Cuando se creó la Irish Destillers, se construyó una gran planta en Middleton donde se producen distintas marcas (de
destilerías que antiguamente eran independientes y se fusionaron). En esta planta se incorporaron alambiques de
columnas que se utilizan para ciertas marcas.
La graduación alcohólica (estipulada legalmente) a la que se deben comercializar estos whiskeys es entre 40 y 43% de
alcohol.

Envejecimiento
Se realiza en barricas o botas de roble que han contenido jerez, bourbon o ron, a veces se usan barricas nuevas de
roble americano. El mínimo no suele ser inferior a 5 años, aunque los irlandeses afirman que 7 años es el tiempo ideal.
También se encuentran edades de 12 a 15 años, e incluso superiores. Cuando se considera que el whiskey está maduro
se hacen cortes de por lo menos 700 barricas distintas. En Irlanda se le llama blend a una combinación de varios
whiskeys de diferentes edades salidos de la misma destilería y madurados en barricas de distintas procedencias.
Recientemente aparecieron en el mercado los Irish Malt Whiskey resultan algo punzantes en aroma y ligeros en boca.
Se elaboran sólo con cebada malteada.

Grupo Irish Destiliers

En 1966 se crea el Grupo Irish Destillers tras la fusión de cuatro destilerías: Jameson, Power, Cork Destillery Company
y Tullamore. En 1972 Oíd Bushmills se une y se consolida un monopolio. Últimamente, apareció en el mercado una nueva
destilería independiente: Coffey. Ahora, las dos firmas muestran la gran variedad de estilos que Irlanda puede producir.
Irish Distillers utiliza la triple destilación y la malta sin turba; Coffey usa turba en algunas marcas, y destilaciones
dobles y triples.

Marcas: Black Bush, Bushmills, Jameson, Power, Paddy, Tullamore Dew (produce "Irish Mlst” un licor de whiskey y miel
de brezos)

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Whiskey Americano
EEUU no desarrolló ningún estilo particular hasta el año 1700, cuando medio millón de alemanes, escoceses e
irlandeses, llegaron a la costa este. Estos granjeros - destiladores encontraron que la cebada, con la cual habían
producido whisky por siglos, no crecía tan bien en las costas americanas. Sí había maíz en abundancia, pero les era
desconocido y les tomó tiempo incorporarlo a sus comidas y destilados) A finales de 1700 se enviaba whiskey desde
Kentucky hasta Nueva Orleans por los ríos Ohio y Mississippi. El whiskey salía de Limestone, un pueblo en el condado de
Bourbon - Kentucky, y rápidamente se lo conoció como el whiskey de Bourbon. El Bourbon precedió a la guerra civil
americana. En 1964 el Congreso lo declaró un producto distintivo de los EEUU.

Factores decisivos que hacen al estilo

Grano
El maíz, por ley, en un 51% predomina en la mezcla del Bourbon, aunque la mayoría de las destilerías lo usa en mayor
proporción. Se completa la mezcla con otros granos, “small grains”, determinados por cada destilador. Pueden elegir
entre centeno o trigo, en adición a la cebada malteada, esencial para iniciar la fermentación.

Agua
Algunos invierten en la compra de agua de fuentes cercanas. Normalmente se trata el agua local, hasta lograr agua
muy pura.

Madera
Un periodo mínimo de dos años en barricas de roble americano (roble blanco de Kentucky) de primer uso, tostadas
intensamente hasta carbonizar su interior

Elaboración
La proporción de granos a utilizar (mash bill) depende de cada destilería. Todos son triturados, dando lugar a una
harina, y luego cada grano utilizado se somete a un proceso de cocción diferente. El trigo, debe ser cocido a bajas
temperaturas, para que no pierda sus aromas. Siempre se agrega un porcentaje de cebada malteada para que
contribuya con el proceso fermentativo. La cocción previa a la fermentación es para facilitar la disolución de los
azucares. Iniciada la fermentación, toma entre 3 y 4 días.

El mosto se constituye de tres componentes (levaduras sacaromyses cerevisae + sweet mash + sour mash)

 Sweet mash (mezcla dulce): es el mosto azucarado que se someterá a una fermentación alcohólica. A diferencia de
Escocia (donde las aguas son de un Ph bajo), las aguas que se encuentran en Tennessee y en Kentucky son duras,
ricas en calcio y por ende alcalinas. Esta agua se agrega al mosto durante el braceo. Un agua alcalina determinará
que el mosto sea también alcalino y, por ende, proclive a sufrir infecciones bacterianas. Es por ello que se le agrega
el sour mash.

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 Sour mash (mezcla agria): son los residuos de la fermentación (agua, levaduras muertas y restos de granos) que
son aprovechados para fermentar el próximo mosto. Como su nombre lo indica (mezcla ácida) se utiliza para bajar
el Ph del mosto (en este caso sweet mash) y asegurarse que la fermentación suceda normalmente. La proporción
de “sour mash” adicionada va de un 25% a un 33% del total.
La destilación se efectúa en alambiques continuos, salvo una destilería que utiliza pot stills: Labrot & Graham.
Culminada la destilación, la bebida espirituosa resultante legalmente no puede poseer más de 160° Proof (80° GL).

Los grados que figuran en las etiquetas son grados proof. La relación que se establece con los GL es la siguiente: 2°
proof equivalen a 1° GL.

Envejecimiento
El envejecimiento dura por lo general dos años; cuatro en el caso de un embotellamiento “in bond”. La coloración del
whiskey se debe enteramente a los pigmentos de la madera, y únicamente los “blended” tienen derecho a añadir
caramelo para ajustar el color.
Bottled in bond
La legislación de 1897 permitió a los destiladores que almacenaran sus barricas de straight whiskey en depósitos
supervisados por el gobierno durante un período de al menos cuatro años, y no pagaran impuestos sobre el whiskey.
Como consecuencia de la garantía gubernamental, los whiskyes “bottled in bond” se volvieron muy populares a
principios del siglo XX.

Bourbon Whiskey
Actualmente, puede ser llamado Bourbon el whiskey elaborado en cualquier estado de los Estados Unidos. Se produce
en los Estados de Virginia, Maryland, Pensylvania, Illinois y Tennessee, aunque el territorio privilegiado sigue siendo
Kentucky.
Existen una serie de especificaciones:
 El 51% debe ser maíz.
 El destilado debe poseer menos de 160% proof.
 El envejecimiento debe ser en barricas de roble nuevo tostadas
 El periodo mínimo de envejecimiento debe ser de 2 años.
 El destilado debe ser puesto en barrica con no más de 125 proof (62,5%)
 No se permite el cabeceo con ningún tipo de saborizante o colorante.
 Solamente se puede usar agua para ajustar la graduación alcohólica antes del embotellado.
Marcas: Early Times, Elijah Craig, Gentleman Jack, Jim Beam, Maker's Mark, Knob Creek, Wild Turkey, Four Roses.

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Tennessee Whiskey
Whiskey que se elabora en el Estado norteamericano de Tennessee, y por su carácter se confunde muchas veces con el
Bourbon. Técnicamente un Tennessee Whiskey debe ser elaborado con un mínimo del 51% de un solo grano que puede
ser trigo o centeno. Tanto Jack Daniel's (en un 80%), como Dickel utilizan maíz. La característica principal de los
whiskeys de esta región con respecto a los de Kentucky, es que luego de ser destilados son bombeados a través de
columnas filtrantes, de entre 3 y 4 metros. El material filtrante utilizado es carbón vegetal de madera de arce (maple
charcoal). Este proceso posee un doble sentido: remover impurezas y aportar cierto dulzor, siendo que cuando es
quemado, para ser convertido en carbón, se caramelizan (quedando retenidos) parte de los azúcares presentes en
este tipo especial de madera. El proceso de filtrado puede durar varios días.
Marcas: Jack Daniel's, George Dickel

Rye Whiskey
Las dificultades para el cultivo de la cebada fueron la causa de que los emigrantes escoceses e irlandeses escogieran
el centeno, como elemento base para producir los primeros whiskeys de los Estados Unidos. De este modo se originó el
rye whiskey, un aguardiente de cereal que debe contener como mínimo 51% de centeno.
Se destila por el sistema continuo, sin que pueda sobrepasar los 80°GL; se envejece en barricas de roble nuevas
tostadas, por un período no inferior a un año.

Whisky Canadiense
Al igual que EEUU, Canadá fue poblada por colonos de diversos orígenes (irlandeses, escoceses, bretones y
normandos). Ya instalados, empezaron a producir aguardientes según la tradición de su país de procedencia. En
Montreal (Nova Scotia) se elaboró el primer whisky de centeno, pero a medida que se fueron extendiendo nuevos
asentamientos por todo el territorio, también se hizo habitual el uso de otros granos. El momento en que el gobierno
(como se ha repetido sistemáticamente en la historia de la mayoría de los destilados) estableció altos impuestos al
whisky, para concentrar la producción en manos de pocos y acaudalados granjeros, coincidió con el ingreso de la
tecnología de destilación continua, que si bien implicaba una mayor inversión, constituía una técnica más eficiente y
aseguraba altos niveles de producción. A fines del siglo XIX, el gobierno hizo del whisky Canadiense el más regulado de
todos los whiskies del mundo. Por aquella época, también se prohibió la venta de alcohol, aunque tal veda duró apenas
un año. Al mismo tiempo, en Estados Unidos se avecinaba la ley seca, de la cual Canadá (y Escocia) a través del
contrabando por los lagos se beneficiaron enormemente.

El whisky de Canadá es un aguardiente muy controlado por la legislación federal:

 Únicamente puede elaborarse a partir de cereales de grano

 La destilación siempre se realiza en alambiques continuos o columnas
 La permanencia mínima en barrica es de 3 años.
 El tipo de mezcla y destilación son propiedad y secreto de cada destilería.

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Factores decisivos que hacen al estilo
Fuera de todas estas determinaciones legales, el whisky Canadiense se caracteriza por ser el producto de una
combinación de diversos productos:

Granos
Cebada malteada, cebada sin maltear, centeno, maíz y trigo.

Madera
(Ex)Scotch, (ex)Bourbon, (ex)Ron y (ex)Jerez. Envejece en barricas de roble (tostadas o no) 4, 6, 8 o 12 años.
Tras la maduración se hace la mezcla, adaptando la graduación a las leyes del país de destino.

Marcas: Canadian Club, Crown Royal, Black velvet, Canadlan Mist.

Servicio: los whiskies pueden tomarse como aperitivo (generalmente los más suaves), solos, con hielo, agua, o soda.
Los whiskies de más carácter se prefieren como digestivos a temperatura entre 15°y 18°.
Existen muchos tragos clásicos a base de whisky que suelen beberse como aperitivo: Manhattan, Sweet Martini, Whisky
Sour, Rusty Nail.

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