Vodkas

Kenneth Almora Muro

 Reglamento (UE) 2019/787 del
parlamento europeo y del consejo de
17 de abril de 2019

El Vodka es una bebida espirituosa

producida a base de alcohol etílico de
origen agrícola, obtenido de la
fermentación con levadura de: papas,
cereales, o ambos, y otras materias primas
agrícolas.
El grado alcohólico volumétrico mínimo del
Vodka será de 37,5 %
• La palabra Vodka tiene su
origen de la palabra Vodá,
que significa agua.
• Es el destilado más
internacional de todos, la
cronología de su historia es
controvertida.
 La eterna disputa
• Polonia apunta a una referencia oficial de Sandomierz
en 1405, mientras que los rusos solicitaron una
aclaración al tribunal de justicia europeo, saliendo
satisfechos. La aparición oficial del Vodka en Rusia fue
en 1478, cuando el Zar Iván III estableció el monopolio
del Estado sobre la bebida.
• Mientras tanto en Polonia el rey Jan Albracht promulgó
una ley que autorizaba a todas las familias a elaborar
y vender el Vodka, con ello llegaron los años de oro
de la bebida.
Como medicina
• Anteriormente, solo podía ser
elaborado y suministrado
como medicamento por
monjes y boticarios. De ahí el
nombre Wodka (agüita),
diminutivo de la palabra
Woda, esta palabra quedó
arraigada y tendría un efecto
positivo entre los pacientes.
• El siglo XIX es considerado
como el de la consolidación,
el ganar mercados
internacionales y sobre todo
tras definirse la fórmula exacta.
• En 1865, Según el científico
ruso Dimitri Mendeleyev
(inventor de la tabla
periódica de los elementos
químicos), encontró la
proporción ideal al
combinar alcohol y agua
para que el Vodka tenga
40º.
• Mendeleyev patentó su
descubrimiento y gracias a
ello, se mejoró el sabor de
la bebida, y se inició una
lucha contra los
falsificadores de esta.
Elaboración
del Vodka
 Materias
Primas
• En un comienzo era
elaborado con los insumos
más baratos, o con lo que
se tenía a la mano para
destilar, podía ser centeno,
patata o melaza.
• El Vodka se puede
elaborar de cereales como
arroz y trigo, también
se puede elaborar de
papa, y en los últimos años
se estila hacerlo hasta de
mosto de uvas.
 Uvas
(Ugni Blanc
Caña de Trigo de y Mauslac)
azúcar invierno Papas
Quinua
Nativas
 Fermentación
• Los granos son molidos, y
removidos en agua caliente sin
hervir para que infusione. Se le
añade agua fría para para
refrescar la mezcla y no matar
las levaduras, luego de esto ya
se puede fermentar.
• La fermentación dura cerca de
40 horas y produce una bebida
bastante fuerte (cerca del 9 %
de volumen alcohólico) la cual
pasará a ser destilada, con esta
alta cantidad de alcohol se
garantiza la pureza del vodka.
 Destilación
• La destilación tiene lugar en un
sistema de destilación continua
(columnas) o por el sistema Pot
Still en alambiques aislados que
tiene de 2 a 5 alambiques o una
combinación de ambos
procesos.
• Cabe resaltar que un Vodka
como mínimo debe tener 3
destilaciones, aunque en el
mercado hay marcas que
destilan arribar de las 5 veces, y
otras, marcan récords de hasta 9
destilaciones.
 Destilación
del Vodka

Destilación
(75 grados)
Mosto Fermentado
(Agua + Alcohol)

Alambique
Vodka
Agua Fría
• Luego de ser destilación, el Vodka
es sometido a varios procesos de Filtración
filtración, cuyo objetivo es eliminar
cualquier tipo de impurezas que
pudiesen persistir.
• El método más común es el uso de
filtros de carbón activo insumo
vegetal que tiene la propiedad de
absorber químicos, metales
pesados, gases, desechos y
toxinas, generalmente de madera
de abedul o manzano.
• En ocasiones el Vodka es enfriado
a muy bajas temperaturas para
provocar la solidificación de
eventuales residuos para que estos
sean separados.
• La filtración varía en receta y
materiales según cada destilería.
 Reducción
• El producto final contiene un 96 %
de volumen alcohólico y hay que
ajustar dicho grado alcohólico.
• Se suele recurrir a aguas
provenientes de determinados
glaciares, manantiales y lagos,
para lograr el volumen alcohólico
deseado de 40%.
• El agua debe tener una pureza
casi clínica, no existe consenso en
si es mejor el agua rica en
minerales o, todo lo contrario, ni
cual es el pH adecuado del agua.
 Vodkas
Saborizados

El Vodka también suelen ser saborizado con Lima,

Naranja, Frambuesas, Vainilla, Peras entre otros. Esto
se logra mediante la infusión de un alimento del
cual se desee obtener el sabor y aroma.
 Infusión
del Vodka

Destilación (75 grados)

Alambique Vodka Saborizado

(Destilado con
sabor y aroma)
Agua Fría
 Marcas
de Vodka
 Países Productores
y Marcas
• Los países productores de Vodka más
reconocidos son: Rusia, Francia, Polonia, Finlandia,
Suecia, Holanda, U.S.A., Ucrania y Dinamarca.
• Las marcas de Vodka más conocidas son:
Absolut, Danska, Stolichnaya, Smirnoff, Skyy y
Finlandia, Tito’s, Wyborowa.
• Lasmarcas de Vodka Premium más conocidas
son: Grey Goose, Ciroc, Pravda, Chopin y
Belvedere, Roberto Cavalli.
 Absolut
• Marca Sueca, fabricada por
primera vez en la ciudad de Àhus,
fundada por el grupo V&S, el
nombre “Absolut” fue introducido
por un empresario de nombre Lars
Olsson Smith.
• Este Vodka es destilado a partir
de grano resistente conocido con
el nombre “Trigo de Invierno”,
proveniente de campos fértiles al
sur de Suecia y con un aporte sutil
de frutos secos.
• Su botella es inspirada fue
inspirada en las botellas de los
boticarios. Esta marca también se
destaca por su gran variedad de
Vodkas saborizados.
Línea temporal
de la marca
 Smirnoff
• Fundada por Piotr Arsenieyevich Smirnov en
1864 en Rusia, sus vodkas eran tan buenos
que, en 1886, Smirnov se convirtió en el
proveedor de la corte imperial.
• Su tercer hijo Vladimir toma las riendas de la
marca pero tiene que huir a Estambul,
cuatro años más tarde se traslada a Lyon
donde decide adoptar la ortografía local
pasando a deletrearse de “Smirnov” a
“Smirnoff”.
• Luego en la década de 1940, Smirnoff se
abre camino a la época de post
prohibición en Estados Unidos abriéndose
mercado.
 Skyy
• Nació en San Francisco, California,
fundado en 1992 por el ingeniero
Maurice Kanbar.
• El nombre surge de la inspiración de
su creador en el cielo (sky), por eso
lo bautizó igual, pero, para darle
originalidad le agregó una “Y” extra.
• Tiene 4 destilaciones y tres procesos
de filtración en su elaboración. La
botella es azul cobalto.
 Grey Goose
• Vodka de Francia, creado y
elaborado en la región de
Cognac, de quintuple destilación,
destilado a partir de fino trigo
francés, mezclado con agua
fresca de las montañas de Massif
en el corazón de Francia y filtrado
con piedra caliza.
• Fue una vez ganador del
campeonato del mundo de
bebidas alcohólicas.
Vodkas Peruanos

14 Inkas

Quri
 Cócteles
con Vodka
 Cosmopolitan
• Creado por Cheryl Cook, una
bartender de South Beach en
los 80’s. Dale DeGroff
replanteó la receta en 1994,
sustituyó el Triple Sec por
Cointreau, para reducir el
azúcar y aumentar la
graduación alcohólica, añadió
zumo de limón fresco, y
siempre lo preparaba con
mucho estilo.
• Se hizo popular en los 90’s con
la serie “Sex and the City”.
Un buen Cosmopolitan

Zumo de
limón
+
jugo de
cranberry
Mi Cosmopolitan

Limón
Tahití
+
jugo de
cranberry
 Lo que te van a contar
• Fue creado por Ferdinand Petiot en 1920 en el
Harry’s New York Bar de Paris y que
perfeccionó la receta en en el bar de King
Cole en el Saint Regis Hotel.
• Que el nombre surgió como sugerencia de un
compañero de Petiot, el cual le dijo que le
recordaba al “Bucket of Bloody Club” y a una
chica llamada Mary.

Bloody
Mary
 La historia real
• George Jessel habría creado el cóctel en
1927 en Palm Beach, Florida.
• El nombre surge porque una mujer de nombre
Mary Brown Warburton con un vestido de
noche blanco habría ensuciado dicho vestido
con el cóctel: ¡Ahora puedes llamarme
Bloody Mary, George!.

Bloody
Mary
El antecedente
Moscow Mule
• Se creó en el Cock n’ Bull de
Hollywood entre 1941 y 1946,
creado con un fin
promocional (John G. Martin y
Jack Morgan).
• La taza de cobre fue idea de
la novia de Morgan.
• Wes Price su posible creador:
“No fui realmente apreciado.
Nunca recibí un centavo extra
por mi invento”
• El nombre es porque el Vodka
ruso y el ginger beer tienen
cierta “patada” o fuerza que
se siente al tomarla.
Ruso Negro
 Ruso Negro

Creado por Gustave

Tops en el
Metropolitan Hotel
de Bruselas en
Bélgica (1949)
 Screwdriver Fuzzy Navel
Recetas simples
Sex on
the Beach
Madras

Cape Codder
Screwdriver +
licor de durazno
+ cranberry

Madras + Bay Breeze

Sea Breeze licor de durazno

Salty Dog
Greyhound

Greyhound con Cape Codder

crusta de sal + jugo de piña
• Ruso Blanco (Oakland, Otros cócteles
Estados Unidos, 1965).
• Espresso Martini (Soho con Vodka
Brasserie de Londres,
1983).
• Kamikaze
• Vodkatini
• Apple Martini
• Harvey Wallbanger
• Melon Ball
• Chi Chi
• Caipiroska
Gracias!!!