FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

PROCESOS INDUSTRIALES

INTEGRANTES

 Altamirano Marin, Scarlet Rosmery

 Eyda Elizabeth Cordova Berru
 Huaman Cieza, Jessica Jackeline
 Ortega Palomino Daniel Willy
 Ostos Garcilazo Kandy Karina
 Sernaque salas, Alexander
 Vidarte Arbildo, Marco Antonio

DOCENTE

Rosario Del Pilar López Padilla

PERÚ - 2022
1. ¿CUALES SON LAS MATERIAS PRIMAS PARA EL PROCESAMIENTO DE LA CAÑA DE
AZUCAR?

El azúcar se obtiene de la planta de caña por la reacción de fotosíntesis debiéndose

separarse en el proceso de fabricación otros componentes como pueden ser la fibra, las
sales minerales, ácidos orgánicos e inorgánicos y otros, obteniéndose una sacarosa de
alta pureza en forma de cristal

2. ¿CUALES SON LAS OPERACIONES PARA LA OBTENCION DE LA CAÑA DE AZÚCAR?

 Preparación y Extracción
 Calentamiento
 Sulfatación y Clarificación
 Evaporación.
 Cristalización
 Centrifugado y Secado

3. ¿COMO SE OBTIENE EL JUGO DE CAÑA?

El jugo se obtiene prensando la caña con máquinas específicas. Este proceso debe
efectuarse, a más tardar, 36 h de cortar las cañas. La compactada fibra, denominada
bagazo, se introduce en la máquina trituradora, formada por tres grandes cilindros que
aseguran un triturado cada vez más fino. El jugo que se extrae de esta manera contiene
un 70% de agua, 14% de sacarosa, 14% de materia leñosa y 2% de impurezas.

4. ¿COMO SE REALIZA LA LIMPIEZA DEL JUGO (¿CLARIFICACIÓN?

En esta etapa se eliminó la mayor parte de las impurezas insolubles como gomas,
bagazos y sustancias colorantes. Aquí se agregó los mg de mucílagos naturales/L de
jugo de caña de azúcar especificados en los tratamientos, como lo fue el mucílago de
corteza procedente de las ramas de cacao y el mucílago del fruto del muyuyo en el jugo
a clarificar a una temperatura de 65 ºC.

Para el mucílago de cacao se agregó las cortezas de forma directa al jugo de igual forma
con el de Muyuyo. El proceso de clarificación aglomeró las partículas en suspensión
formando cachaza y con el uso de un cedazo se las retiró, las mismas que fuero pesadas
a temperatura ambiente (26 a 28 ºC). Retirada la cachaza y obtenido el jugo clarificado,
se procedió a tomar las muestras de jugo clarificado en envases estériles para realizar
los análisis de sólidos en suspensión y colorimétrico.

5. ¿COMO SE REALIZA LA CONCENTRACIÓN DEL JUGO?

El jugo se obtiene prensando la caña con máquinas específicas. Este proceso debe
efectuarse, a más tardar, 36 h de cortar las cañas. La compactada fibra, denominada
bagazo, se introduce en la máquina trituradora, formada por tres grandes cilindros que
aseguran un triturado cada vez más fino. El jugo que se extrae de esta manera contiene
un 70% de agua, 14% de sacarosa, 14% de materia leñosa y 2% de impurezas.
6. ¿CUÁNDO SE PRODUCE LA CRISTALIZACIÓN?

En la industria azucarera el proceso de cristalización se realiza por evaporación. Al

remover agua de la solución se garantiza la estabilidad y el crecimiento de los cristales
de azúcar.

Para ello, la concentración de sacarosa en la solución debe mantenerse en un punto

donde sea viable la transformación de azúcar líquido a estado sólido (cristales).

Este punto de concentración es llamado índice de sobresaturación. De tal manera que

si el índice es muy bajo (menor que 1.0) se disuelven los cristales y si es muy alto
(mayor que 1.3) se presenta la formación de cristales espontáneos, los cuales
perjudican la calidad del azúcar final.

Tradicionalmente, el proceso de cristalización de azúcar ha funcionado con una

operación manual, lo que significa que cada operador de tachos utiliza sus propios
criterios para cristalizar. Por lo tanto, los resultados finales varían de un operador a otro
en términos de tiempo de procesamiento, agotamiento, tamaño del cristal, coeficiente
de variación (de tamaño) y consumo energético de vapor.

La implementación de estrategias de control automático para el proceso de

cristalización no es fácil porque un tacho posee múltiples variables a manipular, como
presión, temperatura, nivel y ˚Brix.

Las impurezas afectan la cristalización y, actualmente, no existe una medición directa

de la sobresaturación, no se conoce en línea la razón de crecimiento o la forma de
cristales.

Reconociendo todos estos factores, Cenicaña trabaja en algunas propuestas de control

automático que garantizan la sobresaturación para beneficiar la producción de azúcar y
favorecer su calidad (color, tamaño y coeficiente de variación), con menos tiempo de
procesamiento.

7. ¿QUE ES LA CACHAZA?

La cachaza o también conocida como cachaça (pronunciado como “kah-SHAH-sah”,

también llamada “cachaza”) es el tercer licor más consumido del mundo. Es un
destilado de 40% vol. de alcohol, procedente de Brasil, que constituye un tipo de licor
por si mismo, pero que se le relaciona a menudo con el ron (a veces también
denominada “ron brasileño”).

La principal diferencia con el ron, es que la cachazaa está hecha a partir de jugo de caña
de azúcar fermentado y posteriormente destilado (el nombre cachazaa proviene del
subproducto anterior a la cristalización del azúcar con el mismo nombre), mientras que
a diferencia de la cachaza, el ron usa melazas, un subproducto de la elaboración del
azúcar posterior a su cristalización.
8. ¿ELABORA EL DIAGRAMA DE BLOQUES PARA EL PROCESAMIENTO DE LA CAÑA DE
AZUCAR?